Rauginti kopūstai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti kopūstų derlių žiemai, bet ir itin vertingas bei skanus produktas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Raugintų kopūstų patiekalai yra populiarūs įvairiose šalyse, o vienas iš jų - troškinti rauginti kopūstai. Šis patiekalas pasižymi savo paprastumu, universalumu ir galimybe eksperimentuoti su įvairiais ingredientais. Norint paįvairinti tradicinį receptą, galima įdėti moliūgų. Moliūgai suteikia troškiniui saldumo ir švelnumo, puikiai derėdami su rūgščiais raugintais kopūstais.
Raugintų kopūstų nauda ir paruošimas
Rauginti kopūstai pasižymi ryškiu skoniu ir kvapu, todėl suteikia patiekalams savitumo. Raugintuose kopūstuose randama gausybė maistinių skaidulų, juose taip pat yra ir daug vitamino C ir K, kalio, kalcio ir fosforo. Prieš troškinant, raugintus kopūstus galima perplauti šaltu vandeniu, ypač jei jie yra labai rūgštūs. Tai padės sušvelninti skonį ir sumažinti rūgštingumą. Jei kopūstai yra labai ilgi, juos galima šiek tiek susmulkinti.
Troškinti rauginti kopūstai su moliūgais: receptas
Tai puikus pasirinkimas norintiems atrasti naujų skonių. Šis derinys yra ne tik maistingas, bet ir itin šildantis šaltuoju metų laiku.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Moliūgas
- Svogūnai
- Morkos
- Mėsa (nebūtina)
- Prieskoniai (druska, pipirai, kmynai, kadagio uogos)
- Sultinys arba vanduo
Gaminimo eiga:
- Moliūgą supjaustykite stambiais gabalėliais ir pabarstykite cukrumi, kad išsiskirtų sultys.
- Keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus ir morkas.
- Sudėkite raugintus kopūstus, moliūgus, prieskonius ir supilkite sultinį arba vandenį.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 40-60 minučių, arba kol moliūgas suminkštės.
Sultinio ir ingredientų svarba
Troškintiems raugintiems kopūstams labai svarbus sultinys. Tam puikiai tinka vištienos kakliukų, jautienos kulninės, elnienos ar stirnienos kaulų sultinys. Rekomenduojama naudoti apie 2 litrus sultinio. Jei neturite naminio sultinio, galite naudoti daržovių sultinį arba tiesiog vandenį. Mėsa troškiniui gali būti įvairi: kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena ar net šerniena.
Pagrindinių ingredientų santykis
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rauginti kopūstai | Pagal skonį |
| Moliūgas | Pagal skonį |
| Svogūnai | 1 vnt. |
| Morkos | 3 vnt. |
| Aliejus | 4 valg. š. |
Kaip kurti ir rašyti savo receptus – PROFESIONALIŲ KEPĖJŲ PATARIMAS
Patarimai ir gudrybės
- Ingredientų apkepinimas: Norint, kad troškinys būtų dar skanesnis, atskirai apkepinkite ingredientus. Sudėkite pjaustytus svogūnus ir apkepkite iki karamelizacijos.
- Sluoksniavimas: Troškinį troškinkite dideliame storo dugno puode. Ant apkepintos mėsos dėkite svogūnus, morkas, ciberžolę, kalendrą, pomidorų padažą arba pjaustytus pomidorus.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, puikiai tinka kmynai, kadagio uogos, lauro lapai, mairūnas.
- Troškinimo laikas: Troškinkite valandą ant mažos ugnies. Po valandos įdėkite smulkiai pjaustytus žalius prieskonius ir išmaišykite.