Tortilijos, kaip universalus patiekalas, atkeliavęs iš Meksikos virtuvės, puikiai tinka įvairiems patiekalams: nuo tradicinių tacos ir burritos iki originalių užkandžių ir net desertų. Nors tortilijas galima įsigyti parduotuvėje, namuose pagamintos tortilijos pasižymi ypatingu skoniu ir šviežumu. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius tortilijų receptus, gamybos subtilybes ir plačias panaudojimo galimybes, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią variantą.
Daugiau nepirksite jokių tortilijų, nes jas išsikepti nėra sudėtinga, o skonis atperka viską!
Tortilijų Istorija ir Kilmė
Tortilijos, kaip pagrindinis Meksikos ir Centrinės Amerikos maistas, turi gilias istorines šaknis. Manoma, kad jos atsirado dar prieš Kolumbą, kai vietiniai gyventojai pradėjo gaminti plonus paplotėlius iš kukurūzų miltų. Tradiciškai tortilijos buvo kepamos ant plokščių akmenų virš ugnies. Iki šių dienų, nors ir naudojami modernūs įrankiai, tortilijų esmė išliko ta pati - paprastas, bet universalus pagrindas, leidžiantis atsiskleisti įvairiems skoniams.
Greitas ir Paprastas Kvietinių Tortilijų Receptas (su sidru)
Šis receptas, skirtas 3-4 asmenims, yra neįtikėtinai paprastas ir nereikalauja daug pastangų, o rezultatas - gardžios naminės tortilijos.
Naminėms tortilijoms pagaminti reikia:
- 2 stiklinių kvietinių miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 nepilnos stiklinės TINGINIO PANTIS nealkoholinio obuolių sidro
- 2 šaukštų OBELIŲ linų sėmenų ir rapsų aliejaus
Gaminimo eiga:
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, pilkite TINGINIO PANTIS nealkoholinio obuolių sidro, OBELIŲ linų sėmenų ir rapsų aliejaus. Viską išmaišykite, minkykite rankomis.
- Susukite tešlą į plėvelę ir leiskite pastovėti apie 30 min.
- Iškočiokite tešlą ir suformuokite nedideles tortilijas.
- Kepkite jas sausoje keptuvėje iš abiejų pusių.
PATARIMAS: Jei tešla minkosi sunkiau, galite suvilgyti ją vandeniu.
Klasikinis Naminės Kvietinės Tortilijos Receptas
Šis receptas skirtas pagaminti apie 8-10 vidutinio dydžio tortilijų ir yra puikus pasirinkimas norint mėgautis tikru namų virtuvės skoniu.
Ingredientai:
- 2 puodeliai (apie 250g) kvietinių miltų (galima naudoti ir pilno grūdo miltus)
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ puodelio (apie 60ml) aliejaus (alyvuogių arba augalinio)
- ¾ puodelio (apie 180ml) šilto vandens
Gaminimo Eiga:
- Sumaišykite sausus ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
- Įpilkite aliejų: Į miltų mišinį įpilkite aliejų ir gerai išmaišykite, kol mišinys primins rupius trupinius.
- Palaipsniui pilkite vandenį: Po truputį pilkite šiltą vandenį ir minkykite tešlą. Tešla turi būti elastinga ir nelipni prie rankų. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šiek tiek vandens. Jei per lipni - įberkite šiek tiek miltų.
- Minkykite tešlą: Minkykite tešlą apie 5-7 minutes, kol ji taps glotni ir elastinga.
- Leiskite tešlai pailsėti: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir leiskite pailsėti bent 30 minučių. Tai leis glitimui atsipalaiduoti, o tortilijos bus minkštesnės.
- Padalinkite tešlą: Padalinkite tešlą į 8-10 vienodus gabalėlius. Suformuokite iš jų rutuliukus.
- Iškočiokite tortilijas: Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną rutuliuką į ploną, apvalų blyną. Stenkitės, kad tortilijos būtų kuo plonesnės, bet ne per daug, kad neplyštų kepant.
- Kepkite tortilijas: Įkaitinkite sausą keptuvę (geriausia - ketaus).
Tortilijos su Kepimo Milteliais
Šias tortilijas kelia kepimo milteliai, tačiau nepaisant to, nekepkite jų vos tik užminkę tešlą. Ji turi pastovėti, kad miltai išbrinktų ir paplotėliai juos kočiojant neplyšinėtų. Tortilijos su kepimo milteliais bus kiek paprastesnio, „plokštesnio“ skonio, nei keptos su raugu.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 0,25 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 55 g sviesto (minkšto)
- 160 ml šilto vandens
Gaminimas:
- Į nemažą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, gerai išmaišykite.
- Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
- Į gautus trupinius supilkite vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
- Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
- Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.
