Tortai - tai ne tik desertas, bet ir šventės akcentas, džiaugsmo simbolis ir puikus būdas nustebinti artimuosius. Nors daugelis įsivaizduoja tortų gamybą kaip sudėtingą ir daug laiko reikalaujantį procesą, iš tiesų egzistuoja daugybė receptų, kuriuos galima lengvai įgyvendinti namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą tortų su biskvito lakštais receptų, įskaitant vieną, įkvėptą „Raffaello“ saldainių. Pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kaip iškepti tobulą biskvitą, pagaminti gardų kremą ir papuošti tortą. Pateikiami receptai su nuotraukomis padės jums žingsnis po žingsnio sukurti skanų ir gražų desertą.
Biskvitinių tortų įvairovė ir istorija
Biskvitiniai tortai - tai klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Biskvitai gali būti įvairūs: klasikiniai, šokoladiniai, medaus, riešutiniai ir t.t. Jie puikiai dera su įvairiais kremais, įdarais ir papuošimais. Biskvitiniai tortai gali būti tiek paprasti, tinkami kasdienai, tiek prabangūs, skirti ypatingoms progoms.
Mano a.a. močiutė buvo didi konditerė. Per visas mokyklines atostogas leisdavau laiką, lipdydama gėlytes ir lapus tortų puošybai, prie kremų ir pačių tortų rentimo manęs, žinoma, neprileisdavo, bet kasryt turėjau pareigą pagaminti, pvz., 100 rožių lapelių arba susukti 100 kotų viksvoms ant būsimo torto gulbių ežero tematika. O vieną dieną ėmiau ir prisiminiau, kad genuose turiu konditerinį fondą, pradėjau dažniau gaminti saldžiuosius patiekalus, pradžioje labiau desertus taurėse, vėliau ir pyragus, kol ėmiau ir sumeistravau pirmą tortą. Pažvelgus atgal, tuometiniai tortai buvo šiaip sau, valgomi ir tiek. Ir tik dėl to, kad tikrai nemokėjau kepti biskvito. Ilgai tyrinėjusi šio gaminio subtilybes, išmokau kepti juos lakštais, o štai gardžiausio kremo teko paieškoti labai ilgai. Plakdavau maskarponę su grietinėle ir cukrumi ar karamelizuotu kondensuotu pienu, gamindavau naminę rikotą pertepimams, stingdydavau želatinu stangrintus kremus. Bet vieną rudenį, besivėžinant po Lietuvą su bendravarde Renata iš Sezoninės Virtuvės kalbėjomės apie sveikesnius desertus, ir ji man išdavė paslaptį, kuri kardinaliai pakeitė mano gaminamus kremus. Jos patarimu į kremus dabar dedu graikinio jogurto ir gaunu žymiai lengvesnį, gaivesnį, įdomesnį skonį, kurį dar praturtinau kitu, naujesniu mano virtuvėje, produktu. Nuo praeito rudens pagaminau jau ne vieną tortą, visada suvalgomą vienu ypu, su pakartojimais ir net katutėmis. Tad dalinuosi gerąja patirtimi ir su jumis.
Klasikinis biskvitinis tortas su grietinės kremu ir vaisiais
Tai vienas populiariausių ir lengviausiai pagaminamų tortų, puikiai tinkantis įvairioms progoms.
Ingredientai:
- 4/5 stiklinės cukraus
- 3 vienetai kiaušinių
- 1 stiklinė kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
Pertepimui:
- Grietinės, indelis (450 ml)
- Cukraus (pagal skonį)
- Citrinos
- Kakavos (du šaukštai)
- Rududu
- Apelsino, graikinių riešutų
- Svarainių sirupo
Paruošimo būdas:
Biskvito kepimas:
- Kiaušinius išplakame su cukrumi.
- Į miltus įberiame vanilinio cukraus ir kepimo miltelių, tada miltus suberiame atsargiai į išplaktų kiaušinių masę.
- Viską atsargiai su šaukštu sumaišome (neplakame!).
- Šią masę kepti apie 30 min.
- Iškeptą biskvitą atvėsinti ir perpjauti į dvi dalis.
- Jeigu norite aukštesnio tortuko - iš tų pačių produktų iškepkite antrą biskvitą, tik įdėkite kakavos, tada tortas bus dviejų spalvų.
Pertepimo ruošimas ir torto sluoksniavimas:
- Svarainių sirupo įpilkite į virintą vandenį ir sulaistykite perpjautus biskvitus.
- Grietinę išplakite su cukrumi, įdėkite kakavos, citrinos žievelių, įspauskite citrinos sulčių. Reguliuokite kiekius pagal skonį.
- Ant pirmo biskvito sluoksnio uždėkite supjaustyto apelsino, graikinių riešutų, viską užpilkite išplakta grietine (jos pasilikite užliejimui ant viršaus).
