Napoleonas tortas - tai tikras sluoksniuotos tešlos meistriškumo egzaminas. Šis desertas puikiai tinka tiek šventėms, tiek paprastam pasilepinimui. Traškūs sluoksniai, persmelkti kreminiu įdaru, sukuria nepamirštamą skonių harmoniją. Kai pirmą kartą pabandžiau jį kepti, maniau, kad tai bus paprasta - juk internete pilna receptų, kurie žada greitą rezultatą. Tačiau tikroji sluoksniuota tešla reikalauja kantrybės, laiko ir tinkamos technikos.
Be to, šį tortą galima varijuoti, pridedant įvairių priedų - uogų, riešutų ar net šokolado.
Sluoksniuotos Tešlos Paslaptys
Tikroji sluoksniuota tešla reikalauja kantrybės, laiko ir tinkamos technikos. Laminavimas - tai procesas, kurio metu tešlą kelis kartus išritinate, sulankstote ir vėl išritinate. Būtent šis procesas sukuria tuos garsus sluoksnius, dėl kurių Napoleonas tortas tampa toks trapus ir oro pilnas.
Pirmą kartą bandydama šį procesą, padariau klaidą - skubėjau. Tešla buvo per šilta, sviestas ištirpo, ir vietoj sluoksnių gavau kiečią masę.
Tešlos Paruošimas
Sluoksniuotos tešlos pagrindui paruošti, sumaišykite miltus su druska didelėje dubenėje. Atskirai sumaišykite šaltą vandenį su actu - actas padės tešlai tapti trapesnei. Pamažu pilkite skystį į miltus ir maišykite, kol susidarys vienalytė tešla. Suvyniokite tešlą į maišinį plėvelę ir palikite šaldytuve bent 30 minučių.
Sviesto Paruošimas
Šis žingsnis daugeliui kelia sunkumų, bet yra labai svarbus. Išimkite sviestą iš šaldytuvo maždaug prieš 15-20 minučių. Padėkite jį tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir šiek tiek išplakite volelio pagalba, kad taptų lanksčiu.
Patarimas: jei sviestas per kietas, jis pramuš tešlą. Jei per minkštas - ištirps ir susimaišys su tešla.
Laminavimo Procesas
Dabar prasideda pats svarbiausias procesas. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išritinkite ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus. Padėkite sviesto kvadratą ant tešlos centro ir užlankstykite tešlą kaip voką - iš visų keturių pusių. Dabar atsargiai išritinkite tešlą į stačiakampį, maždaug 60 cm ilgio. Ritinkite nuo centro į kraštus, nelabai spausdami. Sulankstykite tešlą į tris dalis kaip laišką - apatinę trečdalį užlankstykite į viršų, o viršutinę - žemyn. Po 30 minučių pakartokite procesą. Tešlą padėkite taip, kad lankstymo vieta būtų iš šono (kaip knygos nugarėlė), ir vėl išritinkite į stačiakampį. Trečiąjį kartą darykite tą patį. Iš viso turėsite atlikti 3 laminavimus su 30 minučių pertraukomis. Taip gausite 27 sluoksnius!
Lakštų Kepimas
Kai tešla paruošta, padalinkite ją į 6-8 dalis (priklausomai nuo to, kiek sluoksnių norite torte). Kepkite 200°C temperatūroje 12-15 minučių, kol lakštai taps auksiniai. Svarbu: iškart po kepimo, kol lakštai dar šilti, juos reikia sulygiuoti.
Glazūruoti sluoksniuotos tešlos sausainiai
Kremo Gaminimas Klasikiniam Napoleonui
Yra keletas kremo variantų, tinkančių Napoleonui. Tradiciškai, iš pieno, kiaušinių, cukraus ir miltų išvirkite tirštą kremą. Kitame dubenėlyje išplakti kiaušinius, pieną (100 ml), cukrų ir krakmolą, plona srovele pilti į užvirusį pieną ir vis maišyti, po to dėti virš viryklės ir truputėlį maišant pavirti, kad sutirštėtų.
Kitas kremo variantas - maskarponės sūrio kremas. Perkelkite maskarponės sūrį į plakimui skirtą indą. Supilkite kondensuotą pieną, cukraus pudrą ir vaniliną. Išplakite iki vientisos masės.
Taip pat galima naudoti kremą iš sviesto ir kondensuoto pieno. Svarbu, kad abu ingredientai būtų vienodos kambario temperatūros.
