Troškinti kopūstai su bulvių koše: Karališkas skonis ant jūsų stalo

Iš paprastų, nebrangių daržovių galima paruošti tikrai karališkų patiekalų. Troškinti kopūstai - vienas iš jų. Įvairiai derinant prieskonius ir papildomus ingredientus, kartais galima sukurti tikrus kulinarinius šedevrus - skanius, sočius, aromatingus.

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius troškintų kopūstų receptus, ypatingą dėmesį skirdami gardžiam deriniui su bulvių koše ir rūkytomis dešrelėmis, kuris tapo tikra lietuviška klasika.

Kopūstų paruošimas troškinimui

Troškinti galima tiek šviežius, tiek raugintus kopūstus. Šviežius kopūstus reikia nuplauti po vandeniu, nuvalyti nuo viršutinių kietų lapų, kurie paprastai būna žalsvos spalvos. Tada, jei tai visa gūžė, ją reikia supjaustyti į ketvirčius, o tada smulkiai supjaustyti juostelėmis.

Jei kopūstai rauginti, jie rūšiuojami, dideli gabalai smulkiai supjaustomi. Jei labai rūgštūs, galima perplauti vandeniu. Tačiau kartu su vandeniu iš kopūstų pasišalins ir didelis kiekis vitamino C. Todėl vis tiek geriau imti optimalaus rūgštingumo kopūstus, kad nereikėtų jų mirkyti ir plauti. Geriau imti vėlyvų veislių kopūstus, tai yra, rudens derliaus.

Paprastas troškintų kopūstų receptas

Labai paprastą receptą gali pasigaminti net pradedančios namų šeimininkės. Kopūstų kiekį reikia imti atsižvelgiant į katilo, kuriame jie bus troškinami, tūrį ir valgytojų skaičių. Vidutiniškai galite imti vieną mažą gūžę arba pusę didelės, pagal svorį gaunasi 1-1,5 kg. Net jei atrodo, kad smulkintų kopūstų daug, troškinant jie išskirs sultis ir nusės, tai yra, jų tūris sumažės. Be druskos ir pipirų, pagal skonį galite įdėti džiovintų krapų, petražolių ir lauro lapų.

Ingredientai:

• 1-1,5 kg kopūstų
• 1 svogūnas
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1,5 stiklinės karšto vandens
• Aliejus kepimui
• Druska, pipirai, džiovinti krapai, petražolės, lauro lapai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Kopūstą susmulkinkite mažomis juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais.
2. Katile su įkaitintu aliejumi pakepinkite svogūną, tada pomidorų pastą ir sudėkite kopūstą.
3. Šiek tiek pakepinkite, sumaišydami su pomidoru ir svogūnu, įpilkite pusantros stiklinės karšto vandens.
4. Kai masė užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite kopūstą, kol suminkštės. Tai užtruks 30-40 minučių.

Šis patiekalas paruošiamas gana greitai, todėl visiškai įmanoma suspėti jį paruošti prieš vakarienę. Kopūstai gaunasi labai sultingi ir minkšti.

Troškinti kopūstai su bulvėmis

Troškinti kopūstai su bulvėmis yra paprastas daržovių troškinys, kurį gali paruošti net pradedantysis. Svarbiausia patiekalą troškinti tam tikrą laiką ir retkarčiais pamaišyti. Bulvės su kopūstais patiks vaikams, kurių daugelis nemėgsta valgyti lapinių daržovių grynu pavidalu. Gaminti tinka bet kokie kopūstai: baltagūžiai, raudongūžiai, brokoliai, kaliaropės, Pekino kopūstai.

Ingredientai:

• Kopūstai (bet kokie)
• Bulvės
• Svogūnas
• Morkos
• Vanduo
• Aliejus kepimui
• Prieskoniai (druska, pipirai, pomidorų pasta - pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus ir morkas pakepinkite su trupučiu aliejaus, kol suminkštės.
2. Į keptuvę sudėkite kopūstus. Kruopščiai išmaišykite ir troškinkite po uždengtu dangčiu apie 20 minutes.
3. Sudėkite bulves ir supilkite vandenį. Į daržoves suberkite prieskonius.
4. Likus 5 minutėms iki visiško daržovių iškepimo, įberkite druskos, pipirų ir pomidorų pastos.

Troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis ir bulvių koše: Lietuviška klasika

Šis receptas - tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuriame rauginti kopūstai troškinami su rūkytomis dešrelėmis ir patiekiami su bulvių koše. Šis patiekalas yra greitai paruošiamas ir labai skanus, ypač kai norisi kažko paprasto, bet sotaus. Nepaisant to, kad patiekalas nėra sudėtingas, jo skonis gali priversti sugrįžti prie jo dar ir dar kartą.

Jaukių žiemos valgių temą tęsiant, į meniu kviečiame įtraukti dešreles, paruoštas pagal gardžiausias tradicijas - su troškintais raugintais kopūstais. Norėdami sutaupyti, visad patikrinkite akcijas parduotuvėse, kurios gali pasiūlyti puikių produktų šiam patiekalui. Tereikia griebti pakuotę dešrelių, indelį raugintų kopūstų ir kelias bulves.

Ingredientai:

• Rauginti kopūstai
• Rūkytos dešrelės
• Bulvės
• Svogūnas
• Morkos
• Sviestas
• Pienas
• Aliejus kepimui
• Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Bulves nulupkite, supjaustykite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Po to jas sutrinkite su sviestu ir šiltu pienu, kad gautumėte košę.
2. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus bei morkas, kol suminkštės.
3. Pridėkite raugintus kopūstus į puodą ir maišydami troškinkite apie 20 minučių, kol jie suminkštės.
4. Supjaustykite dešreles gabalėliais ir pridėkite jas prie kopūstų. Troškinkite dar apie 10 minučių, kol dešrelės gerai iškeps.
5. Patiekite troškintus kopūstus su dešrelėmis kartu su bulvių koše.

Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti likusius raugintus kopūstus ar dešreles.

Kiti troškintų kopūstų ir bulvių deriniai

Bulvių košė su raugintais kopūstais - klasikinis derinys su mėsa

Bulvių košė su raugintais kopūstais - tai patiekalas, kuris gali būti patiekiamas su įvairiais mėsos gaminiais. Vieni populiariausių - vokiškos dešrelės, kurios puikiai dera su bulvių koše ir troškintais raugintais kopūstais. Tai nostalgiškas, gerai nuteikiantis maistas, tinkamas greitai vakarienei.

Kitas populiarus variantas - bulvių košė su vištienos kotletais ir raugintais kopūstais.

Bulvių košė su vištienos kotletais ir raugintais kopūstais

Tai greitas ir paprastas būdas paruošti skanią vakarienę.

Kotletų gaminimas:

• Į dubenį sudėkite maltą mėsą.
• Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
• Išmaišykite.
• Suformuokite vienodo dydžio kotletus.
• Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi.
• Kepkite kotletus, kol gražiai apskrus.

Patiekimas:

Patiekite bulvių košę su raugintais kopūstais ir vištienos kotletais.

Puri bulvių košė su svieste keptais kopūstais ir svogūnais (Colcannon)

Puri bulvių košė su minkštomis - pakepintomis svieste, svogūnų ir kopūstų juostelėmis yra kažkas panašaus į apklotą. Gal net geriau, jei esi ne tik sušalęs, bet ir išalkęs. Ši iš Airijos kilusi košė ruošiama iš itin paprastų produktų, bet yra gardi, soti ir jauki. Ji tinka ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip garnyras. Paprastai imami 8-9 vidutinio dydžio bulvės, 2 dideli svogūnai ir apie ketvirtis nemažo kopūsto.

