Upėtakis - universalus, švelnaus skonio, šviežumo kupinas patiekalas, kuris Lietuvos virtuvėje mėgstamas jau ne vieną dešimtmetį. Jis ne tik lengvai ir greitai paruošiamas, bet gali būti gaminamas įvairiausiais būdais: kepamas orkaitėje, keptuvėje, ant grilio ar net garinamas. Upėtakis puikiai tinka tiek kasdienai, tiek ilgoms vakarienėms su šeima ar draugais. Tai - sveikas pasirinkimas, turtingas baltymais, Omega-3 riebalų rūgštimis ir be didelio kiekio kalorijų, todėl mėgstamas ir sveikos mitybos šalininkų.
Upėtakio filė orkaitėje su citrininiu sviesto padažu ar visa žuvis, kepta orkaitėje, - gaminant pagal šiuos receptus tikrai nereikės ilgai būti virtuvėje. Tai greita, tačiau sveika, jokių įmantrių kulinarinių įgūdžių nereikalaujanti, bet įspūdingai atrodanti vakarienė.
Upėtakis ar lašiša: ką pasirinkti?
Kalbant apie upėtakius, jų panašumų į lašišą paminėti tiesiog neįmanoma. Ir lašiša, ir upėtakis yra riebios žuvys, kurias rekomenduojama įtraukti į mitybą, nes jos yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Jų labai reikia sveikai odai ir tinkamai širdies veiklai. Lašišoje Omega-3 rūgščių yra daugiau, tačiau ir upėtakis priskiriamas prie žuvų rūšių, kurios gerai patenkina Omega-3 poreikį. Be to, žuvis apskritai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda organizmui pasisemti energijos.
Visgi, tarp šių dviejų žuvų yra ir tam tikrų skirtumų:
| Savybė | Upėtakis | Lašiša |
|---|---|---|
| Riebalų kiekis | Mažesnis | Didesnis |
| Kalorijos | Mažiau | Daugiau |
| Skonis | Švelnesnis, subtilesnis | Ryškesnis, intensyvesnis |
| Tekstūra | Minkštesnė, labiau sluoksniuota | Tvirtesnė, mėsingesnė |
| Prieskonių poreikis | Rekomenduojama daugiau prieskonių/marinavimo | Gali reikėti mažiau, skonis ryškus savaime |
Upėtakyje dėl mažesnio riebalų kiekio yra mažiau kalorijų, tad ir jo skonis yra švelnesnis ir subtilesnis nei lašišos. Todėl verta jį gaminant naudoti šiek tiek daugiau prieskonių ar marinato nei ruošiant lašišą. Kita vertus, būtent dėl to upėtakis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lašišos skonio mėsa, tačiau be pernelyg ryškaus žuvies skonio ir kvapo.
Upėtakio mėsa yra ir šiek tiek minkštesnė, labiau sluoksniuota, o lašiša paprastai yra tvirtesnė ir mėsingesnė. Visgi, šie skirtumai yra subtilūs. Abi žuvys yra universalios, kurias galima ruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti garuose, grilinti. Lašišos ir upėtakio panašumai reiškia ir tai, kad receptuose jas galima keisti viena kita.
Svarbu atsiminti, kad kepant upėtakį jį reikia atidžiau prižiūrėti, kad žuvis neperkeptų. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę.
Kaip išsirinkti ir paruošti šviežią upėtakį?
Sėkmingo patiekalo pagrindas - šviežia ir kokybiška žuvis. Rinkitės kuo šviežesnį upėtakį - jo akys turi būti skaidrios, kvapas - neutralus, ne žuvies ar dumblo. Atkreipkite dėmesį, kad žuvys būtų atsakingai auginamos, be jokių antibiotikų, hormonų ar kitokių augimą skatinančių priedų, ir maitinamos tik ypač kokybiškais pašarais. Tai užtikrina geriausią skonį ir maistinę vertę.
Prieš kepant upėtakį, svarbu jį tinkamai paruošti:
- Jei naudojate visą upėtakį, išskroskite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Upėtakį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Upėtakio filė palaikyti kambario temperatūroje.
Upėtakio kepimo orkaitėje patarimai
Kepimas orkaitėje yra vienas paprasčiausių ir sveikiausių būdų paruošti upėtakį. Štai keletas patarimų, kurie padės pasiekti tobulą rezultatą:
- Sultingumas: Upėtakis yra pakankamai liesas, todėl nebijokite naudoti šlakelio aliejaus ar sviesto - tai padės išsaugoti sultingumą. Jeigu pageidaujate, į žuvies vidų galite įdėti kelias sviesto juosteles - jos išsilydys, suteikdamos mėsai sultingumo ir aromato.
- Kepimas folijoje ar kepimo popieriuje: Net ir naujokai tikriausiai yra girdėję, kad vienas lengviausių ir saugiausių būdų paruošti visą žuvį yra kepti ją suvyniotą į foliją ar kepimo popierių. Prieskoniais ir žalumynais paskanintą upėtakį tuomet telieka dėti ant folijos ar kepimo popieriaus lakšto ir iš kito lakšto suformuoti „paketėlius“.
- Prieskoniai ir žolelės: Skaninti žuvį tinka pipirais, česnako milteliais, čili dribsniais, citrinpipiriais, smulkintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, čiobreliai. Taip pat verta paskaninti žuvį ir iš vidaus - įdėti pjaustyto česnako, svogūno, žalumynų, pavyzdžiui, rozmarino šakelę, šalavijo lapelių ar krapų.
- Citrusiniai vaisiai: Upėtakis, kaip ir kitos žuvys, labai dera su citrusais. Citrinos riekeles galima išdėlioti ant žuvies, įdėti į padarytas įpjovas odelėje ar tiesiog pridėti į folijos „maišelį“.
