Kepinių pasaulis yra kupinas skonių, aromatų ir kūrybos. Šviežutėliai, vos iš krosnies ištraukti kepiniai - vienas iš dienos malonumų, kuris prieinamas ne tik mažų kepyklėlių lankytojams. Šiame sparčiai kintančiame pasaulyje, kur daugybė receptų yra lengvai pasiekiami, vis dar trūksta žinių, konteksto ir palaikymo. Būtent todėl Tortų kepėjų klubas tampa neįkainojama oaze visiems, kurie myli kepimą.
Kepėjų klubo filosofija ir bendruomenė
Kepėjų klubas - tai gyva, palaikanti ir profesionalų globojama namų kepėjų bendruomenė. Čia kepimas nėra vien receptų vykdymas - tai procesas, augimas ir dalijimasis. Kai kepinys nepavyksta, dažniausiai trūksta ne talento, o atsakymo į konkretų klausimą. Klube visada rasite paaiškinimą, o ne tik „taip turi būti“. Tai rami, saugi erdvė dalintis savo bandymais, klausimais ir atradimais. Bendruomenės nariai vertina tiesioginį ryšį - kartą per mėnesį susitinkama gyvai jaukioje aplinkoje, dalijamasi patirtimi ir tobulinami įgūdžiai.
Viena iš klubo narių dalijasi savo patirtimi:
„Visada buvau mėgėja kepti, kaip aš sakydavau tešla yra mano terapija. Bet po sudėtingo asmeninio periodo šitą veiklą buvau apleidusi, daug kam tiesiog nekilo rankos, nežinau, kas per lūžis įvyko, bet su šita prenumerata, su tokiu trenksmu grįžau prie kepimo. Džiaugiasi šeima ir artimieji, nes kaip suprantant visko patiems suragauti neįmanoma.“
„Ogmios miesto“ kepėjų klubas: Konditerijos profesionalų susitikimo vieta
„Ogmios mieste“ įsikūręs „Tortų kepėjų klubas“ vienija talentingiausius konditerius, kepėjus ir savo amato žinovus. Čia galima rasti įvairių desertinių ir kepyklėlių, siūlančių platų asortimentą - nuo tradicinių lietuviškų skanėstų iki modernių kulinarinių šedevrų. Šiame straipsnyje apžvelgsime kai kurių klubo narių veiklą, jų siūlomus produktus ir požiūrį į konditeriją. Užsukite pasimėgauti saldžiais ir gardžiais jų kepiniais bei patirkite tikrą gyvenimo malonumą. Šias net aštuonias desertines ir kepyklėles rasite „Ogmios mieste“, vienoje vietoje subūrusiame talentingiausius konditerius, kepėjus bei savo amato žinovus.
Klubo narių pristatymas ir jų siūlomi kepiniai
Kiekviena „Ogmios miesto“ kepyklėlė turi savo unikalų veidą ir specializaciją, leidžiančią patenkinti įvairiausius skonio poreikius:
| Kepyklėlė/Desertinė | Ypatybė/Specializacija |
|---|---|
| Pavlova | Vienintelė Lietuvoje desertinė, skirta tik pavlovai. Siūloma minkštesnė (galiojanti valandą) ir tvirtesnė pavlova. Morengo sluoksnį puošia plakta grietinėlė, paskaninta įvairiomis uogomis, vaisiais, tyrėmis, šokoladu ir kitais natūraliais priedais. |
| BOKA | Lankytojai labiausiai vertina kepinius su kremais - pistacijų, mango, pasiflorų, bananų. Tačiau populiarumu nesiskundžia ir cinamoninė bei tiramisu bandelės ar sūrio pyragas. |
| Bella Toscana | Jau legendiniais tapę eklerai, vertinami išrankių pirkėjų dėl išskirtinės kokybės bei natūralumo. |
| Donut LAB | Amerikietiškos spurgos, pagardintos OREO sausainių trupiniais, saldžiai rūgščiu apelsininiu šokoladu, pistacijų skonio pasta ar kakavos branduoliais. |
| Druska Miltai Vanduo | Vizitine kortele vadinama „sourdough“ duona, kurios tobulam rezultatui tereikia druskos, miltų, vandens ir raugo. Nenaudojami standikliai, purikliai, konservantai ir kiti nenatūralūs priedai. |
| Holigans Smaližainė | Desertai be cukraus bei kitų nenatūralių priedų. Konditeriai eksperimentuoja su skirtingais skoniais ir technologijomis, ieškodami sveikesnių, natūralesnių alternatyvų. Organizuojami maisto gaminimo kursai. |
| Lapė Kepė | Tradicinis lietuviškas desertas - šimtalapis. Nors kepinys dažnai vadinamas mūsų šalies tradicija, saldėsis visgi yra totorių palikimas. |
| Jūratės Gulbinienės kepykla | Smaližius gardžiausiais tortais, pyragais, pyragaičiais, šakočiais, šimtalapiais, skruzdėlynais, sausainiais bei kitais skanėstais džiugina jau beveik tris dešimtmečius. Rūpinasi kokybe, skoniais bei smaližių norais, naudodama tik atrinktus, šviežius ir natūralius produktus. |
Kokybė ir natūralumas kepinių gamyboje
Ne tik specializuoti klubai, bet ir didieji prekybos tinklai vis daugiau dėmesio skiria kepinių kokybei ir natūralumui. Kasdien šimtuose „Iki“ parduotuvių visoje šalyje nuo pat ryto pakvimpa ką tik iškepta duona, bandelėmis - tam, kad šviešumą vertinantys pirkėjai purių „Su meile IKI“ kepinių galėtų įsigyti arčiau ir patogiau. Naujuoju prekių ženklu žymimi ir švieži kepiniai, kuriais garsėja „Iki“: įvairios duonos ir batonai, spurgos ir pyragėliai, bandelės ir duonelės bei kiti gaminiai. „Su Meile IKI“ kepiniai išsiskiria ne tik autentišku skoniu, bet ir šviežumu bei natūralumu. Iškirtinai natūralūs produktai „Iki“ kepiniuose naudojami dar nuo 2000-ųjų.
