Rabarbarų sezonas - prasidėjo! Saldžiarūgščiais lapkočiais reikia mėgautis pavasarį ir vasarą iki Joninių. Tokiu metu jis turi daugiau citrinos ir obuolių rūgščių. Birželio 24 d. baigiasi ne tik šparagų, bet ir rabarbarų sezonas. Atsisveikindama su jais, prieš keletą dienų iškepiau švedišką rabarbarų trupiniuotį. Nors dabar jau vėloka, vis dėlto nusprendžiau įkelti receptą - galbūt kažkas iš mano skaitytojų turi kelis paskutiniuosius stiebelius ir nesugalvoja, ką su jais nuveikti, o gal receptas pravers ateinančiais metais. Sprendžiant iš to, kiek daug lankytojų šį pavasarį domėjosi kreminiu rabarbarų pyragu (o tą faktą man išduoda tinklaraščio statistika), manau, kad patikimi klasikiniai receptai būna aktualūs metai iš metų.
Rabarbarų pyragas - tai puikus desertas, ypač pavasarį ir vasaros pradžioje, kai šie stiebai pasiekia savo piką. Šis pyragas puikiai derina saldumą ir rūgštumą, o traškūs trupiniai suteikia jam ypatingo žavesio. Rabarbarų rūgštumas suteikia desertui gaivumo, kuris maloniai kontrastuoja su saldžia tešla bei traškia plutele. Be to, rabarbarai yra turtingi vitaminais C ir K, antioksidantais bei skaidulomis.
Šiame straipsnyje aptarsime įvairius rabarbarų pyrago receptus - nuo tradicinių iki modernesnių variantų, įskaitant trupininius pyragus, pyragus su varške ir migdolais, bei kitus įdomius derinius.
Kas yra trupininis pyragas ir jo istorija?
Desertas, kurį švedai vadina
Panašu, kad trupininių pyragų tradiciją švedai bus gavę iš britų, kaip ir amerikiečiai, kurie šiuos desertus vadina gražiu
Jeigu reikėtų palyginti
Trupininis pyragas su obuolių uogiene ir obuoliais
Rabarbarų auginimas ir jų pasirinkimas
Švelnų skonį ir vaiskią rožinę spalvą įgauna tamsoje auginami rabarbarai (angl.
Atsimenate patarimą, jog kiaulpienes reikia pridengti, kad pavasarį jų lapeliai būtų šviesesni ir švelnesnio skonio? Auginant rabarbarus, vadovaujamasi tuo pačiu principu. Dideli rabarbarų augintojai įsirengia erdvias užtamsintas patalpas, kur net derlius renkamas žvakių arba trumpam įjungiamų lempų šviesoje. Sodininkai mėgėjai pavasarį kelis savo rabarbarų krūmus pavožia po specialiais aukštais terakotos puodais arba paprasčiausiais aukštais kibirais - po jais besistiebiantys rabarbarų stiebai tampa ilgi, šviesiai rausvi, mažiau rūgštūs negu tie, kurie auga saulėkaitoje, jų lapeliai būna kur kas mažesni.
Birželio viduryje, žinoma, augalai atidengiami (bent jau nuosavuose daržuose), kad nežūtų ir iki ateinančio pavasario spėtų vėl sustiprėti. Na, o jeigu neauginate rabarbarų ir parduotuvėse nerandate rožinių jų stiebų? Žinoma, kad trupiniuočiui tiks ir mums įprasti, žali rabarbarų stiebai, tiesiog tuomet pyragas bus intensyvesnio, rūgštesnio skonio ir žalsvai gelsvos spalvos. Tokiu atveju patarčiau į smulkintus rabarbarus dėti daugiau cukraus, nepamažinti trupinių ir negailėti pieniškų priedų (vanilinio padažo, plaktos grietinėlės arba ledų). Ir, žinoma, radus rausvųjų rabarbarų, juos išmėginti, kad pajustumėte skirtumą ir įsitikintumėte, kurie rabarbarai jums patinka labiau. Mano antrametis rabarbaras kol kas visai mažutis, todėl aš pavasarį jo dar nedengiu, laukiu, kol krūmas sustiprės.
