Kiekvienas savo virtuvėje esame pats geriausias šefas ir turime paslapčių, kuriomis galime pasidalyti su pasauliu. Apie tai, ko lietuviai galėtų išmokti iš italų, Beata kalbasi su gastronomijos publicistais Jurga ir Pauliumi Jurkevičiais. „Giminės recepte“ patiekalas, kurį gamina net 4 kartos - sotūs aukštaitiški avienos blyneliai „makliokai“. Juos Beatą kepti pamokys Julija Karklelytė.
Šiame straipsnyje susipažinsime su keliais avienos paruošimo būdais, kurie leis mėgautis šiuo mėsiu įvairiomis formomis. Nuo tradicinių lietuviškų patiekalų iki tarptautinių skonių įkvėptų receptų - kiekvienas ras kažką sau.
Avienos makliokai: tradicinis aukštaitiškas receptas
„Giminės recepte“ patiekalas, kurį gamina net 4 kartos - sotūs aukštaitiški avienos blyneliai „makliokai“. Juos Beatą kepti pamokys Julija Karklelytė.
Makliokams paruošti reikės:
- Avienos (smulkintos) - 1 kilogramas
- Kiaušinių - 2 vienetai
- Raudonosios aitriosios paprikos - 2 vienetai
- Česnako - 4 skiltelės
- Mėtų šakelės - 8 vienetai
- Kalendros šakelės - 5 vienetai
- Petražolių šakelės - 5 vienetai
- Maltos rūkytos paprikos - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Druskos - pagal skonį
- Citrinos žievelės ir sulčių - pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Išdarinėtas aitriąsias paprikas, nuluptas česnako skilteles, nuskabytus mėtų, petražolių ir kalendrų lapelius smulkiai sukapokite.
- Sudėkite viską į dubenį kartu su smulkinta aviena.
- Įmuškite kiaušinius, suberkite likusius prieskonius, įtarkuokite citrinos žievelę ir išspauskite sultis.
- Pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.
- Iš gauto mišinio suformuokite kukuliukus.
Kiti avienos patiekalai
Be tradicinių makliokų, aviena gali būti paruošta daugybe skirtingų būdų. Štai keletas idėjų:
Avienos šonkauliai su rozmarinu
Avienos šonkaulius įtrinti alyvuogių aliejumi bei prieskonių mišiniu (druska, pipirai, rozmarinas, mėta, česnakas) ir palikti šaltai bent 1 valandą.
Ingredientai:
- 1.5 kilogramo avienos (šonkauliai)
- 1 sauja rozmarino (smulkintas)
- 1 sauja mėtų (kapota)
- 5 česnakai
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek druskos (košerinė)
- Šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai malti)
Paruošimo būdas:
- Viename dubenėlyje sumaišyti druską, pipirus, rozmariną, mėtą ir smulkintą česnaką.
- Avienos šonkaulius įtrinti alyvuogių aliejumi bei prieskonių mišiniu ir palikti šaltai bent 1 val.
- Po 1 val. galite kepti ant grilio arba orkaitėje.
Marinuota aviena
Mėsą supjaustyti gabaliukais, svogūnus supjaustyti žiedais, citriną - griežinėliais ir viską išmaišyti bei sudėti likusius komponentus. Marinuoti 1 - 2 dienas.
Ingredientai:
- 2 kilogramai avienos
- 1 kilogramas svogūnų
- 2 citrinos
- 100 gramų migdolų (malti)
- 300 mililitrų rūgpienio
- Šiek tiek pipirai (juodieji)
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
- Mėsą supjaustyti gabaliukais, svogūnus supjaustyti žiedais, citriną - griežinėliais.
- Viską išmaišyti ir sudėti likusius komponentus.
- Marinuoti 1 - 2 dienas šaldytuve.
Avienos kukuliukai su jogurtiniu padažu
Paruoškite kukuliukus smulkintos avienos, paprikų, česnako, mėtų, petražolių, kalendros, kiaušinių ir prieskonių mišinio. Patiekite su gaiviu jogurtiniu padažu.
Ingredientai kukuliukams:
- Aviena (smulkinta) - 1 kilogramas
- Kiaušiniai - 2 vienetai
- Raudonoji aitrioji paprika - 2 vienetai
- Česnakas - 4 skiltelės
- Mėtų šakelės - 8 vienetai
- Kalendros šakelės - 5 vienetai
- Petražolių šakelės - 5 vienetai
- Malta rūkyta paprika - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Druska - pagal skonį
- Citrinos žievelės ir sulčių - pagal skonį
Ingredientai padažui:
- Jogurtas
- Česnakas
- Citrinos sultys
- Jūros druska
Paruošimo būdas:
- Smulkiai sukapokite paprikas, česnaką, mėtų, petražolių ir kalendrų lapelius.
- Sumaišykite su smulkinta aviena, kiaušiniais, prieskoniais, citrinos žievele ir sultimis. Pagardinkite druska.
- Suformuokite kukuliukus.
- Padažui: sumaišykite jogurtą su susmulkintu česnaku, citrinos sultimis ir druska.
- Kukuliukus apkepkite keptuvėje arba orkaitėje.
- Patiekite su padažu.
Avienos troškinys su daržovėmis
Šis troškinys pasižymi giliais skoniais ir aromatais, idealiai tinka vėsesniam orui. Reikės avienos, svogūnų, morkų, bulvių, pomidorų, paprikų, kopūstų, baklažanų ir prieskonių.
Ingredientai:
- Aviena (supjaustyta gabaliukais)
- Svogūnai (pusžiedžiais)
- Morkos (riekelėmis)
- Pomidorai (smulkinti)
- Paprikos (skiltelėmis)
- Kopūstai (plonais šiaudeliais)
- Baklažanai (riekelėmis)
- Bulvės (ketvirčiais)
- Česnakai (susmulkinti)
- Petražolės (susmulkintos)
- Prieskoniai (pvz., kuminas, druska, pipirai)
- Vanduo
Paruošimo būdas:
- Storasiename puode apkepkite avieną, kol ji pradės skrusti.
- Pridėkite svogūnus, česnakus ir kepinkite, kol svogūnai pagels.
- Supilkite vandenį, užvirkite.
- Sudėkite morkas, ropes, baklažanus, pomidorus, paprikas, kopūstus, čiobrelius, aitriąją papriką, druską. Pavirkite.
- Suberkite ryžius, virkite 20 min.
- Sudėkite bulves, virkite dar apie 30 min. ant labai silpnos ugnies.
- Leiskite pastovėti 15-20 min.
- Pilstykite į lėkštes, pabarstykite pipirais ir kalendromis.
Avienos įvairovė virtuvėje gali nustebinti net didžiausius gurmanus. Nuo paprastų, bet skanių naminių patiekalų iki sudėtingesnių receptų - aviena visada suteikia sotumo ir išskirtinio skonio.