Šokoladinis-avietinis tortas - tai desertas, kuris puikiai tinka tiek šventėms, tiek jaukiam pasisėdėjimui su artimaisiais. Jo derinys - sodrus šokoladas ir gaivios avietės - sukuria nepamirštamą skonių harmoniją. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinį receptą, bet ir įvairių jo interpretacijų, patarimų bei įkvėpimų, kaip pasigaminti tobulą šokoladinį-avietinį tortą.
Šokoladinių desertų negali būti per daug. Pastebėjau, kad su amžiumi aš vis dažniau ranką tiesiu būtent link šokoladinių skanėstų. Šis šokoladinis torčiukas (braunis) gali būti iškeptas kaip vienas nedidelis kepinys kokiems 4-5 žmonėms, arba dar geriau, jį galite iškepti mažytėse 10cm skersmens formelėse (arba tokio dydžio konditeriniuose žieduose). Ar įsivaizduojate kaip smagu kiekvienam smaližiui gauti po savo nuosavą, kad ir nedidelį torčiuką?
Tortas gavosi puikus, tiesiog idealiai tinkantis vėlyviems tingiems sekmadienio pusryčiams. Šokoladiniai putėsiai tiesiog tirpsta burnoje.
Klasikinis šokoladinio-avietinio torto receptas. Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Jis apima biskvitą, aviečių želė, šokoladinį kremą, pistacijų putėsius ir šokoladinę glazūrą.
Šis receptas gimė iš noro sukurti lengvą, bet kartu ir prabangų desertą. Įkvėpimas kilo iš klasikinio baltojo šokolado ir aviečių derinio, kuris puikiai dera tarpusavyje. Autorė prisipažįsta, kad sykį bandė mandarinų tyrę pasigaminti pati, bet rezultatas visai nenudžiugino: trūko saldumo, tyrė apkarto. Dvejojo, ar dėti į baltąjį sluoksnį aviečių, bet nusprendė, kad jos nepamaišys, ir nesuklydo. Be aviečių jai gal lyg kažko trūktų. Labai smagu ragaujant netikėtai aptikti saldžią uogą, o ir torto pjūvis daug gražesnis.
Klasikinis šokoladinio-avietinio torto receptas
Šis receptas apima biskvitą, aviečių želė, šokoladinį kremą, pistacijų putėsius ir šokoladinę glazūrą.
Biskvitas
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 2 kiaušinių tryniai
- 2 kiaušinių baltymai
- 100 + 20 g cukraus
- 30 g miltų
- 25 g kakavos
Gaminimas:
- Kiaušinius, trynius ir 100 g cukraus išplakti iki purumo.
- Masę pakaitinti ant vandens garų vonelės iki 40° C.
- Nukelti nuo garų vonelės ir plakti apie 5 minutes, kol masė patrigubės.
- Atsargiai įmaišyti miltus ir kakavą.
- Baltymus išplakti iki standumo su 20 g cukraus ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
- Tešlą supilti į 24 cm skersmens torto formą ir kepti iki 210° C įkaitintoje orkaitėje 10 - 12 min.
Aviečių želė
Ingredientai:
- 300 g šaldytų aviečių
- 5 lapeliai želatinos
- 70 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Želatiną išbrinkinti šaltame vandenyje.
- Atšildytas avietes blenderiu sutrinti su cukraus pudra į tyrę.
- Tyrę pertrinti per sietelį, kad neliktų sėklų.
- Trys šaukštus tyrės pakaitinti ir joje ištirpinti nuspaustus želatinos lapelius.
- Įmaišyti į likusią aviečių tyrę.
- Masę supilti į formą ir palaikyti šaldytuve, kol sustings.
Šokoladinis kremas
Ingredientai:
- 125 g šokolado
- 150 ml pieno
- 150 ml riebios grietinėlės
- 3 kiaušinių tryniai
- 40 g cukraus
- 2 lapeliai želatinos
Gaminimas:
- Šokoladą susmulkinti.
- Želatinos lapelius išbrinkinti šaltame vandenyje.
- Pieną ir grietinėlę pakaitinti.
- Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki baltumo ir plona srovele nuolat maišant supilti karštą pieną ir grietinėlę.
- Gautą masę kaitinti ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol ji lengvai sutirštės (svarbu neužvirti!).
- Nukelti nuo viryklės ir užpilti ant šokolado. Gerai išmaišyti iki vientisos masės.
- Įmaišyti nuspaustus želatinos lapelius.
- Atvėsti.
Pistacijų putėsiai
Ingredientai:
- 130 ml pieno
- 2 kiaušinių tryniai
- 35 g cukraus
- 1 v. š. pistacijų pastos
- 100 ml riebios grietinėlės
- 2 lapeliai želatinos
- 100 g šokolado gabaliukų
Gaminimas:
- Želatinos lapelius išbrinkinti šaltame vandenyje.
- Pieną išmaišyti su pistacijų pasta ir užvirti.
- Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki baltumo ir plona srovele nuolat maišant supilti karštą pieną.
- Gautą masę kaitinti ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol ji lengvai sutirštės.
- Nukelti nuo viryklės ir įmaišyti nuspaustus želatinos lapelius.
- Atvėsti.
- Grietinėlę išlakti, bet ne labai standžiai, ir įmaišyti į pistacijų kremą.
- Galiausiai įmaišyti šokolado gabaliukus.
Šokoladinė glazūra
Ingredientai:
- 100 g šokolado
- 100 ml riebios grietinėlės
Gaminimas:
- Grietinėlę užvirti ir užpilti ant šokolado.
- Gerai išmaišyti.
Torto surinkimas
- Iškepti biskvitą ir paruošti aviečių želė.
- Kai želė sustings ir atauš šokoladinis kremas, biskvitą apjuosti torto formos kraštu ir ant viršaus uždėti aviečių želė.
- Užpilti šokolado kremą ir padėti į šaldytuvą, kad kremas sustingtų.
- Tuo metu paruošti pistacijų kremą ir užpilti ant šokoladinio kremo.
- Dėti į šaldytuvą, kad tortas gerai sustingtų.
- Nuimti torto formos kraštą ir tortą padengti šokoladine glazūra.
- Papuošti smulkintomis pistacijomis ir avietėmis.
Šokoladinis-avietinis tortas: kūrybiškumo platforma
Šokoladinis-avietinis tortas - tai puiki platforma kūrybiškumui. Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti šį klasikinį desertą:
- Biskvito variacijos: Vietoj klasikinio biskvito galite naudoti šokoladinį biskvitą, riešutinį biskvitą arba net morenginį pagrindą. Taip pat galite biskvitą sulaistyti kava, konjaku ar aviečių likeriu.
- Kremas: Šokoladinį kremą galite papildyti kava, karamele ar apelsinų žievele. Taip pat galite naudoti baltąjį šokoladą arba pieninį šokoladą. Aviečių kremą galite pagaminti su jogurtu, grietinėle arba maskarponės sūriu.
- Uogos: Vietoj aviečių galite naudoti kitas uogas, pavyzdžiui, braškes, mėlynes, serbentus ar vyšnias. Taip pat galite naudoti uogų džemą arba uogų padažą.
- Glazūra: Vietoj šokoladinės glazūros galite naudoti veidrodinę glazūrą, karamelinę glazūrą arba tiesiog apibarstyti tortą cukraus pudra.
- Papuošimai: Tortą galite papuošti šviežiomis uogomis, šokolado drožlėmis, riešutais, morengais, macarons ar valgomais gėlėmis.
Pagrindiniai patarimai
- Kokybiški ingredientai: Naudokite kokybiškus ingredientus, ypač šokoladą ir avietes. Tai turės didelės įtakos torto skoniui.
- Želatina: Atidžiai išbrinkinkite želatiną ir ištirpinkite ją ant silpnos ugnies, kad ji nesušoktų į gumuliukus.
- Kremo konsistencija: Kremas turi būti pakankamai standus, kad nenutekėtų nuo torto. Jei kremas per skystas, įdėkite daugiau želatinos arba palaikykite jį šaldytuve, kol jis sutirštės.
