Varškės tortai yra universalūs ir lengvai pritaikomi kiekvienam sezonui, leidžiantys išgauti įvairius skonius ir spalvas. Žiemą juos galima gardinti citrusais, rudenį - slyvomis ar moliūgais su šildančiais prieskoniais, o pavasarį - braškėmis, mėlynėmis, serbentais ar avietėmis. Aviečių tortas yra puikus pasirinkimas bet kokiai progai, ypač vasarą, kai šios uogos šviežiausios ir skaniausios. Šis desertas gali būti gaivus, lengvas, ne per saldus ir nuostabiai gardus. Šis receptas skirtas ypatingam varškės tortui, kuriame pagrindinį vaidmenį atlieka avietės ir avižiniai sausainiai.
Keptas Varškės Tortas su Aviečių Putėsiais ir Avižinių Sausainių Pagrindu
Šis varškės tortas susideda iš trijų pagrindinių sluoksnių:
- Saldus avižinių sausainių pagrindas.
- Labai švelnus ir saldžiai vanile kvepiantis kreminės varškės sluoksnis.
- Purūs lyg debesėlis aviečių putėsiai.
Ingredientai
| Sluoksnis | Ingredientas | Kiekis |
|---|---|---|
| Pagrindui | Avižiniai sausainiai (pvz., su kakava) | 160 g |
| Tirpintas sviestas | 30 g | |
| Varškės sluoksniui | Varškė (9% riebumo, geriausia sumalta 3 kartus) | 500 g |
| Grietinėlė (36% riebumo, kambario temperatūros) | 250 ml | |
| Dideli kiaušiniai (kambario temperatūros) | 3 vnt. | |
| Cukrus (smulkus) | ¾ stiklinės (apie 100 g) | |
| Vanilės pasta (arba vanilės ekstraktas) | 1 arbat. šaukšt. (arba 2 arbat. šaukšt.) | |
| Miltai | 3 valg. šaukšt. | |
| Aviečių putėsių sluoksniui | Grietinėlė (36% riebumo, labai atšaldyta) | 300 ml |
| Avietės (šviežios arba šaldytos) | 500 g | |
| Citrinų sultys | 1 valg. šaukšt. | |
| Cukrus | 100 g | |
| Želatinos milteliai (arba želatinos lapeliai) | 14 g (3,5 arbat. šaukšt.) arba 4 lapeliai | |
| Aviečių užpilui (pasirinktinai) | Želatinos milteliai | 4 g |
| Vanduo | 30 ml | |
| Avietės | 200 g | |
| Cukrus | 3 valg. šaukšt. | |
| Papuošimui | Šviežios avietės | 250 g |
| Kokoso drožlės (arba kapoti pistacijų riešutai) | pagal skonį |
Gaminimo Eiga
Paruošimo laikas: 1 val. 45 min.
-
Sausainių pagrindas
Torto formą nusegamais kraštais (23 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik dugną). Įkaitinkite orkaitę iki 175 ˚C temperatūros.
Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių, supilkite tirpintą sviestą ir dar šiek tiek pasmulkinkite, kol sviestas įsimaišys į trupinius ir gausite šiek tiek lipnią sausainių masę. Gauta mase išklokite paruoštos kepimo formos dugną, išlyginkite pagrindą ir viską suspauskite prie dugno tolygiai (geriausia kokios nors stiklinės dugnu).
Kepkite apie 12 min., kol masė gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos. Kai pagrindas iškeps, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 150 ˚C. Išimkite iš orkaitės ir palikite trumpam pravėsti, kol paruošite varškės masę.
-
Varškės sluoksnis
Pasirūpinkite, kad visi produktai varškės sluoksniui būtų kambario temperatūros. Visus ingredientus sudėkite į didelį dubenį ir elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Neplakite nei pernelyg energingai, nei pernelyg ilgai - plakant masė prisipildys oro ir kepant iškils, paskui nukris, o mums to nereikia. Mums reikia, kad varškės masė iškepusi būtų kuo lygesnė.
