Mūsų šeimoje šonkaulių ruošimas visuomet yra labai laukiamas. Dažniausiai juos kepame grilyje, tačiau troškinimas atveria naujas galimybes ir suteikia mėsai neįtikėtiną minkštumą. Šiandien keliausime į kulinarinę kelionę ir išmoksime pasigaminti nuostabius troškintus šonkaulius, kurie puikiai tiks tiek šeimos vakarienei, tiek ypatingam stalui. Pagal šiuos receptus tinka ruošti kiaulienos, avienos ar jautienos šonkaulius.
Patarimai renkantis šonkaulius
Svarbiausia užduotis - rasti kuo daugiau mėsos turinčius šonkaulius. Kuo daugiau mėsos, tuo sultingesnis ir sotesnis bus jūsų patiekalas. Prie mūsų stalo valgytojų susirenka daug, tad jei norėsite gaminti mažiau, proporcingai sumažinkite visų ingredientų kiekį.
Klasikiniai troškinti šonkauliai orkaitėje su daržovėmis ir vynu
Šis receptas - tai tikras lobis. Po sekmadienio pietų vienbalsiai nusprendėme, kad per šias Kalėdas šie šonkauliai atsidurs ant mūsų stalo kaip pagrindinis patiekalas. Viską suruošite per maždaug 20 minučių, tada dėsite į orkaitę ir 2-3 valandas galėsite imtis kitų darbų. Nedaug darbo reikalaujantis patiekalas garantuoja puikų rezultatą.
Ingredientai
Štai ko jums reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Šonkaulių | 2,5 kg |
| Svogūnų | 2 vnt. |
| Česnako skiltelių | 4 vnt. |
| Morkų | 4 vnt. |
| Saliero stiebų | 2 vnt. |
| Raudonų saldžiųjų paprikų | 2 vnt. |
| Jautienos sultinio | 0,5 l |
| Sauso raudonojo vyno | 0,5 l |
| Smulkintų konservuotų pomidorų | 2 skardinės (800 g) |
| Miltų | 80 g |
| Alyvuogių aliejaus | Šlakelis |
| Prieskonių mišinio šonkauliams | Pagal skonį |
| Aitriųjų paprikų | Pagal skonį |
| Grūstų pipirų | Pagal skonį |
| Druskos | Pagal skonį |
| Čiobrelių | Pagal skonį |
Gaminimas
- Paruoškite šonkaulius: Šonkaulius apšlakstome alyvuogių aliejumi, įtriname šonkaulių prieskonių mišiniu ir druska, paliekame marinuotis bent kelias valandas, arba per naktį.
- Apkepkite šonkaulius: Į puodą, kuriame troškinsime, įpilame truputėlį alyvuogių aliejaus ir jį įkaitiname. Šonkaulius negausiai apvoliojame miltuose ir apskrudiname puode iš visų pusių. Apskrudintus šonkaulius išimame iš puodo.
- Paruoškite daržoves: Jei reikia, į puodą įpilame dar truputį alyvuogių aliejaus ir pakepame svogūną, susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, salierą ir paprikas. Daržoves reikėtų kepti vidutinėje kaitroje, kad jos neapskrustų, o tik suminkštėtų. Į kepamas daržoves įberiame aitriosios paprikos, čiobrelio, grūstų pipirų pagal skonį.
- Troškinimas orkaitėje: Kai daržovės suminkštės, jas tolygiai paskleidžiame per visą puodo dugną, tuomet sudedame ant jų šonkaulius, užpilame konservuotus pomidorus, sultinį, vyną, uždengiame dangtį ir šauname į iki 160-170°C įkaitintą orkaitę 3 valandoms.
Troškinti jautienos/veršienos šonkauliai
Šis patiekalas puikiai tiks tiek šeimos vakarienei, tiek ypatingam stalui. Jūsų troškinti veršienos šonkauliai bus paruošti mėgautis!
Gaminimas
- Švariai nuvalytus ir nusausintus jautienos šonkaulius supjaustykite porcijiniais gabaliukais, paskaninkite druska ir iš visų pusių apkepkite alyvuogių aliejuje, kol apskrus.
- Į kepimo indą su daržovėmis (kaip aprašyta pagrindiniame recepte) sudėkite apkeptus jautienos šonkaulius, supilkite raudonąjį vyną ir kaitinkite ant aukštos kaitros, kol užvirs.
- Į kepimo indą supilkite gerą jautienos sultinį, uždenkite ir kepkite iki 140°C su ventiliatoriaus funkcija 3-5 valandas, priklausomai nuo šonkaulių dydžio.
- Išsitroškinusią mėsą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir išimkite iš kepimo indo.
