O Jums kartais nebūna taip, kad po visokių mandryčių norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio? Man taip neseniai nutiko, kai užsigeidžiau senoviško varškės pyrago. Tokius trupininius pyragus mes kepdavome ir su obuoliais. Tačiau trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje. Šis receptas primena vaikystę ir mokyklos darbų pamokas. Tai paprastas, bet labai skanus pyragas su trapiu sviestiniu pagrindu ir sultingu varškės įdaru.
Varškės pyragas su abrikosais - tai universalus desertas, kuris gali būti gaminamas įvairiais būdais. Nuo traškaus trupininio pagrindo iki švelnaus suflė, nuo tradicinių receptų iki patobulintų versijų su aguonomis ir morengu - kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią variantą. Šiame straipsnyje pateikiami keli receptai ir naudingi patarimai, kaip iškepti puikų varškės pyragą su abrikosais.
Klasikinis trupininis varškės pyragas su abrikosais
Šis pyragas - tai nostalgiškas skonis iš vaikystės. Sviestinis trapus pagrindas ir sodrus varškės įdaras su abrikosais puikiai dera tarpusavyje.
Ingredientai
Tešlai:
- 2.5 stiklinės kvietinių miltų
- 150 gramų margarino
- 0.5 stiklinės cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis acto
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 500 gramų varškės
- 3 vienetai kiaušinių
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
- 2 saujos džiovintų abrikosų
Paruošimo būdas
- Nugesinkite acte sodą ir sumaišykite su sviestu bei miltais.
- Gautą tešlą sudėkite į maišelį ir padėkite į šaldymo kamerą.
- Varškę sumaišykite su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi bei susmulkintais džiovintais abrikosais.
- Atšaldytą tešlą padalinkite į 3 lygias dalis.
- Du trečdalius tešlos sutarkuokite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, ant jos sudėkite varškės masę ir viską užtarkuokite likusia tešla.
- Kepkite apie 30 min. 180 laipsnių temperatūroje.
- Valgykite atvėsusį.
Karališkasis varškės pyragas su abrikosais (patobulintas variantas)
Šis receptas - tai senovinio trupininio pyrago interpretacija su kakava, aguonomis ir vanile. Jis puikiai tiks ypatingoms progoms. Šis, kurio receptu šiandien pasidalinsiu, yra toks „pagerintas” ano, senoviško, variantas. Nes čia ir kakava, ir aguonos, ir morengas, ir kokosai, ir abrikosai vanilinėje varškėje…. Tebūnie toks desertas bus ant jūsų Vasario 16-osios stalo! Šis smarkiai pagerintas: su kakava, aguonimis ir vanile.
Ingredientai
Šokoladinei tešlai:
- 300 g miltų
- 200 g sviesto
- 100 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai kakavos miltelių
Varškės įdarui:
- 600 g varškės
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 1 tarkuotos citrinos žievelės
- 400 g abrikosų džemo
- Sauja džiovintų abrikosų
- 2 šaukštai krakmolo
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Morengui:
- 3 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai aguonų
- 3 šaukštai kokoso drožlių
Gaminimas
- Paruoškite šokoladinę tešlą: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir kuo sparčiau suminkykite, kad visi ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti.
- Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
- Kol tešla stingsta, paruokite varškės masę: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, krakmolu ir vanile. Džiovintus abrikosus išmirkykite ir supjaustykite. Sumaišykite abrikosų džemą su supjaustytais abrikosais.
- Gilią kepimo formą (23x35cm) išklokite kepimo popieriumi (šonus galite patepti sviestu, jei kepimo popierius dengia tik dugną).
- Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį ir sutarkuokite stambia tarka ant viso skardos pagrindo. Kepkite 10 minučių 175°C orkaitėje.
- Ant apkepto pagrindo paskleiskite abrikosų džemą su abrikosais, tada supilkite varškės masę.
