Argi ne uogienė buvo sutverta trupininiam pyragui? Jaukaus, nostalgiško, tokio, kurio aromatas, kutendamas nosį, grąžintų atgal į vaikystę. Man rodos, būtent toks yra trupininis pyragas. Gero trupininio pyrago receptas visada pravers. Tai desertas, kuris idealiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Pyragas ne tik skanus, bet ir paprastai pagaminamas, o jo aromatas užpildo namus šiluma ir jaukumu. Šiame straipsnyje rasite skirtingus, bet labai panašius receptus, kurie padės jums iškepti tobulą trupininį vyšnių pyragą.
Kas yra trupininis pyragas?
Trupininis pyragas su varške ir uogiene yra kepinys, kurio pristatinėti tikrai nereikia. Visi esame jį ragavę ir turbūt visi mėgstame. Tokio tipo pyragus ir aš mėgstu, nes jie visada pavyksta, o skonis priklausomai nuo naudojamo džemo visada bus kiek skirtingas. Šįkart iškepiau jį ne tik su uogiene, bet ir su dosniu sluoksniu varškės. Pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus. Tai - nostalgiškas, jaukus ir gardus pyragas, kuris puikiai tinka Mamos dienai ar bet kuriai kitai progai. Švelnus, skanus ir labai jaukus - toks yra šis trupininis pyragas su dosniu varškės ir uogienės sluoksniu.
Kakavinis varškės pyragas su vyšnių uogiene
Tai yra vienas pačių gardžiausių mano šeimai pyragų: sodraus kakavinio skonio su švelniu varškės sluoksniu bei rūgščiu vyšnių uogienės pertepimu. Visi nurodyti ingredientai idealiai dera tarpusavyje, tad pyragas tiesiog negali būti neskanus! Ir idealiai jam tinka posakis: kartą paragavęs, prašai dar gabaliuko pakartojimui.
Ingredientai:
Kakaviniam sluoksniui:
- Miltai: 300 gramų
- Sviestas: 200 gramų
- Cukrus: 200 gramų
- Kiaušiniai: 1
- Kakava: 2 valgomųjų šaukštų
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
Varškės įdarui:
- 9% riebumo varškė: 2 pakelių po 180 gramų
- Kiaušiniai: 3
- Cukrus: 80 gramų
- Grietinė: 100 gramų
- Krakmolas: 40 gramų
- Vyšnių uogienė: 200 gramų
Paruošimas:
Paruoškite kakavinį sluoksnį:
Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite. Į atvėsintą sviestą įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir gerai išplakite. Tuomet į masę suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Užminkykite tešlą, padalinkite ją į dvi dalis ir, suvynioję į maistinę plėvelę, padėkite į šaldymo kamerą maždaug vienai valandai.
Paruoškite varškės įdarą:
Visus įdarui skirtus ingredientus gerai išmaišykite.
Formuokite pyragą:
Tortinės dugną išklokite kepimo popieriumi. Ant tortinės dugno sudėkite burokine tarka sutarkuotą kakavinę masę (vieną dalį), ant viršaus - paruoštą varškės masę. Ant varškės masės uždėkite vyšnių uogienės, o ant jos vėl užtarkuokite likusią kakavinę tešlos dalį.
Kepkite pyragą:
Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 50-60 minučių.
Atvėsinkite ir patiekite:
Kai pyragas iškeps, leiskite jam atvėsti, tada pjaustykite. Pyrago viršų galima papuošti tirpintu šokoladu ir riešutais, tačiau tai nėra būtina.