Torto Surinkimas ir Subrendimas
Surinkite tortą, kiekvieną lakštą tepant kremu. Nepagailėkite kremo - jis turi gerai įmirkyti lakštus. Pirmąjį sluoksnį dėkite į lėkštę ir gausiai aptepkite kremu. Jei norite, galite apibarstyti smulkintais riešutais arba aptepti uogiene. Pakartokite su likusiais pyrago sluoksniais, kiekvieną gerai padengdami kremu. Torto viršų ir šonus taip pat padenkite kremu. Pabarstykite tortą trupiniais. Papuoškite uogomis, prieskoniniais žolelių lapeliais ar kitais norimais priedais.
Dabar pats svarbiausias momentas - tortas turi pribręsti. Palikite jį šaldytuve bent 12 valandų, o geriausia - parą. Tikras Napoleonas tortas turi būti trapus, bet ne kietas. Kai pjaunate, turėtumėte matyti aiškius sluoksnius. Tik vienas minusas - tortas turi bent per naktį pabūti šaldytuve, kad gerai įsigertų kremas ir uogų sluoksniai. O antrą ar trečią dieną jis dar skanesnis.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Napoleonui
Jei pirmą kartą nepavyko idealiai - nesijaudinkite. Man prireikė bent penkių bandymų, kol išmokau jausti tešlos ir sviesto konsistenciją. Kiekvienas bandymas moko kažko naujo. Svarbiausia - neprarasti kantrybės ir nepasiduoti pagundai pagreitinti procesą.
Patarimai, kad Napoleonas visada pavyktų:
- Lakštų neperkepti - jie turi būti auksinės spalvos.
- Kremą pilnai atvėsinti.
- Leisti tortui pastovėti bent 3-4 val. šaldytuve, idealiu atveju - per naktį.
- Jei norite, kad tortas būtų drėgnesnis, galite sumažinti lakštų kiekį arba gausiau tepti kremu.
- Norėdami paįvairinti skonį, į kremą galite įdėti citrinos žievelės, brendžio ar likerio.
- Sviestą kreme galima pakeisti grietine - tuomet nereikės atskirai tirpinti. Tiesiog sumaišykite visus produktus kartu ir nuolat maišydami kaitinkite iki sutirštėjimo.
- Eksperimentuokite su uogomis ir uogienėmis - rinkitės pagal savo skonį.
- Nepamirškite, kad sluoksniuota tešla - tai puikus pagrindas eksperimentams virtuvėje.
- Nebijokite, jei tortas neatrodo idealiai lygus - šio torto žavesys slypi jo natūralume.
- Jei kremas pradeda kristi, ypač kruopščiai maišykite.
- Prieš patiekiant, leiskite tortui pastovėti šaldytuve bent 6-8 valandas, o geriausia - per naktį. Taip skoniai susimaišys ir tortas taps dar skanesnis.
Greitesni ir Paprastesni Sluoksniuotos Tešlos Tortų Receptai
Ar ieškote greito, lengvo ir skanaus deserto, kuris nereikalautų daug laiko virtuvėje? Sluoksniuotos tešlos tortas - puikus pasirinkimas! Šiame straipsnyje rasite įvairių super greitų sluoksniuotos tešlos tortų receptų, kurie nustebins jūsų artimuosius ir draugus. Nuo klasikinių variantų iki netradicinių derinių - kiekvienas ras kažką sau.
| Torto tipas | Tešla | Kremas | Pagrindinis skonis | Gaminimo sudėtingumas |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis Napoleonas | Savarankiškai gaminta, laminuota | Pieno, kiaušinių, cukraus, miltų (arba maskarponės/kondensuoto pieno) | Sviestinis, vanilinis | Aukštas |
| Tinginių Napoleonas | Pirkta, atšildyta lakštais | Virtas kondensuotas pienas (Rududu), sviestas, riešutai | Karamelinis, riešutinis | Žemas |
| Citrininis Napoleonas | Pirkta, atšildyta lakštais | Lemon Curd (citrinos, kiaušiniai, cukrus, sviestas) | Gaivus, citrininis | Vidutinis |
| Supaprastintas Napoleonas su spanguolėmis | Pirkta, kepta kubeliais | Kiaušinių tryniai, pienas, cukraus pudra, krakmolas, sviestas, spanguolių džemas | Kremas su spanguolių rūgštele | Vidutinis |
Klasikinis Tinginys: Sluoksniuotos Tešlos Tortas su „Rududu“ Kremu ir Žemės Riešutais
Šis tortas puikiai tiks pradinukams ar tiesiog tinginiams, nes tešlos lakštai perkami jau paruošti, o kremas labai paprastas.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla (2 pakeliai po 200 g)
- Virtas kondensuotas pienas (Rududu) - 450 g
- Sviestas - 200 g
- Žemės riešutai (kepinti ir sūdyti) - pora saujų (apie 200 g)
Gaminimas:
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite.