Renkdamiesi rabarbarus atkreipkite dėmesį į lapkočių spalvą ir traškumą - jie turėtų būti ploni, traškūs ir rausvi. Įsigiję stenkitės juos sunaudoti per dvi dienas. Šviežius rabarbarus parsinešus namo geriausia suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ar pamerkti. Rabarbarus rekomenduojama nuplauti, nulupti ploną odelę ir supjaustyti nedideliais gabalėliais. Svarbu pašalinti rabarbarų lapus, nes jie yra nuodingi. Rabarbarų atskirai nereikia nulupti ar kitaip apdoroti. Galima juos dėti tiesiai į pyragą.
Klasikinis trupininis rabarbarų pyragas
Tai klasikinis ir visada puikiai pavykstantis rabarbarų pyragas. Šis receptas yra klasikinis pasirinkimas, kuris visada pavyksta. Trupininis pyragas su rabarbarais - tai puikus būdas panaudoti sezoninius vaisius ir uogas. Skanutėlis pyragas, kuriame puikiai sudera rabarbarų rūgštelė ir saldūs, traškūs trupiniai. Ypač gardus su ledais.
Ingredientai:
- 500 g rabarbarų
- 1 valgomasis šaukštas krakmolo
- Cukrus (pagal skonį)
Trupiniams:
- 100 g miltų
- 50 g cukraus
- 50 g šalto sviesto
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Rabarbarus nuplaukite ir, jeigu reikia, nulupkite žievelę (plona rožinių rabarbarų žievelė paprastai nelupama). Supjaustykite plonomis riekelėmis, sumaišykite su cukrumi ir krakmolu. Cukraus kiekis priklausys nuo rabarbarų rūšies: švelniems rožiniams rabarbarams jų reikės mažiau, įprastiems žaliems - daugiau.
- Pagaminkite trupinius. Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska. Į miltus su priedais sudėkite mažais kubeliais supjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite drėgnus trupinius.
- Kepimo indą ištepkite sviestu. Į jį sudėkite paruoštus rabarbarus. Ant viršaus užberkite trupinius.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol trupiniai gražiai apskrus.
- Trupiniuotį tiekite šiltą su vaniliniu kremu, plakta grietinėle arba ledais.
Trupininis pyragas su uogiene
Man šis pyragas patinka todėl, kad jį kepant yra proga sunaudoti mažiau mėgstamas, lentynoje užsigulėjusias uogienes ir džemus. Šis receptas puikiai tinka, kai norite sunaudoti namuose turimą uogienę ar džemą. Braškių džemas puikiai dera su rabarbarais, suteikdamas pyragui papildomo saldumo ir aromato. Mūsų namuose kažkodėl niekas nenori valgyti braškių džemo, tad jį ir sunaudojau pyragui.
Ingredientai:
- Miltų ir miltų be glitimo (arba viso grūdo miltų) mišinys
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Sviestas
- Kiaušinio trynys
- Šaltas vanduo (jei reikia)
- Rabarbarai
- Krakmolas
- Uogienė (pvz., braškių)
- Cukraus pudra (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Įdėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir trinkite, kol gausis riebūs trupiniai.
- Pusę trupinių atidėkite į šaldytuvą. Į likusią masę įmuškite kiaušinio trynį ir sukite, kol ingredientai susijungs. Jei reikia, įpilkite šalto vandens. Suformuokite tešlos „dešrą“ ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Paruoškite kepimo skardą, išklokite ją kepimo popieriumi. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, supjaustykite riekelėmis ir išdėliokite ant skardos dugno, sulipdykite. Subadykite tešlos pagrindą šakute ir padėkite į šaldytuvą, kol įkais orkaitė.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite pagrindą 15 minučių.
- Nuplaukite ir supjaustykite rabarbarus, apibarstykite krakmolu, išmaišykite. Sumaišykite su uogiene.
- Išimkite apkeptą pagrindą iš orkaitės, sudėkite rabarbarus ir užbarstykite trupiniais.