Pyrago su varške ir spanguolių uogiene RECEPTAS
Sultingas trupininis vyšnių pyragas su maskarponės sūriu
Šis klasikinis trupininis vyšnių pyragas pasižymi trapiu pagrindu, sultingu vyšnių įdaru ir traškančiu trupinių sluoksniu. Maskarponės sūris suteikia įdarui ypatingo kremiškumo, o vyšnios - malonaus saldžiarūgščio skonio.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 200 g miltų
- 100 g cukraus
- 180 g sviesto (šalto, supjaustyto kubeliais)
- Žiupsnelis druskos (į miltus)
- 1 šaukštelis tarkuotos žaliosios citrinos žievelės (nebūtina, bet suteikia puikų aromatą)
- 1 kiaušinis (nebūtina, bet padeda surišti tešlą)
- Šiek tiek grietinės (jei reikia, tešlai surišti)
- Kepimo milteliai (nebūtina, bet padeda tešlai pakilti)
- Įdarui:
- 400 g vyšnių be kauliukų (šviežios arba šaldytos)
- 2 valg. š. cukraus (arba pagal skonį)
- 1 valg. š. krakmolo (kukurūzų arba bulvių)
- 1 sauja šaldytų vyšnių (papildomai, jei norisi daugiau vyšnių)
- ½ šaukštelio malto cinamono (nebūtina, bet suteikia šiltą skonį)
- 150 g maskarponės sūrio (nebūtina, bet suteikia kreminės tekstūros)
- Žiupsnelis gvazdikėlių (nebūtina, bet suteikia pikantišką skonį)
- 430 g KĖDAINIŲ KONSERVŲ FABRIKO vyšnių uogienės (puikiai tinka, jei norite intensyvesnio vyšnių skonio)
- Papildomai:
- Migdolų skiedrelės (nebūtina, bet suteikia tekstūros ir skonio)
- Aguonos (nebūtina, bet suteikia įdomų vizualinį efektą ir skonį)
Gaminimo Eiga:
Tešlos paruošimas:
Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius (jei naudojate) ir druską. Į miltų mišinį sudėkite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą. Rankomis trinkite sviestą su miltais, kol gausite trupinius. Svarbu, kad neliktų didelių sviesto gabaliukų. Suberkite cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę (jei naudojate). Išmaišykite. Įmuškite kiaušinį (jei naudojate) ir įpilkite šiek tiek grietinės (jei reikia), kad tešla suliptų. Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Svarbu nepermaišyti tešlos, kad ji nebūtų kieta. Turėtumėte gauti šiek tiek lipnią tešlą. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis. Vieną dalį įdėkite į maišelį ir su juo į šaldiklį 20 min. Tai padės tešlai sutvirtėti ir bus lengviau tarkuoti arba trupinti.
Vyšnių įdaro paruošimas:
Jei naudojate šviežias vyšnias, išimkite kauliukus. Jei naudojate šaldytas vyšnias, leiskite joms šiek tiek atitirpti. Sudėkite vyšnias į puodą ir pabarstykite cukrumi. Virkite ant silpnos ugnies, kol vyšnios suminkštės. Sumaišykite krakmolą su šlakeliu vandens, kad gautumėte košelę. Supilkite krakmolo košelę į verdančias vyšnias ir maišykite, kol įdaras sutirštės. Leiskite įdarui šiek tiek atvėsti.
Pyrago formavimas:
Išimkite iš šaldytuvo vieną tešlos dalį. Išklokite kepimo popieriumi kepimo formą. Tarkuokite tešlą burokine tarka arba trupinkite rankomis į kepimo popieriumi išklotą skardą. Svarbu, kad pagrindo storis nebūtų per didelis - apie 1 cm. Ant pagrindo paskleiskite KĖDAINIŲ KONSERVŲ FABRIKO vyšnių uogienę (jei naudojate), tada sudėkite paruoštą vyšnių įdarą. Jei norite, apibarstykite šaldytomis vyšniomis ir maltu cinamonu. Krūvelėmis išdėliokite maskarponės sūrį ant vyšnių įdaro. Pabarstykite gvazdikėliais (jei naudojate). Išimkite iš šaldiklio antrą tešlos dalį. Tarkuokite arba trupinkite tešlą ant įdaro. Svarbu, kad visas įdaras būtų padengtas trupiniais. Jei norite, atskirkite tris - keturias saujas gautos tešlos ir įminkykite aguonas. Užtarkuokite arba pirštais užtrupinkite likusią aguoninę tešlą ant viršaus. Jei norite, užberkite ant viršaus migdolų skiedrelių.
Kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minutes, arba kol trupiniai gražiai apskrus. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti prieš pjaustant ir patiekiant.