- Torto surinkimas: Tortą surinkite atsargiai, kad nesugadintumėte sluoksnių.
Alternatyvūs variantai
- Tortas "Juodasis Miškas": Šį nuostabiai atrodantį tortą, kokius esame įpratę matyti tik desertinių vitrinose, nesudėtingai galima pasigaminti ir namuose. Vietoj aviečių naudokite vyšnias.
- Medaus tortas su avietėmis ir balto šokolado kremu - tai ypatingas desertas, kuris sujungia natūralaus medaus saldumą, gaivias avietes ir švelnų baltojo šokolado kremą.
Medaus tortas su avietėmis ir balto šokolado kremu
Apytiksliai apskaičiuota, kad visas tortas turi apie 4500 kalorijų. Jei tortą padalinsite į 12 porcijų, viena porcija turės apie 375 kalorijas.
Receptui reikės:
Medaus Lakštai:
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Cukrus: 80 g
- Medus: 40 g
- Druska: žiupsnelis
- Sviestas: 50 g
- Soda: 0,5 a. š.
- Miltai: 200 g
Baltojo Šokolado Kremas (Ganašas):
- Baltasis šokoladas: 200 g
- Grietinėlė (33% - 36% riebumo): 200 g
- Maskarponės sūris: 300 g
Aviečių Kremas (Konfitūra):
- Avietės: 100 g
- Cukrus: 1 v. š.
- Kukurūzų krakmolas: 1 a. š.
Paruošimas
Baltojo Šokolado Kremo Paruošimas:
- Grietinėlę pakaitinkite iki virimo, tada suberkite sulaužytą baltąjį šokoladą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Uždenkite kremą maistine plėvele ir palikite šaldytuve atvėsti, geriausia per naktį.
- Atvėsusį kremą išplakite kartu su maskarponės sūriu iki vientisos masės.
Aviečių Kremo Paruošimas:
- Avietes pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.
- Į gautą tyrę įmaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą.
- Supilkite mišinį į prikaistuvį ir, nuolat maišydami, kaitinkite, kol masė sutirštės.
- Atvėsinkite.
Medaus Lakštų Paruošimas:
- Inde, tinkamame kaitinti, sumaišykite cukrų, druską, kiaušinį ir medų.
- Plakite iki vientisos masės, tada sudėkite sviestą.
- Puodą statykite ant viryklės ir, nuolat maišydami, kaitinkite, kol sviestas ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite nugesintą sodą ir gerai išmaišykite.
- Atvėsinkite masę iki kambario temperatūros, tada įsijokite miltus ir suminkykite tešlą.
- Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandoms.
Lakštų Formavimas ir Kepimas:
- Iškočiokite tešlą ant kepimo popieriaus ir išpjaukite norimas formas (pvz., skaičius ar raides). Reikės dviejų vienodų formų.
- Subadykite tešlą šakute, kad kepant neišsipūstų.
- Paruoštas formas su kepimo popieriumi perkelkite į skardą ir kepkite iki 170°C įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 minutes, kol gražiai apskrus.
- Atvėsinkite lakštus.
Torto Surinkimas ir Puošimas:
- Naudodami konditerinį maišelį ar švirkštą su apvaliu antgaliu, ant apatinio lakšto išspauskite baltojo šokolado kremą.
- Ant viršaus, tarp baltojo šokolado kremo, išspauskite aviečių kremo.
- Uždėkite antrą lakštą ir išspauskite likusį baltojo šokolado kremą.
- Puoškite pagal savo skonį - braškėmis, mėtomis, šilauogėmis ar kitais mėgstamais ingredientais.
Šokoladinis-avietinis tortas: receptas ir patarimai
Šis šokoladinis-avietinis tortas yra puikus pasirinkimas ypatingai progai. Jis sujungia sodrų šokolado skonį su gaiviomis avietėmis, sukuriant nepamirštamą harmoniją.