Sultingi šonkauliukai per pusvalandį
Padažas ir patiekimas
Padažas atskleis visą mėsos skonį ir aromatą. Iš ištroškintos veršienos išimami kauliukai, mėsa supjaustoma mažesniais gabalėliais, sudedama į tą patį skystį ir dar 10-15 min. patroškinama. Padažui ištirpinamas sviestas, įmušamas kiaušinio trynys ir maišant kaitinama, kol sutirštėja, pasūdoma, įspaudžiamos citrinos sultys, nutarkuojama žiežė. Supilama sultiniu atskiesta grietinė. Šiuo padažu užpilama mėsa. Atskirai tiekiama virtų makaronų, troškintų morkų. Patiekite su mėgstamu garnyru ir mėgaukitės šiuo nuostabiu patiekalu!
Troškinti šonkauliai su kopūstais ir obuolių sultimis - lietuviškas skonis
Čia susitinka viskas, ką nesunkiai rasite bet kurioje parduotuvėje ar turguje. Šis patiekalas užtikrintai atstovauja Lietuvai. Kopūstas yra nuostabi daržovė, kurią nebrangiai nusipirkę ir paruošę gausite vertingų maistinių medžiagų. Troškinti kopūstai ir obuolių sultys čia sukuria švelnų saldžiarūgštį skonį, o gerai paskrudinta ir ilgai troškinta šonkaulių mėsa tarsi pati nuo kaulo neriasi. Tiks ir tėčiui, ir uošviui.
Gaminimas
Plonomis juostelėmis supjaustome kopūstą, sudedame į puodą su šonkauliais, sumažiname kaitrą ir troškiname 10-15 minučių. Patikriname, ar neišgaravo skystis. Nulupame obuolį, supjaustome skiltelėmis ir sužeriame į troškinį. Baigdami gaminti sukrečiame garstyčias, labai atsargiai išmaišome. Dar kelias minutes patroškiname, išjungiame kaitrą ir paliekame uždengtą puodą 5-10 minučių, kad visi skoniai susidraugautų.
Greitpuodyje troškinti šonkauliai
Jei turite greitpuodį, galite sutrumpinti gaminimo laiką. Mėsa bus minkšta, sultinga ir svarbiausia - greitai paruošta. Užtruksite 20 min, gaminant su greitpuodžiu, arba 1 val. Gaminant paprastame puode, tik kauliukus reikės virti maždaug valandą.
Gaminimas
Į gerai įkaitintą greitpuodį pilame šlakelį aliejaus. Apkeptus šonkaulius, pakepame smulkintus svogūnus ir česnakus, su mentele nuvalome puodo dugną (labai svarbu, nes padažas bus skanesnis). Puodą užsandariname. Verdame ~15min nuo slėgio susidarymo (arba ~60 min paprastame puode). Baigus virti įsitikiname, kad mėsa minkšta ir išvirusi. Padažą pakaitinam, kol sutirštės, pilame ant šonkaulių.
Alternatyvus gaminimo būdas: Azijietiški šonkauliai kamado kepsninėje
Jautienos šonkauliukus įprasta kamado kepsninėje rūkinti žemoje temperatūroje. Šiame azijietiškame recepte viskas daroma kitaip. Mėsa nupjaunama nuo kaulų. Po to 24 valandas marinuojama ir troškinama Big Green Egg kepsninėje.
Ingredientai marinatui
- Aitrioji paprika
- Rausvasis svogūnas
- Česnako skiltelės
- Citrinžolės stiebas
- Sušių actas
- Ryžių vynas
- Šviežia kalendra
- Laiškiniai svogūnai (papuošimui)
Gaminimas
- Pasidėkite šonkaulių lanką ant stalviršio kaulais į apačią ir nupjaustykite mėsą.
- Paruoškite marinatą: aitriąją papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite kotelį ir sėklytes (vieną pusę pasilikite papuošti). Pusės aitriosios paprikos minkštimą supjaustykite žiedeliais. Nulupkite ir susmulkinkite rausvąjį svogūną. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Sutraiškykite citrinžolės stiebą. Visus marinatui skirtus ingredientus sumaišykite ir gautu mišiniu užpilkite mėsą. Palikite marinuotis 24 valandas.
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite iki 140 °C. Uždėję ant grotelių įkaitinkite ketaus keptuvę. Joje apkepkite mėsą.
- Iš keptuvės pašalinkite riebalus ir užpilkite mėsą sušių actu bei ryžių vynu. Įmaišykite atidėtą marinatą. Troškinkite, kol mėsa taps minkšta.
- Likusią aitriąją papriką ir laiškinius svogūnus susmulkinkite žiedeliais. Nuskabykite ir smulkiai sukapokite kalendrų lapelius. Patiekite mėsą apibarstę šiais šviežiais ingredientais.
Bendri patarimai ir gudrybės
Štai keletas patarimų, kaip patobulinti savo troškintus šonkaulius:
- Eksperimentuokite su prieskoniais: nebijokite pridėti savo mėgstamų prieskonių, kad patiekalas būtų dar skanesnis.
- Naudokite kokybiškus ingredientus: geriausi ingredientai užtikrins geriausią skonį.
tags: #troskinti #sonkauliukai #receptai