Ananasai, kilę iš Pietų Amerikos, tapo populiariu vaisiumi visame pasaulyje dėl savo saldaus ir rūgštaus skonio. Šiuo metu ananasai jau seniai nebėra prabangos prekė - didžiausiose plantacijose auginami ananasai mūsų stalą pasiekia įvairiomis formomis: nuo šviežių vaisių iki šaldytų, džiovintų ar konservuotų. Nors švieži ananasai yra populiarūs, konservuoti ananasai taip pat yra plačiai prieinami ir vartojami. Šiame straipsnyje aptarsime konservuotų ananasų naudą ir galimą žalą sveikatai, jų maistinę vertę, vartojimo būdus ir įdomius faktus.
Ananasų istorija ir paplitimas
Už ananasus turėtume būti dėkingi Kristupui Kolumbui - kelio į Rytų Aziją ieškojęs keliautojas 1493 m. pasiekė Karibų salas netoli Meksikos krantų, kur vietinių buvo pavaišintas neregėtu ir jam itin patikusiu vaisiumi. Taip ananasai atkeliavo į Ispaniją, kur ne tik tapo kolonializmo simboliu, bet ir ypač turtingų žmonių bei karalių skanėstu.
Iš tolimų kraštų gabenami ananasai buvo tokie brangūs, kad negalintys jo įsigyti ir pavaišinti svečius rinkdavosi vaisiaus nuomą ypatingoms progoms - garbingoje vietoje padėtas ananasas demonstruodavo namų šeimininkų neva turimą turtą bei statusą. Ananasas kilęs iš Paragvajaus, vėliau paplito po visą Pietų ir Centrinę Ameriką ir Karibus. Po to, kai Kolumbas atrado Ameriką 1493 metais, ananasas buvo atgabentas į Ispaniją ir po to išplito po visą pasaulį.
Ananasai auga atogrąžų klimato zonoje. Tai daugiametis augalas, kuris mėgsta sausrą ir užauga iki 1,5-2,5 metro aukščio. Pats vaisius sveria 0,5-3,5 kg. Mokslinis ananaso pavadinimas yra Ananas comosus. Tai yra augalas, priklausantis Bromeliaceae šeimai, kuris auga žemėje ir pasižymi dideliu, sunkiu, stambiu vaisiumi, kuris iš tikrųjų yra daugelio atskirų vaisių, išaugusių iš vieno žiedyno, junginys. Ananasas, jį nuskynus, toliau nebenoksta.
Ananasų maistinė vertė
Ananasai pasižymi didele maistine vertė. 100 gramų ananasų yra apie 50 kalorijų. Ananasai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra svarbus imuninei sistemai, kolageno gamybai ir antioksidacinei apsaugai. Juose taip pat gausu mangano, vario, vitaminų B6 ir K, geležies, kalcio, fosforo, cinko ir cholino. Ananasas pasižymi saldžiu skoniu, bet neskaitant to, tai yra ir sveikas maisto produktas. Jame gausu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų.
Štai lentelė, kurioje pateikiama ananasų maistinė vertė 100 gramų:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Angliavandeniai | 13.12 g |
| Cukrus | 9.85 g |
| Vitaminas C | 47.8 mg |
| Skaidulos | 1.4 g |
| Manganas | 0.929 mg |
| Kalis | 109 mg |
Ananasų nauda sveikatai
Dėl ananasų naudos žmogaus organizmui nėra jokių abejonių - šiuose vaisiuose gausu skirtingų vitaminų, fermentų, ląstelienos ir kitų vertingųjų medžiagų, todėl neretai ananasai vadinami vaistu nuo visų ligų. Ananasai šimtmečius buvo naudojami gydyti uždegimus ir virškinimo problemas.
Stiprina imuninę sistemą
Ananasuose esančios maistinės medžiagos stiprina imuninę sistemą, neutralizuoja laisvųjų radikalų daromą žalą ir stabdo organizmo senėjimą. Kiek didesnis nei 200 g ananaso gabalėlis turi 100 proc. rekomenduojamos vitamino C dienos normos. Vitaminas C ne tik padeda palaikyti tinkamą imuninės sistemos funkcionavimą, bet ir yra reikalingas geresniam geležies įsisavinimui, spartesniam ląstelių gijimui, kuris itin aktualus gydantis po traumų ar operacijų. Be to, tai yra itin stiprus antioksidantas, saugantis organizmą nuo oksidacinio streso, kurį sukelia laisvieji radikalai, galintys privesti net prie onkologinių susirgimų. Antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Konservavimo procesas gali sumažinti kai kurių vitaminų kiekį, ypač vitamino C.