- Uždėkite antrąjį biskvito sluoksnį, ant jo viršaus užtepkite rududu ir užpilkite likusia grietine.
- Pagaminto torto nedėkite iš karto į šaldytuvą, dėkite po kokios valandos.
- Puošiame kas kaip nori. Labai skanu su šokoladiniu glajumi!
Biskvitinis tortas su jogurto-sūrio kremu
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori lengvo ir gaivaus torto. Išeiga 16 porcijų. Ruošos trukmė apie 30-40 min. Paruošimui reikia turėti mikserį arba plakimo šluotelę, didelę plokščią lėkštę arba padėklą, silikoninę mentelę ir didelį plačiabriaunį peilį.
Ingredientai:
- Biskvito lakštai (galima naudoti pirktinius arba kepti patiems)
- 250 g kreminio sūrio (kambario temperatūros)
- 500 ml „Stracciatella“ jogurto
- Karamelizuotas kondensuotas pienas (nebūtina)
- Pienas arba sultys (biskvitams sudrėkinti)
- Tarkuotas šokoladas ir saldainiai (papuošimui)
Vanilinis biskvitas | Kaip iškepti tobulą biskvitą | lengvas gaminimas su das
Gaminimo eiga:
- Išplakame kreminį sūrį (kambario temperatūros) ir maišant supilame „Stracciatella“ jogurtą, kol gausis vientisa masė.
- Į lėkštę dedame vieną biskvito lakštą ir ant jo tepame jogurto-sūrio mišinį. Sudėjus ¼ mišinio, dedame naują biskvito lakštą.
- Toliau kartojame procesą, bet prieš dedant jogurto mišinį biskvito lakštą pertepame karamelizuotu kondensuotu pienu.
- Baigus sluoksniuoti, dedame paskutinį biskvito lakštą ir jo viršų bei šonus aptepame jogurto mišiniu.
- Paruoštą pyragą dedame kelioms valandoms į šaldytuvą. Jei nenorite laukti, kol pyragas įmirks, biskvito lakštus galite sudrėkinti, pavyzdžiui, pienu ar sultimis.
- Paruoštą tortą galite papuošti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, tarkuotu šokoladu ir saldainiais.
Medaus tortas su biskvito lakštais
Šis tortas - puikus pasirinkimas mėgstantiems medaus skonį. Mano vaikystėje medaus tortas buvo populiariausias iš populiariausių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis: pradedant gimtadieniu, baigiant įvairiais jubiliejais, vestuvėmis ir t. t. Šio torto skonio artumas lietuvio žemei ir širdžiai, matyt, toks galingas ir stiprus, kad iki šiol, pastaruosius 20 ar 30 metų, nesu girdėjusi nė vienos abejingos replikos, mestos medaus tortui. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo. Aš medaus tortą esu kepusi visokiausiomis progomis. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami. Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis. Medaus ir lietuviškos grietinės magija, ne kitaip.
Ingredientai:
- Biskvito lakštai
- Medus
- Grietinė
- Cukrus
- Sezoninės rūgštesnės uogos (pavyzdžiui, rabarbarai)
Gaminimo eiga:
Kaip pasigaminti medaus torto lakštus:
- Į puodą įpilame šiek tiek vandens ir statome jį ant viryklės. Dedame ant jo metalinį dubenį taip, kad jo dugnas neliestų vandens.
- Į dubenį sudedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir medų, kaitiname, kol viskas ištirps.
- Išjungiame ugnį, sviesto ir medaus masę dar pamaišome ir supilame cukrų, išmaišome.
- Dabar dedame miltus. Kadangi skysta masė dar šilta ir labai minkšta, gali atrodyti, kad iš jos nepavyks iškočioti jokių lakštų, bet daugiau miltų neberiame, tiesiog suminkome viską į vieną gabalą, jis tikrai lengvai atlips nuo dubens sienelių.
- Tešlą padalijame į dvi dalis, suvyniojame į maistinę plėvelę ir kelioms valandoms dedame į šaldytuvą.
- Kad tešla neliptų, prieš kočiodami stalą ir kočėlą apibarstome miltais. Iš vieno tešlos gabalo padarome penkis blynus (iš abiejų turėtų išeiti mažiausiai dešimt). Jei tešla atrodo visai nekočiojama ir nevaldoma, galima dar įberti miltų. Blynus kočiojame kuo plonesnius, apie 0,5 cm storio.
- Meduolinius biskvitus kepame skardoje ar skardose, išklotose kepimo popieriumi, iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių.
Torto sluoksniavimas:
- Grietinę lengvai išplakame su cukrumi rankine plakimo šluotele.
