Iš paprastų, nebrangių daržovių galima paruošti tikrai karališkų patiekalų. Troškinti kopūstai - vienas iš jų. Įvairiai derinant prieskonius ir papildomus ingredientus, kartais galima sukurti tikrus kulinarinius šedevrus - skanius, sočius, aromatingus.
Troškinti kopūstai - tai patiekalas, kuris turi gilias šaknis Lietuvos virtuvėje ir yra mėgstamas dėl savo paprastumo, sotumo ir universalumo. Tai vienas iš tų senų, gerų, tikrų, šiltų naminių patiekalų, kuris niekada nenusibosta. Šis straipsnis išsamiai apžvelgia troškintų kopūstų gaminimo subtilybes, įvairius receptus, patarimus ir gudrybes, padėsiančius jums paruošti išties gardų ir autentišką patiekalą.
Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas troškinimui
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamus kopūstus. Troškinti galima tiek šviežius, tiek raugintus kopūstus. Švieži kopūstai suteikia patiekalui švelnesnį skonį, o rauginti - rūgštesnį ir intensyvesnį.
Šviežių kopūstų paruošimas
Šviežius kopūstus reikia nuplauti po vandeniu, nuvalyti nuo viršutinių kietų lapų, kurie paprastai būna žalsvos spalvos. Tada, jei tai visa gūžė, ją reikia supjaustyti į ketvirčius, o tada smulkiai supjaustyti juostelėmis. Prieš troškinant, juos galima trumpai apvirti, kad suminkštėtų ir sutrumpėtų troškinimo laikas.
Raugintų kopūstų paruošimas
Jei kopūstai rauginti, jie rūšiuojami, dideli gabalai smulkiai supjaustomi. Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, juos galima perplauti šaltu vandeniu ir nuspausti. Tačiau kartu su vandeniu iš kopūstų pasišalins ir didelis kiekis vitamino C, todėl geriau imti optimalaus rūgštingumo kopūstus, kad nereikėtų jų mirkyti ir plauti. Geriau imti vėlyvų veislių kopūstus, tai yra, rudens derliaus.
Rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius, nes tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Juose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.
Pagrindinis troškintų kopūstų receptas (be mėsos)
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių ingredientų.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg kopūstų (šviežių arba raugintų)
- 1 svogūnas
- 2-3 šaukštai aliejaus arba taukų
- 2-3 šaukštai pomidorų pastos (nebūtinai)
- 1,5 stiklinės karšto vandens arba sultinio
- Druska, pipirai, džiovinti krapai, petražolės, lauro lapai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Kopūstą susmulkinkite mažomis juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais.
- Katile su įkaitintu aliejumi pakepinkite svogūną, tada pomidorų pastą ir sudėkite kopūstą.
- Šiek tiek pakepinkite, sumaišydami su pomidoru ir svogūnu, įpilkite pusantros stiklinės karšto vandens arba sultinio.
- Kai masė užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite kopūstą, kol suminkštės. Tai užtruks 30-40 minučių.
- Pagal skonį galite įdėti džiovintų krapų, petražolių ir lauro lapų.
Šis patiekalas paruošiamas gana greitai, todėl visiškai įmanoma suspėti jį paruošti prieš vakarienę. Kopūstai gaunasi labai sultingi ir minkšti.
Troškinti kopūstai su mėsa: įvairūs variantai
Troškinti kopūstai puikiai dera su įvairių rūšių mėsa. Štai keletas populiariausių variantų:
- Su kiauliena: Kiauliena yra tradicinis pasirinkimas troškintiems kopūstams. Geriausiai tinka riebesnė kiauliena, pavyzdžiui, šoninė, sprandinė arba mentė. Mėsą reikia supjaustyti kubeliais ir pakepinti prieš dedant į kopūstus.
- Su jautiena: Jautiena taip pat puikiai tinka troškintiems kopūstams. Geriausiai tinka jautienos mentė arba krūtininė. Jautieną reikia ilgiau troškinti, kad ji suminkštėtų.
