Ramūnas Račkauskas, inžinierius ir maisto papildų gamintojas, pristato savo sukurtus naudingųjų mikroorganizmų koncentratus (NAMIKO), kitaip dar vadinamus "Turbo Raugas". Šie produktai, anot gamintojo, gali revoliuciniu būdu pakeisti žmonių sveikatą, skatindami maisto virškinimą organizme ne pūvimo, o rūgimo procesais. Tačiau pastaruoju metu gamintojas ir jo teiginiai sulaukė visuomenės ir institucijų dėmesio.
R. Račkauskas dalijasi savo patirtimi ir atradimais, kurie paskatino jį gilintis į biologinius procesus ir ieškoti būdų, kaip pagerinti sveikatą per mitybą. Daugiau nei dešimtmetį jis tyrinėjo simbiotinės mitybos principus ir ieškojo būdų, kaip maistui organizme ne pūti, o rūgti. Inžinerinis išsilavinimas, anot jo, padėjo jam mąstyti abstrakčiai ir gilintis į biologinius procesus, ieškant būdų išvengti įvairių susirgimų.
NAMIKO atsiradimo istorija
Pasak R. Račkausko, jo susidomėjimas sveikata ir maistu prasidėjo vaikystėje, patyrus nemažai traumų ir dažnai lankantis ligoninėse. Vėliau, 2005 metais, jis pradėjo analizuoti gyvūnų ir žmonių mitybos skirtumus, pastebėdamas, kad nepaisant didelių pastangų, žmonės vis tiek turi sveikatos problemų. Tai paskatino jį eksperimentuoti su termiškai neapdorotu augalinės kilmės maistu.
Vėliau jis pastebėjo, kad noras valgyti mėsą gali būti susijęs su žarnyne esančiais grybeliais, kurie išskiria puvimo fermentus. Tai paskatino jį gilintis į žmogaus organizmą ir joje veikiančius procesus, ypač žarnyno mikroflorą, siekiant rasti būdų pasveikti.
2012 metais vienas žaliavalgis pasidalino teorija apie mitybos būdą, kurio dėka visas maistas, net termiškai apdorotas, laikomas žaliu. Nors teorija trūko konkretumo, R. Račkauskas iki 2015 metų eksperimentavo su įvairiomis fermentacijomis ir atrado koncentratą, kuris, pridėtas prie maisto, skatina jo rūgimą organizme. Jis teigia, kad rūgstantis maistas yra labai naudingas.
NAMIKO produktai ir jų nauda
R. Račkauskas teigia, kad pradžioje koncentrato neplanavo pardavinėti, jį gamino ir vartojo pats. Reguliariai vartodamas koncentratą, jis pastebėjo, kad nustojo sirgti. "Nuo paauglystės aš nuolat sirgau. Angina, bronchitas ir aukšta temperatūra buvo nuolatiniai mano „palydovai“. Pradėjęs naudoti savo sukurtus koncentratus pastebėjau, kad praėjo jau metai laiko, o aš neturėjau net slogos," pasakoja sveikuolis.
Jis pastebėjo, kad jo kurto koncentrato vartojimas gali padėti ir kitiems. Jis dalinosi koncentratu su pažįstamais, kurie skundėsi sveikatos sutrikimais, pavyzdžiui, refliuksu, ir pastebėjo greitus teigiamus rezultatus. Dėl didelio susidomėjimo ir žmonių noro mokėti už produktą, R. Račkauskas pradėjo jį prekiauti ir įkūrė įmonę UAB "Ebiko".
Šiuo metu vartotojams siūlomi skirtingų skonių NAMIKO koncentratai. Gamintojas pabrėžia, kad visi produktai yra naudingumo prasme vienodi, tačiau skiriasi skoniu. Jis taip pat aiškina, kad kai kuriems žmonėms, turintiems daug grybelio organizme, koncentrato kvapas gali atrodyti nemalonus, tačiau ilgiau vartojant, grybeliui žūvant, kvapas ir skonis pasikeičia.
R. Račkauskas rekomenduoja pradedantiesiems rinktis medaus skonio koncentratą dėl jo švelnaus kvapo. Jis taip pat pabrėžia, kad yra buvęs pradininkas šio tipo produktų gamyboje Lietuvoje, pradėjęs ją dar 2015 metais, nors dabar atsirado ir konkurentų.
