Ir kol neprasikalė tikroji žaluma, vis dar norisi karšto, sunkaus, sotaus maisto. Troškiniai su džiovintomis slyvomis - puikus pasirinkimas, sujungiantis mėsos sotumą su saldžiarūgščiu džiovintų vaisių skoniu. Man tai - vienas skaniausių troškinių, kuriame viskas puikiai dera.
Gaminimo paslaptys ir virtuvės įrankiai
Troškiniams gaminti labai patogu turėti puodą, kuriame galima ir kepti, ir troškinti / virti. Būtent toks yra šis Tramontina LYON puodas, kurį naudoju jau gerus penkis metus ir tai mano pagrindinis puodas sriuboms ir troškiniams ruošti. Labai patogu, jog vidus padengtas nelimpančia danga, o pats puodo turi orkaitės efektą - dėl storesnių kraštų ir specialaus dangčio viduje palaikoma tolygi temperatūra, todėl šiame puode ant viryklės galima net kepti pyragus, picas ar duonas.
Mėsos troškinį su džiovintomis slyvomis galima gaminti dviem būdais - greituoju ir lėtuoju. Kiekvienas jų turi savo privalumų ir leidžia išgauti skirtingą skonį bei tekstūrą.
Mėsos paruošimas troškinimui
Norint, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, svarbu ją tinkamai paruošti. Troškintuve įkaitiname aliejų, dedame kepti mėsą taip, kad gabalėliai pernelyg nesiliestų tarpusavyje (aš kepu per 2 kartus) ir apskrudiname apie 6 minutes. Mėsa supjaustoma 2×2 cm gabaliukais, svogūnai stambesniais kubeliais. Pavyzdžiui, lėtasis jautienos gaminimo būdas skiriasi tik viena technika - jautiena ištepama aliejaus ir garstyčių mišiniu ir paliekama marinuotis bent 4h, dar geriau 6. Po to kruopščiai nuplaunama ir paliekama apdžiūti ar nusausinama popieriniais rankšluosčiais.
Kodėl jautiena kartais nepasirenkama troškiniui?
Įtariu, kad tai įtakoja sąlyginai didelė mėsos kaina ir išankstinė nuostata, kad jautieną pagaminti reikia mokėti, kad kiek bevirtum ar bekeptum, ji vistiek bus kieta, kad paruošti jautieną gali tik profas ir pan. Vat ir ne. Su tinkamu paruošimu ir ilgu troškinimu, jautiena gali tapti neįtikėtinai minkšta ir skania.
Kiaulienos troškinys su džiovintomis slyvomis (pagal J. Oliverio receptą)
Šis kiaulienos troškinys su džiovintomis slyvomis, sukurtas pagal Jamie Oliverio receptą iš knygos „Jamie unterwegs“, yra tikras skonio ir aromato derinys.
Reikės:
- Kiaulienos karkos (pirkau vieną - pati išėmiau kaulą, nupjausčiau odą. Grynos mėsos liko apie 400 g. Dviems žmonėms kaip tik, bet kitąkart pirksiu iškart dvi - juk troškiniai kitą dieną būna dar skanesni)
- 1 v. š. raudonojo vyno acto
- 150 ml gero raudono vyno
- 2-3 morkų
- 2 raudonų paprikų
- 1 svogūno ar poro
- 1 a. š. džiovintų raudonėlių
- 1 v. š. pomidorų ar paprikos pastos
- Druskos, pipirų
- Maždaug 200 g džiovintų slyvų
Kaip gaminti:
- Mėsą supjaustyti didesniais gabaliukais (~4 cm).
- Storapadį puodą dėti ant viryklės ir jame įkaitinus alyvuogių aliejų apkepti mėsą kartkartėmis pavartant 10 min.
- Supilti actą, vyną ir kaitinti, kol skysčio liks tik trečdalis.
- Visą turinį atsidėti į šoną.
- Karštį šiek tiek sumažinti ir tame pačiame puode maždaug 10 min. kepinti smulkintas daržoves, pagardintas raudonėliu.
- Sudėti mėsą, įspausti pastos ir viską gerai paskaninti druska bei pipirais.
- Užpilti vandeniu, kad šiek tiek apsemtų mėsą ir užvirti.
- Tada puodą uždengti ir troškinti ant minimalios ugnies 2 val., kartkartėmis pavartant.
- Sudėti šiek tiek smulkintas slyvas ir toliau troškinti maždaug 45 min., tik šįkart neuždengus, kol skystis sutirštės ir mėsa bus minkšta.