- Su vištiena: Vištiena yra lengvesnis pasirinkimas. Galima naudoti vištienos šlauneles arba krūtinėlę. Vištieną reikia pakepinti prieš dedant į kopūstus.
Receptas: Troškinti kopūstai su kiauliena
Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas, atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužtruks daug laiko ir nereikės didelių gabumų virtuvėje.
Ingredientai:
- 1 kg kopūstų (šviežių arba raugintų)
- 500 g kiaulienos (šlaunelės, sprandinės arba mentės)
- 1-2 svogūnai
- 2-3 šaukštai aliejaus arba taukų
- 1-2 šaukštai pomidorų pastos (nebūtinai)
- Lauro lapai (2-3 vnt.)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį, atsargiai su raugintais kopūstais)
- Vanduo arba sultinys (apie 1 stiklinė)
- Truputis džiovintų prieskoninių žolelių: maltas lauro lapelis, mairūnas, bazilikas, petražolės
Paruošimas:
- Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 valandas (geriausiai per naktį).
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus, pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką.
- Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
- Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
- Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą. Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 60 min.
- Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.
Troškinti kopūstai su vištiena
Kopūstai gaunasi labai sultingi ir minkšti, o derinant su vištiena - tobuli.
Ingredientai:
- Kopūstai
- Vištienos šlaunelės (ar kita vištienos dalis)
- Pomidorų pasta
- Druska, pipirai - pagal skonį
- (Svogūnas - nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite dideliais gabalais. Jei tai šlaunis, mėsą reikia nupjauti nuo jos, atskiriant ją nuo kaulų.
- Virimui galite pasiimti keptuvę, katilą arba storasienius indus.
- Sudėkite plonai supjaustytus kopūstus, išmaišykite ir kepkite po dangčiu 20 minučių. Jei kopūstai apdegtų, galite įpilti šiek tiek vandens iš virdulio.
- Pagardinkite pipirais, druska, įdėkite pomidorų pastos ir išmaišykite. Troškinkite dar 20 minučių, kad kopūstai taptų labai minkšti.
Troškinti kopūstai su slyvomis
Skanūs troškinti kopūstai su dūmo aromatu. Slyvos suteikia patiekalui aštrų skonį. Kad skonis būtų pikantiškesnis, o aromatas sodresnis, reikia nusipirkti rūkytų slyvų. Jei jis sausas, jį reikia 10 minučių garinti, tai yra užpilti verdančiu vandeniu.
Ingredientai:
- Kopūstai
- Mėsa (kiauliena, jautiena ar vištiena)
- Svogūnas
- Morkos
- Pomidorų pasta
- Slyvos (geriau rūkytos)
- Lauro lapai
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite kubeliais ir apkepkite.
- Tada paeiliui sudėkite, po truputį kepdami, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, tarkuotas morkas, juostelėmis supjaustytą kopūstą.
- Užpilkite maždaug stikline verdančio vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
- Atidarykite dangtį ir sudėkite pomidorų pastą bei džiovintas slyvas.
- Užpilkite maždaug stikline verdančio vandens, išmaišykite, įberkite lauro lapų, druskos ir pipirų.
Raugintų kopūstų troškinys su morkomis (latviškas receptas)
Rūgštus raugintų kopūstų skonis dera su bet kokia mėsa, todėl jie laikomi tradiciniu garnyru prie daugelio mėsos patiekalų. Šis receptas pasiskolintas iš Latvijos virtuvės. Kopūstai gaunasi labai skanūs. O paslaptis paprasta - reikia daug morkų. Ir jas būtinai reikia sutarkuoti smulkia tarka.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Morkos (daug)
- Svogūnas
- Kmynai
- Vanduo
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir šiek tiek apkepkite, sudėkite tarkuotą morką ir kepkite kartu.
- Tada sudėkite raugintus kopūstus ir užpilkite vandeniu - maždaug iki kopūstų sluoksnio lygio.
- Maždaug po pusvalandžio suberkite kmynus ir toliau troškinkite, kol suminkštės.
