Sveiki atvykę į kelionę po skonių ir prisiminimų pasaulį! Kai besibaigiančios vasaros ir jau prasidėjusio rudens vakarai nenumaldomai ilgėja, o rūsiai pilni dar ką tik, atrodo, virtų uogienių, suprantame, kad artėja trupininių pyragų laikas. Skanus ir paprastas, saldžiai švelnus ir kiek rūgštokas šis trupininis pyragas su serbentų uogiene taps puikiu desertu ne tik rudens popietei. Trupininio pyrago žavesys slypi jo paprastume: kitaip tariant, iš vos kelių ingredientų, keliais judesiais galima pasigaminti skanų desertą, puikiai tinkantį ne tik jaukiai vasaros popietei pasaldinti, bet ir ypatingai progai. Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventėms.
Kaip malonu matyti - kai vienas po kito namiškiai slenka virtuvės link - nes kepdamas pyragas savo aromatu sukviečia visus! Ir kaip nesusigundyti, kai pyrago skonis nuostabus: trapus pyrago pagrindas, salstelėjęs ir saldžiarūgštis juodųjų serbentų derinys… mmm. Rezultatas vertas visų jūsų pastangų.
Klasikinis trupininis pyragas su juodųjų serbentų uogiene
Šį kartą siūlome jums receptą su juodųjų serbentų uogiene, tačiau galima naudoti bet kurią kitą rūgštesnę uogienę. O jei nėra uogienės, galima pasinaudoti ir variantu su šviežiomis uogomis.
Ingredientai
Tešlai:
- 200 g universalių miltų
- Žiupsnelis druskos
- 90 g šalto sviesto
- Keli šaukštai cukraus (pagal skonį, pvz., 180g vietoj 200g, jei norite rūgščiau)
- Truputis vanilinio cukraus
- Šiek tiek kepimo miltelių (nepamirškite įberti)
Įdarui:
- Juodųjų serbentų uogienė (pakankamai tiršta, saldi ir tuo pat metu kiek rūgštoka)
Gaminimo eiga
Tešlos trupinių paruošimas: Tešlą lengvai pagaminsite sutarkavę šaltą sviestą ir maišydami jį su paprastais kvietiniais miltais. Į miltus nepamirškite įberti šiek tiek kepimo miltelių ir druskos. Cukrus ne tik pagardins, pasaldins pyragą, bet ir padės išlaikyti trapią tekstūrą. Ten, kur jis neištirps kepdamas, jausis maži, saldūs kristaliukai. Dažniausiai receptuose siūloma šaltą sviestą iš šaldytuvo supjaustyti kubeliais ir tuomet subėrus į sausų produktų mišinį trinti pirštais, kol pavirs trupiniais. Aš sviestą dedu į šaldiklį ir vėliau sušalusį sutarkuoju per burokinę tarką. Jei Jums pasisekė ir turite kombainą, tešlą greitai ir be terlionių paruošite su juo. Į vidutinio dydžio dubenį įberkite kelis šaukštus miltų, jais pabarstykite stambią (burokinę) tarką ir juose apvoliokite šaltą sviestą. Suberkite likusius miltus, cukrų ir vanilinį cukrų.
Pyrago formavimas: Du trečdalius trupinių sudėkite į kepimo popieriumi išklotą 20 cm skersmens kepimo skardą, lengvai paspauskite delnais.
Įdaro dėliojimas: Šaukštu dėkite juodųjų serbentų uogienę, išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite.
Kepimas: Likusią dalį trupinių paskirstykite ant viršaus. Kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min., kol trupiniai švelniai paruduos.
Atvėsinimas ir patiekimas: Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Trupininį pyragą patiekite šiek pabarstytą cukraus pudra, su uogomis ar vaniliniais ledais. Ypač skanus kitą dieną, kada visi skoniai jau apsijungę, o pyragas sustengęs. Tad kepti reiktų kiek iš anksto.
Gordonas Ramsay - Kaip pasigaminti trapios tešlos pyragą
Kiti trupininio pyrago variantai
Trupininis pyragas su varške ir juodaisiais serbentais
Saldus pagrindas, švelnus varškės sluoksnis, juodųjų serbentų rūgštelė ir burnoje tirpstantys trupiniai - tai šiek tiek patobulintas močiutės pyrago variantas.
Ingredientai
Tešlai:
- 200 g universalių miltų
- Žiupsnelis druskos
- 90 g šalto sviesto
- 3-4 šaukštai ledinio vandens
Įdarui:
- 500 g varškės
- 1 kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 1/2 stiklinės cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 2 šaukštai manų kruopų
- Juodųjų serbentų uogienė (arba šviežios/šaldytos uogos)
Trupiniams:
- 100 g šalto sviesto
- 1/2 stiklinės cukraus
- 1 stiklinė miltų
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Sviestą trinkite tarp pirštų, kol tešla taps trupiniais. Tada dalimis pilkite ledinį vandenį ir minkykite, kol susidarys vientisa masė. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite bent valandai į šaldytuvą.
Varškės įdaro paruošimas: Varškę pertrinkite per sietelį, kad būtų kuo švelnesnė. Sumaišykite ją su kiaušiniu, tryniu, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir manų kruopomis. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
Trupinių paruošimas: Šaltą sviestą sutarkuokite stambia burokine tarka. Sumaišykite su cukrumi ir miltais, kol gausite trupinius.