Tortilijos su Raugu
Šioms tortilijoms puikiai panaudosite kvietinio raugo likučius, jis ne tik purens tešlą, tačiau ir suteiks malonios rūgštelės, kurią taip mėgsta šio tipo kepinių mėgėjai. Be to, teigiama, jog kepiniai su raugu yra lengviau virškinami, o tai vienas iš argumentų rinktis būtent juos.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 55 g sviesto (minkšto)
- 100 ml kvietinio raugo (puikiai tinka ir likutis, kurį nuimate šviežiai maitindami raugą)
- 90-100 ml šilto vandens
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite.
- Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
- Į gautus trupinius supilkite raugą bei vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
- Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
- Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.
Pažiūrėk, kaip sulankstyti tortiliją!
Sveikuoliška Naminė Tortilija (Pilno Grūdo)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori sveikesnės tortilijų versijos. Pilno grūdo miltai ir jokių nereikalingų priedų! Tai dar vienas žingsnis sveikesnės mitybos link - pilno grūdo tortilija.
Ingredientai:
- 2 puodeliai pilno grūdo kvietinių miltų
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- Nepilnas a.š. druskos
- 2/3 puodelio šilto vandens
Gaminame sveikuoliškas Tortilijas (lakštus):
- Miltus sumaišome su druska ir aliejumi, lėtai pilame vandenį ir maišome, kol gauname minkomą tortilijos tešlą. Nepridėkite per daug miltų, geriau kočiojant tešlą pabarstysite stalo paviršių.
- Tešlą paliekame pailsėti kokioms 20 minučių. Paskui padaliname ją į lygias 8 dalis, pasibarstome stalviršį miltais ir kočiojame apskritimus. Aš kočiojau tortilijos tešlą labai plonai ir kepiau gerai įkaitintoje lietinių blynų keptuvėje.
Tokios iškeptos tortilijos gavosi labai traškios, bet buvo sunku jas susukti, lakštai lūžinėjo. Tad jei norite minkštesnių tortilijų, siūlau nekočioti tešlos itin plonai, o iškepus iš karto uždengti rankšluostėliu, kad tortilijų paplotėliai neapdžiūtų.
Tortilijų Receptų Palyginimas
Šioje lentelėje galite palyginti skirtingų naminių tortilijų receptų ingredientus ir pasirinkti jums tinkamiausią variantą.
| Ingredientas | Greitas ir paprastas (su sidru) | Klasikinis | Su kepimo milteliais | Su raugu | Pilno grūdo |
|---|---|---|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 2 stiklinės | 2 puodeliai (apie 250g) | 250 g | 250 g | - |
| Pilno grūdo kvietiniai miltai | - | (galima naudoti) | - | - | 2 puodeliai |
| Druska | - | ½ a.š. | 0,5 a.š. | 0,5 a.š. | Nepilnas a.š. |
| Kepimo milteliai | 1 šaukštelis | - | 0,25 a.š. | - | - |
| Aliejus / Sviestas | 2 šaukštai OBELIŲ linų sėmenų ir rapsų aliejaus | ¼ puodelio aliejaus | 55 g sviesto (minkšto) | 55 g sviesto (minkšto) | 3 v.š. alyvuogių aliejaus |
| Vanduo | - | ¾ puodelio (šilto) | 160 ml (šilto) | 90-100 ml (šilto) | 2/3 puodelio (šilto) |
| Obuolių sidras | 1 nepilna stiklinė TINGINIO PANTIS nealkoholinio | - | - | - | - |
| Kvietinis raugas | - | - | - | 100 ml | - |
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Tortilijas
Norint, kad naminės tortilijos pavyktų kuo puikiausiai, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius niuansus:
- Miltų pasirinkimas: Nors tradiciškai tortilijos gaminamos iš kvietinių miltų, galite eksperimentuoti su pilno grūdo miltais, speltų miltais ar net kukurūzų miltais (kukurūzų tortilijoms reikės specialaus recepto).
- Tešlos minkymas: Kokybiškas tešlos minkymas yra labai svarbus. Tešla turi būti elastinga, bet ne per kieta. Jei tešla per kieta, tortilijos bus sunkiai kočiojamos ir kietos. Minkykite iki vientisos tešlos konsistencijos, kol nelieka sausų miltų ir tešla nebelimpa prie rankų.
- Tešlos poilsis: Tešlos poilsis yra būtinas, kad glitimas atsipalaiduotų. Kuo ilgiau tešla pailsės, tuo lengviau ją bus kočioti ir tuo minkštesnės bus tortilijos.