Troškinti kopūstai su bulvėmis
Troškinti kopūstai su bulvėmis yra paprastas daržovių troškinys, kurį gali paruošti net pradedantysis. Svarbiausia patiekalą troškinti tam tikrą laiką ir retkarčiais pamaišyti. Bulvės su kopūstais patiks vaikams, kurių daugelis nemėgsta valgyti lapinių daržovių grynu pavidalu. Gaminti tinka bet kokie kopūstai: baltagūžiai, raudongūžiai, brokoliai, kaliaropės, Pekino kopūstai.
Ingredientai:
- Kopūstai (bet kokie)
- Bulvės
- Svogūnas
- Morkos
- Vanduo
- Aliejus kepimui
- Prieskoniai (druska, pipirai, pomidorų pasta - pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus ir morkas pakepinkite su trupučiu aliejaus, kol suminkštės.
- Į keptuvę sudėkite kopūstus. Kruopščiai išmaišykite ir troškinkite po uždengtu dangčiu apie 20 minučių.
- Sudėkite bulves ir supilkite vandenį. Į daržoves suberkite prieskonius.
- Likus 5 minutėms iki visiško daržovių iškepimo, įberkite druskos, pipirų ir pomidorų pastos.
Troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis ir bulvių koše: lietuviška klasika
Šis receptas - tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuriame rauginti kopūstai troškinami su rūkytomis dešrelėmis ir patiekiami su bulvių koše. Šis patiekalas yra greitai paruošiamas ir labai skanus, ypač kai norisi kažko paprasto, bet sotaus. Nepaisant to, kad patiekalas nėra sudėtingas, jo skonis gali priversti sugrįžti prie jo dar ir dar kartą.
Jaukių žiemos valgių temą tęsiant, į meniu kviečiame įtraukti dešreles, paruoštas pagal gardžiausias vokiškas tradicijas - su troškintais raugintais kopūstais.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Rūkytos dešrelės
- Bulvės
- Svogūnas
- Morkos
- Sviestas
- Pienas
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupkite, supjaustykite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Po to jas sutrinkite su sviestu ir šiltu pienu, kad gautumėte košę.
- Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus bei morkas, kol suminkštės.
- Pridėkite raugintus kopūstus į puodą ir maišydami troškinkite apie 20 minučių, kol jie suminkštės.
- Supjaustykite dešreles gabalėliais ir pridėkite jas prie kopūstų. Troškinkite dar apie 10 minučių, kol dešrelės gerai iškeps.
- Patiekite troškintus kopūstus su dešrelėmis kartu su bulvių koše.
Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti likusius raugintus kopūstus ar dešreles.
Troškinti kopūstai su grybais
Ingredientai:
- 1/2 vidutinio kopūsto
- 500 g šviežių pievagrybių (arba miško grybų)
- 1 vidutinė morka
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 vidutinio dydžio saldžiosios paprikos
- Druska, cukrus pagal skonį
- Provanso prieskoniai
- 1 v.š. acto
- Saulėgrąžų aliejus
- 2 a.š. pomidorų pastos
- Pipirų žirneliais
- Lauro lapas
Paruošimas:
- Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite kubeliais, papriką - juostelėmis.
- Viską išmaišykite, pasūdykite pagal skonį, įberkite šiek tiek cukraus, Provanso žolelių ir acto.
- Viską sumaišykite rankomis, šiek tiek paspausdami, įpilkite aliejų.
- Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu tik aliejuje, retkarčiais pamaišydami 20 minučių.
- Kol kopūstai troškinasi, supjaustykite grybus ir apkepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Į kopūstus suberkite grybus, sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite.
- Įdėkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus.
Troškinti kopūstai greitpuodyje
Greitpuodis sutrumpina gaminimo laiką, nes jame susidaro didesnis slėgis, kuris leidžia vandeniui pasiekti aukštesnę temperatūrą. Tai reiškia, kad kopūstai išsitroškina greičiau, išsaugodami savo skonį ir tekstūrą. Be to, greitpuodyje gaminant sumažėja maistinių medžiagų praradimas, nes patiekalas verda trumpiau ir mažiau sąveikauja su oru.