Gerina širdies veiklą
Ananasai pasižymi dideliu maistinių skaidulų kiekiu, kurios ne tik padeda virškinti, bet ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tuo metu magnis ir kalis yra naudingi mažinant aukštą kraujo spaudimą ir gerinant širdies veiklą, tokiu būdu mažinant ir širdies bei kraujagyslių ligų rizikas. Ananasas turi nemažai maistinių medžiagų, galinčių pagerinti širdies sveikatą. Tai yra maistinės skaidulos, vitaminas C ir kalis. Didesnis kiekis suvartojamo kalio siejamas su mažesne širdies ligų rizika ir 20% mažesne tikimybe mirti nuo visų ligų. O jei pradėsite vartoti daugiau kalio ir sumažinsite natrio kiekį, tai bus pats efektyviausias mitybos pakitimas, kokį galite padaryti, kad pagerintumėte širdies sveikatą.
Gydo kosulį ir peršalimą bei stiprina kaulus
Ananasų sultys taip pat gali padėti švelninti astmos simptomus. Šis poveikis susijęs su ananasuose esančiu bromelaino ir vitamino C deriniu. Susirgimo astma rizika mažėja žmonėms, kurie suvartoja tam tikrų maistinių medžiagų, viena iš jų yra beta karotinas. Didelis vitamino C kiekis, kartu su kitomis ananasuose esančiomis medžiagomis, stiprina kaulų sveikatą ir gali padėti išvengti osteoporozės.
Gerina virškinimą ir mažina uždegimus
Ananasuose esantis fermentas bromelainas padeda skaidyti baltymus, todėl jie yra naudingi virškinimo sistemai. Fermentas bromelainas pasižymi daugybe priešuždegiminių savybių. Tyrimai parodė, kad fermentas randamas ananasuose - bromelainas, gali sumažinti patinimą, kraujosrūvas, gijimo laiką ir sužeidimų ar chirurginės intervencijos sukeltą skausmą. Bromelainas naudojamas gydyti sausgyslių patempimo sukeltą uždegimą, raiščių patempimą ir kitoms nedidelėms raumenų traumoms.
Kiti privalumai
Reguliariai valgant ananasus tampa lengviau atsikratyti antsvorio, mat vaisiuje apstu antioksidantų, jame esantys fermentai mažina cukraus poreikį, ląsteliena teikia sotumo jausmą ir energijos pojūtį, o tiaminas spartina medžiagų apykaitą. Tuo metu ananase aptinkamas vitaminas A pasitarnauja regos gerinimui, jodas saugo nuo autoimuninių ligų. Ananasai gali padėti mažinti stresą, normalizuoti kraujospūdį, mažinti pykinimą, stiprinti odą ir nagus bei gerinti žarnyno veiklą. Buvo įrodyta, kad dieta, kurioje gausu antioksidantų, pagerina vaisingumą. Tai yra todėl, kad laisvieji radikalai gali pažeisti reprodukcinę sistemą, o maisto produktai, kuriuose yra gausu antioksidantų, pavyzdžiui, ananasai, gali apsaugoti nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio ir yra rekomenduojami žmonėms, kurie bando pastoti, tai taikoma tiek moterims, tiek ir vyrams. Tyrimai parodė, kad vartojant maistines skaidulas, sergant 1 tipo diabetu, sumažinamas cukraus kiekis kraujyje, o žmonėms, sergantiems 2 tipo diabetu, pagerėjo cukraus, insulino ir lipidų lygis kraujyje.
8 moksliniai ananasų privalumai sveikatai
Konservuotų ananasų ypatumai ir rizika
Konservuoti ananasai yra patogus būdas mėgautis šiuo vaisiumi ištisus metus. Vis dėlto, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų:
- Cukraus kiekis: Konservuoti ananasai dažnai būna sirupe, todėl juose gali būti didelis pridėtinio cukraus kiekis. Rinkitės ananasus, konservuotus sultyse arba be pridėtinio cukraus.