- Kepkite dar 45-50 minučių, kol viršus gražiai apskrus. Atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Receptas su varške ir rabarbarais
Internete galima surasti labai daug kepinių su rabarbarais, todėl man nepasidalinti savo mylimiausiu varškės pyrago receptu su rabarbarais būtu tiesiog nepadoru. Tai toks pyragas, kuriame rasite visko: saldumo, rūgštumo ir gaivumo. Šis pyragas patiks visiems varškės desertų mėgėjams, nes kepamas su tikra lietuviška varške. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta varškės desertus. Varškė suteikia pyragui kreminės tekstūros, o rabarbarai - gaivaus rūgštumo.
Trupininį varškės pyragą su rabarbarais kepiau savo Mylimiausiojo gimtadienio pusryčiams, nes jis tiesiog dievina kepinius su varške. Keli gabalėliai šio pyrago atstojo sočius ir maistingus pusryčius, rabarbarai jam suteikė pavasarinio šarmo. Man šis pyragas kvepia nostalgija, nes mama vaikystėje dažnai gamindavo pyragus su tarkuota trupinine tešla, o vienas mėgstamiausių pyragų su varške, tais laikais, buvo “Draugystė”. Nors dabar dažnai kepu pyragus su rikotos ar kremine varške, bet lietuviška soti varškė kepiniuose man patinka labiausiai.
Ingredientai:
Tešlai:
- šaltas sviestas
- cukrus
- kiaušiniai
- vanilinis cukrus
- miltai
Įdarui:
- rabarbarai
- cukrus
- smulkiai nutarkuota apelsino žievelė ir šviežiai spaustos sultys
- cinamono lazdelė
- kukurūzų miltai
- varškė
- grietinė
- kiaušiniai
- paprastas ir vanilinis cukrus
- apelsinų žievelių cukatos
Gaminimo eiga:
- Pirma pagaminu pyragui tešlą. Šaltą sviestą supjaustau gabalėliais ir kartu su miltais bei cukrumi suberiu į virtuvinį kombainą su kapoklės antgaliu, kad sviestą sukapotų ir paverstų riebiais trupiniais. Tada įmušu kiaušinius, įberiu vanilinį cukrų ir rankomis išminkau tešlą. Pagamintą tešlą suvynioju į maistinę plėvelę ir padedu į šaldiklį mažiausiai pusvalandžiui, kad sušaltų ir sukietėtų.
- Kol tešla stingsta, patroškinu rabarbarus. Švarius rabarbarus nulupu ir supjaustau nedideliais gabalėliais į puodą, užpilu cukrumi, smulkiai nutarkuota apelsino žievele ir šviežiai spaustomis sultimis, įmetu cinamono lazdelę, statau virti ant vidutinės kaitros. Rabarbarams užvirus juos verdu 5 minutes, kol tampa minkšti, tada suberiu kukurūzų miltus, išmaišau ir palieku aušti.
- Pagaminkite varškės masę. Varškę išsukite su grietine, kiaušiniais, paprastu ir vaniliniu cukrumi, įberkite apelsinų žievelių cukatų ir galiausiai įmaišykite kukurūzų miltus.
- Kepimo formoje ant dugno patieskite kepimo popierių, o pačią formą ištrinkite gabalėliu sviesto. 2/3 sušalusios tešlos sutarkuokite burokine tarka ant kepimo formos dugno, ant tešlos pilkite varškės masę, o ant jos - praaušusius rabarbarus, ant jų dar užtarkuokite likusią tešlą, pyrago viršų apibarstykite maltu cinamonu.
- Paruoštą pyragą statykite kepti į įkaitusią iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 50 minučių. Iškepusį pyragą dar palikite praaušti orkaitėje su praviromis durelėmis. Pyragą iš formos išimkite ir pjaustykite visiškai šaltą.
Rabarbarų pyrago receptas su migdolais
Šis receptas išsiskiria tuo, kad į tešlą dedama migdolų miltų, o ant viršaus - migdolų griliažas.
Ingredientai:
- 5 vnt. rabarbarų
- 50 g nuluptų sukapotų migdolų
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus
- 4 vnt. kiaušinių
- miltai
- cukrus
- kepimo milteliai
Eiga:
- Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Migdolus trumpai paskrudinkite orkaitėje ir stambiai sukapokite.
- Kepimo formoje patieskite kepimo popierių, ant jo pabarstykite gabalėliais pjaustytą sviestą. Kepimo formą su sviestu trumpam pašaukite į įkaitusią orkaitę, kad sviestas ištirptų.