- Įpjovos odelėje: Kas 4-5 cm įpjauta orkaitėje kepamos žuvies odelė geriau įsigeria prieskoniais ir greičiau iškepa.
- Temperatūra ir laikas: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio. Paprastai 190-200 laipsnių karštumo orkaitėje upėtakiui iškepti reikės 20-30 min. Orkaitėje filė kepama 180 laipsnių temperatūroje su ventiliatoriaus funkcija apie 12-15 min. Į pabaigą galima padidinti temperatūrą.
- Iškepimo patikrinimas: Patikrinkite, ar iškepę. Žuvis iškepusi, kai raumenys lengvai atsiskiria, o mėsa nebėra permatomai rožinė.
Upėtakis keptas orkaitėje
Gardūs upėtakio receptai orkaitėje
Paprastas orkaitėje keptas upėtakis su citrina ir sviestu
Šis receptas nereikalauja daug laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - puikus ir sultingas patiekalas.
Ingredientai:
- 1-1,5 citrinos (priklausomai nuo upėtakio dydžio)
- 2 nedideli gabalėliai sviesto
- Druska, pipirai (malti juodieji pipirai)
- Upėtakis (visas arba filė)
- Krapai (patiekimui)
Paruošimas:
- Upėtakį išskroskite, nuvalykite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Filė palaikykite kambario temperatūroje.
- Ištirpinkite sviestą (jo neužkaitinti).
- Žuvį apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Įtrinkite žuvį druska, pipirais ir apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis (iš pusės citrinos). Palikite valandai pasimarinuoti.
- Likusią citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
- Į kepimo indą įdėkite kepimo popierių. Upėtakį dėkite ant folijos. Jo šoną keliose vietose įpjaukite ir į įpjovas kiškite po puselę citrinos griežinėlio. 3-4 citrinos griežinėlius dėkite į upėtakio vidų, ten pat įdėkite ir sviesto gabalėlius.
- Apdėkite žuvį kitu folijos lakštu, apsukite ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite maždaug 40-50 minučių, priklausomai nuo upėtakio dydžio, 190-200 laipsnių temperatūroje. Upėtakio filė kepkite 180 laipsnių temperatūroje su ventiliatoriaus funkcija apie 12-15 min. Į pabaigą galima padidinti temperatūrą.
- Iškepusią žuvį apibarstykite krapais.
Orkaitėje keptas upėtakis su daržovėmis ir garstyčių padažu
Šis receptas - puikus būdas paruošti visavertį patiekalą viename inde.
Ingredientai:
- 900 g vaivorykštinių upėtakių
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis rozmarino
- 1 arbatinis šaukštelis raudonėlių
- 2 valgomieji šaukštai garstyčių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus (kepimo indui patepti)
- Daržovės pagal skonį (bulvės, kalafijorai, morkos ir kt.)
- Citrinos sultys (į padažą)
Paruošimas:
- Upėtakį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Žuvį supjaustykite lygiais gabalėliais.
- Odelę keliose vietose įpjaukite (kas 4-5 cm) - taip prieskoniai geriau įsigers ir žuvis greičiau iškeps.
- Paruoškite padažą: sumaišykite garstyčias, citrinų sultis, druską ir prieskonius (pipirus, rozmariną, raudonėlį).
- Žuvies gabalėlius aptepkite padažu ir apibarstykite griežinėliais susmulkintu česnaku.
- Sudėkite į indą, uždenkite ir mažiausiai 15 min. palaikykite šaldytuve, kad prieskoniai įsigertų į žuvį.
- Į aliejumi pateptą karščiui atsparų indą sudėkite žiedeliais supjaustytus svogūnus, upėtakio gabalėlius, apšlakstykite likusiu padažu.
- Į tą patį indą dėkite stambiai pjaustytas daržoves (bulves, kalafijorus ir kt.), apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais.
- Kepkite 180 °C karštumo orkaitėje 10-15 min.
Imbierinis upėtakis orkaitėje
Išbandykite upėtakį su imbieru - tai suteiks patiekalui egzotiško ir gaivaus skonio.
Ingredientai:
- Upėtakis (visas arba filė)
- Aliejus
- Česnako skiltelės
- Tarkuotas imbieras (apie 1 arbatinis šaukštelis)
- Druska, pipirai
Paruošimas:
- Nuplaukite upėtakio išorę ir vidų po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Imbierą nulupkite ir sutarkuokite.
- Sumaišykite aliejų, išspaustas česnako skilteles ir tarkuotą imbierą.
- Įtrinkite abiejų žuvų išorę (įskaitant pjūvius, jei yra) ir vidų aliejaus mišiniu, pagardinkite druska bei pipirais.
- Žuvį dėkite ant aliuminio folijos ir užlenkite jos kraštus, suformuodami „paketėlį“.
- Kepkite orkaitėje, suvynioję į foliją, apie 20 minučių.
Pateikimo idėjos ir garnyrai
Iškepusią žuvį apibarstykite smulkintomis pankolių šakelėmis arba krapais. Karštą upėtakį pagardinkite šlakeliu citrinos sulčių, apibarstykite šviežiais žalumynais.
Patiekite upėtakį ne tik su bulvių koše ar keptomis bulvėmis (orkaitėje keptas bulves galima kepti kartu), bet ir su biriai virtomis kruopomis (kvietinėmis, perlinėmis, grikiais), aromatingais ryžiais ar net lęšiais - taip praturtinsite patiekalo skonį. Kas labiau mėgsta bulves, gali tiekti jas vietoj kruopų. Taip pat puikiai tiks šviežių daržovių salotos, pavyzdžiui, pankolių-apelsinų salotos.