Pyrago formavimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo formą (26-28 cm skersmens) ištepkite sviestu arba aliejumi. Maždaug penktadalį tešlos atidėkite trupiniams. Likusią tešlą iškočiokite ir ja išklokite kepimo formos dugną, suformuodami kraštelius.
Pyrago kepimas: Ant tešlos supilkite varškės įdarą, tolygiai paskirstykite juodųjų serbentų uogienę (arba uogas). Apiberkite likusiais trupiniais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių, arba kol trupiniai gražiai apskrus, o įdaras sutvirtės.
Atvėsinimas ir patiekimas: Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Patiekite supjaustytą gabalėliais. Galite laukti, kol pyragas atvės ir tuomet išimti iš kepimo formos, bet aš niekada nesulaukiu.
Veganiškas trupininis pyragas su uogomis
Šis receptas - puiki alternatyva tradiciniam trupininiam pyragui, tinkanti veganams ir visiems, norintiems sumažinti gyvūninės kilmės produktų vartojimą. 100 proc. augalinis trupinių pyragas nustebins skoniu, konsistencija ne tik veganus, bet ir visavalgius, kurie mėgsta pyragus.
Ingredientai
Pagrindui ir trupiniams:
- 1 puodelis saulėgrąžų
- 1 puodelis avižų dribsnių
- 1/2 puodelio miltų (galima naudoti kvietinius arba speltos)
- 1/4 puodelio kokosų drožlių
- 1/4 puodelio rudojo cukraus (arba kito saldiklio)
- Žiupsnelis druskos
- 6-8 datulės (priklausomai nuo dydžio)
- 2 šaukštai riešutų sviesto
- 2-3 šaukštai kokosų aliejaus
- 1-2 šaukštai agavų sirupo (nebūtina)
Uogų įdarui:
- 1 puodelis juodųjų serbentų (tinka ir šaldytos uogos)
- 2 šaukštai cukraus (arba kito saldiklio)
- 1 šaukštas chia sėklų
Gaminimo eiga
Pagrindo ir trupinių paruošimas: Visų pirma iki labai smulkių trupinių sumalame saulėgrąžas. Tada dedame avižų dribsnius ir malame dar kelias minutes iki miltų. Sudedame visus sausus ingredientus, dar kelias sekundes pamalame.
Tešlos formavimas: Tada dedame datules, riešutų sviestą, kokosų aliejų ir malame, kol susiformuoja vientisa gana lipni masė. Jeigu ji atrodo per sausa, įpilame dar kelis šaukštus kokosų aliejaus ir įdedame kelis šaukštelius riešutų sviesto. Jei trūksta saldumo ir drėgmės, galima įdėti kelis šaukštus agavų sirupo.
Pagrindo kepimas: 2/3 gautos masės dedame į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, ir pirštais arba puodelio dugnu gerai suspaudžiame. Šiek tiek užkeliame kraštus. Pagrindas neturėtų būti labai plonas, nes kitaip subyrės. Jį dedame kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 10 minučių.
Uogų įdaro paruošimas: Kol pagrindas kepa, pasidarome uogienę. Uogas ir cukrų dedame į puodą ir kaitiname. Kai išsiskiria sultys, įmaišome chia sėklas, sumažiname kaitrą. Kartas nuo karto vis pamaišome, po keletos minučių nukeliame nuo viryklės ir paliekame pastovėti apie 10 min.
Pyrago užbaigimas ir kepimas: Uogienę tolygiai paskirstome ant iškepusio ir pravėsusio pagrindo. Ant viršaus trupiname likusią dalį tešlos ir dedame kepti dar apie 15-20 minučių, arba kol trupiniai gražiai apskrus.
Atvėsinimas ir patiekimas: Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Iškepusį pyragą atvėsiname ir dedame porai valandų į šaldytuvą, kad geriau sustingtų.
Gordonas Ramsay - Kaip pasigaminti trapios tešlos pyragą
Patarimai ir gudrybės
- Sviestas: Sviestas tešlai ir trupiniams turi būti labai šaltas. Galite jį palaikyti šaldymo kameroje apie valandą prieš naudojimą.
- Uogos: Vietoj juodųjų serbentų galite naudoti kitas uogas, pavyzdžiui, mėlynes, šilauoges, avietes ar vyšnias. Nedvejokite, išbandykite kol dar yra serbentų (beje, vietoj jų galite naudoti mėlynes arba šilauoges), arba užsišaldykite uogų ir išsisaugokite šį receptą ateičiai.
- Saldumas: Jei uogos rūgščios, į įdarą galite įdėti daugiau cukraus. Aš uogienę šiam pyragui išviriau specialiai. Virdama ją "nusukau" šiek tiek cukraus, kad būtų rūgštesnė. Į pyrago tešlą taip pat bėriau 180 g cukraus, nei dažniausiai naudojami 200 g. Man buvo pats tas, gal net vos per saldu, mamai - per rūgštu.
- Tešla: Jei tešla per daug lipni, įdėkite šiek tiek daugiau miltų. Į tešlą galima įmaišyti cinamono, aguonų, citrinos žievelę.
- Laikymas: Trupininį pyragą geriausia laikyti šaldytuve.
tags: #trupininis #pyragas #su #juodaisiais #serbentais #godos