Turkiška kava - tai ne tik gėrimas, bet ir kultūros dalis, turinti gilias tradicijas. Jos paruošimas reikalauja ne tik kokybiškų ingredientų, bet ir tinkamų įrankių, tarp kurių svarbiausią vietą užima indelis, vadinamas turke arba cezve. Turkiška kava turi labai seną ir ypač turtingą tradiciją, plačiai žinomą visame pasaulyje, o jos paruošimo ritualas reikalauja tam tikrų taisyklių ir subtilybių.
Medžiagos ir jų įtaka kavos skoniui
Tradiciniai turkiškos kavos indeliai dažniausiai gaminami iš vario, kuris pasižymi geromis šilumos laidumo savybėmis, leidžiančiomis tolygiai įkaisti ir išvengti kavos pridegimo. Svarbu atkreipti dėmesį, kad varinis indelis būtų padengtas alavo sluoksniu iš vidaus, kad kava nesiliestų tiesiogiai su variu.
Šiuolaikinėje rinkoje galima rasti įvairių turkiškos kavos indelių, pagamintų iš skirtingų medžiagų:
- Variniai indeliai: Klasikinis pasirinkimas, vertinamas dėl savo šiluminių savybių.
- Aliuminiai indeliai: Tai lengvi ir nebrangūs įrankiai, pavyzdžiui, Berlinger Haus kolekcijos indai, padengti titano danga.
- Keramikiniai indeliai: Suteikia autentiškumo, tačiau reikalauja atsargesnio naudojimo.
- Nerūdijančio plieno kavinukai: Pasižymi ilgaamžiškumu ir atsparumu korozijai.
Kaip išvirti tobulą turkišką kavą?
Tinkamai paruošta turkiška kava turi tirštą putą (köpük). Puta susiformuoja tik tuomet, kai naudojamas šaltas vanduo ir maža liepsna.
- Į virimo indelį pilamas šaltas vanduo.
- Į indelį su vandeniu dedama kava - vienas ar du šaukšteliai vienam kavos puodeliui.
- Pilamas cukrus. Kava ir cukrus maišomi tol, kol cukrus ištirpsta.
- Indelis uždedamas ant viryklės. Maišyti nebegalima, nes kitaip nesusiformuos puta.
- Kai puta pasiekia indelio viršų, indelis nuimamas nuo ugnies.
Ką verta žinoti perkant
Renkantis indą, svarbu atkreipti dėmesį į talpą. 220 ml talpos indelis puikiai tinka vienai ar dviem porcijoms, o 660 ml ar 1 litro talpos indai yra patogesni, jei ruošiate kavą šeimai ar svečiams. Taip pat verta atsižvelgti į rankenos tipą: ergonomiška ir karščiui atspari rankena užtikrina saugų naudojimą. Jei planuojate virti ant indukcinės viryklės, būtinai pasitikrinkite, ar pasirinktas indas yra pritaikytas tokiam kaitinimo būdui.
| Indo tipas | Talpa | Privalumai |
|---|---|---|
| Varinis/tradicinis | Įvairi | Autentiškas skonis |
| Nerūdijančio plieno | 220 ml - 1 l | Patvarumas, lengva priežiūra |
| Aliuminis (su danga) | 660 ml | Nelimpantis paviršius |
Be pagrindinio indo, svarbu turėti ir kitus priedus: kavos malūnėlį (šviežiam malimui), mažus puodelius (fincan) bei šaukštelį kavos matavimui. Jei norite pilnai atkartoti turkišką tradiciją, kava turėtų būti patiekiama su stikline šalto vandens.