Gaminimo eiga:

1. Bulves nulupkite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Bulves perpjaukite išilgai per pusę ir virkite pasūdytame vandenyje (tiek, kiek reikia, kad apsemtų) su 1 šaukšteliu aliejaus, ant nedidelės ugnies 25-30 min., kol taps itin minkštos.
2. Nulupkite ir susmulkinkite juostelėmis svogūnus.
3. Kopūstą taip pat supjaustykite juostelėmis.
4. Į keptuvę įdėkite 1 šaukštą sviesto ir kepkite svogūnus. Po to įdėkite dar 1 šaukštą sviesto ir kopūstus, įberkite druskos, ir vis pamaišant kepkite apie 15-20 minučių, kol kopūstai lengvai pagels ir suminkštės.
5. Prikaistuvyje išlydykite 25 g sviesto. Į išlydytą sviestą supilkite pieną, maišant.
6. Nukoškite išvirusias bulves ir dar pakaitinkite (apie 1 min.), intensyviai maišant mediniu šaukštu, kad nugaruotų skystis. Sugrūskite bulves. Į bulvių košę supilkite pašildytą sviesto ir pieno mišinį, gerai išmaišykite (apie 30-50 sek.).
7. Į bulvių košę greitai įmaišykite šiltą kopūstų ir svogūnų mišinį, taip pat nepermaišykite.
8. Patiekite su sviesto gabalėliu.

Troškinti rauginti kopūstai su kiauliena ir bulvėmis

Šis tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas ne tik šildantis, bet ir sotus, tad puikiai tinka šaltomis dienomis.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos (mentė ir šoninė)
• 1.5 kg raugintų kopūstų
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
• Lauro lapai
• Prieskoninės žolelės, pipirai ir druska
• Aliejus
• Bulvės

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
2. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
4. Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
5. Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpylkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
7. Kol troškinosi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos).
8. Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
9. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.

Kitos troškintų kopūstų variacijos

Troškinti kopūstai su vištiena

Kopūstai gaunasi labai sultingi ir minkšti, o derinant su vištiena - tobuli. Šiame recepte nėra svogūnų, bet tie, kurie neįsivaizduoja mėsos ir kopūstų gaminimo be svogūnų, žinoma, gali jų įdėti.

Gaminimo eiga:

Mėsą supjaustykite dideliais gabalais. Sudėkite plonai supjaustytus kopūstus, išmaišykite ir kepkite po dangčiu 20 minučių. Jei kopūstai apdegtų, galite įpilti šiek tiek vandens iš virdulio. Pagardinkite pipirais, druska, įdėkite pomidorų pastos ir išmaišykite. Troškinkite dar 20 minučių, kad kopūstai taptų labai minkšti.

Troškinti kopūstai su slyvomis

Skanūs troškinti kopūstai su dūmo aromatu. Slyvos suteikia patiekalui aštrų skonį. Jei jos sausos, jas reikia 10 minučių garinti, tai yra užpilti verdančiu vandeniu. Kad skonis būtų pikantiškesnis, o aromatas sodresnis, reikia nusipirkti rūkytų slyvų.

Gaminimo eiga:

Mėsą supjaustykite kubeliais ir apkepkite. Tada paeiliui sudėkite, po truputį kepdami, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, tarkuotas morkas, juostelėmis supjaustytą kopūstą. Užpilkite maždaug stikline verdančio vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Atidarykite dangtį ir sudėkite pomidorų pastą bei džiovintas slyvas. Užpilkite maždaug stikline verdančio vandens, išmaišykite, įberkite lauro lapų, druskos ir pipirų.

Rauginti kopūstai: nauda ir pasirinkimas

Rauginti produktai, ypač rauginti kopūstai, yra tradicinė lietuvių virtuvės dalis. Juose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų ir gerųjų bakterijų, ypač rekomenduojamų vartoti žiemą ir gyvenantiems šiaurinėse šalyse. Raugintuose produktuose ypač gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų - vadinamųjų probiotikų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose taip pat daug antioksidantų, vitamino C, vitaminų B6, K1 bei K2. Be to, yra itin mažai kalorijų.

Raugintų daržovių, o ypač kopūstų, valgymas stiprina žarnyną, imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina raumenų mėšlungį.

Renkantis raugintus kopūstus, atkreipkite dėmesį į jų spalvą - ji turėtų būti baltai auksinė, kartais su rausvu atspalviu. Venkite pilkos spalvos kopūstų su tamsiomis dėmėmis.

