Nors šviežių daržovių sezonas jau įsibėgėja, nereikėtų pamiršti ir raugintų bei džiovintų gėrybių. Jos ne tik suteikia įvairių skonių, bet ir turi naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kuriuose pagrindiniai ingredientai yra rauginti kopūstai ir džiovintos slyvos, pristatydami tiek paprastus užkandžius, tiek iškilmingus šventinius patiekalus, tiek išsamius troškinius.
Raugintų Kopūstų Nauda ir Savybės
Rauginti kopūstai gerokai pasikeičia po fermentacijos proceso. Pieno rūgšties bakterijos suminkština kopūstus, suskaido organizmo sunkiai skaidomas medžiagas, kopūstai įgauna malonią rūgštį. Raugintų kopūstų kvapas ir skonis ne visiems patinka, tačiau jie yra labai naudingi sveikatai, praturtindami mitybą vertingomis medžiagomis, ypač šaltuoju metų laiku.
Paprastas Raugintų Kopūstų ir Slyvų Užkandis
Šis receptas puikiai tinka greitam ir skaniam užkandžiui. Jei liks, galite jį panaudoti mieliniams pyragėliams įdaryti.
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų su morkomis
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 200 ml vandens
- Sauja džiovintų slyvų be kauliukų
Gaminimas:
- Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepkite šlakelyje aliejaus.
- Kopūstus perplaukite šaltu vandeniu ir sumaišykite su svogūnais, druska bei džiovintomis slyvomis.
- Formeles patepkite aliejumi, sudėkite kopūstus ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų.
- Kepkite apie 20 minučių iki 175 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Pastabos:
- Norint tokiu būdu pagaminti įdarą pyragėliams arba pyragui, slyvas reikia supjaustyti.
- Šiuos kopūstus galima ruošti porcijinėse formelėse arba didesnėje kepimo formoje, tik ji turi būti storų sienų (stiklinė, keramikinė).
- Slyvas geriau naudoti saldesnes.
- Šį užkandį galima ruošti ir mėsišką - tiesiog įberkite į kopūstų ir slyvų mišinį pakepintos šoninės gabaliukų.
- Jei nutarsite kepti mielinius pyragėlius ir įdaryti šiais kopūstais su slyvomis, galite naudoti tokią tešlą, kokios gaminimo instrukcijos yra šiame recepte.
Šventiniai Patiekalai su Troškintais Raugintais Kopūstais ir Slyvomis
Žąsis su Raugintais Kopūstais ir Slyvomis
Šis receptas - tai Ievos šeimos pasididžiavimas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 1 žąsis (4-4,5 kg)
- 2 l raugintų kopūstų
- 200 g džiovintų slyvų
- 3-4 obuoliai
- 1-2 šaukštai aliejaus
- Druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis Provanso žolelių
- 1 šaukštas „Heinz“ padažo „Worcester“
Gaminimas:
- Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite. Įtrinkite iš vidaus ir iš išorės aliejaus ir „Heinz“ padažo „Worcester“ mišiniu, druska, pipirais, Provanso žolelėmis. Palikite nakčiai.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirtadaliais. Kopūstus sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir obuoliais, viską sudėkite į gilesnę skardelę.
- Ant viršaus uždėkite žąsį, ją galite įdaryti dalimi raugintų kopūstų. Uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje 4-5 valandas.
- Įpusėjus kepti, nuimkite foliją, paukštį dažnai palaistykite susidariusiomis sultimis.
- Išjungę orkaitę dar kartą uždenkite žąsį aliuminio folija ir palaikykite 15-20 minučių.
Antiena su Raugintais Kopūstais ir Slyvomis
Šis receptas yra skaniausias keptos anties variantas.
Ingredientai:
- Antis
- Druska
- Mairūnas
- Rauginti kopūstai
- Slyvos
- Aliejus
Gaminimas:
- Antį nuplauname šaltu vandeniu ir nusausiname.
- Druską sumaišome su mairūnais ir šiuo mišiniu gerai įtriname antį.
- Kopūstus su slyvomis patroškiname apie 30 minučių. Skysčių perteklių nupilame.
- Kopūstus sukemšame į antį.
- Orkaitę įkaitiname iki 220 °C. Ant aliejumi pateptos skardos dedame antį ir šauname kepti.
- Po 15 minučių kaitrą sumažiname iki 160 °C ir dar kepame apie 1 valandą ir 40 minučių.
- Jei antelė nelabai apskrudusi, baigdami kepti vėl padidiname kaitrą.
Šis derinys - tamsi, iš kitų paukščių išsiskirianti antiena su rūgščiais, bet slyvomis pasaldintais kopūstais yra tikras šventinis rojus.
