Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems skanius ir elegantiškus desertus. Jame rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti tortą su maskarpone ir vyšniomis, pradedant paprastais variantais ir baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais daugiau įgūdžių ir laiko. Šis tortas - puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam pasimėgavimui.
Biskvito pagrindas: nuo klasikos iki kokoso
Biskvitas yra pagrindinis torto elementas, todėl svarbu jį paruošti tinkamai. Štai keletas biskvito receptų variantų:
Klasikinis biskvitas
Šaltus kiaušinių trynius išplakame su puse cukraus iki standumo, o su kita puse cukraus išplakame baltymus. Kad baltymai geriau išsiplaktų, įberiame žiupsnelį druskos. Į plaktus trynius, po šaukštą, beriame miltus, maišome, po truputį dedame baltymus ir atsargiai išmaišome. Negalima intensyviai maišyti dėl to, kad gali sukristi baltymai ir tryniai. Šį biskvitą kelia tik išplakti kiaušiniai. Jokiu būdu nedėkite kepimo miltelių, nes viską sugadinsite. Pašauname į orkaitę ir kepame 180°C temperatūroje apie 45 minutes. Iškeptą biskvitą padaliname į tris dalis.
Biskvitas su kokosų aliejumi
Reikės:
- 1 stiklinės (200 g) cukraus
- 2/3 stiklinės (140 g) kokosų aliejaus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 2 kiaušinių
- 1 2/3 stiklinės (400 ml) pieno
- 1 arb. š. baltojo vyno acto
- 2 stiklinių (280 g) miltų
- 1 arb. š. druskos
- 2 arb. š. kepimo miltelių
- 1 valg. š. kakavos miltelių
Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Visus biskvitui skirtus ingredientus sudėkite į didelį dubenį ir elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Supilkite į paruoštą kepimo skardą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Ar iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus.
Kremo gamyba: maskarponės sūrio magija
Maskarponės sūris suteikia tortui ypatingą kremiškumą ir švelnumą. Štai keletas kremo receptų variantų:
Maskarponės kremas su grietinėle ir kondensuotu pienu
Išbrinkiname želatiną vandenyje. Išplakame grietinėlę su cukrumi. Maskarponės sūrį ir kondensuotą pieną išsukame iki vientisos masės (geriau naudoti kambario temperatūros produktus). Abi mases sujungiame į vieną. Plakant, supilame kavą, pilame pusės citrinos sultis. Garų vonelėje ištirpiname želatiną ir pravėsusią, plakdami po truputį, pilame į kremą.
Maskarponės kremas su grietinėle
Išplakame maskarponę ir miltelinį cukrų iki vientisos masės. Toliau plakdami, lėtai pilame grietinėlę. Išplakame iki standžios vientisos masės. Svarbu neperplakti!
Maskarponės kremas su kondensuotu pienu
Maskarponės sūrį ir kondensuotą pieną išsukame iki vientisos masės.
Vyšnių įdaras: saldumo ir rūgštumo harmonija
Vyšnios suteikia tortui gaivumo ir malonaus rūgštumo. Galima naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas vyšnias.
Vyšnių įdaras su cukrumi ir citrinos sultimis
Vyšnias užpilame cukrumi, pilame pusės citrinos sultis. Nupilame nuo vyšnių susidariusį sirupą, nuvarvinam ir padedame į šoną.
Vyšnių įdaras su vyšnių likeriu ir kukurūzų krakmolu
Vyšnias suberiame į puodą kartu su cukrumi, citrinų sultimis ir vyšnių likeriu. Užverdame. Kukurūzų krakmolą sumaišome su trupučiu šalto vandens, supilame į vyšnias ir paverdame, kol masė sutirštės.
Tortas su maskarpone, kava ir vyšniomis: konkretus receptas
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta kavos skonį desertuose.
Torto ingredientai:
- 150 gramų cukraus
- 100 mililitrų kavos (stipri su cukrumi)
- 5 valgomieji šaukštai vyšnių (šaldytos arba šviežios)
- 180 gramų kvietinių miltų
- 500 mililitrų grietinėlės (riebi (saldinta 3 šaukštais cukraus))
- 4 valgomieji šaukštai želatinos
- 1 vienetas kondensuoto pieno
Biskvitui:
- 9 vienetai kiaušinių (baltymai)
- 12 vienetų kiaušinių (tryniai (M dydis))
- šiek tiek vanilinio cukraus
Biskvito apšlaksymui:
- šiek tiek vandens
- šiek tiek kondensuoto pieno
Kremui:
- 500 gramų maskarponės sūrio
Torto gaminimas:
- Biskvito gamyba: Šaltus kiaušinių trynius išplakame su puse cukraus iki standumo, o su kita puse cukraus išplakame baltymus. Kad baltymai geriau išsiplaktų, įberiame žiupsnelį druskos. Į plaktus trynius, po šaukštą, beriame miltus, maišome, po truputį dedame baltymus ir atsargiai išmaišome. Svarbu nemaišyti intensyviai, kad nesukristų baltymai ir tryniai. Kepame 180°C temperatūroje apie 45 minutes. Iškeptą biskvitą padaliname į tris dalis.