Patarimai ruošiant troškintus kopūstus

• Kopūstų paruošimas: Šviežius kopūstus smulkiai supjaustykite, o raugintus, jei reikia, perplaukite, kad sumažintumėte rūgštumą.
• Svogūnų ir morkų kepimas: Pirmiausia pakepinkite svogūnus, kol suminkštės, tada pridėkite morkas ir kepkite kartu. Tai suteiks patiekalui daugiau aromato.
• Troškinimo laikas: Troškinkite kopūstus ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami, kad jie nepridegtų ir tolygiai suminkštėtų.
• Skysčio kiekis: Pilkite vandens arba sultinio tiek, kad apsemtų kopūstus, bet ne per daug, kad troškinys nebūtų per skystas.

Kokorai - žemaičių virtuvės perlas

Kokorai (arba kukorai) - tai tarsi žemaičių blynai, tik įdaras ne mėsa, o troškinti rauginti kopūstai. Tai puikus būdas panaudoti likusius troškintus kopūstus ir bulves, sukuriant naują, tradicinį patiekalą.

Ingredientai:

• Virtos bulvės (geriausiai iš vakaro)
• Rauginti kopūstai (troškinti)
• Rūkyta šoninė arba kumpis (nebūtina)
• Svogūnas
• Morka
• Kmynai
• Kiaušiniai
• Miltai
• Krakmolas
• Druska, pipirai
• Grietinė (patiekimui)

Gaminimo eiga:

Įdaro paruošimas:

1. Smulkiai supjaustytą šoninę šiek tiek pakepinkite puode, kad pasileistų riebalai.
2. Kai kepami svogūnai gražiai pagels ir suminkštės, suberkite į keptuvę nuskustas ir sutarkuotas morkas, šiek tiek patroškinkite ir suberkite kmynus.
3. Tuomet į tą patį puodą sudėkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą ir, jeigu kopūstai nėra pakankamai drėgni, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens.
4. Viską išmaišykite ir troškinkite iki kol suminkštės.

Bulvių tešlos paruošimas:

1. Bulves išvirkite (geriausiai tai padaryti iš vakaro), nulupkite ir sumalkite per mėsmalę.
2. Suplokite dubenėlyje ir padalinkite į 4 dalis.
3. Išimkite vieną dalį ir ją dėkite ant likusių bulvių, o į tuščią vietą pilkite bulvių krakmolo tiek, kad susilygintų su likusiomis bulvėmis.
4. Įberkite prieskonių, įmuškite kiaušinį ir gerai išminkykite tešlą.

Formavimas ir kepimas:

1. Iš tešlos formuokite blynus, o į jų vidurį įdėkite troškintų raugintų kopūstų, tik privalu pažiūrėti, kad kopūstai būtų sausi, taigi gali tekti juos nusunkti.
2. Įdėjus į blyną įdaro kraštus užspauskite, o jeigu reikia, galima paimti dar kiek bulvių tešlos ir jos uždėti ant viršaus.
3. Švelniai pakočiokite, pasukiokite tarp delnų ir lengvai suplokite, kad gautumėte pailgus blynus.
4. Pavoliokite miltuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant nedidelės kaitros, kad blynas gražiai apskrustų iš abiejų pusių.

Patiekimas:

Blynus patiekite su grietine.

Kokorų gaminimo patarimai:

Tiek kokorų įdaras, tiek bulvių tešla privalo būti šalti - tai yra esminis momentas, kad patiekalas pavyktų. Iš pradžių pasiruoškite įdarą, nes jis ilgiau troškinsis.

tags: #troskinti #kopustai #sumaisyti #su #bulviu #piure

• Pekino kopūstų salotų nauda sveikatai
• Išbandykite įvairius keptų vištienos kumpelių receptus
• Skilandžio gamybos istorija ir ypatumai
• Kaip sušildyti ir pamaitinti save žiemą
• Tradicijos ir Modernios Interpretacijos