Biskvitams reikės:
- 2 kiaušinių
- 100 g cukraus
- 90 g miltų
- 2 v. š. kakavos
- 2 a. š. kepimo miltelių
Šokoladiniam kremui reikės:
- 200 g pieninio šokolado
- 300 g grietinėlės (33 proc.), kambario temperatūros
- 5 želatinos lapelių (arba apie 10 g granulių)
Aviečių kremui reikės:
- 300 g aviečių (tinka šaldytos)
- 200 g grietinėlės, kambario temperatūros
- 150 g graikiško jogurto
- 6 želatinos lapelių (arba apie 10-12 g granulių)
- 100 g cukraus
- 1 citrinos sulčių
Taip pat reikės: uogų papuošti
Kaip gaminti
Prieš pradedant kepti šį puikų tortą - keletas patarimų, kurie, tikiuosi, jums padės.
Šiam tortui reikės dviejų 20 cm dydžio kepimo formų. Biskvito produktus padalinkite per pusę, kad gautųsi 2 biskvitai. Tešlos atrodys labai mažai, bet kai supilsite į formą, šaukštu išsklaidykite, ir tešla puikiai pakils. Jei kepsite 2 atskirus biskvitus, kepti reikės apie 7-9 minutes 230 laipsnių temperatūroje.
Jei kepsite vieną didesnį biskvitą, visus produktus maišykite iš karto. Kepimo laikas gali būti ilgesnis - kepkite, kol medinis pagaliukas, įkištas į biskvitą, bus sausas. Kepkite 210 laipsnių temperatūroje. Leiskite visiškai atvėsti formoje ir atsargiai perpjaukite, nes bus labai minkštas.
Grįžtame prie biskvito gamybos, o ji labai paprasta - visus produktus sudėkite į indą ir mentele ar plaktuvu lengvai išsukite iki vientisos masės. Kepimo eigą jau aprašiau.
Kol biskvitai keps (o jie iškeps labai greitai) ir po to vės, pasigaminkite šokoladinį kremą. Pirmiausia užmerkite želatiną šaltame vandenį (vandens pilkite, kad vos apsemtų) ir brinkinkite apie 10 min. Ant garų vonelės dėkite indą su šokolado gabaliukais ir neužvirdami, ant nedidelės ugnies jį ištirpinkite. Tada į nedidelį puodelį pilkite apie 50 g grietinėlės ir ją lengvai pašildykite (neužvirkite). Kai grietinėlė pašils, sudėkite išbrinkusią želatiną ir per keletą sekundžių ją ištirpinkite. Nukelkite puodelį nuo ugnies. Pašilusią grietinėlę po truputį supilkite į šokolado masę ir išmaišykite iki vientisos masės. Šokolado ir grietinėlės masė turi būti lengvai šilta, ne karšta. Atskirame inde išplakite likusią grietinėlę iki lengvų putų ir sumaišykite su šokolado mase. Į formą dėkite pirmą biskvito sluoksnį (kadangi jis labai minkštas, aš jo niekuo nelaisčiau), o ant viršaus supilkite grietinėlės ir šokolado kremą. Dėkite į šaldytuvą maždaug 2 valandoms, kol sustings.
Per tą laiką pasigaminkite aviečių piurė. Avietes supilkite į puodą, suberkite cukrų, įspauskite citrinos sultis. Viską kaitinate, kol cukrus ištirps. Masę pertrinkite per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Kai jau matysite, kad šokolado kremas sustingo, pradėkite gaminti aviečių kremą. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkt. Po 10 min. išbrinkusią želatiną dėkite į aviečių piurė ir lengvai pašildykite, kol želatina ištirps (neužvirkite).
Grietinėlę išplakite iki purių putų, dėkite graikišką jogurtą. Kad kremo „nesutrauktų“, keletą grietinėlės šaukštų dėkite į mažą dubenėlį, pilame aviečių piurė ir viską sumaišykite. Jei abiejų masių temperatūra vienoda, gausis vientisa lygi masė. Supilkite aviečių kremą ant sustingusio šokoladinio kremo. Dėkite į šaldytuvą, kol sustings.
Šokoladinis aviečių pyragas | Sally kepiniai
tags: #tortas #sokoladine #aviete