- Sviestą ir Rududu ištrinkite iki vientisos masės be gumuliukų. Geriausia tai padaryti blenderiu arba mikseriu.
- Į kremą įmaišykite kepintus ir pasūdytus žemės riešutus.
- Tešlą iškočiokite ir supjaustykite norimo dydžio lakštais.
- Kepkite lakštus įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels.
- Atvėsusius lakštus pertepkite kremu.
- Tortą palaikykite šaldytuve, kad sustingtų.
Patarimas: Iš tortui naudojamų ingredientų galite pasigaminti ir keksiukų.
Citrininis Napoleonas - Gaivaus Skonio Alternatyva
Norintiems gaivesnio skonio, puikiai tiks citrininis Napoleonas. Tai vienas iš tų tortų, kurie kepti namuose, palieka didelį įspūdį. Šis tortas kiek kitoks nei tradicinis, jis pagaminamas daug paprasčiau, greičiau, ne toks riebus, gaivaus citrininio skonio. Netikram Napoleono tortui naudojama pirktinė sluoksniuota tešla ir lengvai pagaminamas citrininis kremas Lemon Curd, kurio nenorint gaminti, galima nusipirkti ir parduotuvėje. Gabalėlis tokio torto, palieka ilgą citrininio skonio šleifą burnoje ir ilgą malonų prisiminimą apie jį.
Gaminimas:
- Sluoksniuotos tešlos lapelius dar sušalusius, kad nesuliptų, išėmiau iš pakuotės ant kepimo popieriaus ir leidau atšilti.
- Tešlai suminkštėjus, kiekvieną lapelį iškočiojau kočėlu, kad būtų plonesnė ir taip, kad tilptų norimo skersmens torto forma. Aš naudojau 18 centimetrų torto formos apvalų dangtį, kurį dėjau ant iškočiotos tešlos ir peiliu apipjoviau apskritimo formą. Atlikusią nuo apskritimo tešlą irgi palikau, kai iškeps ji tiks papuošimui ir trupiniams.
- Torto lakštus po vieną kepiau įkaitusioje 200 laipsnių orkaitėje apie 8 minutes kiekvieną. Tą patį pakartojau su visais sluoksniuotos tešlos lakštais ir per valandą turėjau 8 išsipūtusius torto pagrindus. Labai svarbu tešlos neperkepti, nes ji linkusi trauktis ir bus labai trapi. Neišsigąskite, lakštai kepdami iškils ir išsipūs, tai ne bėda, kai tepsite tortą, lakštus paspausite ir pūslelės sutrūkinės.
- Citrininis kremas (Lemon Curd): Lengvai išplakiau kiaušinius. Nuo citrinų nutarkavau žievelę ir išspaudžiau jų sultis. Didesniame puode užviriau vandenį, į jį dėjau mažesnį, į kurį supyliau citrinų sultis su tarkuotomis žievelėmis, cukrų, vanilinį cukrų, plaktus kiaušinius ir gabalėliais supjaustytą sviestą. Kremą viriau vandens vonelėje ant žemos temperatūros pastoviai maišydama, pradžioje, kol ištirps cukrus ir sviestas, po to, kol kremas sutirštės. Kremo jokiu būdu nereikia užvirti. Mano kremas išvirė per 15 minutes. Išviręs citrininis kremas turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos.
- Surinkimas: Iškeptus torto lakštus dėjau vieną ant kito pūslėta puse į apačią, vis paspausdama ir kiekvieną jų pertepiau dideliu šaukštu citrininio kremo. Ant paskutinio lakšto gausiai tepiau kremo, juo aptepiau ir torto šonus. Likusius nuo apskritos formos, iškepusius tešlos galiukus sutryniau kočėlu į trupinius, palikdama kelis pačius gražiausius galiukus papuošimui. Pagamintais trupiniais gausiai apibarsčiau torto viršų ir šonus. Viršų puošiau likusiais tešlos galiukais ir nutarkuota citrinos žievele.
Supaprastintas Napoleono Tortas su Spanguolių Džemu
Šis receptas siūlo supaprastintą, bet ne mažiau gardų Napoleono torto versiją, naudojant bemielę sluoksniuotą tešlą ir spanguolių džemą gaiviam poskoniui.
Reikės:
- Tešla ir kremas:
- Bemielė sluoksniuota tešla - 500 g
- Kiaušinių tryniai - 6 vnt.