Prekybos tinkle „Iki“ ilgus metus galioja griežta taisyklė - net ir mažinant cukraus kiekį nenaudoti jokių dirbtinių saldiklių. Biskvitai gaminami ne iš mišinių, o naudojant natūralius produktus, kaip tai daroma namuose. Kepiniams naudojama tikra grietinė arba grietinėlė be augalinių mišinių, aukščiausios rūšies miltai, dedamas tik belgiškas šokoladas. Be to, kiekvienas kepinys gaminamas pagal individualų receptą - nors priklauso prekybos tinklui, „Iki“ kepyklos dirba lyg mažos, privačios kepyklėlės. „Iki“ šiuo metu valdo tris didžiąsias kepyklas Vilniuje, Kaune ir Klaipėdoje bei 18 mažesnių regioninių kepyklėlių. Dar prieš parduotuvėse pasirodant pirmiesiems pirkėjams į jose esančias krosnis pašaunamos pirmos duonos, pyragėliai.
„Mūsų kulinarinės ekspedicijos vadovas - konditeris Thierry Lauvray, kurio kūrybiškumu ir meistryste be galo didžiuojamės. Kartu su juo dirba atsidavusi, aistringa konditerių ir kepėjų komanda, taip pat turime ir daugiau kozirių - pradedant nuosavomis kepyklomis ir baigiant specialiomis nuolaidomis.“
Akivaizdi pastarųjų metų tendencija - pirkėjai desertus renkasi atsižvelgdami ne tik į išvaizdą, skonį, kainą. Vis dažniau žmonės domisi, kokie produktai buvo naudoti, vertina jų kokybę. Pirkėjams svarbu, kad receptūrose naudojama tik tikra grietinėlė, kokybiškas sviestas, aukščiausios rūšies miltai ir tikras šokoladas. Juose nėra ir jokių dirbtinių saldiklių. Galima sakyti, kad konditeriai saldėsius gamina taip, kaip namuose - tam, kad pateisintų pirkėjų lūkesčius. Lygiai tokia pat aukšta kartelė keliama ir nesaldiems kepiniams. „Iki“ kepėjų kruopščiai sukurtuose receptuose naudojami tik aukščiausios kokybės produktai, todėl gaminiai - ypač skanūs, purūs ir kvapnūs. Kol kiti tai imituoja, savo klientams siūloma autentika. Nuo aksominių eklerų iki sviestinių kepinių, nuo įvairiaspalvių tartalečių iki šviežiai iškeptos duonos kasdieniam stalui - kiekvienas kąsnis yra kruopščiai suderintų skonių harmonija. Tartaletės - tai tikra prancūziška nostalgija, slypinti tradiciniuose, laiko patikrintuose receptuose, kuriuose gausu tobulai derančių kokybiškų produktų, tekstūros, aromato ir subtilių skonių užuominų. Pavyzdžiui, galima paragauti šiek tiek modernizuotos, iš Burgundijos regiono kilusios trapios tešlos tartaletės, pagardintos sodriu juodųjų serbentų tyrės kremu.
Pradedančiųjų bitininkų kursas. VI dalis. Spietimo kontrolė.