- Kočiojimas: Kočiojant tortilijas, stenkitės, kad jos būtų kuo plonesnės ir vienodo storio. Tai užtikrins, kad jos tolygiai iškeps. Jei tortilijas naudosiu suktinukams vynioti, kočioju kuo ploniau, turėdama omenyje, kad kepdamos tortilijos šiek tiek pasipučia. Jei kočioti nesiseka ir tešla nepasiduoda, leidžiu jai pailsėti dar 10 min.
- Kepimas: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad tortilijos nesudegtų. Ant vidutinės kaitros gerai įkaitinu keptuvę. Keptuvė turi būti stipriai karšta, bet nedegti. Įkaitus dedu tortiliją (riebalų kepimui nenaudoju) ir kepu 1-2 minutes, kol pamatau paviršiuje iškilusius burbuliukus. Patikrinusi, ar pakankamai paskrudo kepamoji pusė (turi susidaryti rusvos pūslelės), apverčiu tortiliją ir antrąją pusę kepu kiek trumpiau, tikrindama, ar nedega.
- PATARIMAS: jeigu tortilijos iškepa traškiu paviršiumi, o ne minkštos, reikia didinti keptuvės kaitrą ir kepti trumpiau.
- PATARIMAS: jeigu ant tortilijų atsiranda juodi sudegę ploteliai, reikia šiek tiek sumažinti kaitrą ir tuomet kepti vos ilgiau.
Tortilijų Variacijos ir Alternatyvūs Kepimo Būdai
Be klasikinio recepto, yra daugybė tortilijų variacijų, leidžiančių pritaikyti jas pagal individualų skonį ir mitybos poreikius.
Tortilijų Variacijos:
- Kukurūzų tortilijos: Gaminamos iš kukurūzų miltų. Jos yra trapesnės ir turi savitą skonį.
- Pilno grūdo tortilijos: Gaminamos iš pilno grūdo kvietinių miltų. Jos yra sveikesnės ir turi daugiau skaidulų.
- Speltų tortilijos: Gaminamos iš speltų miltų. Jos yra lengviau virškinamos ir turi subtilų skonį.
- Aromatizuotos tortilijos: Į tešlą galima įdėti įvairių prieskonių, žolelių ar daržovių, pavyzdžiui, česnakų, kalendrų, špinatų.
Alternatyvūs Kepimo Būdai:
Nors tradiciškai tortilijos kepamos keptuvėje, yra ir kitų kepimo būdų, kurie gali suteikti skirtingą tekstūrą ir skonį:
- Orkaitėje: Tortilijos gali būti kepamos orkaitėje ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jos kepamos apie 5-7 minutes 200°C temperatūroje.
- Ant grilio: Tortilijos gali būti kepamos ant grilio, suteikiant joms dūmo aromato ir šiek tiek apskrudusio paviršiaus.
Kaip Patiekti Tortilijas: Įdarai ir Idėjos
Tortilijos - universalus patiekalas, o jų įdarai gali būti labai įvairūs, priklausomai nuo jūsų skonio ir fantazijos.
Tradiciniai Patiekalai su Tortilijomis:
- Tacos: Tradicinis meksikietiškas patiekalas, kurį sudaro tortilija, įdaryta mėsa, daržovėmis, padažais ir sūriu.
- Burritos: Didelės tortilijos, suvyniotos su įvairiais įdarais: mėsa, ryžiais, pupelėmis, daržovėmis, padažais ir sūriu.
- Quesadillas: Tortilijos, įdarytos sūriu ir kitais ingredientais (mėsa, daržovėmis), ir apkepamos keptuvėje arba orkaitėje. Beje, tortilijas galima kepti kaip picų suvožtinius: ant vieno blyno paskleidžiamas įdaras ir ant viršaus dedamas antras blynas. Toks suvožtinis kepamas keptuvėje, o kad geriau susislėgtų, ir sūris abu blynus tvirčiau sulipdytų, galima juos kepant prislėgti tuščiu puodu.
- Enchiladas: Tortilijos, įdarytos mėsa, sūriu ir daržovėmis, suvyniotos ir apipiltos padažu, o tada kepamos orkaitėje.
Kiti Panaudojimo Būdai:
- Tortilijų traškučiai: Tortilijos supjaustomos trikampiais, apšlakstomos aliejumi ir prieskoniais ir kepamos orkaitėje, kol tampa traškios.
- Tortilijų sriuba: Tortilijos supjaustomos juostelėmis ir naudojamos kaip priedas prie sriubos.
- Suvožtiniai: Tortilijos gali būti naudojamos vietoj duonos suvožtiniams gaminti.
- Desertas: Tortilijas galima aptepti šokoladiniu kremu, uogiene arba vaisiais ir suvynioti.
Įdarų Idėjos Tortilijoms:
Įdarą dedame ant tortilijų blynų (kad užsidengtų pusė blyno), užbarstome tarkuotą sūrį. Blynus perlenkiame per pusę ir dedame į keptuvę.