- Ant lėkštės ar padėklo, kuriame bus tortas, uždedame pirmą meduolinį biskvitą, suvilgome jį atvėsusia arbata (konditeriniu teptuku, rankšluostėliu ar buitiniu purkštuku). Biskvitų laistymui galima naudoti sezonines rūgštesnes uogas, pavasarį ypatingai tinka rabarbarų rūgštelė.
- Priklausomai nuo lakštų kiekio, kremą irgi vizualiai padalinu į tiek pat dalių. Ant blyno užtepame apie 2-3 šaukštus grietinės kremo, ant viršaus dedame antrą arbata sudrėkintą blyną, vėl tepame kremo, vėl dedame sudrėkintą blyną, kol suformuojame visą tortą.
- Kiekvieną lakštą prieš laistant lengvai paspaudžiu nuo centro krašto link, kad apačioje esantis kremas tolygiai pasiskirstytų po lakštu.
- Belieka papuošti. Likusius biskvito kampelius sumalame kavamale ar sudėję į maišą gerai sutrupiname kočėlu. Puošyba irgi labai sezoninis dalykas, dabar jau ir braškėmis puošiu, iš kažkur turguje atsiradusiomis šilauogėmis.
Pirktinio biskvito tortas su plaktos grietinėlės kremu
Šis receptas skirtas toms progoms, kai ruošiate n-iolika patiekalų, orkaitėje kepa žąsis arba kalakutas, tačiau nesinori puikios naminio maisto vakarienės užbaigti iš krautuvės parneštu standartiniu desertu. Už šį receptą dėkoju savo lenkaitei draugei Joannai. Receptas nėra lenkiškas, kadangi panašiai esu ruošusi ir aš, ir kelios mano lietuvaitės draugės. Joana pametė man idėjų dėl torto pertepimo paįvairinimo, t.y. šalia plaktos grietinėlės naudojama kokia nors rūgšti uogienė arba džemas, kaip, pvz., serbentų arba pertrintos šviežios braškės su truputėliu cukraus ir šlakeliu citrinos sulčių. Dar labai tinka šokoladinis kremas Nutella, ganašas ar panašiai. Pirktiniai biskvitai dažniausiai būna labai saldūs ir persausi torto ruošimui. Biskvitą drėkiname nesaldintu arbatos/alkoholio mišiniu (jeigu jūsų pirktiniai biskvitai natūraliai drėgni, jų drėkinti nereikia). Neutralus (naudojama tik 16 g vanilinio cukraus) grietinėlės skonis permuša biskvito saldumą bei puikiai dera su šokoladiniu ar rūgščiu uogų pertepimu.
Ingredientai:
- Pirktiniai biskvitiniai lakštai (2-3 vnt.)
- 400 ml plakamosios grietinėlės (35-36% riebumo)
- 16 g vanilinio cukraus (arba 1 valg. š. cukraus + 1 arb. š. vanilės ekstrakto)
- Žiupsnelis (1/8 arb. š.) druskos
- 4 valg. š. šokoladinio kremo, pvz., Nutella, arba 4 valg. š. rūgščios uogienės (serbentų, spanguolių), arba 8-9 braškės pertrintos su 1 valg. š. cukraus ir šlakeliu citrinos sulčių
- 100 ml nesaldintos arbatos (juodosios arba vaisinės)
- 2 valg. š. romo arba konjako (nebūtina)
- Uogos (braškės, serbentai, šilauogės), mėtų lapeliai, žaliosios citrinos riekelės papuošimui
- Želatina (jei norima padengti uogas želė)
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia paruošiame uogas papuošimui. Šis žingsnis nebūtinas, tačiau uogos ilgiau išlieka šviežios bei tampa blizgios, jei jas padengsime želatina. Didesnes uogas, pvz., braškes, galima pjauti pusiau, serbentus gražiau naudoti "sveikomis" kekėmis, jų nenuskabius. Želatinos skystį ataušiname iki kambario temperatūros. Skystis atauš greičiau, jei indelį su želatina įstatysime į dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais. Kai želatina pradės tirštėti, į ją po vieną nardiname gražiausias uogas ir išdedame ant lėkštutės arba grotelių. Žele padengtas uogas šaldome šaldytuve 20 min.
- Grietinėlę, pridėjus žiupsnelį druskos, plakame iki ji pradės standėti. Tada suberiame vanilinį cukrų ir plakame, kol susiformuos tvirtos putos. Neperplakite!
- Puodelyje sumaišome arbatą su romu/konjaku (šis žingsnis atliekamas tik jeigu biskvito papločiai sausi). Mano patyrimu, pirktiniai biskvito paplotėliai būna gana sausi. Suvilgykite juos tiek, kiek jums atrodo, jog turi būti torto drėgnumas. Šiuo skysčiu sulaistome pirktinius paplotėlius.