- Pienas - 350 ml
- Cukraus pudra - 150 g
- Kukurūzų krakmolas - 2 valg. šaukštai (galima dėti ir bulvių krakmolą, tačiau tokiu atveju dėkite jo šiek tiek mažiau - apie 1,5 valg. šaukšto)
- Sviestas - 50 g
- Spanguolių džemas - 3-4 valg. šaukštai
- Papuošimui: Mėtos lapeliai ir citrina (galima naudoti spanguoles, rozmarino šakeles, vaisius).
Kaip gaminti?
- Sluoksniuotos tešlos kepimas: Sluoksniuotą tešlą beveik atitirpinti, tačiau ji vis dar turi būti šalta. Supjaustykite tešlą maždaug 2×2 cm kubeliais. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje (be ventiliatoriaus) ~ 15 min., kol gražiai apskrus.
- Kremo ruošimas: Į puodą sudėkite kiaušinių trynius, pieną, cukraus pudrą ir krakmolą. Išplakite šluotele, kad neliktų gumuliukų. Kaitinkite ant silpnos ugnies ~ 10 min., nuolat maišydami, kol kremas sutirštės.
- Sviesto įmaišymas: Puodą nukėlę nuo ugnies į dar karštą kremą įmaišykite sviestą. Perpilkite kremą į platesnį indą, uždenkite maistine plėvele, kad liestų paviršių, ir palikite atvėsti ~ 30 min. kambario temperatūroje, vėliau - ~ 1-2 val. šaldytuve.
- Sluoksniavimas: Minkštesnius iškepusios tešlos gabalėlius sudėkite į indą, traškius palikite papuošimui (turite pasilikti apie 25 % visų iškeptų kubelių papuošimui). Į minkštą tešlą įmaišykite atvėsusį kremą, švelniai išmaišykite iki vientisos masės.
- Formavimas ir šaldymas: Sudėkite pusę kremo-tešlos masės į formą (žiedą), išlyginkite ir lengvai suspauskite. Plonu sluoksniu paskirstykite spanguolių džemą, o tada sudėkite likusią masę, išlyginkite ir lengvai suspauskite. Uždenkite Napoleoną maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 3-4 val., idealiu atveju - laikykite per naktį.
- Papuošimas ir pateikimas: Viršų apibarstykite likusiais traškiais sluoksniuotais gabalėliais ir papuoškite mėgstamais priedais. Skanaus!
Kiti Sluoksniuotos Tešlos Patiekalai ir Idėjos
Be tortų ir pyragų, sluoksniuota tešla puikiai tinka gaminti ir kitus patiekalus.
Sluoksniuotos Tešlos Pyragas su Varškės Įdaru
Šie pyragėliai yra ne tik labai skanūs, bet ir gana greitai bei lengvai pagaminami. Juos mėgsta ir maži, ir dideli, ir vyrai, ir moterys.
Sluoksniuotos Tešlos Bandelės su Citrininiu Varškės Įdaru
Šios bandelės - greitas, lengvas ir labai skanus desertas. Net ir mažiausi ragautojai įvertins šį gardumyną!
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Varškė
- Citrina (žievelė ir sultys)
- Cukrus
Gaminimas:
- Paruoškite citrininį varškės įdarą: sumaišykite varškę su citrinos žievele, sultimis ir cukrumi pagal skonį.
- Tešlą iškočiokite ir supjaustykite kvadratais.
- Į kiekvieną kvadratą dėkite po šaukštą įdaro.
- Sulenkite kvadratus į trikampius arba kitas formas.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Netradiciniai Sluoksniuotos Tešlos Variantai ir Eksperimentai
Nepamirškite, kad sluoksniuota tešla - tai puikus pagrindas eksperimentams virtuvėje. Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti savo sluoksniuotos tešlos patiekalus:
- Sluoksniuotos tešlos rožytės su obuoliais: Plonai supjaustytus obuolius suvyniokite į tešlos juosteles ir suformuokite rožytes. Apibarstykite cinamonu ir kepkite orkaitėje.
- Sluoksniuotos tešlos pyragas su pomidorais ir sūriu: Tešlą aptepkite pomidorų padažu, dėkite pjaustytus pomidorus, bazilikus ir trijų rūšių sūrius. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
- Sluoksniuotos tešlos pyragas su brokoliais ir sūriu: Panašus į makaronus su sūriu, bet su brokoliais. Naudokite dviejų rūšių sūrius: Čederį ir Parmezaną. Padažą skaninkite garstyčiomis, o džiūvėsėlių plutelę darykite kiek kitaip.
- Brusketos su pomidorais ir sūriu: Puikus skonių derinys!
tags: #tortas #su #sluoksniuota #tesla