- Į kepimo formą ant išsilydžiusio sviesto suberkite kapotus migdolus ir pjaustytus rabarbarus, juos apibarstykite 4 šaukštais cukraus.
- Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus iki standumo išplakite su žiupsneliu druskos, o trynius gerai išsukite su likusiu cukrumi ir vanilės ekstraktu.
- Į išsuktus trynius suberkite migdolų miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užmaišykite tešlą. Galiausiai į paruoštą tešlą įmaišykite standžiai išplaktus baltymus.
- Paruoštą tešlą užpilkite ant rabarbarų kepimo formoje. Pyragą pašaukite kepti į iki 180C laipsnių temperatūros įkaitusią orkaitę 30 minučių.
- Iškepusį pyragą trumpam palikite, kad praauštų, atsekite kepimo formą ir apverskite taip, kad rabarbarai būtų viršuje. Palikite pyragą, kad visiškai atauštų, pjaustykite ir skanaukite.
Islandiškas rabarbarų trupiniuotis (Hjónabandssæla)
Šis receptas atkeliavo iš Islandijos ir pasižymi neįprastu skonių deriniu. Kardamonas ir muskatas suteikia pyragui ypatingo aromato.
Ingredientai:
Tešlai:
- sviestas
- kvietiniai miltai
- avižiniai dribsniai
- migdolų miltai
- muskovado cukrus (arba rudasis)
- kiaušiniai
- maltas kardamonas
- tarkuotas muskato riešutas
Įdarui:
- rabarbaro kotai
- šviežios braškės
- baltasis cukrus
- bulvių krakmolas
- maltas kardamonas
- migdolų drožlės
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: išplakite kiaušinius su cukrumi, sumaišykite miltus ir dribsnius su prieskoniais, įtarkuokite sviestą, supilkite kiaušinių ir cukraus plakinį ir užminkykite tešlą. Padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
- Gaminu įdarą: rabarbarus nulupu, supjaustau griežinėliais, taip pat supjaustau ir švarias braškes, viską beriu į prikaistuvį, kaitinu ugnį. Suberiu cukrų ir maišau, kol susidaro sultys ir cukrus pradeda jose tirpti. Kai griežinėliai suminkštėja, sutrinu juos šakute ar grūstuve, nebūtinai tolygiai, gali likti mažų gabaliukų. Išjungiu kaitrą. Krakmolą suberiu į nedidelį indelį, įpilu kelis šaukštus skysčio iš prikaistuvio ir maišau, kol nelieka gumuliukų, šią masę sukrečiu į rabarbarus ir kruopščiai įmaišau. Galiausiai suberiu kardamoną ir migdolo drožles. Palieku ataušti.
- Formuoju pyragą: į formą stambia tarka įtarkuoju 1/3 tešlos, sukrečiu pusę įdaro, vėl 1/3 tešlos, įdaras ir paskutinė 1/3 tešlos. Kepkite 180°C orkaitėje 40-50 minučių.
Patarimai, kaip gaminti rabarbarų pyragą
- Pyrago tešla turėtų būti gana tiršta. Kitu atveju rabarbarai gali nusėsti į apačią.
- Visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros.
- Vietoje jogurto galima naudoti grietinę ar graikišką jogurtą.
- Miltus reiktų persijoti, tada pyragas bus puresnis.
- Šis rabarbarų pyragas yra skaniausias tą pačią dieną.
- Iškepusį pyragą geriausia laikyti uždarame inde ar plastikinėje plėvelėje.
- Pyragą geriausia kepti 22 cm apvalioje kepimo formoje. Galima naudoti ir didesnę kepimo formą.
- Svarbu pyrago neperkepti, nes jis gali būti gana sausas.
- Šį pyragą galima nesunkiai pritaikyti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, į įdarą galima įmaišyti braškių - jos suteiks papildomo saldumo.
- Rabarbarų pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Patiekus su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle, jis tampa ypatingu desertu.
Iškeptas rabarbarų pyragas paskleidžia namuose ypatingą kvapą - švelniai rūgštų ir saldų vienu metu.
tags: #trupininis #pyragas #su #rabarbarais