Rankų darbo dovanos yra puikus pasirinkimas, o kai jos dar ir valgomos, tai dar geriau, nes neapkraunate žmogaus daiktais, kurių jis niekada nepanaudos. Tokius riešutus per Kalėdas dariau dovanų visiem, ir jie buvo didžiulis hitas. Šie riešutai, iš skonio panašūs į mini saldainius, yra puikus pasirinkimas ne tik dovanoti įvairiausiom progom, bet ir pasilepinti pačiam. Juos lengva pagaminti, ir jie gali tapti nuostabiu saldžiu užkandžiu.
Iš tiesų, gaminti valgomus gardėsius dovanoms, kai tai darai n+1 metų iš eilės, gali būti iššūkis, nes sunku neišsisemti. Šiemet gerokai pasinėriau į valgomų dovanų paieškas ir atradau naują tobulą sūrumo ir saldumo derinį - tai karamelizuoti riešutai. Riešutai gali puikiai pagelbėti, nes irgi yra ir tradicinis, ir gardus patiekalas.
Kodėl verta gaminti karamelizuotus riešutus?
Karamelizuoti riešutai pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir praktiškumu:
- Ilgas galiojimo laikas: Karamelizuoti riešutai yra gana ilgo galiojimo. Nors pati jų galiojimo laiko dar netestavau, kiti interneto tinklaraštininkai teigia, kad tokie riešutai nesugenda bent 2-3 savaites.
- Paprastas paruošimas: Juos labai paprasta paruošti. Kai kuriems receptams tereikia vieno indelio skystiems ingredientams, skardos ir vos 12 minučių kepimo. Visas procesas gali užtrukti vos 15 minučių.
- Tinka visų skoniams: Nors ir saldūs, riešutai gali būti ir gerokai sūdyti bei kiek aštresni dėl čili pipirų - puikiai tiks ne tik prie arbatos, bet ir prie vyno taurės.
Kokius riešutus rinktis karamelizavimui?
Karamelizavimui tinka literaliai visi riešutai! Nereikia juokauti, nuo migdolų iki graikinių, žemės ar lazdyno - kiekvieni atsiskleis naujomis skonio natomis. Gal privengtumėte tik labai mažų (pavyzdžiui, kedrinių pinijų) arba labai didelių (pavyzdžiui, bertoletijų) riešutų, bet visi likę tikrai tiks. Svarbus patarimas: gamindama kelias skirtingas partijas, pastebėjau, kad traškiausi būna karamelizuoti riešutai be odelių. Tad jeigu tik turite galimybę rinktis riešutus be odelių, čiupkite juos.
Jeigu renkatės lazdyno riešutus, pirmiausia siūlome nuo jų nulupti luobeles. Tam juos reikia sudėti į kepimo skardą ir 180 laipsnių karštumo orkaitėje pakepinti maždaug 10 minučių.
Pagrindiniai ingredientai ir jų alternatyvos
Recepto pagrindą sudaro keli pagrindiniai ingredientai: riešutai, cukrus, aliejus ir prieskoniai. Kad receptą galėtumėte pritaikyti savo virtuvėms ir skoniui, štai pagrindiniai pakaitalai nurodytiems ingredientams:
| Ingredientas | Galimi pakaitalai |
|---|---|
| Aliejus | Švelnus alyvuogių, vynuogių kauliukų, rapsų, kokosų aliejus |
| Birus cukrus | Baltasis cukrus, kokosų žiedų cukrus |
| Skystas sirupas | Klevų, agavų, kukurūzų sirupai, skystas medus |
| Imbieras | Kardamonas, kvapieji pipirai |
| Čili dribsniai | Kajeno paprikos milteliai |
Nors aš naudojau moliūgų sėklų aliejų, čia tiks bet kuris kitas neutralus aliejus - švelnus alyvuogių, vynuogių kauliukų, rapsų aliejus. Nors neutraliems tikrai nepriskiriamas, bet puikiai derės ir kokosų aliejus.