- Maistinių medžiagų kiekis: Konservavimo procesas gali sumažinti kai kurių maistinių medžiagų kiekį, ypač vitamino C.
- Natrio kiekis: Kai kuriuose konservuotuose ananasuose gali būti didesnis natrio kiekis.
Nors ananasai yra naudingi sveikatai, kai kuriais atvejais jie gali būti žalingi:
- Alergija: Kai kurie žmonės gali būti alergiški ananasams.
- Vaistų sąveika: Ananasuose esantis fermentas bromelainas gali trikdyti tam tikrų vaistų, įskaitant antikoaguliantus ir antibiotikus, veikimą. Taip pat jo reiktų vengti žmonėms, turintiems inkstų problemų ar vartojantiems vaistus, kurie gali sulaikyti kalio pašalinimą iš organizmo.
- Padidėjęs skrandžio rūgštingumas: Ananasų sultys gali dar labiau pabloginti šią būklę.
- Cukrinis diabetas: Ananasų sultyse nemažai cukraus, o tai gali išprovokuoti pernelyg didelius cukraus kiekio kraujyje svyravimus.
- Nėštumas: Nėščios moterys turi vartoti ananasus ypatingai atsargiai, nes tai gali sukelti gimdos susitraukimą, dėl ko gali pasireikšti persileidimas.
- Kraujo krešėjimo sutrikimai: Ananasuose esantis bromelainas mažina kraujo krešumą, tad gali padidėti kraujavimo rizika.
Įspėjimai dėl nesaugių konservuotų ananasų
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba Skubiųjų pranešimų apie nesaugų maistą ir pašarus sistema RASFF gavo pranešimą iš Latvijos kompetentingos institucijos apie nesaugius kiniškus dangtelius stiklainiams ir konservuotus ananasus, importuotus iš Indonezijos. Pranešime rašoma, kad ištyrus konservuotus ananasus, importuotus iš Indonezijos, nustatytas per didelis neorganinio alavo kiekis (310 mg / kg - ppm, kai maksimaliai leistinas - 200 mg / kg - ppm). Pradėjus tyrimą, nustatyta, kad 192 vienetus konservuotų ananasų (prekinis ženklas „Fruitland“, 1 vnt. svoris - 0,825 g, partijos Nr. 27/07/2017, tinkamumo vartoti terminas - 2017 07 27) rinkoje išplatino didmeninė įmonė UAB „RIMI Lietuva”.
Konservuotas maistas laikomas sugedusiu, netinkamu vartoti, jei skardinė yra išsipūtusi arba pažeista; sirupas yra drumstas, putojantis; pasikeitusios spalvos; susiformavo pelėsis. Konservuoti ananasai gali sukelti gyvybei pavojingą botulizmą. Jei kyla bent menkiausių abejonių dėl produkto kokybės, jį reikėtų išmesti. „Rospotrebnadzor“ rekomenduoja nepirkti konservuotų maisto produktų iš rankų. Ilgą laiką šaldytuve laikomi konservuoti maisto produktai yra patogeninių mikroorganizmų šaltinis ir išskiria daug toksinų. Suvalgius pernokusį produktą apsinuodijama maistu ir kartu pasireiškia: spazminis skausmas epigastriumo srityje; vėmimas; viduriavimas; karščiavimas, galvos skausmas. Didėjant dehidratacijai, mažėja kraujospūdis, atsiranda tachikardija ir mieguistumas. Jei botulizmo sukėlėjų į organizmą pateko su užkrėstu maistu ir prie bendrųjų apsinuodijimo simptomų prisideda regos, artikuliacijos ir rijimo sutrikimai, būtina nedelsiant kviesti greitąją medicininę pagalbą. Jei nėra gyvybei pavojingų simptomų, medicininė intervencija nebūtina.
Pirmoji pagalba apsinuodijus
Svarbu suteikti pirmąją pagalbą tinkamu laiku, vadovaujantis specialistų patarimais:
- Nukentėjusiajam pasiūloma iki pusantro litro vandens su manganu arba skaidraus vandens, kad jis pradėtų vemti.