Inovacijos ir asortimento plėtra
Milžiniškas vietoje kepamų kepinių populiarumas - geriausias pirkėjų įvertinimas ir įrodymas, kad pažįstami savo mylimus klientus. Rūpinamasi, kad kiekvieną dieną pirkėjai rastų tai, ko ieško - bekompromisę kokybę už patrauklią kainą. Tad ieškoma naujovių, prioritetas teikiamas natūralumui. Demonstruoti lyderystę rinkoje padeda visapusiškas požiūris į pirkėjų poreikius: nuo gaminių receptūrų iki jų įpakavimo. „Mes esame tie, kurie nuolat įneša naujoves. Ne kartą jau esame pramynę kelius, kuriais tuomet seka ir kiti. Pavyzdžiui, pirmieji pradėjome parduotuvėse kepti kruasanus, prancūzišką batoną. Nors rinkoje jau ir taip turime bene plačiausią asortimentą, žemesnės pavaros nejungiame. Kiekvienais metais pirkėjams pristatoma dešimtys naujienų, siekiant patenkinti kuo įvairiausius poreikius.“
Kaip įtikti tiek „keto“ mitybos šalininkams, tiek kasdienio tradicinio batono ieškantiems - užduotis ne iš lengvųjų. Nemažai sezoninių naujienų sulaukia tiek daug pirkėjų simpatijų, kad tampa nuolatinės pasiūlos dalimi. Dėl to iš „Su meile IKI“ kepinių kiekvienas gali išsirinkti tai, kas tinka jo skoniui ir jo mitybos įpročiams: siūloma ne tik įvairiausių klasikinių batonų, duonelių ir duonų, bet ir praturtintų įvairiomis sėklomis, grūdais, daigintais rugiais. Bus tęsiama ir pirkėjų pamėgta tradicija - kepėjai bei konditeriai pristatys sezono naujienas, kurios ir toliau stiprins tinklo lyderystę šviežių kepinių srityje.
Specialūs pasiūlymai ir prieinamumas
Rūpestis kokybe ir šviežumu nesiliauja sulig kepinių ištraukimu iš krosnies. Kiekvieną savaitę skelbiamos solidžios nuolaidos apie 5 tūkst. prekių, tarp jų - ir šviežiems kepiniams. Nepriklausomai nuo savaitinių akcijų, yra ir specialių pasiūlymų smaližiams bei norintiems sutaupyti kasdieniams kepiniams. Kiekvieną dieną nuo 20 val. iki parduotuvės darbo pabaigos „Su meile IKI“ šviežiai duonai ir bandelėms taikoma 50 proc. nuolaida. Taip pat kasdien iki 10 val. geriausiais pasiūlymais pasinaudoti paprasta - akcijos, nuolaidos ir ypatingi pasiūlymai skelbiami leidiniuose, interneto puslapiuose ir mobiliosiose programėlėse.
Kitos išskirtinės kepyklos ir konditerijos meistrai
Lietuvoje, be „Ogmios miesto“ klubo ir didžiųjų tinklų, veikia ir daugybė kitų talentingų kepėjų, puoselėjančių tradicijas ir kuriantys naujoves. Jau 13 metų Kings Lino mieste gyvenanti Kristina Kazlauskienė, prisistatanti "Mrs K Bakes and Cakes" vardu, išgarsėjo ne tik dėl ypatingų savo kepinių, bet ir dėl aktyvios veiklos socialiniuose tinkluose. Moters gaminiai išsiskiria tuo, kad jie tinkami diabetu sergantiems asmenims ar tiems, kurie laikosi keto mitybos. „Be įprastinės produkcijos, gaminu ir keto tortus be cukraus, tačiau su saldikliais, todėl saldėsiai turi mažai angliavandenių.“
Panevėžietė Ramunė Petrauskienė yra atidariusi mažąją bendriją „Chotėjus“ ir turi kepyklėlę „Ramunės kepiniai“. Moters šakočiai - išskirtiniai. Jie kepami pagal receptą, atkeliavusį iš smetoniškos Lietuvos laikų, kuomet dar niekas nežinojo apie maisto priedus, dažiklius. „Ramunės kepiniai“ duona populiari net ir užsienyje. „Rivonos“ konditeriai taip pat ėmėsi dar vieno iššūkio - kepa šakočius, nors konkurencija tarp jų kepėjų yra gana didelė. „Rivonos“ duonos kepykloje moderni įranga buvo sumontuota ir paleista 2018-ųjų pavasarį.
„Norfos mažmena" taip pat investuoja į konditerijos gaminių gamybą. Įmonė dar 2018 metais Kėdainiuose atidarė kulinarijos ir konditerijos cechą - kepyklą, iš kurios švieži gaminiai per itin trumpą laiką pasiekia parduotuves visoje Lietuvoje. Receptūros buvo paruoštos iš anksto ir dabar, artėjant šventėms, į „Norfos“ konditerijos gaminių vitrinas dedami specialiai joms sukurti naujieji kepiniai, pavyzdžiui, plokštainis su bruknių džemu bei imbieru, meduolinis plokštainiai su pasiflorų įdaru, tortas su lazdynų riešutais, varškės pyragas su maskarpone ir vyšniomis. Straipsnyje taip pat minimos ir kitos kepyklos, tokios kaip "Sonverta" Telšiuose. Jos siūlo įvairius konditerijos gaminius ir stengiasi patenkinti klientų poreikius.