- Mėsa: Jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena, malta mėsa, dešrelės. Virtą vištieną pagardiname prieskoniais, šaukštu garstyčių ir supjaustome mažais gabalėliais. Gerai įkaitintoje keptuvėje apkepame vištieną po 3 minutes iš abiejų pusių. Tuomet sumažiname kaitrą iki minimalios ir kepame uždengus dangčiu 10 min.
- Daržovės: Salotos, pomidorai, svogūnai, paprika, avokadai, kukurūzai, pupelės, grybai, špinatai. Paprikas supjaustome juostelėmis, svogūną susmulkiname mažais kubeliais, grybus - plonais rėžiukais. Įkaitiname aliejų keptuvėje, įdedame smulkintą česnaką ir sudedame paprikas. Nuolat pamaišydami pakepiname, kol daržovės ima minkštėti, tuomet sudedame grybus, pakepiname dar keletą minučių ir sudedame kukurūzus.
- Sūris: Čederis, mocarela, Monterey Jack, feta, ožkos sūris.
- Padažai: Salsa, guacamole, grietinė, majonezas, aštrus padažas, pomidorų padažas. Tortilijas patepame grietine.
- Prieskoniai: Čili milteliai, kmynai, paprika, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, druska, pipirai. Tortilijos centre dedame salotos lapų, griežinėliais pjaustytų pomidorų, marinuotų agurkų juostelių, vištienos. Prireikia tik 5 ingredientų naminėms šviežioms ir minkštoms kvietinėms tortilijoms, kurias mėgstu naudoti įvairiausiems suktiniams gaminti.
Karamelizuotos Tortilijos su Bananais (Desertas)
Labai greitas ir geras sprendimas, kai vienam norisi pyrago, kitam blyno, o trečiam tiesiog saldaus deserto. Karamelizuotos tortilijos su bananais - nei blynas, nei pyragas - viskas viename! Saldus pusryčių patiekalas, greitas desertas svečiams (namiškiams) palepinti, o kartu ir saldi klasika, ypač, kai patiekiama su ledais ir mėtos lapeliu.
Ingredientai (2 asm.):
- 2 tortilijos
- 1 MAGIJA glaistyto sūrelio su vanile
- 1 bananas
- 50 g PERGALĖ juodojo šokolado su karamelizuotais migdolais ir apelsinų gabaliukais
- 20 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
- 10 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 20 g migdolų likerio
- ½ raudonojo apelsino
- Vanilinių ledų (patiekti)
- Mėtų lapelių (papuošti)
Gaminimas:
- Ant tortilijų dėkite MAGIJA glaistyto sūrelio su vanile gabalėlius ir paskleiskite po visą pagrindą.
- Supjaustykite bananą riekelėmis, dėkite ant tortilijos, užtarkuokite PERGALĖ juodojo šokolado su karamelizuotais migdolais ir apelsinų gabaliukais, tada perlenkite tortilijas pusiau.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto, išlydykite ir jame apkepkite tortilijas.
- Į kitą keptuvę taip pat dėkite saldžios grietinėlės sviesto, jį išlydykite, berkite DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus ir maišydami supilkite migdolų likerį. Uždekite jį, kad išgaruotų alkoholis ir liktų tik jo aromatas.
- Patiekite karamelizuotas tortilijas apipylę apelsino sultimis ir likeriu, papuošę vaniliniais ledais ir mėtų lapeliais.
Tortilijų Laikymas ir Atšildymas
Tinkamas tortilijų laikymas užtikrina jų šviežumą ir minkštumą, o atšildymo būdai padeda jomis mėgautis bet kada.
Laikymas:
Iškepusias tortilijas dėkite vieną ant kitos, kad neatvėstų per greitai, ir uždenkite rankšluostėliu, kad aušdamos neišgarintų per daug drėgmės ir liktų minkštos. Visiškai ataušintas tortilijas galima laikyti užspaudžiamame maišelyje kelias dienas ir valgyti šaltas, arba šiek tiek pašildyti karštoje keptuvėje prieš vyniojant suktinį, arba pakepti jau suvyniotą suktinį.
Atšildymas:
- Šaldytuve: Geriausias būdas atšildyti tortilijas - palikti jas šaldytuve per naktį.
- Mikrobangų krosnelėje: Tortilijas galima atšildyti mikrobangų krosnelėje naudojant atitirpinimo funkciją. Būkite atsargūs, kad neperkaitintumėte, nes jos gali tapti kietos.
- Keptuvėje: Tortilijas galima atšildyti keptuvėje ant silpnos ugnies. Kepkite jas apie 30 sekundžių iš kiekvienos pusės.