- Skrandis praplaunamas tol, kol iš jo išsiskiria skaidrus skystis be maisto dalelių.
- Siekiant apriboti toksinų plitimą, pacientui pagal nurodymus duodama absorbuojančių vaistų.
- Vandens balansui atkurti, jei dėl vėmimo, viduriavimo pasireiškė dehidratacija, reikia gerti daug šilto gėrimo.
Atlikus šiuos paprastus veiksmus, pašalinama didžioji dalis toksinų ir užkertamas kelias sunkiai ligos eigai.
Kaip atpažinti kokybišką ananasą
Kokybiško produkto pasirinkimo pardavimo vietoje vadovas:
- Kvapas: Prinokęs vaisius kvepia neįkyriai, bet juntamai pikantiškai vaisiniu saldumu. Visiškas aromato nebuvimas yra nepakankamos brandos požymis. Ryškus, saldžiai saldus kvapas su fermentacijos užuominomis būdingas produktui, kuriame prasidėjo puvimo procesas.
- Sultonas: Prinokęs ananasas turi storą žalią sultoną su šiek tiek išdžiūvusiais galiukais. Viduriniai lapai lengvai atsiskiria nuo pagrindo. Rozetės aukštis turi būti ne mažesnis kaip 10 cm. Viršuje esantys delno formos lapai padeda ananasui ilgiau išlikti šviežiam. Jei sultenė parudavo ir išdžiūvo, o lapai lengvai nusilupo - tai pernokęs vaisius.
- Spaudimas, sriegimas: Ananasas su saldžiu, sultingu minkštimu, panašiu į arbūzo, bakstelėjus skleidžia duslų garsą. Palietus jį, jis spyruokliuoja, o ne lieka akmenuotas ar įdubęs. Po spaudimo sugedusio vaisiaus forma neatstatoma. Tai rodo, kad celiuliozėje vyksta puvimo procesai.
- Plutos patikrinimas: Rinkitės produktą su tvirtais, minkštais, ryškiai geltonos spalvos žvyneliais. Priimtini rudi, žali dryžiai. Kai kurių veislių vaisių žievelė išlieka žalia net ir subrendusi. Tokiu atveju žiūrėkite kitas nuorodas. Produktas, kurio tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs, turi rudų, bordo arba rudų žvynelių su balkšvais dryželiais.
- Svoris: Jei paėmę į rankas ananasą atrodo, kad jis nesveria, vadinasi, jis buvo ilgai laikomas ir pradėjo trauktis. Jį reikėtų išmesti. Sugedimo požymiai: įlenkimai, asimetriška forma, mažesnis nei 1 kg svoris.
Ananasus, kurie turi acto, mielių ar alkoholio kvapą, minkštą ir drėgną dugną, o palietus skleidžia tuščiavidurį garsą, reikėtų išmesti. Paviršiuje gali nebūti dryžuotų dėmių, suminkštėjusių žvynų ar puvimo vietų, tačiau tai nereiškia, kad produktas yra valgomas. Prieš gabenant derlių į pardavimo vietą, jis apdorojamas fungicidais, taip išsaugant jo išvaizdą, bet ne kokybę.
8 moksliniai ananasų privalumai sveikatai
Ananasų vartojimas ir receptai
Ananasus galima vartoti įvairiais būdais:
- Švieži: Nuluptą ir supjaustytą ananasą galima valgyti vieną arba dėti į salotas, desertus ir kitus patiekalus. Lietuviams labiausiai patinka valgyti šviežius ananasus.
- Konservuoti: Konservuotus ananasus galima naudoti desertuose, salotose, kepiniuose ir kituose patiekaluose. Taip pat populiarūs ir mėgstami konservuoti ananasai.
- Sultys: Ananasų sultys yra populiarus gėrimas, kuris gali būti vartojamas vienas arba kaip kokteilių ingredientas. Lietuvoje noriai vartojamos ir ananasų sultys.