"Turbo Raugo" sudėtis ir maistinė vertė
Vienas iš pagrindinių produktų yra natūralus avižų gėrimo koncentratas. Jo sudėtyje yra vanduo ir avižiniai dribsniai (10%). Produktas yra be laktozės, be gliuteno, be pridėtinio cukraus, be jokių papildomų priemaišų, augalinės kilmės, tinkamas veganams.
Maistinė vertė 100g produkto:
- Energinė vertė: 136 kJ / 27 kcal
- Riebalai: 0,5 g (iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių 0,2 g)
- Angliavandeniai: 4,6 g (iš kurių cukrų 0,8 g)
- Baltymai: 0,9 g
- Druskos: 1,2 g
Rekomenduojama vartoti po 1 arbatinį šaukštelį pagardinti maisto porciją arba įpilti į stiklinę vandens ar kito gėrimo ir gerti valgio metu. Prieš vartojimą produktą rekomenduojama gerai suplakti.
Skeptikų draugijos ir Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos reakcija
Skeptikų draugija pastebėjo galimai klaidinančius teiginius, kuriuos įvairiuose media kanaluose platina R. Račkauskas, ypač susijusius su gėrimų gydomosiomis savybėmis, įskaitant gydymą nuo vėžio. Surinkti įrodymai buvo perduoti Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai (VMVT) įvertinimui.
2023 m. liepos 10 d. VMVT Vilniaus departamentas atliko UAB „Ebiko“ administracinį (nuotolinį) patikrinimą ir nustatė realizuojamų produktų prekinio pateikimo (ženklinimo) pažeidimus.
Kas yra Raugas ir Kodėl Jis Svarbus?
Raugas - tai natūralus kildinimo būdas, paremtas laukinėmis mielėmis ir bakterijomis, esančiomis miltuose ir aplinkoje. Šios mikroorganizmų kultūros fermentuoja miltuose esančius cukrus, gamindamos anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą. Raugas ne tik pakelia duoną, bet ir suteikia jai unikalų rūgštų skonį, tekstūrą ir aromatą. Be to, raugo duona yra lengviau virškinama, nes fermentacijos procesas suskaido glitimą.
Tradicinis Raugo Gaminimo Būdas
Tradicinis raugo gaminimo būdas reikalauja kantrybės ir reguliaraus maitinimo. Paprastai procesas trunka nuo kelių dienų iki kelių savaičių. Pirmoji diena: Sumaišykite lygiomis dalimis viso grūdo ruginius miltus ir vandenį (pavyzdžiui, po 50 g). Naudojant ruginius miltus, procesas dažnai būna sėkmingesnis dėl didesnio mikroorganizmų kiekio juose. Palikite mišinį kambario temperatūroje 24 valandas stikliniame arba keraminiame inde, uždengtame audiniu arba dangteliu, bet ne sandariai.
Antroji diena ir toliau: Kasdien (arba kas 12-24 valandas, priklausomai nuo aplinkos temperatūros) "maitinkite" raugą. Tai reiškia, kad reikia pašalinti pusę raugo (išmesti arba panaudoti kitur, pavyzdžiui, blynams) ir įdėti lygiomis dalimis šviežių miltų ir vandens (pavyzdžiui, po 50 g). Maišykite, kol neliks gumulėlių.
Stebėjimas: Stebėkite raugą. Jis turėtų pradėti burbuliuoti ir didėti. Tai rodo, kad mielės ir bakterijos aktyviai fermentuoja. Kvapas taip pat turėtų keistis - nuo neutralaus iki rūgštaus.
Raugo paruošimas kepimui: Kai raugas padvigubėja per kelias valandas po maitinimo ir turi malonų rūgštų kvapą, jis yra paruoštas naudoti duonai kepti.
"Turbo" Raugo Receptas: Greitas Būdas
Jei neturite laiko laukti kelias savaites, galite pabandyti "turbo" raugo receptą. Šis metodas pagreitina raugo gaminimo procesą, naudojant tam tikras technikas ir ingredientus, kurie skatina mielių ir bakterijų augimą. Svarbu pabrėžti, kad "turbo" raugas gali neturėti tokio paties kompleksiško skonio kaip tradicinis raugas, tačiau jis leidžia greitai pasigaminti aktyvų raugą duonai.