Burokėlių Priedas prie Anties
Burokėliai - o mamma mia, koks skonis! Gaminimo metodas labai paprastas, tik reikia žinoti keletą paslapčių: neperkepti burokėlių ir gaminti sunkiame puode arba keptuvėje su dangčiu. Kai burokėliai bus lengvai apskrudę, supilame actą, įspaudžiame 2 mandarinų sultis ir sumetame 1 mandarino skilteles.
Išsamus Troškintų Raugintų Kopūstų su Džiovintomis Slyvomis ir Grybais Receptas
Raugintų kopūstų troškinys gaminamas labai lengvai. Pats patiekalas puikiai tinka kaip kasdeinis patiekalas ir tiks draugų kompanijoje. Šis žiemiškas, intensyvaus skonio naminių raugintų kopūstų troškinys su džiovintais miško grybais, maltu kuminu ir miltingomis pupelėmis bus dar gardesnis antrą arba trečią dieną, kai subręsta ir atsiskleidžia visų sudedamųjų dalių skoniai, todėl jį visada gaminu dideliais kiekiais.
Tiesa, troškintus kopūstus galima ruošti įvairiai - man patinka iš pradžių atskirai ištroškinti raugintus ir šviežius kopūstus, o likus geram pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos, sudėti pakepintas prieskonines daržoves. Raugintų kopūstų troškinyje tinka daugybė stiprių prieskonių. Tinka čiobrelis, kalendra, ciberžolė, dašis. Mėsa kopūstų troškinyje suminkštėja, tačiau nesukrenta. Skoniai iš laukinienos persiduoda kopūstams, persimaišo. Raugintų kopūstų troškinyje labai dera riebi mėsa kaip pavyzdžiui kiaulienos šonkauliai. Troškinti kopūstai su stirniena, šerniena ar elniena yra tradiciniai medžiotojų patiekalai.
Ingredientai:
- Džiovinti grybai
- Rauginti kopūstai
- Šviežias kopūstas
- Kvapnieji pipirai
- Lauro lapai
- Sultinys
- Svogūnas
- Morkos
- Aliejus
- Džiovintos slyvos
- Medus
- Cinamonas
- Kuminas
- Pupos
- Krapai
- Malti juodieji pipirai
- Druska
Gaminimas:
- Džiovintus grybus nuplaukite šiltu vandeniu, užpilkite 500 ml šalto vandens ir palikite mirkti maždaug 4 valandoms arba per naktį. Išmirkusius grybus išimkite iš vandens ir dar kartą perplaukite, o vandenį, kuriame mirko grybai, atsargiai perkoškite per tankų sietelį, kad į jį nepatektų ant indo dugno nusėdę nešvarumai. Grybus sudėkite į nedidelį prikaistuvį, užpilkite perkoštu vandeniu, kuriame mirko grybai, - grybai turi būti apsemti, jei trūksta skysčio, įpilkite šlakelį vandens.
- Paragaukite raugintų kopūstų: jei rūgštūs, perskalaukite juos po tekančiu vandeniu, nuspauskite ir sudėkite į didelį prikaistuvį. Jei nerūgštūs - nuplauti nereikia: nuspauskite ir sukrėskite tiesiai į prikaistuvį. Šviežią kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais ir sukrėskite pas raugintus kopūstus, sudėkite kvapniuosius pipirus, lauro lapus, supilkite sultinį ir viską gerai išmaišykite. Uždėkite ant ugnies, užvirkite, nustatykite vidutinę kaitrą ar šiek tiek mažesnę nei vidutinė ir uždengę troškinkite apie 40 - 50 minučių, kol kopūstai suminkštės, o sultinys nugaruos.
- Tuo metu nulupkite svogūną ir nuskuskite morkas.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir vis pamaišant kepkite 5 minutes, tada suberkite morkas, sumažinkite ugnį ir pamaišant kepkite dar 10 - 15 minučių, kol morkos taps minkštos. Likus 4-5 minutėms iki morkų kepimo pabaigos, įpilkite pas jas 4 valgomuosius šaukštus grybų nuoviro, kad šiek tiek patrokštų.
- Džiovintas slyvas ir išvirusius grybus supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Kai bus praėjusios (2 punkte minėtos) 40 minutės, pas suminkštėjusius kopūstus sudėkite apkeptas (su svogūnu) morkas, džiovintus grybus ir slyvas, supilkite 125 ml grybų nuoviro (stenkitės, kad nepatektų drumzlių), sukrėskite medų, suberkite cinamoną ir kuminą, viską gerai išmaišykite ir uždengę troškinkite ant mažos ugnies dar 30 - 40 minučių, kol paragavus grybai ir kopūstai tiesiog tirps burnoje. Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos, suberkite pupas ir, jei reikia (t.y. prikaistuvyje likę labai mažai skysčio), įpilkite 125 ml sultinio, išmaišykite. Maišykite atsargiai, kad nesutraiškytumėte pupų. Troškinkite likusį laiką uždengę prikaistuvį.
- Paragaukite, pagardinkite krapais, maltais juodaisiais pipirais ir druska, jei reikia.