Turkiška kava - tai viena iš seniausių kavos ruošimo tradicijų pasaulyje, pasižyminti ne tik unikaliu, intensyviu skoniu, bet ir ritualu, kuris dažnai tampa svarbia socialine veikla. Kava į Turkiją atkeliavo iš Jemeno XVI amžiuje ir greitai tapo neatsiejama kasdienio gyvenimo dalimi, o kartu su ja atsirado ir specialūs ruošimo įrankiai, tokie kaip cezve.
Kas yra turkiška kava?
Turkiška kava - tai smulkiai malta kava, verdama specialiu indu - cezve (dar žinomu kaip ibrik). Ši kava išsiskiria tirštumu, sodriu skoniu ir tuo, kad nėra filtruojama, todėl puodelyje lieka kavos nuosėdų. Turkiškai kavai būdingas koncentruotas skonis, o kavos likučiai, likę puodelyje, suteikia ypatingą tekstūrą.
Skaniausia turkiška kava būna tuomet, kai ji paruošiama iš prieš pat virimą šviežiai skrudintų ir itin smulkiai sumaltų kavos pupelių. Malimas turi būti kuo smulkesnis ir priminti miltus ar dulkeles. Tokiam kavos birumui pasiekti tinka tikrai ne visos kavamalės.
Kaip išsirinkti geriausią turkišką kavinuką (cezve)?
Norint pasigaminti autentišką turkišką kavą, jums reikės cezve - specialaus indo su siauru kakleliu ir plačia dugno dalimi, skirto lėtai virti kavai. Renkantis kavinuką, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos kriterijus:
- Medžiaga: Geriausi kavinukai yra pagaminti iš vario, nes varis gerai paskirsto šilumą ir leidžia kavai lėtai virti. Taip pat populiarūs nerūdijančio plieno arba žalvario kavinukai.
- Forma: Kavinukas turėtų būti su siauru kakleliu ir plačiu dugnu, kad kava gerai putotų.
- Dydis: Pasirinkite tokio dydžio kavinuką, kuris atitiktų jūsų poreikius. Jei dažnai ruošiate kavą vienam, pakaks mažo kavinuko.
Turkiškos kavos gaminimo instrukcija
Tinkamai paruošta turkiška kava turi tirštą putą (köpük). Puta susiformuoja tik tuomet, kai naudojamas šaltas vanduo ir maža liepsna. Štai žingsnis po žingsnio gaminimo eiga:
- Paruošimas: Į turkišką kavinuką įpilkite šalto vandens. Į vandenį įberkite smulkiai maltos kavos (apie vieną ar du šaukštelius vienam puodeliui) ir cukraus pagal skonį. Jei norite, galite įdėti šiek tiek malto kardamono.
- Maišymas: Gerai išmaišykite, kad kava ir cukrus ištirptų vandenyje.
- Kaitinimas: Kavinuką statykite ant mažos ugnies. Svarbu kaitinti lėtai, kad išsiskirtų visi kavos aromatai.
- Stebėjimas: Atidžiai stebėkite kavą. Kai pradės kilti putos, nuimkite kavinuką nuo ugnies.
- Putų pakartojimas: Leiskite putoms šiek tiek nusėsti, tada vėl statykite kavinuką ant ugnies ir pakartokite procesą dar kartą. Taip kava įgaus sodresnį skonį ir daugiau putų.
- Patiekimas: Supilkite kavą į mažus puodelius (fincan), stengdamiesi neįpilti nuosėdų. Palikite apie minutę, kad nuosėdos nusėstų ant dugno.
Turkiška kava kaip socialinis ritualas
Turkijoje kava yra ne tik gėrimas, bet ir poilsis. Tai proga pabendrauti su draugais ir artimaisiais, pasidalinti įspūdžiais. Tradicinė turkiška kava patiekiama su stikline šalto vandens, kuri padeda nuplauti kavos skonį ir vėl pajusti jį tarsi pirmąjį kartą. Kartais kava patiekiama su tradiciniais turkiškais saldumynais, tokiais kaip baklava ar lukumas.
| Sudedamoji dalis | Rekomenduojamas kiekis |
|---|---|
| Šaltas vanduo | 177 ml |
| Smulkiai malta kava | 2 šaukštai (10 g) |
| Cukrus (pagal skonį) | 2 šaukštai (25 g) |
Turkiškos kavos nauda sveikatai
Turkiška kava yra ne tik maloniai pikantiško skonio gėrimas, ji taip pat siūlo keletą įvairių sveikatos privalumų:
- Budrumas: Kofeinas veikia centrinę nervų sistemą, padidindamas budrumą, koncentraciją ir mažindamas nuovargį.
- Antioksidantai: Kava turi galingų antioksidantų, tokių kaip chlorogeno rūgštis, kurie gali apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio.
- Ligų prevencija: Keli tyrimai rodo, kad kava gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką ir būti susijusi su mažesne Alzheimerio ir Parkinsono ligos tikimybe.