Ką pasirinkti?
Norint paruošti skanius troškintus kopūstus, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Pagrindinis ingredientas, žinoma, yra kopūstai. Galima naudoti tiek šviežius, tiek raugintus kopūstus, priklausomai nuo jūsų skonio. Švieži kopūstai suteikia saldesnį skonį, o rauginti - rūgštesnį ir intensyvesnį.
Kopūstai: švieži ar rauginti?
Švieži kopūstai turėtų būti tvirti, be pažeidimų ir pageltusių lapų. Rauginti kopūstai turėtų būti kokybiški, be pelėsių ar nemalonaus kvapo. Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, juos galima perplauti vandeniu prieš troškinant.
Mėsa: kokią pasirinkti?
Troškinti kopūstai puikiai dera su įvairių rūšių mėsa. Dažniausiai naudojama kiauliena, ypač šonkauliukai, karkos ar rūkytos dešrelės. Taip pat galima naudoti jautieną, vištieną ar net kalakutieną. Mėsos pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir norimo patiekalo riebumo.
Daržovės: kas tinka prie kopūstų?
Be kopūstų ir mėsos, į troškinius dažnai dedama ir kitų daržovių. Svogūnai, morkos ir salierai yra klasikiniai pasirinkimai, suteikiantys patiekalui saldumo ir aromato. Taip pat galima pridėti bulvių, paprikų, pomidorų ar net grybų.
Prieskoniai: kaip pagardinti patiekalą?
Prieskoniai yra labai svarbūs, norint sukurti skanų ir aromatingą patiekalą. Troškintiems kopūstams tinka įvairūs prieskoniai, tokie kaip druska, pipirai, lauro lapai, kmynai, čiobreliai, raudonėliai, saldžioji paprika ir čili dribsniai. Taip pat galima naudoti šviežias žoleles, tokias kaip petražolės ar krapai. Prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų skonio, tačiau svarbu nepersistengti, kad neužgožtumėte pagrindinių ingredientų skonio.
Receptas: Troškinti kopūstai greitpuodyje su kiaulienos šonkauliukais
Šis receptas yra klasikinis troškintų kopūstų variantas, naudojant kiaulienos šonkauliukus, kurie suteikia patiekalui sodraus skonio ir aromato.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Švieži arba rauginti kopūstai | 1 kg |
| Kiaulienos šonkauliukai | 500 g |
| Svogūnas | 1 didelis |
| Morkos | 2 |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Aliejus | 2 šaukštai |
| Pomidorų pasta (nebūtina) | 1 šaukštas |
| Lauro lapas | 1 |
| Druska, pipirai | Pagal skonį |
| Vanduo arba sultinys | Tiek, kad apsemtų |
Gaminimo eiga:
- Šonkauliukus supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol apskrus iš visų pusių. Tai suteiks patiekalui daugiau skonio.
- Svogūną supjaustykite smulkiai, morkas - griežinėliais arba kubeliais.
- Į greitpuodį įpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus ir morkas. Pakepinkite, kol suminkštės.
- Įdėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę.
- Sudėkite apkepintus šonkauliukus į greitpuodį.
- Jei naudojate raugintus kopūstus, perplaukite juos vandeniu, jei jie yra per rūgštūs. Sudėkite kopūstus į greitpuodį.
- Įdėkite pomidorų pastą (jei naudojate), lauro lapą, druską ir pipirus.
- Įpilkite vandens arba sultinio tiek, kad apsemtų kopūstus ir mėsą.
- Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
- Kai greitpuodis pasieks reikiamą slėgį, sumažinkite ugnį ir troškinkite 20-30 minučių (priklausomai nuo kopūstų rūšies ir norimo minkštumo).
- Išjunkite ugnį ir leiskite slėgiui natūraliai sumažėti (apie 10-15 minučių).
- Atsargiai atidarykite greitpuodį. Patiekite troškintus kopūstus karštus, pagardintus šviežiomis žolelėmis.