Ingredinetai:
- 100 g viso grūdo ruginių miltų (ekologiški, jei įmanoma)
- 100 ml šilto (bet ne karšto!) vandens (apie 30-35°C)
- 1 šaukštelis medaus arba melasos (pasirinktinai, bet pagreitina procesą)
Instrukcijos:
- Pirmasis maitinimas: Stikliniame arba keraminiame inde sumaišykite ruginius miltus ir šiltą vandenį. Įdėkite medaus arba melasos (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Palikite šiltoje vietoje: Uždengę audiniu arba dangteliu (ne sandariai), palikite raugą šiltoje vietoje (apie 25-28°C) 24 valandas. Šiluma skatina mielių ir bakterijų augimą.
- Antrasis maitinimas: Po 24 valandų pašalinkite pusę raugo. Įdėkite 50 g ruginių miltų ir 50 ml šilto vandens. Išmaišykite ir vėl palikite šiltoje vietoje 12-24 valandas.
- Trečiasis maitinimas ir toliau: Kartokite maitinimo procesą kas 12-24 valandas, kol raugas pradės aktyviai burbuliuoti ir padvigubės per kelias dienas. Priklausomai nuo aplinkos sąlygų, tai gali užtrukti 2-5 dienas.
- Raugo paruošimas kepimui: Kai raugas stabiliai didėja ir turi malonų rūgštų kvapą, jis yra paruoštas naudoti. Prieš kepant, rekomenduojama raugą pamaitinti paskutinį kartą ir leisti jam padvigubėti.
Patarimai ir Gudrybės
- Miltų kokybė: Naudokite aukštos kokybės, viso grūdo ruginius miltus. Ekologiški miltai dažnai būna geresni, nes juose yra daugiau laukinių mielių.
- Vandens temperatūra: Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas. Per karštas vanduo gali sunaikinti mieles.
- Šiluma: Šiluma yra svarbi raugo augimui. Jei jūsų namuose vėsu, galite naudoti raugo šildytuvą arba padėti indą su raugu į orkaitę su įjungta lempute.
- Higiena: Naudokite švarius indus ir įrankius, kad išvengtumėte nepageidaujamų bakterijų.
- Kvapas: Stebėkite raugo kvapą. Jis turėtų būti rūgštus, bet ne nemalonus. Jei raugas kvepia supuvusiu, jis gali būti užkrėstas.
- Konsistencija: Raugo konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Jei raugas per skystas, įdėkite daugiau miltų. Jei per tirštas, įpilkite daugiau vandens.
- Maitinimo dažnumas: Maitinkite raugą reguliariai, kad jis būtų aktyvus. Jei nenaudojate raugo kasdien, galite jį laikyti šaldytuve. Šaldytuve raugas sulėtėja, todėl jį reikia maitinti rečiau (kas savaitę ar rečiau). Prieš naudojant raugą iš šaldytuvo, jį reikia pamaitinti kelis kartus, kad jis vėl suaktyvėtų.
Ką Daryti su Pašalintu Raugų?
Maitinant raugą, reikia pašalinti pusę jo. Šį pašalintą raugą galima panaudoti:
- Blynams
- Vafliais
- Pyragams
- Picai
- Krekeriams
- Makaronams
Raugo Privalumai
Raugo duona turi keletą privalumų, palyginti su duona, pagaminta su komercinėmis mielėmis:
- Geresnis skonis: Raugas suteikia duonai unikalų rūgštų skonį ir aromatą.
- Lengviau virškinama: Fermentacijos procesas suskaido glitimą, todėl raugo duona yra lengviau virškinama.
- Geresnės maistinės savybės: Raugas padeda suskaidyti miltuose esančius fitatus, leidžiant organizmui geriau įsisavinti mineralus.
- Ilgiau išlieka šviežia: Raugas padeda išlaikyti duoną šviežią ilgiau.
NAMIKO Fermentuotas Avižų Gėrimo Koncentratas su Sėlenomis
NAMIKO fermentuotas avižų gėrimo koncentratas su sėlenomis yra rūgštoko skonio produktas, turintis daug skaidulų bei gyvų ir aktyvių naudingųjų rūgimą atliekančių mikroorganizmų. Šis probiotinis koncentratas neturi laktozės, nepasterizuotas, nealkoholinis ir tinka tiek visavalgiams, tiek veganams. Su NAMIKO pagamintą maistą bei probiotinius gėrimus gali vartoti visa šeima - tiek suaugusieji, tiek vaikai.
