Tortų gelis yra pagrindinis kepimo pramonės ingredientas, plačiai naudojamas siekiant pagerinti pyragų tekstūrą, konsistenciją ir galiojimo laiką. Tai kruopščiai pagamintas komponentų, tokių kaip pieno rūgšties ir riebalų rūgščių mono- ir digliceridų esteriai (E472b), glicerolio acto ir riebalų rūgščių esteriai (E472a), polisorbatas 80 (E433), natrio pirofosfatas (E450(iii)), gliukozės sirupas ir nugriebto pieno milteliai, mišinys.
Kai naudojamas torto gamyba, tortų gelis vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį išlaikant norimą tekstūrą, ypač tortuose, kurie gaminami didesniu mastu arba kuriuos reikia laikyti ilgą laiką. Torto gelio milteliai patikslina pyrago tekstūrą, nes šie milteliai išsiskiria užrakinant drėgmę. Išlaikydami drėgmę, pyrago gelio milteliai prailgina pyrago galiojimo laiką.
Torto gelio miltelių funkcijos
- Torto konstrukcijos sutvirtinimas: Torto gelio milteliai yra neįkainojami siekiant sustiprinti pyragų struktūrą. Daugiasluoksniuose pyraguose jis veikia kaip stabilizuojantis agentas, neleidžiantis sluoksniams perjungti ar griūti. Tai užtikrina, kad sudėtingas pyragų dizainas tvirtai laikosi.
- Drėgmės sulaikymas kepiniuose: Jis sudaro tinklą, kuris sulaiko vandens molekules, todėl pyragas išlieka drėgnas ir švelnus. Tai ypač naudinga pyragams, kurių laikymo laikas ilgesnis.
- Unikalių desertų tekstūrų kūrimas: Naudojant putėsius ir pudingus, gaunama glotni, kreminė, tačiau tvirta konsistencija.
Kaip išsikepti karalienės Viktorijos biskvitą
Ar galima pakeisti torto miltelius namuose?
Dažnai kulinarijos knygose nurodoma naudoti „tortų miltelius“ arba „biskvito miltelius“. Jei parduotuvėje jų nerandate, galite pasigaminti biskvitui skirtų miltų patys. 1 stiklinė miltų tortams yra lygi 3/4 stiklinės paprastų miltų ir 2 valgomųjų šaukštų krakmolo (būtinai reikia persijoti).
| Ingredientas | Funkcija |
|---|---|
| Kiaušiniai | Suteikia struktūrą, purumą ir drėgmę |
| Cukrus | Saldina ir stabilizuoja baltymų putas |
| Miltai | Suteikia struktūrą ir formą |
| Kepimo milteliai | Kildinimo medžiaga purumui |
Torto surinkimas ir pertepimai
Tortų pertepimai - tai esminė bet kurio torto dalis, kuri lemia ne tik skonį, bet ir tekstūrą bei išvaizdą. Norint išgauti idealias formas reikia lygiai supjaustyti biskvitą. Maža paslaptis, kad visi kremai šaldytuve sutvirtėja, o atvėsusio kremo pagalba tortą išlyginsite daug greičiau.
Internete pagrindiniai torto pertepimai, kurie naudojami demonstruojant idealiai lygaus torto surinkimą, yra sviestinis kremas, bezė ir vadinamas swiss buttercream frosting - sviesto ir bezė mišinys. Praktika parodė, kad pasitelkus kantrybę galima suvaldyti beveik kiekvieną torto kremą.