Karamelizavimui naudojami dvejopi saldikliai - birus cukrus ir skystas sirupas. Vietoje rudojo cukraus galite bandyti naudoti baltąjį arba kokosų žiedų cukrų. Pastarasis turėtų suteikti dar daugiau traškumo. Iš skystų sirupų puikiai tiks klevų, agavų arba kukurūzų sirupai, skystas medus.
Prieskoniai suteikia karamelizuotiems riešutams išskirtinumo. Nors pati nespėjau išbandyti, esu tikra, kad čili dribsnius arba miltelius galite keisti kajeno paprikos milteliais, o jeigu neturite imbiero, pabandykite vietoje jo naudoti kitus kalėdinius prieskonius - kardamoną ar kvapiuosius pipirus.
Karamelė
Įvairūs karamelizuotų riešutų receptai
Praėjusiais metais išbandžiau du skrudintų riešutų variantus: su cinamonu ir su kajeno pipirais. Šiemet dairiausi dar kokios nors idėjos ir gavau pasiūlymą riešutus tiesiog karamelizuoti su cukrumi. Visą reikalą dar „paturbinau“ cinamonu, muskato riešutu ir gavau rezultatą, kurį valgytojai jau spėjo įvertinti. Todėl nieko nelaukusi dalinuosi idėjomis su jumis.
1. Greitas karamelizavimas keptuvėje su sviestu ir cinamonu
Tai - paprastai pagaminami mini saldainiai pačiam sau, tik iš riešutų. Tam Jums reikės graikinių riešutų (gliaudytų), sviesto, cukraus ir cinamono.
- Visus ingredientus (išskyrus cinamoną) sudėkite į keptuvę ir kepkite ant vidutinės kaitros nuolat maišydami.
- Kepkite, kol sviestas ir cukrus pilnai išsilydys ir susimaišys su riešutais, iš viso apie 5-7 minutes.
- Tada riešutus iškart berkite ant kepimo popieriaus, apibarstykite cinamonu ir kuo labiau išsklaidykite, kad nesuliptų.
- Palikite atvėsti.
2. Klasikinis karamelizavimas puode su vandeniu ir prieskoniais
Šis metodas leidžia išgauti sausą, aplipusią karamelę, kuri puikiai tinka riešutams:
- Pirmiausia, jei naudojate lazdyno riešutus, siūlau nuo jų nulupti luobeles. Tam juos reikia sudėti į kepimo skardą ir 180 laipsnių karštumo orkaitėje pakepinti maždaug 10 minučių.
- Paskui lazdyno riešutų ir migdolų mišinį sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir statykite virti ant vidutinio stiprumo ugnies.
- Suberkite cukrų, cinamoną, žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto.
- Kai iš cukraus pradės darytis karamelė, maišykite nuolat ir intensyviai. Karamelė turi pasidaryti sausa ir aplipti riešutus.
- Karamelizuotus riešutus išberkite į lėkštę, išskirstykite ir leiskite atvėsti. Tuomet jau galite skanauti arba pakuoti į maišelius ar dėžutes dovanoms.
3. Karamelizuoti riešutai orkaitėje su aliejumi ir sirupu
Šis receptas yra labai paprastas ir greitas:
- Dubenyje išmaišykite aliejų, sirupą, cukrų, prieskonius, druską. Jeigu mėgstate aštriau, čili dribsnių galite dėti kad ir visą arbatinį šaukštelį arba kiek daugiau. Vienas arbatinis šaukštelis yra pats tas, kad maloniai kąstų.
- Šią masę sumaišykite su pasirinktais riešutais.
- Kepkite apie 12-14 minutes orkaitėje, kol gražiai karamelizuosis.
- Riešutus atvėsinkite, jeigu norisi, papildomai barstykite stambia druska, ir pakuokite į stiklainėlius ar popierinius maišelius - tai yra tobula šventinė dovana.