Paruoštą varškės kremo masę supilkite ir paskirstykite tolygiai ant iškepto sausainių pagrindo. Kepkite iki 150 ˚C įkaitintoje orkaitėje apie 45-55 minutes, arba kol varškės sluoksnis švelniai sutvirtės (patikrinkite švelniai pajudindami torto formą - jei masė skysta, kepkite dar keletą minučių). Varškės masė turi būti visiškai iškepusi, palietus centrinę dalį ji turi būti tvirta, ne drėgna ir neminkšta, nežliugsinti.
Iškepus išimkite iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti (iki šios dalies tortą geriausia pagaminti iš vakaro).
-
Aviečių putėsių sluoksnis
Želatinos miltelius užpilkite keliais šaukštais šalto vandens (tik tiek, kad padengtų visiškai želatiną) ir palikite 10 minučių, kad ji išbrinktų (želatinos lapelius pamerkite į vandenį ir palaukite, kol jie suminkštės). Tada želatiną pakaitinkite labai švelniai (jokiais būdais neužvirinkite, antraip masė gali nesustingti!) ir, kai ji ištirps, atidėkite į šalį, kad šiek tiek pravėstų.
Avietes (jei jos šaldytos, atšildyti nereikia) sudėkite į nedidelį puodą, suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis ir kaitinkite, kol cukrus ištirps ir avietės suglebs, paleis sultis. Nuimkite nuo ugnies ir pertrinkite per sietelį, aviečių kauliukus išmeskite.
Labai šaltą grietinėlę išplakite iki standžių putų. Pabaigoje į atvėsusią, bet dar nepradėjusią stingti aviečių masę supilkite ištirpintą želatiną, tada atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
Paruoštus putėsius supilkite ant atvėsusio varškės sluoksnio ir gerai atšaldykite šaldytuve bent 2 valandas (arba kol sustings) arba palikite per naktį.
-
Aviečių užpilas (pasirinktinai)
Jei norite dar vieno aviečių sluoksnio, atskirai paruoškite užpilą. Želatinos miltelius užpilkite 30 ml vandens ir atidėkite į šalį, kad išbrinktų (apie 10 min).
Nedideliame puode užkaiskite 200 g aviečių ir 3 šaukštus cukraus. Maišydami kaitinkite, kol avietės suglebs ir paleis sultis. Nukelkite nuo ugnies ir šią masę pertrinkite per sietelį. Kauliukus išmeskite, o sultis supilkite atgal į tą patį puodą.
Sudėkite išbrinkusią želatiną ir švelniai pakaitinkite nuolat maišydami (tik neužvirkite!), kol želatina visiškai ištirps. Supilkite šią aviečių užpilo masę ant sustingusių putėsių sluoksnio, paskirstykite tolygiai, dėkite tortą į šaldytuvą kelioms valandoms, kad aviečių užpilas sustingtų.
-
Papuošimas ir patiekimas
Prieš pat patiekiant, aštriu peiliu apipjaukite sulig torto formos kraštais ir atsargiai nuimkite formos žiedą. Perkelkite tortą ant serviravimo lėkštės. Viršų papuoškite išdėliodami šviežias avietes ir pabarstydami kokosų drožlėmis (arba kapotais pistacijų riešutais ar gyvomis gėlėmis).
Šis tortas skanesnis kitą dieną, kiek pabrendęs.
Kaip lengvai ir paprastai paaukštinti torto dėžutes
Patarimai ir Gudrybės
- Varškės paruošimas: Varškę prieš kepant patartina sumalti tris kartus, taip gausite labai tolygią kepinio konsistenciją. Galima vietoj malimo ją susmulkinti blenderiu su S formos peiliu. Galima varškės nemalti, tik sutrinti mediniu šaukštu - tuomet torto konsistencija bus grūdėta, bet skoniui įtakos neturės.
- Skonio intensyvumas: Jei norite intensyvesnio skonio, galite į varškės masę įdėti citrinos žievelės.