Privalumai:
- Savo kokybe bei naudingųjų mikroorganizmų kiekiu šis fermentuotas koncentratas gerokai lenkia raugintus kopūstus ar raugintų kopūstų sultis bei kitus raugintus produktus.
- Gerųjų bakterijų koncentratas pagardintas bei pagerintas sėlenomis.
Naudojimas:
- Probiotinis gėrimas: Vartoti atskiedus gėrimą (sultis, vandenį, kompotą) santykiu 1:40 (vienas arbatinis šaukštelis 200 ml stiklinei gėrimo) arba pilti NAMIKO į gėrimus pagal skonį - kad gautųsi malonus rūgštus prieskonis.
- Fermentuotas maistas: Rekomenduojama neskiestą NAMIKO dėti į patiekalus (žaliuosius kokteilius, smulkintus/trintus vaisius, daržoves, sriubas, košes, salotas, padažus, užmaišomas tešlas blynams, duonos ir pyragų gaminiams). Maistas, į kurį dedamas NAMIKO, turėtų būti ne per karštas - iki 50 laipsnių temperatūros (maždaug tokios temperatūros, kad nedegintų gomurio) ir kad naudingieji mikroorganizmai nežūtų.
- Fermentuoti produktai: Su NAMIKO probiotinio gėrimo koncentratu galima raugti įvairias daržoves (agurkus, burokėlius, morkas, kopūstus, moliūgus, pomidorus ir kt.), vaisius (obuolius, kriaušes, slyvas ir kt.) bei gėrimus (sulą ir kt.). Į vieną litrą vandens reikia įdėti vieną šaukštą NAMIKO fermentuoto gėrimo koncentrato, paskaninti prieskoniais pagal poreikį ir sudėti norimus užraugti produktus.
Aprašymas: NAMIKO Fermentuotas AVIŽŲ gėrimo koncentratas su sėlenomis yra rūgštoko skonio, turintis daug skaidulų bei gyvų ir aktyvių naudingųjų rūgimą atliekančių mikroorganizmų. Savo kokybe bei naudingųjų mikroorganizmų kiekiu šis fermentuotas koncentratas gerokai lenkia raugintus kopūstus ar raugintų kopūstų sultis bei kitus raugintus produktus. Šis probiotinis koncentratas neturi laktozės, nepasterizuotas, nealkoholinis ir tinka tiek visavalgiams, tiek veganams. Su NAMIKO pagamintą maistą bei probiotinius gėrimus gali vartoti visa šeima - tiek suaugusieji, tiek vaikai. NAMIKO avižų su sėlenomis fermentuotas gėrimo koncentratas - tai geriausias naudingųjų mikroorganizmų koncentratas dėl kelių priežasčių: Gerųjų bakterijų koncentratas pagardintas bei pagerintas sėlėnomis.
Naudojimas: Prieš vartojimą gerai suplakti. Rekomenduojama 1 arbatiniu šaukšteliu pagardinti maisto porciją, arba 1 arbatinį šaukštelį įpilti į stiklinę vandens ar kito gėrimo ir gerti valgio metu.
Sudedamosios dalys: vanduo, avižiniai dribsniai 10%, avižų sėlenos 5%, grikių sėlenos 5%, raugas.
Maistinė vertė 100g: Energinė vertė 125 kJ / 30 kcal, riebalų 0,7 g, iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių 0,2 g, angliavandenių 4,6 g, iš kurių cukrų <0,6 g, baltymų 1,2 g, druskų 1,2 g.
Galiojimas: nurodytas ant pakuotės. Atidarius produktą, laikyti šaldytuve lengvai užsukus. Atidaryto produkto tinkamumo vartoti terminas - ne trumpesnis kaip nurodyta ant pakuotės.
Laikymo sąlygos: rekomenduojama laikyti +2 - +18 ℃ temperatūroje. Atidarius laikyti šaldytuve su nesandariai užsuktu kamšteliu.
Grynasis kiekis: 750 ml.
Gamintojas: UAB „Ebiko“ (Titnago g. 12, Vilnius, LT-02300).
Kilmės šalis: Lietuva
Paprastas raugo tešlos gaminimo vadovas pradedantiesiems: tik miltai ir vanduo!