- Formuojame tortą. Pirmą paplotėlį plonai pertepame pasirinkta uogiene ar šokoladiniu kremu, po to dosniai tepame plakta grietinėle.
- Užvožiame antru biskvito sluoksniu ir vėl kartojame pertepimą uogiene arba šokoladiniu kremu ir grietinėle.
- Torto viršų ir šonus dosniai aptepame palikusia grietinėle. Šonus aplipiname suskaldytais riešutais arba kokoso drožlėmis.
- Prieš tiekiant į stalą, paliekame tortą šaltai mažiausiai 2 val. Plakta grietinėle perteptas tortas išlieka skanus ir gražus maždaug 2-3 paras.
P.S. Man skaniausias pertepimas - ne uogienė ir ne "Nutella", o trintos avietės arba braškės su cukrumi ir šlakeliu citrinos sulčių.
Šokoladinis biskvitinis tortas
Tai puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Šokoladinis kremas (grietinėlės, šokolado ir sviesto)
Gaminimo eiga:
- Kiaušiniai išplakami su cukrumi iki purios masės.
- Įmaišomi miltai, kakava ir kepimo milteliai.
- Tešla pilama į torto formą ir kepama orkaitėje.
- Atvėsęs biskvitas perpjaunamas į kelis sluoksnius ir pertepamas šokoladiniu kremu.
Šokoladinis musinis tortas su juodaisiais serbentais
Šis tortas - prancūziško torto variacija, tik gerokai supaprastinta. Šokolado ir juodųjų serbentų putėsių sluoksnius papildo traškutis, sodrus šokoladinis biskvitas ir serbentų želė. Tortas išsiskiria ne tik skoniu, bet ir tekstūromis.
Tortas susideda iš:
- Šokoladinio biskvito su marcipanu
- Traškaus sluoksnio su lazdyno riešutais
- Pieniško ir juodojo šokolado muso
- Juodųjų serbentų muso
- Juodųjų serbentų želė
Aguonų ir migdolų tortas su karameliniu kremu
Aguonų ir migdolų lakštai gardinti tirštu citrinų sirupu, pertepti puriu karameliniu sviesto ir grietinėlės kremu. Tortas sunkus, drėgnas, sotus ir be proto skanus.
Velykinis tortas "Voveraitė"
Tai sunkaus lazdyno riešutų ir špinatų biskvito, sudrėkinto saldžiarūgščiu citrinų sirupu tortas. Tortas perteptas puriu maskarponės ir grietinėlės kremu. Viduriniame torto sluoksnyje - traškus šokolado, vaflių ir riešutų sluoksnis.
Tortas susideda iš:
- Lazdyno riešutų ir špinatų biskvito
- Maskarponės ir grietinėlės kremo
- Šokolado, vaflių ir riešutų sluoksnio
- Citrinų sirupo
Pistacijų ir špinatų biskvito tortas su aviečių želė
Šis tortas - tobulas derinys Velykų stalui. Pistacijų ir špinatų biskvitą vainikuoja aviečių želė, o pertepimui naudojamas Rafaelo kremas. Tortui gaivumo suteikia avietės.
Tortas susideda iš:
- Pistacijų ir špinatų biskvito
- Rafaelo kremo
- Aviečių želė
Svarbūs patarimai gaminant biskvitinius tortus
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Skonis ir tekstūra labai priklauso nuo ingredientų kokybės.
- Atidžiai laikykitės recepto: Netikslumai gali sugadinti galutinį rezultatą.
- Leiskite tortui gerai atvėsti: Prieš pertepdami kremu, įsitikinkite, kad biskvitas visiškai atvėso.
- Nebijokite eksperimentuoti: Išbandykite skirtingus kremus, įdarus ir papuošimus.
- Papuoškite tortą su meile: Papuošimas - tai svarbi torto dalis, kuri suteikia jam išskirtinumo.
Tortų papuošimo idėjos
Torto papuošimas - tai puikus būdas išreikšti savo kūrybiškumą ir padaryti tortą išskirtiniu. Štai kelios idėjos:
- Vaisiai ir uogos: Švieži vaisiai ir uogos - tai puikus ir natūralus būdas papuošti tortą.
- Šokolado drožlės: Šokolado drožlės - tai klasikinis ir visada tinkamas papuošimas.
- Grietinėlės gėlės: Grietinėlės gėlės - tai elegantiškas ir gražus papuošimas, kurį galima padaryti su konditeriniu maišeliu.
- Cukraus masė: Cukraus masė - tai puikus būdas sukurti įvairias figūrėles ir dekoracijas.
- Valgomieji blizgučiai: Valgomieji blizgučiai - tai puikus būdas suteikti tortui šventiškumo ir spindesio.