Koldūnai su mėsa - tai klasika, mėgstama visame pasaulyje. Nors jų gaminimas reikalauja laiko ir kantrybės, rezultatas visada džiugina. Šiame straipsnyje pateiksime paprastą receptą, naudingų patarimų ir atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus, padėsiančius Jums pasigaminti skanius naminius koldūnus.
Koldūnai, kaip ir makaronai, yra tarptautinis Azijos ir Europos patiekalas. Kiekviena šeima turi savitą požiūrį į šio patiekalo ruošimą, ir tai suteikia jam ypatingo žavesio. Pasak įvairių šeimų tradicijų, koldūnai galėjo būti įdaromi kiaulienos faršo ir lengvai pakepintų svogūnų mišiniu, kiaulienos ir paukštienos faršų su keptais svogūnais, o ypatingoms progoms - net su džiovintais grybais. Lenkiškoje virtuvėje populiarūs koldūnai su kiauliena ir šviežiais svogūnais, papildyti mairūnais. Rusijoje mėgstami koldūnai iš bent dviejų skirtingų mėsų mišinio, patiekiami su sviestu ir krapais, arba su 5% actu. Sibiro tradicijos siūlo gaminti koldūnus iš riebiausios mėsos, pridedant česnako. Dabartinėje šeimos virtuvėje koldūnų receptas yra labai demokratiškas, derinamas prie įvairiausių padažų, tokių kaip krienų ir grietinės mišinys ar spirgučiai su grietine. Prie virtų koldūnų puikiai tinka konservuoti grybai, rauginti kopūstai ar kitos marinuotos daržovės.
Receptas: Koldūnai su mėsa (3 asmenims)
Šis receptas leis Jums pasigaminti apie 60-62 skanius koldūnus.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 300 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Vanduo - 120 ml
- Druska - 1 žiupsnelis
- Malta mėsa (kiauliena/jautiena) - 300 g
- Svogūnas - 1 mažas
- Druska ir pipirai - Pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
Gaminimo eiga:
-
Paruoškite tešlą:
Miltus sumaišykite su druska, įmuškite kiaušinį, po truputį pilkite vandenį. Minkykite, kol gausite vientisą tešlą. Tešla turi būti puri ir minkšta, beveik nelipanti prie rankų. Minkykite tešlą apie 5-7 minutes. Po to tešlą įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame „pailsėti“ apie 15 minučių kambario temperatūroje. Jei tešla atrodo per kieta, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Ji turi būti minkšta, bet nelipni.
Alternatyvus tešlos paruošimo būdas: Sudedame visus tešlos ingredientus į dubenį, sumaišome ir leidžiame tešlai pagulėti 10-15 min. (per tiek laiko glitimas pats išbrinks ir pradės formuotis). Minkome koldūnų tešlą, kol ji pasidaro minkšta ir elastinga. Išminkę leidžiame tešlai vėl pagulėti, taip ji atsipalaiduos, pailsės ir todėl mažiau trauksis.
-
Paruoškite įdarą:
Svogūną nulupame, susmulkiname. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame svogūną ir pakepiname, kol šis suminkštėja. Paliekame atvėsti. Tada visus įdarui skirtus ingredientus (maltą mėsą, atvėsintą svogūną, druską ir pipirus) sumaišome viename inde. Į įdarą galite įdėti šiek tiek česnako arba šviežių žolelių, kad skonis būtų įvairesnis. Galite naudoti kiaulieną, jautieną ar net kalakutieną. Jei mėgstate švelnesnį skonį, rinkitės vištieną.
-
Formuokite koldūnus:
Ant miltais pabarstyto paviršiaus plonai iškočiojame tešlą (maždaug 2-3 mm plonumo sluoksniu). Naudodami stiklinę ar formelę išpjaukite norimo dydžio apskritimus. Imame po nedidelį tešlos gabalėlį įdaro (apytiksliai pusę arbatinio šaukštelio) ir dedame į kiekvieno apskritimo vidurį. Apskritimus perlenkiame pusiau, apgaubiant įdarą, pirštais spaudžiant sulipiname kraštą, turi gautis pusmėnulio formos sandarus koldūnas. Jeigu tešla sunkiai limpa, toje vietoje tešlą sudrėkiname vandeniu pamirkytu pirštu. Koldūnų kraštelius galima užspausti su šakute arba susukti į virvelę. Taip suformuojame visus koldūnus.
-
Virkite koldūnus:
Dideliame puode užverdame apie 1,5 litro vandens. Pasūdome maždaug 1 arb. š. druskos. Į verdantį vandenį dedame po vieną maždaug 20 koldūnų (viriname porcijomis, kad jie nesuliptų). Koldūnai iškart nugrimzta į puodo dugną, juos paskirstome vienu sluoksniu po visą puodo dugno paviršių. Po 1 minutės virimo koldūnai iškyla į vandens paviršių. Nuo to laiko, kai jie iškyla į paviršių, verdame dar 5-7 minutes. Išgriebiame koldūnus kiaurasamčiu.
-
Patiekite:
Patiekite koldūnus su sviestu, grietine, spirgučių padažu ar pasirinktu padažu. Prie virtų koldūnų taip pat tinka konservuoti grybai, rauginti kopūstai bei kitos raugintos ar marinuotos daržovės.
Kaip pasigaminti koldūnus. Skoniukelias.lt
Naudingi patarimai gaminant koldūnus
Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Tešlos minkštumas: Jei tešla atrodo per kieta, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Ji turi būti minkšta, bet nelipni prie rankų.
- Mėsa: Galite naudoti kiaulieną, jautieną ar net kalakutieną. Jei mėgstate švelnesnį skonį, rinkitės vištieną.
- Papildomi priedai: Į įdarą galite įdėti šiek tiek česnako arba šviežių žolelių, kad skonis būtų įvairesnis.
- Virimo kontrolė: Nemeskite visų koldūnų į puodą vienu metu - virkite porcijomis, kad jie nesuliptų.
- Kepimas: Po virimo koldūnus galite apkepinti keptuvėje su trupučiu sviesto, kad kraštai taptų traškūs.
Šaldymas
Nepanaudotus koldūnus galite užšaldyti. Verčiausia tai daryti sudėliojus juos ant pabarstytos miltais medinės lentelės ar plačios lėkštės. Po kelių valandų, kai gaminiai visiškai sušals, suberkite juos į maišelį ar dėžutę ir dėkite atgal į šaldymo kamerą. Šaldytuve jie išliks švieži iki mėnesio.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima naudoti viso grūdo miltus? Taip, bet tešla bus šiek tiek kietesnė. Geriausia maišyti juos su paprastais miltais.
- Kaip išvengti, kad koldūnai atsidarytų? Užspauskite kraštus tvirtai. Jei reikia, tešlos kraštą galite patepti trupučiu vandens.
- Ar galima koldūnus kepti? Taip, po virimo juos galite apkepinti keptuvėje su trupučiu sviesto, kad kraštai taptų traškūs.
- Ką daryti, jei tešla per kieta? Pridėkite šiek tiek vandens ir minkykite toliau, kol ji taps elastinga.
Įdomūs faktai apie koldūnus
Koldūnai yra populiarūs daugelyje šalių - Rusijoje jie vadinami „pelmeniais“, o Kinijoje - „jiaozi“. Namuose gaminti koldūnai yra sveikesni, nes galite kontroliuoti druskos kiekį ir naudoti šviežius ingredientus.