Tai puikus užkandis namuose vos per 15 min.! Saldūs, aromatingi karamelizuoti riešutai.
4. Paprastas receptas su cukrumi ir vandeniu keptuvėje
Šis receptas yra itin paprastas ir greitai paruošiamas (užtruksime vos 15 min.). Tačiau gaminant pasistengti reikės - riešutų masę turėsite nesustojant (intensyviai) maišyti apie 10 min. Kaip ten bebūtų, rezultatas nuostabus ir sunkus darbas atsiperka su kaupu.
- Pirmiausia į dubenį supilame stiklinę (200 g) cukraus. Užpilame 1/3 stiklinės vandens (66 ml) ir išmaišome, kad dalis cukraus ištirptų vandenyje.
- Į gilią keptuvę (geriausiai, paviršiumi, prie kurio nelimpa turinys - teflono, keramikos) suberiame riešutus (žemės riešutai puikiai tiks, nors galima naudoti ir kitus mėgstamus) ir užpilame vandens ir cukraus sirupu.
- Uždedame keptuvę ant kaitlentės (vidutinė kaitra) ir maišome, maišome, maišome. Per 1-3 minutes riešutai pasidengs sirupu bei išgaruos drėgmė - riešutai liks pasidengę baltu cukraus apvalkalu. Tai svarbiausia šio recepto vieta (atrodys, kad keptuvės turinys per sausas, riešutai susicukravo ir limpa vienas prie kito). Svarbiausia nenustoti maišyti, netgi maišyti intensyviau: cukrus ims karamelizuotis, o riešutai ruduoti (tiek nuo kepimo, tiek nuo karamelės).
- Pagardiname riešutus rupia druska ir žiupsneliu druskos - permaišome ir sukrapštome riešutus į kepimo formą atvėsti. Vėl pastatykite puodą ant ugnies ir virkite, kol cukrus ištirps ir riešutai paruduos bei blizgės. Sudėkite žemės riešutus ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu, kol atvės.
5. Sūdyti ir aštrūs karamelizuoti riešutai su džiovintais vaisiais
Šis receptas, atkeliavęs iš kelionių, leis išbandyti naują skonių derinį. Jis puikiai tiks net ir pradedantiesiems.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 °C.
- Elektriniu plakikliu ar šluotele išplakame kiaušinio baltymą, kad pradėtų putoti.
- Ant riešutų beriame prieskonių mišinį (pvz., cinamono, kajeno pipirų), cukrų bei druską ir lengvai pamaišome, kad riešutai pasidengtų cukruotais prieskoniais. Įmaišome išplaktą kiaušinio baltymą.
- Paskleiskite riešutus ant kepimo popieriaus skardoje ir kepkite, kol paruduos ir karamelizuosis.
- Nedideliais gabalėliais susmulkiname džiovintus vaisius. Pašlakstome aliejumi ir išmaišome, kad juo tolygiai pasidengtų visi vaisiai.
- Riešutams baigus kepti, sumažiname kaitrą orkaitėje iki 160 °C. Vaisius suberiame į naują skardą, išklotą kepimo popieriumi, tolygiai paskleidžiame ir kepame apie 10 minučių arba kol prieskonių plutelė sutvirtės, o vaisiai pradės džiūti.
- Atvėsusius riešutus ir vaisius galite sumaišyti ir mėgautis puikiu užkandžiu.
Patarimai dovanoms ir laikymui
Jeigu renkatės karamelizuotus riešutus dovanoti, atkreipkite dėmesį į pakavimą. Atvėsintus riešutus galite pakuoti į maišelius ar dėžutes dovanoms. Paprastas, bet elegantiškas pasirinkimas - stiklainėliai ar popieriniai maišeliai. Jie taps tobula šventine dovana, kuri nustebins ir nudžiugins kiekvieną!
tags: #karamelizuoti #riesutai #receptas