- Kadangi aš daržovių padaže, mėsą išėmiau, o visą masę perkošiau per sietelį. Gavosi puikus padažas!
- Paskaninau tik petražolėmis ir patiekiau troškinį su bulvių koše. Skanaus!
Greitpuodžio privalumai gaminant kiaulienos troškinį:
Pastaba. Kitą kartą gaminau šį troškinį greitpuodyje. Slyvas (šįkart 100 g) dėjau iškart, nepyliau vyno, vietoje jo naudojau kiaulienos sultinį. Po to, kai susidarė vakuumas, viriau tik 10-12 min. Siūlau tiesiog po 10 min. patikrinti mėsos kietumą, nes 15 min. gali būti per daug.
Lietuviška basma afganų greitpuodyje
Kalakutienos troškinys su džiovintomis slyvomis
Šis kalakutienos troškinio receptas pasižymi karamelizuotais svogūnais ir Provanso žolelių aromatu.
Reikės:
- 600 g kalakutienos mėsos be kaulo
- 500 g svogūnų
- 1 šaukštelis cukraus
- Druskos
- Lydyto sviesto kepti
- 8-10 džiovintų slyvų
- Nubrauktas šaukštelis Provanso žolelių
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- 100 ml raudonojo vyno
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais, kepkite lydytame svieste, kol taps auksinės spalvos. Pabarstykite cukrumi ir leiskite karamelizuotis.
- Išimkite svogūnus, sudėkite kubeliais supjaustytą mėsą ir kepkite stiprioje kaitroje, kad apskrustų.
- Į keptuvę su mėsa įpilkite raudonojo vyno, suberkite Provanso žoleles, užvirinkite ir mentele nukelkite viską, kas buvo prikepę prie keptuvės dugno.
- Perkelkite visą keptuvės turinį į storų sienų troškintuvą. Sudėkite svogūnus, įpilkite dar vandens, įberkite druskos ir sudėkite džiovintas slyvas. Troškinkite, kol mėsa suminkštės ir skoniai susimaišys.
Veršienos troškinys su džiovintomis slyvomis ir batatais
Šis receptas siūlo išbandyti veršienos troškinį su neįprastu ingredientu - batatais, kurie suteiks saldumo ir sotumo.
Gaminimo žingsniai:
- Įkaitinkite gilią keptuvę su aliejumi ir dėkite veršienos kumpį, supjaustytą 3x4 cm gabaliukais.
- Apkeptą veršieną sudėkite į dubenėlį.
- Į tą pačią keptuvę suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir česnaką.
- Į troškintuvą sudėkite apkeptus svogūnus ir mėsą.
- Suberkite susmulkintus pomidorus, čiobrelius, druską, įdėkite lauro lapą.
- Jei matote, kad trūksta skysčio, įpilkite vandens, kad apsemtų produktus.
- Ištraukite puodą, atidenkite, išimkite lauro lapą, sudėkite valgomuosius batatus ir išmirkytas vandenyje slyvas, suberkite cinamoną ir Kajeno papriką. Toliau troškinkite, kol viskas bus minkšta ir aromatinga.
Bendrieji patarimai mėsos troškiniams su džiovintomis slyvomis
Daugelį troškinių galima pradėti panašiais žingsniais, pritaikant juos pagal konkrečią mėsą ir norimus prieskonius.
- Mėsos apkepimas: Kiaulieną supjaustome kąsnio gabaliukais ir apkepiname keptuvėje.
- Daržovių paruošimas: Morkas sutarkuojame, svogūną susmulkiname ir toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, apkepiname. Troškintuve įkaitiname dar šiek tiek aliejaus, sudedame smulkintus svogūnus, česnakus, morkas, salierus ir paprikas.
- Ingredietų sujungimas: Mėsą ir kepintas daržoves dedame į troškinimo indą, beriame raudonėlius, druską, pipirus, dedame pomidorų pastos. Į troškintuvą grąžiname apskrudintą mėsą, pilame sultinį, dedame lauro lapus.
- Troškinimas: Įpilame vandens, kad vos vos apsemtų, uždengiame ir troškiname apie 40 min. arba ilgiau, kol mėsa taps itin minkšta.
Su kuo patiekti troškinį?
Gardžiausias troškinys, bent jau mums, su grikiais ir šviežiomis daržovėmis. Bet galima ir su ryžiais, ar visai be jokių kruopų. Taip pat puikiai tinka bulvių košė.
tags: #troskinys #su #dziovintom #slyvom