Alternatyvūs receptai ir variacijos
Šis receptas yra tik pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas alternatyvių variantų:
- Troškinti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis: Vietoj šonkauliukų galima naudoti rūkytas dešreles, kurios suteiks patiekalui dūmo aromato. Dešreles reikia supjaustyti griežinėliais ir apkepinti prieš dedant į greitpuodį.
- Troškinti kopūstai su grybais: Grybai puikiai dera su kopūstais ir suteikia patiekalui savito skonio. Galima naudoti įvairių rūšių grybus, tokius kaip pievagrybiai, baravykai ar voveraitės. Grybus reikia supjaustyti ir pakepinti kartu su svogūnais ir morkomis.
- Vegetariški troškinti kopūstai: Norint paruošti vegetarišką variantą, reikia atsisakyti mėsos ir naudoti daugiau daržovių. Galima pridėti bulvių, paprikų, pomidorų, moliūgų ar kitų mėgstamų daržovių. Taip pat galima naudoti sojos gabalėlius arba tofu, kurie suteiks patiekalui daugiau baltymų.
- Troškinti rauginti kopūstai su žirneliais: Šis receptas yra puikus būdas panaudoti raugintus kopūstus. Žirneliai suteikia patiekalui saldumo ir tekstūros. Galima naudoti tiek šviežius, tiek šaldytus žirnelius.
Patarimai ruošiant troškintus kopūstus
Norint, kad troškinti kopūstai būtų tobuli, verta atkreipti dėmesį į keletą patarimų ir gudrybių:
- Kopūstų paruošimas: Šviežius kopūstus smulkiai supjaustykite, o raugintus, jei reikia, perplaukite, kad sumažintumėte rūgštumą.
- Svogūnų ir morkų kepimas: Pirmiausia pakepinkite svogūnus, kol suminkštės, tada pridėkite morkas ir kepkite kartu. Tai suteiks patiekalui daugiau aromato.
- Troškinimo laikas: Troškinkite kopūstus ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami, kad jie nepridegtų ir tolygiai suminkštėtų. Jauni kopūstai troškinami tik 10-15 minučių, seni - apie 40 minučių.
- Skysčio kiekis: Pilkite vandens arba sultinio tiek, kad apsemtų kopūstus, bet ne per daug, kad troškinys nebūtų per skystas. Kopūstai patys išskiria daug vandens.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Tačiau svarbu nepersistengti, kad neužgožtumėte pagrindinių ingredientų skonio.
- Saldžiarūgštis skonis: Saldžiarūgščio skonio mėgėjai, baigdami troškinti, į kopūstą gali įpilti šiek tiek acto ir cukraus.
- Tirštumas: Troškintiems kopūstams tankumo ir savito skonio suteiks šaukštas miltų, pakepintas sausoje keptuvėje iki kreminės spalvos. Likus 5 minutėms iki troškinimo, į kopūstus suberkite miltus.
Raudonieji kopūstai: tradicijos ir inovacijos
Šiame straipsnyje apžvelgsime troškintų mėlynų kopūstų gaminimo ypatumus, įvairius receptus ir patarimus, kaip šią daržovę skaniai ir naudingai įtraukti į savo mitybą. Aptarsime ne tik tradicinius raudonųjų kopūstų troškinimo būdus, bet ir modernius receptus su lapiniais kopūstais.
Raudonuosius kopūstus panašiai troškina ir anglai, ir vokiečiai. Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų, ypač šventiniu laikotarpiu. Norint paįvairinti skonį, rekomenduojama į troškinius įdėti burokėlių - šios daržovės ne tik papildys spalvą, bet ir sustiprins bei išryškins skonį. Šį patiekalą galima pasigaminti ir likus dienai iki šventės - bus dar skaniau, skonis subręs.
Klasikinis raudonųjų kopūstų troškinys su obuoliais ir burokėliais
Ingredientai:
- Raudonieji kopūstai
- Obuoliai
- Burokėliai
- Svogūnai
- Aliejus
Gaminimas:
- Svogūnus supjaustome žiedais ir sudedame į įkaitintą keptuvę su aliejumi.