Pyrago su varške ir spanguolių uogiene RECEPTAS
Trupiniinis pyragas su varške, vyšniomis ir morengu
Švelnus, skanus ir labai jaukus - toks yra šis trupininis pyragas su dosniu varškės ir uogienės sluoksniu, vainikuotas trapiu morengo paviršiumi. Tai ne kas kitas, o trupininis pyragas su varške, vyšnių uogiene ir morengu. Paragaukite! Jo paslaptis yra kreminės varškės tekstūros derinys su namine saldžiarūgščia vyšnių uogiene ir saldžiu, trapiu morengu. Negana to, jis lengvai pagaminamas. Tiesa, visų sluoksnių paruošimas kiek užtrunka, bet padaryti tai tikrai nesudėtinga. Pyrago pagrindą sudaro trupininio pyrago tešla. To priežastis labai paprasta: šią tešlą nesunku pagaminti, jei įdaras, kaip šiuo atveju, yra pakankamai skystas ir minkštas, ji švelniai sudrėksta viršuje, bet išlieka trapi apačioje.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Miltai (paprasti, kvietiniai miltai, bet jei norite, galite pabandyti pyrago pasigaminti ir su kitais, jūsų mėgstamais miltais)
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cukrus (baltasis, jį galite keisti ruduoju, bet šiam pyragui puikiai užteks ir balto)
- Vanilinis cukrus
- Sviestas (šaltas, tik tik iš šaldytuvo)
- Kiaušinis (jei turite galimybę, stengiuosi naudoti naminius, juos labai svarbu gerai nuplauti)
- Varškės ir vyšnių uogienės įdarui:
- Varškė (9 proc. riebumo, man ji skaniausia, be to gerai išsisuka, iškepta būna tąsi)
- Vyšnių uogienė (tirštesnė, su daug vyšnių, tokio tamsaus ir sodraus atspalvio)
- Kiaušinis ir du kiaušinio tryniai (likusius kiaušinių baltymus naudokite morengui)
- Cukrus (keli šaukštai baltojo cukraus)
- Vanilinis cukrus (šaukštelis)
- Grietinė (3 šaukštai)
- Morengui:
- Kiaušinio baltymai (tie, kurie liko pagaminus varškės įdarą)
- Žiupsnelis druskos
- Cukrus
Paruošimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
Tešlos paruošimas ir pagrindo formavimas:
Į vidutinio dydžio dubenį įberkite kelis šaukštus miltų, jais pabarstykite stambią (burokinę) tarką ir juose apvoliokite šaltą sviestą. Sutarkuokite jį, vis apvoliodami miltuose (tokiu būdu sviestas mažiau lips prie tarkos, smulkinti jį bus lengviau). Suberkite likusius miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Svarbu nepermaišyti tešlos, kad ji nebūtų kieta. Turėtumėte gauti šiek tiek lipnią tešlą. Maždaug du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais.
Įdaro - varškės kremo ir vyšnių uogienės paruošimas:
Vyšnių uogienę aš verdu pati, šiam pyragui pasirinkau kiek tirštesnę, su daug vyšnių (tokio tamsaus ir sodraus atspalvio). Varškę sudėkite į vidutinio dydžio dubenį, pertrinkite mediniu šaukštu arba sutrinkite blenderiu iki vientisos, glotnios masės. Suberkite cukrų, miltus, įmuškite kiaušinį ir du kiaušinio trynius, supilkite vanilės ekstraktą ir grietinę, gerai išmaišykite. Baltymus atidėkite į šalį.
Pyrago formavimas ir kepimas:
Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės kremą, ant jo - vyšnių uogienę. Išimkite iš šaldiklio antrą tešlos dalį (jei atšaldėte) arba užberkite likusius trupinius ant įdaro. Svarbu, kad visas įdaras būtų padengtas trupiniais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę. Ištraukite pyragą iš orkaitės.