Ananasai dažnai naudojami maiste ir gėrimuose. Jie gali būti valgomi švieži, konservuoti, džiovinti. Ananasai yra populiarūs desertuose, salotose, sultims ir netgi įvairiuose karštuose patiekaluose. Nors švieži ananasai yra puikus pasirinkimas, konservuoti ananasai taip pat gali būti patogus ir prieinamas būdas mėgautis šiuo tropiniu vaisiumi. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad konservavimo procesas gali šiek tiek pakeisti maistinę vertę.
Receptai su ananasais
Silkė su ananasais
Ingredientai:
- 4 vnt. marinuotos silkių filė
- 3 vnt. marinuotų agurkų
- 1 vnt. poro
- 3 šaukštai konservuotų ananasų
- Majonezas
Gaminimas:
- Konservuotus ananasus gerai nuvarvinkite, jei reikia supjaustykite mažais gabaliukais.
- Porą supjaustykite plonais griežinėliais.
- Marinuotus, traškius agurkus supjaustykite mažais gabaliukais.
- Silkių filė nuvarvinkite, supjaustykite mažais gabaliukais.
- Viską sumaišykite su majonezu.
Jogurto ir ananasų desertas
Ingredientai:
- Pusė ananaso
- 500 ml graikiško jogurto
- 1 valg. š. medaus (jei norisi saldžiau)
Gaminimas:
- Nuluptą ananasą supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sumaišykite su graikišku jogurtu.
- Pagal skonį galite įdėti medaus.
- Patiekite atšaldytą.
Ananasų laikymas ir alternatyvūs produktai
Šviežių ananasų laikymas
Optimalios šviežių vaisių laikymo sąlygos - 90 % drėgmė ir 7-10 °C temperatūra. Visam ananasui laikyti tinka šaldytuve esanti vaisių talpykla. Čia prinokę vaisiai išlaiko savo skonį ir maistinę vertę iki dviejų savaičių, o neprinokę - iki trijų savaičių. Prieš laikydami ananasą suvyniokite jį į popierių ir, kai jis sudrėksta, pakeiskite. Likusius nuluptus, griežinėliais supjaustytus vaisius stikliniame ar porcelianiniame inde uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Užšaldytas produktas naudingąsias savybes išlaiko daug ilgiau (3-4 mėnesius). Nulupkite ananasą, supjaustykite jį bet kokiu tinkamu būdu ir sudėkite vienu sluoksniu ant pjaustymo lentos ar padėklo. Po užšaldymo kubeliai, griežinėliai ar gabaliukai supakuojami į užspaudžiamus maišelius ir grąžinami į šaldiklį.
Konservuotų ananasų laikymas
Konservuoti vaisiai sandariai uždarytame stiklainyje išsilaikys 3 metus. Atidarytas kambario temperatūroje pjaustytas arba kubeliais pjaustytas produktas „gyvuos“ ne ilgiau kaip keturias valandas. Jei įdėsite į stiklinį ar keraminį indą ir įdėsite į šaldytuvą, jo galiojimo laikas bus iki savaitės. Šaldiklyje konservuotų ananasų galiojimo laikas gali būti dar ilgesnis. Norėdami pagaminti kokteilių kubelius, naudokite ledo formelę. Į kiekvieną langelį įdėkite po nedidelį gabalėlį ir užpilkite sirupu. Užšaldyti jie dedami į vakuuminį maišelį ir laikomi iki keturių mėnesių. Laikyti sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Alternatyvūs produktai
Be konservuotų ananasų, galite rinktis ir kitus džiovintus vaisius, tokius kaip:
- Skanios, minkštos datulės, kurios gali būti naudojamos kaip užkandis ar saldus ingredientas gėrimams, kremams, sausainiams, pyragams ir saldainiams gaminti.
- Sultana razinos - skanus ir energijos suteikiantis, natūraliai saldus užkandis. Džiovintos Sultana razinos yra sultingesnės už juodąsias razinas.
- Ekologiški džiovinti bananai - švelnaus skonio, lengvas užkandis. Šie bananai puikiai tinka skaninti pusryčių košes, dribsnius, desertus, blynelius ar kepinius. Be pridėtinio cukraus, sudėtyje yra natūralių cukrų.
- Ekologiškos goji uogos dėl savo naudingųjų maistinių savybių yra laikomos supermaistu.