- Paruoškite morengą: suplakite baltymus ir cukrų bei druską iki standžių putų (cukraus dėkite po šaukštą maždaug kas minutę, kol baltymai bus tokie kieti, kad apvertus indą aukštyn kojomis, jie nepajudės iš vietos). Tada atsargiai įmaišykite aguonas ir kokosus.
- Šią masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės.
- Iš šaldiklio ištraukite antrą tešlos dalį ir sutarkuokite ant morengo viršaus.
- Kepkite apie 60-70 minučių 175C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
Varškės ir abrikosų pyragas su riešutiniu biskvitu
Šis pyragas išsiskiria savo sluoksnių įvairove: riešutinis biskvitas, švelnus varškės sluoksnis su abrikosais ir šokolado drožlėmis.
Ingredientai
Biskvitui:
- 4 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 40 g miltų
- 100 g maltų migdolų
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 50 g šokolado drožlių
- Vanilės
Varškės sluoksniui:
- 250 g konservuotų abrikosų
- 16 g želatinos
- 70 ml abrikosų kompoto
- 250 g kreminės varškės (be priedų)
- 250 ml plakamosios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
- 50 g šokolado drožlių
- 50-60 g cukraus (arba pagal skonį)
- Vanilės
Apšlakstymui:
- 25 g šokolado arba kakavos miltelių
Gaminimas
- Paruoškite biskvitą: kiaušinius išplakite su cukrumi, druska ir vanile iki purios masės (apie 7-8 min.). Tada berkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, maltus migdolus ir atsargiai išmaišykite. Galiausiai suberkite šokolado drožles ir dar kartą atsargiai išmaišykite. Kepimo skardą (30x40 cm) išklokite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi, supilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 12-14 minučių. Atvėsinkite ir perpjaukite perpus į du vienodo dydžio biskvitus (30x20 cm).
- Paruoškite varškės sluoksnį: želatiną užpilkite abrikosų kompotu, palikite 5-7 min. pastovėti, po to pašildykite, kad ištirptų. Varškę išplakite su cukrumi ir vanile, įmaišykite šokolado drožles, želatiną ir išplaktą iki standumo grietinėlę. 3-4 šaukštus kremo atidėkite į šalį, o į likusį kremą įmaišykite supjaustytus abrikosus.
- Formuokite pyragą: į dėžutę ar kepimo formą įklokite maistinę plėvelę, paklokite vieną biskvito sluoksnį, ant jo dėkite varškės kremą su abrikosais, tada vėl biskvitą.
Patarimai ir gudrybės
- Varškė: Geriausia naudoti riebią varškę, kad įdaras būtų kremiškesnis. Prieš naudojant, varškę rekomenduojama pertrinti per sietelį arba gerai išplakti, kad neliktų gumuliukų.
- Abrikosai: Galite naudoti šviežius, konservuotus arba džiovintus abrikosus. Šviežius abrikosus būtina nuplauti, išimti kauliukus ir supjaustyti. Džiovintus abrikosus rekomenduojama pamirkyti karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
- Tešla: Jei naudojate trupininę tešlą, svarbu, kad sviestas būtų šaltas. Tai padės tešlai išlikti traškiai. Taip pat galite naudoti avižinius dribsnius tešlai.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Stebėkite, kad pyragas neperkeptų ir neperdžiūtų.
- Priedai: Į varškės pyragą galite dėti įvairių priedų: aguonų, kokoso drožlių, razinų, riešutų (migdolų, graikinių riešutų), šokolado drožlių, apelsino žievelės, romo, cinamono, kardamono, vanilės ir kt.
- Glazūra: Pyragą galite aplieti persikų glazūra (želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpdykite. Cukrų sumaišykite su vandeniu ir sirupu ir kaitinkite ant mažos ugnies kol cukrus ištirps ir viskas pradės virti. Tuomet į gautą sirupą supilkite trintus persikus ir išjunkite ugnį.
Kvapnus varškės pyragas | Alfas Ivanauskas | 2019 | Virtuvės mitų griovėjai
tags: #trupininis #varskes #pyragas #su #abrikosais