Pastaruoju metu Lietuvos virtuvėse vis labiau populiarėja įvairūs netradiciniai mėsos gabalai, o ypač didelio dėmesio sulaukia lėtai troškinami žandai. Nors labiau įprasta valgyti jaučio žandus, tačiau susidūrus su kiaulienos pasiūla, kodėl gi neišbandžius ir jos? Kaip teigia maisto tinklaraščio „IngaLill’s Kitchen“ autorė Inga Lill: „Kiaulės žandus valgiau pirmą kartą, nes Norvegijoje šios mėsos labai labai sunku rasti. Patiekalo skonis nustebino ir labai patiko!“ Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį ir leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas mėsos galimybes!
Inga Lill's virtuvės paslaptys: rūkyti ir troškinti kiaulienos žandai
Maisto tinklaraščio „IngaLill’s Kitchen“ autorė Inga Lill dalijasi savo unikaliu kiaulienos žandų receptu, kuris nustebins net ir išrankiausią gurmaną. Šis patiekalas jungia rūkymo ir ilgo troškinimo technikas, suteikiančias mėsai nepaprasto švelnumo ir aromato.
Reikalingi ingredientai:
- kiaulės žandų
- jautienos sultinio
- daržovių: morkos, svogūno, saliero, česnako
- prieskoninių žolelių
- vyno padažo
- spanguolių
Paruošimo eiga:
Inga Lill pasakoja, kad mėsą pirmiausia rūkė, o paskui troškino apie 3-4 valandas. Troškinama buvo jautienos sultinyje su daržovėmis, tokiomis kaip morka, kepintas svogūnas, salieras, česnakas bei žolelėmis. Ištroškintus žandus autorė panėrė dar ir į vyno padažą su spanguolėmis.
Pateikimas ir originalus garnyras:
Patiekė su pastarnoko piurė, gleizintais briuselio kopūstais bei rūkyto obuolio čipsais.
Kaip pasigaminti rūkyto obuolio čipsus:
Obuolio čipsus pasigaminti lengva. Obuolį rūkiau apie 45 min. kartu su žandais ir supjausčius griežinėliais pašoviau į karšto oro gruzdintuvę 60 laipsnių temperatūrą džiovintis. Užtruko apie valandą.
Troškinti kiaulienos žandai pomidorų padaže - puikus pasirinkimas Big Green Egg kepsninėje
Mėgstate troškinti savo Big Green Egg kepsninėje? Tada išbandykite šį gardų pomidorų padaže troškintų kiaulienos žandų receptą. Tai patiekalas, kurį savo kamado galite gaminti ištisus metus, kadangi troškinimas nėra tik žiemos užsiėmimas. O kaip dėl Big Green Egg? Jam aplinkos temperatūra nesvarbi, o aukščiausios kokybės keramikos dėka temperatūra kepsninėje visuomet pastovi.
Reikalingi ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis/Pastabos |
|---|---|
| Kiaulienos žandai | |
| Druska | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį |
| Obels medienos skiedros | Saujelė (rūkinimui) |
| Vyšnios medienos skiedros | Saujelė (rūkinimui) |
| Svogūnai | Nulupti ir susmulkinti |
| Česnakas | Nuluptas ir susmulkintas |
| Čiobreliai | Lapeliai |
| Rozmarinas | Spygliukai, smulkiai supjaustyti |
| Alyvuogių aliejus | |
| Pomidorai | |
| Paukštienos sultinys | |
| Tarkuota mocarela | Sumaišyti su parmezanu |
| Parmezano sūris | Sumaišyti su mocarela |
| Baziliko lapeliai | Patiekimui |
Detalus paruošimas:
- Big Green Egg uždekite anglis ir be priedų įkaitinkite iki 150 °C temperatūros.
- Kiaulienos žandus pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant žaižaruojančių anglių užberkite saujelę obels medienos skiedrų ir saujelę vyšnios medienos skiedrų, įdėkite convEGGtor.
- Į EGG dėkite nerūdijančio plieno groteles ir ant jų kiaulienos žandus.
- Uždarykite EGG dangtį ir leiskite jiems rūkintis apie 20 minučių. Įdėjus convEGGtor EGG temperatūra nukris iki maždaug 110°C.
- Per tą laiką nulupkite ir susmulkinkite svogūnus ir česnaką. Nuo čiobrelių nuimkite lapelius, nuo rozmarino spygliukus ir juos smulkiai supjaustykite.
- Iš EGG išimkite kiaulienos žandus ir atidėkite juos į šalį.
- Išimkite groteles ir convEGGtor ir groteles grąžinkite.
- Ant grotelių dėkite ketaus keptuvę ir kepsninę įkaitinkite iki 200 °C.
- Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejų ir dėkite svogūną, česnaką, čiobrelius ir rozmariną bei kepinkite tol, kol svogūnas taps permatomu. Retkarčiais pamaišykite ir po kiekvieno veiksmo uždarykite EGG dangtį.
- Į svogūnų mišinį įmaišykite pomidorus ir nutirpinkite paukštienos sultiniu.
- Į padažą dėkite kiaulienos žandus ir keptuvę išimkite iš EGG.
- Nuimkite groteles, įdėkite convEGGtor ir groteles grąžinkite.
- Dėkite keptuvę atgal ant grotelių ir uždarykite EGG dangtį.
- Palikite kiaulienos žandus troškintis padaže apie 3-4 valandas tol, kol jie suminkštės. Įdėjus convEGGtor temperatūra EGG nukris iki maždaug 140 °C - troškindami šią temperatūrą išlaikykite.
- Kai kiaulienos žandai suminkštės, sumaišykite tarkuotą mocarelą su parmezano sūriu. Ant kiekvieno žando pabarstykite šiek tiek sūrio mišinio.
- Išimkite keptuvę iš Big Green Egg ir ant kiekvieno kiaulienos žando uždėkite po baziliko lapelį.
Patarimai tobulam troškintiems kiaulienos žandams
Troškinti skruostai yra patiekalas, kurį rekomenduojame ruošti iš anksto, pavyzdžiui, per naktį, nes tokiu būdu jo skonis bus intensyvesnis. Be to, jie gali puikiai šaldytis. Kaip kompanionai, be jokios abejonės, labiausiai tinka bulvytės, varganos ar kepyklos. Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį.