- Smulkiai supjaustome kopūstą.
- Dideliame puode sluoksniuojame kopūstus su obuoliais, burokėliais ir kepintais svogūnais.
- Puodą uždengiame dangčiu ir troškiname apie 1-1,5 valandos.
Raudonieji kopūstai vyne: šventinis garnyras
Kalėdinių garnyrų puokštėje ypatingą vietą užėmė šis - vyne troškintų raudonųjų kopūstų garnyras. Jis tobulai tinka su kalakutu arba žąsimi, net neabejojame, kad praturtins ir bet kurio kito mėsiško ar paukštienos patiekalo skonį. Tegul neišgasdina ilgas garnyro virimo laikas - jį pasigaminti galima iš vakaro, o šventės dieną tik pašildyti.
Ingredientai:
- Raudonieji kopūstai
- Svogūnas
- Obuoliai
- Rudasis cukrus
- Balzaminis actas
- Raudonas vynas
- Gvazdikėliai
- Lauro lapai
- Maltas cinamonas
- Druska, pipirai
- Sviestas
Gaminimas:
- Visus ingredientus (išskyrus sviestą, druską ir pipirus) sudėkite į puodą ir pripilkite vandens tiek, kad būtų sulig kopūstais.
- Užvirkite ir uždengę troškinkite ant nedidelės ugnies apie 2-3 valandas (skirtingi kopūstai būna skirtingai kieti, tad virimo laiką nustatykite pagal situaciją).
- Nupilkite skystį, kuriame virė kopūstai, tačiau jo neišpilkite, o supilkite į kitą puodą ir užkaitę ant didelės ugnies, įdėję sviesto virinkite tol, kol skysčio nugaruos tiek, kad liktų apie 300ml.
- Pabaigoje paragaukite, įberkite pagal skonį druskos, pipirų (jei trūksta rūgšties, įlašinkite truputį balzamiko arba raudonojo acto).
Troškinti raudonieji kopūstai orkaitėje
Ingredientai:
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 1 nedidelis raudonasis kopūstas, stori lapai nuimti, kotas išpjautas
- 2 saldžiarūgščiai obuoliai, nulupti, išpjautais sėklalizdžiais
- 30 g rudojo cukraus
- 1 lazdelė cinamono
- 1 apelsino nulupta žievelė (stenkitės lupti ilgomis juostelėmis, kuo mažiau kliudydami baltąją žievelės dalį)
- 2 valg. šaukšt. raudonojo vyno acto
- 4 valg. šaukšt. raudonojo vyno (jei neturite, iš bėdos tiks 1 valg. šaukšt. balzaminio acto ir 3 valg. šaukšt. vandens)
- Didelis žiupsnis druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Stambiai kapotų šviežių petražolių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- Obuolius supjaustykite skiltelėmis, kopūstą - ilgais šiaudeliais.
- Ant viryklės užkaiskite keptuvę (kurią vėliau būtų galima kišti į orkaitę). Dėkite sviestą, pilkite aliejų, kai sviestas ištirps, dėkite kopūstus, ant jų - obuolius, pabarstykite cukrumi, druska, pipirais, įdėkite ir cinamono lazdelę bei apelsino žievelę, taip, kad pastarieji priedai pasislėptų tarp kopūstų ir obuolių.
- Galiausiai supilkite actą, vyną (arba jo pakaitalą), užvirkite, patroškinkite apie 3 min.
- Uždenkite keptuvę (arba perpilkite mišinį į kepimo indą ir pridenkite folija) bei dėkite į įkaitusią orkaitę.
- Troškinkite apie valandą, porąsyk patikrindami, ar netrūksta skysčio, jei taip, įpilkite truputį vandens.
- Skanūs ir šilti, ir šalti. Tiekdami nepamirškite pabarstyti petražolėmis.