- Kremo gamyba: Išbrinkiname želatiną vandenyje. Vyšnias užpilame cukrumi, pilame pusės citrinos sultis. Išplakame grietinėlę su cukrumi. Maskarponės sūrį ir kondensuotą pieną išsukame iki vientisos masės (geriau naudoti kambario temperatūros produktus). Abi mases sujungiame į vieną. Plakant, supilame kavą, pilame pusės citrinos sultis. Garų vonelėje ištirpiname želatiną ir pravėsusią, plakdami po truputį, pilame į kremą.
- Torto surinkimas: Imame torto formą. Kad tortas nepriliptų prie tortinės sienelių, iš šonų dedame tokio paties aukščio, kaip tortinė, kepimo popieriaus juostą. Sluoksniuojame tortą: dedame biskvitą, tepame kremą ir įspaudžiame į kremą dalį vyšnių. Neberkite vyšnių tiesiai į kremo dubenį, nes kremas nusidažys ir bus negraži spalva. Jeigu mėgstate šlapius tortus, galite biskvitą padrėkinti kondensuoto pieno ir vandens sirupu.
Labai skanus maskarponės kremas
Sūrio tortas su vyšniomis: alternatyvus variantas
Jei norite išbandyti kažką naujo, galite pasigaminti sūrio tortą su vyšniomis. Šiam tortui reikės sausainių pagrindo, kreminės varškės arba maskarponės sūrio kremo ir vyšnių užpilo. Esu šį tortą darius su maskarpone, „Philadelphia“ sūriu, kremine varške pyragams. Visi variantai skanūs.
Sūrio torto ingredientai:
Pagrindui:
- 250 g sausainių („Selgos“, „Gaidelio“ ar pan.)
- 100 g sviesto
Kremui:
- 1 kg kreminės varškės kepiniams (maskarponės arba neutralaus skonio „Philadelphia“ sūrio)
- 5 kiaušinių
- 200 g cukraus
- 400 ml grietinėlės (35-36 proc.)
- 30 g krakmolo
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- žiupsnelis druskos
Vyšnių užpilui:
- 300 g vyšnių (kiekis neatšildytų)
- 2 v. š. citrinos sulčių
- 100 g cukraus
- 2 v. š. krakmolo
- 150 ml vandens
Sūrio torto gaminimas:
- Pagrindas: Sausainius sumalame smulkintuvu. Sumaišome su tirpintu sviestu. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi. Beriame sausainius, gerai juos prispaudžiame ranka prie dugno ir sienelių kraštų. Pagrindą kepame 160°C įkaitintoje orkaitėje 15 min. Ištrauktą atvėsiname.
- Kremas: Kiaušinius lengvai išplakame su cukrumi, vanile ir druska. Šaukštu sumaišome su maskarpone ir grietinėle. Suberiame ir išmaišome krakmolą. Kepimo formą apvyniojame folija. Pilame ant pagrindo kremą. Statome pyragą į didesnę formą, pripiltą karšto vandens (vandens turi būti maždaug iki pusės pyrago formos), dedame į iki 160°C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 1 val. 20 min. (iškepusio torto kraštai būna tvirti, o viduriukas turi šiek tiek judėti, žiūrėkite laiką pagal savo orkaitę). Palaikome jį praviroje orkaitėje 20 min., po to išimame, visiškai atvėsiname ir dedame į šaldytuvą (geriausia nakčiai).
- Vyšnių užpilas: Krakmolą išmaišome vandenyje. Visus produktus pilame į puodą, užviriname ir maišydami paverdame kelias minutes, kol skystis ima tirštėti. Atvėsiname ir užpilame ant torto.
Dekoravimas: fantazijos polėkis
Torto dekoravimas - tai puiki galimybė išreikšti savo kūrybiškumą. Tortą galima aptepti likusiu kremu ir puošti šviežiomis vyšniomis, šokolado drožlėmis, riešutais, uogomis ar kitais mėgstamais ingredientais.
tags: #tortas #su #maskarpone #ir #vysniomis