Lietiniai blynai su varške - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris derina ploną, trapią blynų tešlą su kreminiu varškės įdaru. Ploni, minkšti lietiniai su švelniu varškės įdaru puikiai dera su uogiene, grietine ar šviežiomis uogomis ir tinka tiek kasdienai, tiek šventėms.
Tai klasikinis derinys, prie kurio norisi sugrįžti vėl ir vėl. Skirtingai nei įprasti blynai, lietiniai kepami iš itin plonos tešlos, todėl išlieka minkšti ir lengvai susukami. Lietiniai blynai su varške - vienas tradiciškiausių ir labiausiai pamėgtų lietuviškų patiekalų, siejamas su namų jaukumu ir močiutės virtuve. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą ir laikomas tikru lietuviškos kulinarijos perlu.
Kodėl verta rinktis lietinius blynus su varške?
Lietiniai blynai su varške - itin universalus patiekalas, tinkantis tiek saldiems pusryčiams, tiek desertui. Juos galima patiekti su uogiene, medumi, šviežiomis uogomis ar grietine, todėl kiekvienas gali pasirinkti mėgstamą derinį. Švelnus varškės įdaras suteikia patiekalui sotumo ir papildomų baltymų, todėl lietiniai tampa ne tik skanūs, bet ir maistingi.
Šis patiekalas ypač tinka jaukiems šeimos pusryčiams savaitgalį, kai galima neskubėti ir pasimėgauti naminiu maistu. Didelis privalumas tas, kad lietinius su varške galima pasiruošti iš anksto - juos tereikia pašildyti prieš patiekiant. Tai patogu, kai norisi gardaus maisto be papildomo vargo ryte. Skaniausi jie būna šilti, ką tik iškepti, tačiau puikiai išsilaiko šaldytuve ir gali būti lengvai pašildomi orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Lietiniai su varške puikiai tinka šaldymui - šaldytus lietinius galima pašildyti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje.
Kaip iškepti tobulai plonus lietinius blynus?
Pagrindiniai Ingredientai
Pagal šį receptą gaunamos maždaug 4 porcijos, apie 12-18 vidutinio dydžio blynų. Čia pateikiamas apibendrintas ingredientų sąrašas, sujungiant skirtingus variantus iš pateiktų receptų, kad galėtumėte pasirinkti pagal savo skonį ir poreikius:
| Ingredientas | Kiekis (tešlai) | Kiekis (įdarui) |
|---|---|---|
| Pienas | 500 ml (arba 400 ml pieno ir 100 ml vandens) | - |
| Kvietiniai miltai | 200-250 g | - |
| Kiaušiniai | 2-4 vnt (arba 100 g) | 1 vnt (įdaro kiaušinis arba trynys) |
| Cukrus | 1-2 valgomieji šaukštai (arba 30 g) | 2-3 valgomieji šaukštai (arba 60 g, pagal skonį) |
| Druska | Žiupsnelis (arba 3 g) | Žiupsnelis |
| Augalinis aliejus | 2 valgomieji šaukštai (arba 40 ml) | 50 ml (kepimui) |
| Varškė | - | 300-400 g (geriausia ne labai šlapios) |
| Vanilinis cukrus | - | 1 arbatinis šaukštelis (arba 10 g) |
| Grietinė ar tirštesnis jogurtas | - | 2 valgomieji šaukštai su kaupu (kreminiam įdarui) |
| Sviestas | - | 40 g (patiekimui), arba šiek tiek kepimui |
| Razinos (nebūtina) | - | Sauja, nuplautos ir nusausintos |
| Citrusinių vaisių žievelė (nebūtina) | - | Truputis (gaivesniam skoniui) |
Išsamus Gaminimo Procesas
Lietinių Tešlos Paruošimas
- Dubenėlyje išplakti kiaušinius su cukrumi ir druska, įpilti pieną ir gerai išmaišyti. Prieš gaminant lietinius blynus pieną palaikome kambario temperatūroje. Vanduo taip pat turi būti kambario temperatūros.
- Palaipsniui suberti miltus ir plakti, kad neliktų gumulėlių, tešla turėtų būti skysta ir tekanti. Maišykite tol, kol tešla taps vienoda, skysta kaip skystas jogurtas, be gumulų. Kadangi naudojame skirtingus miltus, jų kiekis gali truputį skirtis nuo pateikto recepte.
- Įpilti augalinį aliejų, išmaišyti ir palikti tešlą pailsėti 15-20 minučių kambario temperatūroje. Tešlą palikite pastovėti bent 15 minučių. Palikite tešlą pastovėti 20-30 minučių kambario temperatūroje, kad miltai gerai išbrinktų. Šis žingsnis labai svarbus - blynai bus minkštesni ir elastingesni. Prieš kepant dar kartą gerai išmaišykite tešlą.
Varškės Įdaro Gaminimas
- Varškę pertrinti per sietą arba sutrinti šakute, kad būtų vienalytė masė be gumulėlių. Varškę pasmulkiname šakute.
- Įdėti cukrų, vanilinį cukrų ir kiaušinį (arba kiaušinio trynį), gerai išmaišyti šakute ar plaktuvu, kol masė taps kreminė.
- Į sutrintą varškę įmaišykite cukraus pudrą, grietinę, vanilinį cukrų ir kiaušinio trynį. Gerai išmaišykite, kad masė būtų vienoda ir kreminė. Jei varškės įdaras atrodo per sausas, galite pridėti dar šiek tiek grietinės.
- Jei naudojate, razinas užpilkite karštu vandeniu ir palikite 10 minučių, kad suminkštėtų. Tuomet nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir įmaišykite paruoštas razinas. Galite įmaišyti ir citrinos žievelę gaivesniam skoniui.
- Paragauti ir prireikus pridėti daugiau cukraus pagal skonį.
Lietinių Kepimas
- Keptuvę gerai įkaitinkite, lengvai patepkite sviestu arba aliejumi. Keptuvę ištepame aliejumi. Pirmam lietiniui dažnai užtenka daugiau riebalų, toliau galite kepti beveik be jų.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite samtį tešlos ir greitai pasukiokite keptuvę, kad tešla tolygiai pasklistų. Samteliu pilame tešlą ant keptuvės, paskirstome po visą dugną, o perteklių išpilame atgal į dubenį.
- Kepkite 1-2 minutes, kol pirmoji pusė gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Kepkite, kol kraštai švelniai paruduos.
- Švelniai apverskite blyną mentele ir kepkite antrąją pusę dar 30-40 sekundžių, kol gražiai apskrus. Lietinius blynus kepame iš abiejų pusių.
- Atsargiai išimkite iš keptuvės į didelę lėkštę. Iškeptus lietinius dėkite ant lėkštės ir lengvai patepkite sviesto gabalėliu, kad neišdžiūtų. Taip iškepkite visus lietinius ir sudėkite juos ant lėkštės vieną ant kito.
Lietinių Įdarymas ir Patiekimas
- Ant kiekvieno lietinio šviesesnės pusės vidurio uždėkite 2-3 šaukštus varškės įdaro.
- Užlenkite du šonus į vidų, tada suvyniokite. Ant kiekvieno blyno vidurio padėti 2-3 šaukštus varškės įdaro ir užlenkti kraštus, suformuojant vokelį. Ant kiekvieno lietinio blyno dedame varškės įdaro, susukame jį vamzdeliu arba užlenkiame kraštus ir tada susukame.
- Įdarytus blynus sudėti į indą ir kepti orkaitėje 180°C temperatūroje 10-15 minučių. Prieš tiekiant lietiniai blynai apkepinami keptuvėje ant sviesto ar augalinio aliejaus.