Lapiniai kopūstai: naujas požiūris į troškinimą
Pastaruoju metu ūkininkai, siekdami paįvairinti daržovių asortimentą, pradėjo auginti ir lapinius kopūstus, kurie savo maistine verte žymiai vertingesni už daugelį kitų kopūstinių daržovių. Lapiniai kopūstai (angl. Kale) - viena seniausių kopūstų rūšių ir vienos atspariausių, ištvermingiausių daržovių, kurios gali ištverti apie -15 °C šalčius, todėl palikę juos žiemoti lauke, galėsite skinti šviežius lapus ir gruodį. Vėsaus oro ir šalnų bijoti nereikia, nes tai dar labiau sustiprina šių kopūstų aromatą ir sušvelnina skonį.
Lapinių kopūstų nauda
Pasak VDU Žemės ūkio akademijos doc. Audronės Žebrauskienės, už baltagūžius kopūstus jie turi dvigubai daugiau baltymų (3,86 proc.), daug sausųjų medžiagų (vidutiniškai 17,3 proc.), mineralinių medžiagų (1,57 proc.), karoteno, cukraus, įvairių vitaminų. Lapiniai kopūstai pagal savo vertę prilyginami jautienai, todėl vadinami „vegetarų mėsa“. Reikia juos tik tinkamai paruošti ir mėgausitės gausybe patiekalų.
Valgių su lapiniais kopūstais receptai
Lapinių kopūstų sriuba su aštria granola
Sriubai reikės:
- 100 g lapinių kopūstų
- 1 svogūno
- 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 3 vidutinio dydžio bulvių
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio medaus
- 50 ml baltojo vyno
- 1 šaukšto druskos
- 2 litrų daržovių sultinio
- 100 ml grietinėlės
- 1 šaukštas sviesto
- Žalumynų pagal skonį - krapų, petražolių
Granolai reikės:
- 100 g avižinių dribsnių
- 25 g moliūgų sėklų, saulėgrąžų sėklų arba riešutų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas klevų sirupo
- 1 šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelio čili dribsnių
Gaminimas:
- Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų su sviestu ir ant vidutinės arba silpnos kaitros apie 5 minutes kepkite susmulkintus česnaką, svogūną, supjaustytas nedideliais kubeliais bulves. Neleiskite česnakui degti.
- Įpilkite vyno, sudėkite medų ir troškinkite dar 2 minutes.
- Supilkite daržovių sultinį į puodą ir virkite, kol bulvės suminkštės.
- Kai bulvės išvirs, suberkite plonomis juostelėmis pjaustytus kopūstus ir petražoles, dar virkite 10 minučių.
- Supilkite grietinėlę į sriubą, permaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su granola.
- Aštri granola: į keptuvę sudėkite visus ingredientus ir nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos. Supilkite ant kepimo skardos ir leiskite atvėsti.
Užkandinis keksas su lapiniais kopūstais
Reikės:
- 200 g miltų
- 5 g kepimo miltelių
- 3 kiaušinių
- 100 ml neriebios grietinės
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 3 saulėje džiovintų pomidorų puselių
- 100 g supjaustyto kubeliais brynzos sūrio
- Kupino šaukšto lapinių kopūstų miltelių
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 oC. Pyrago ar kitą kepimo formą (20x11 cm) ištepkite sviestu ir lengvai pabarstykite miltais.
- Saulėje džiovintus pomidorus nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite aliejui nuvarvėti. Beje, šį aliejų galime naudoti ir pyrage. Jei jo neužtenka iki 100 ml, įpilkite alyvuogių aliejaus likusiam kiekiui.
- Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, alyvuogių aliejų ir grietinę. Plakite iki vientisos masės.
- Ant viršaus persijokite miltus su kepimo milteliais, druska ir pipirais.
- Dar kartą išmaišykite šluotele arba silikonine mentele, kaip jums patogiau. Dalį atidėkite ir sumaišykite su lapinių kopūstų milteliais. Į likusią dalį sudėkite pjaustytus pomidorus ir brynzą. Išmaišykite, bet nepersistenkite, kitaip pyragas neiškils.
- Paruoštą tešlą sudėkite į formą - pirmiausia žalios spalvos tešlą, o po to tešlą su įdaru ir išlyginkite.
- Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje 25-35 minutes.