- Likeriai ir romas: Vietoj kokosų likerio (jei naudojate kokosų putėsius) galite naudoti bet kokį mėgstamą likerį ar romą.
- Šaldytos avietės: Jei neturite šviežių aviečių, galite naudoti šaldytas. Tik prieš dedant į putėsius ar užpilą, jas atšildykite ir nusausinkite.
- Želatinos tikslumas: Labai svarbu tiksliai pamatuoti reikiamą želatinos kiekį. Jei panaudosite per daug želatinos, kremas bus pernelyg tvirtas ir labiau primins želė, jei per mažai - tortas bus pernelyg minkštas ir sunkiai laikys savo formą.
- Atsparumas karščiui: Jei tortą ne šaldytuve teks laikyti ilgėliau (arba oro temperatūra aukštesnė), patarčiau į putėsių masę įdėti šiek tiek daugiau želatinos!
- Dekoravimas: Tortą galite papuošti ne tik avietėmis ir kokoso drožlėmis, bet ir kitomis mėgstamomis uogomis, vaisiais, šokolado drožlėmis ar riešutais. Vasarą negaiškite laiko ieškodami dekoracijų savo šventiniam tortui: tiks bet kokie žiedai iš pievos ar darželio!
Kiti Varškės Torto Variantai su Avietėmis
Be aukščiau pateikto recepto, yra ir kitų variantų, kaip pasigaminti varškės tortą su avietėmis, pritaikant jį pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
- Su kokosų putėsiais: Šis receptas skirtas ypatingam vasariškam varškės tortui, kuriame pagrindinį vaidmenį atlieka avietės ir kokosai. Jame keptas vanilinės varškės sluoksnis derinamas su gaiviu kokosinių putėsių sluoksniu ir aviečių užpilu. Putėsiams naudojama grietinėlė, cukraus pudra, graikiškas jogurtas, kokosų drožlės ir kokosų likeris arba romas (pvz., „Malibu“).
- Su pistacijomis: Vietoj kokosų drožlių galite naudoti pistacijas, kurios puikiai dera su avietėmis ir varške. Pistacijų kremas suteikia tortui sodraus ir prabangaus skonio. Receptas su pistacijų kremu ir maskarponės sūriu yra tikrai puikus.
- Be kepimo: Jei nenorite kepti, galite pasigaminti nekeptą varškės tortą su avietėmis. Tokiam tortui reikės biskvitinių sausainių pagrindo ir varškės masės su želatina. Pavyzdžiui, „Tinginių aviečių tortas be kepimo“ naudoja sausainius (pvz., „Gaidelis“), grietinę, cukrų, citrinos sultis ir želatiną.
- Su aguoniniu biskvitu be miltų: Šis tortas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia miltų. Aguoninis biskvitas suteikia jam ypatingo skonio ir tekstūros, puikiai derančio su varške ir avietėmis.
- Su jogurtu: Šis tortas yra lengvesnis ir gaivesnis, nes į varškės masę dedama jogurto, suteikiančio lengvumo ir švelnumo.
- Su „Damų pirštelių“ pagrindu: Kitas variantas - naudoti paprasčiausius biskvitinius sausainius „Damų piršteliai“ pagrindui. Jiems suminkštėti prireiks kiek laiko, todėl geriausia tortą paruošti iš vakaro.
Kaip lengvai ir paprastai paaukštinti torto dėžutes
Varškės tortas - puikus pasirinkimas šventėms ir kasdienai
Varškės tortas su avietėmis yra puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdienai. Jis lengvai pagaminamas, skanus ir gražus. Be to, jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Išbandykite šį receptą ir nustebinkite savo artimuosius gardžiu desertu!
Maistas kuria prisiminimus. Tortais, pavasario žiedais, burnoje tirpstančiomis avietėmis, garuojančiais kavos puodeliais. Man patinka galvoti, kad maistas kuria prisiminimus. Man patinka tikėti, kad štai taip paprastai mes susikursime ir savuosius. O kodėl gi ne?
tags: #tortas #varske #avietes #aviziniai #sausainiai