Morengo paruošimas ir uždėjimas:
Kiaušinio baltymus plakite, po šaukštą iš lėto berkite cukrų ir žiupsnelį druskos, didinant plakiklio greitį. Gerai išplakite iki standžių putų. Dėkite ant dar šilto pyrago ir švelniai paskleiskite. Pyragą patiekite dar šiltą arba atvėsusį. Šis trupininis pyragas su varške ir uogiene bus skanus bent keletą dienų.
Vanilės svarba ir kokybė
Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą. Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre. Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis. „Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker“.
Patarimai ir gudrybės tobulam trupininiam pyragui
Kad pyragas būtų tobulas, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales ir gudrybes, kurios padės pasiekti geriausią rezultatą:
Vanilė:
- Norėdami suteikti pyragui dar daugiau aromato, naudokite kokybišką vanilės ekstraktą ar pastą. „Taylor & Colledge“ vanilės produktai yra puikus pasirinkimas.
Uogienė:
- Rinkitės natūralią, namų gamybos vyšnių uogienę arba uogienę be pridėtinio cukraus.
- Geriau rinktis džemą/uogienę, kuris nebūtų nei labai skystas, nei tirštas. Toks per vidurį.
- Šį kartą naudojau „Kėdainių fabriko“ aviečių džemą - turbūt su juo toks pyragas man yra skaniausias. Žinoma, puikiai tiks ir mėlynių ar kitų uogų džemas/uogienė.
- Jei neturite šviežių arba šaldytų vyšnių, galite naudoti tik vyšnių uogienę. Tokiu atveju sumažinkite cukraus kiekį tešloje.
Varškė:
- Geriausia naudoti liesą arba pusiau riebią varškę (9 proc. riebumo).
- Jei norite glotnesnio įdaro, varškę galite sutrinti blenderiu. Varškę naudojau birią, ją su kitais ingredientais sutryniau blenderiu iki vientisos, glotnios masės.
Tešla:
- Jei tešla per minkšta, įdėkite ją į šaldytuvą 30 minučių.
- Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek grietinės arba šalto vandens. Jei tešla per lipni, įdėkite šiek tiek miltų.
- Kad trupiniai būtų traškesni, galite įdėti šiek tiek avižinių dribsnių arba smulkintų riešutų.
Kepimas:
- Stebėkite, kad pyragas neperkeptų. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
- Kad pyragas gerai iškeptų, paprastai reikia laikytis šios taisyklės: kepinio vidurys turi būti orkaitės viduryje.
Patiekimas:
- Pyragą patiekite atvėsusį, kad sluoksniai sustingtų ir būtų lengviau pjaustyti.
- Galite papuošti plakta grietinėle, šviežiomis uogomis ar tirpintu šokoladu.
- Skaniausias yra tą pačią kepimo dieną - tada išlieka pyrago paviršiaus pats tas trapumas.
Skonio variacijos:
- Puikiai tinka bet kokios uogos: avietės, gervuogės, mėlynės. Manau, ir su vaisiais (abrikosai, persikai, obuoliai, kriaušės, kiviai ir t.t.) gausis labai gardu.
- Galite eksperimentuoti su prieskoniais, pavyzdžiui, įdėti šiek tiek vanilės ekstrakto arba citrinos žievelės į tešlą.
Vyšnių nauda sveikatai
Vyšnios ne tik suteikia desertams puikų skonį, bet ir yra naudingos sveikatai. Jose gausu vitaminų C, A ir K, kalio, magnio ir kalcio. Taip pat vyšniose yra natūralaus melatonino, kuris gali pagerinti miego kokybę. Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad vyšnių į racioną įtraukti tikrai reikėtų. Taip ne tik pasimėgausite vasarišku skoniu, bet ir praturtinsite organizmą vitaminais bei mineralais. Taip pat vyšnios gali padėti sustiprinti imunitetą, pasižymi uždegimus slopinančiomis savybėmis. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė sako, kad šviežio derliaus vyšnių pirkėjams siūloma jau pačioje liepos pradžioje, o jų populiarumą rodo ir pardavimų duomenys. Itin mėgstamos uogos. Per sezoną pirkėjai nuperka vidutiniškai apie 70 tūkst. [vienetų].
tags: #trupininis #vysniu #pyragas