Obuolių pyragas - tai nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika, turinti gerbėjų visame pasaulyje. Jo paruošimas nėra sudėtingas, o receptų gausa leidžia kasdien mėgautis vis naujais skoniais. Nors dažnai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tiesų obuolių pyragas kilęs iš Anglijos, kur buvo rastas seniausias jo receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių. Šiame straipsnyje rasite ne tik kelis uždaro obuolių pyrago receptus, bet ir patarimus, kaip išsirinkti geriausius obuolius bei kaip juos tinkamai laikyti.
Obuolių pyrago istorija siekia tolimus viduramžius Europoje. Pirmieji įrašai apie šį desertą aptinkami Anglijoje, XIV amžiuje. Tuometiniai kepiniai buvo gana paprasti: obuoliai būdavo dedami į storą tešlą, dažnai be cukraus, nes jis buvo prabangos prekė. Laikui bėgant, pyragas išpopuliarėjo ne tik Anglijoje, bet ir Prancūzijoje, Vokietijoje bei kitose Europos šalyse. XVII-XVIII amžiuje obuolių pyragas pasiekė Ameriką ir tapo tikru kulinariniu simboliu. Europiečių imigrantai atsivežė mėgstamą desertą į Jungtines Amerikos Valstijas ir taip jį išpopuliarino.
Obuolių pyragas - vienas populiariausių desertų pasaulyje, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Tai ne tik skanus, bet ir jaukumo simbolis, primenantis rudens vakarus ir šeimos susibūrimus. Šiame straipsnyje apžvelgsime obuolių pyrago istoriją, įvairius receptus ir įdomius faktus, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią šio klasikinio deserto versiją.
Obuolių Pyrago Istorija ir Kilmė
Nesuklysime sakydami, kad obuolių pyragas savo gerbėjų turi visame pasaulyje. Nors neretai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tiesų obuolių pyragas kilęs iš Anglijos. Būtent šioje šalyje buvo rastas seniausias obuolių pyrago receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių.
Austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu - sluoksniuotoje tešloje keptais prieskoniais gardintais obuoliais. Olandai dievina, kuomet pyragas iš visų pusių padengtas traškia švelnia aukso spalvos tešlos plutele. O desertų virtuozai prancūzai itin daug dėmesio skiria obuolių pyrago pagrindui - jis turi būti trapus, tiesiog tirpstantis burnoje.
Europiečių imigrantai atsivežė mėgstamą desertą į Jungtines Amerikos Valstijas ir taip jį išpopuliarino, kad obuolių pyragas dabar laikomas tradiciniu amerikietišku desertu ir vienu iš reprezentatyvių šios šalies virtuvės patiekalų. Dabar obuolių pyragai labai saldūs, kavinėse dažnai patiekiami su plakta grietinėle, karamelės ar šokolado sirupu, vanilinių ledų rutuliuku, tačiau senovėje šį pyragą kepdavo išvis be cukraus!
Taip daryta todėl, kad cukrus buvo retas ir brangus, o saldumo kepiniui suteikdavo obuoliai ar džiovinti vaisiai ar uogos, kurių kartais būdavo įmaišoma. Daugelyje šalių obuolių pyrago tinkamiausiais laikomi „Granny Smith“ veislės obuoliai - kieti, rūgštūs ir sultingi.
Angliškai veislės pavadinimas reiškia „senelė Smit“, ir pavadinimą įkvėpė realus asmuo. XVIII a. pabaigoje Anglijoje išties gyveno moteris, vardu Marija Ana Smit, kuri emigravo į Australiją ir ten išgarsėjo savo gardžiais naminiais pyragais. Smitų šeima buvo ūkininkai, turėję daug obelų, ir sakoma, kad jiems netyčia pavyko sukryžminti dvi angliškų obelų veisles ir išvesti naują, kurios vaisiai labai tiko gardiesiems Marijos Anos pyragams.
Šiais laikais obuolių pyrago variacijų yra labai daug, skiriasi ir jo receptai skirtingose šalyse. Štai Švedijoje naudojama trupininė tešla - miltai, juodos duonos trupiniai arba avižų dribsniai sumaišomi su sviestu ir cukrumi, ir ant tokio pagrindo klojami obuolių griežinėliai. Austrijoje gaminamas obuolių štrudelis - sluoksniuotoje tešloje kepamas įvairiais prieskoniais (cinamonu, kardamonu, gvazdikėliais) pagardintas obuolių įdaras. Prancūzijoje dažniausiai kepamas „atviras” pyragas, kai ant tešlos pagrindo išdėlioamos obuolių riekelės, o olandiškas ar vokiškas obuolių pyragas paprastai būna „uždaras“, t.y., tešla dengia obuolius iš visų pusių.
Olandijoje įprasta obuolių pyrago tešlą pagardinti citrinos sultimis arba tarkuota citrinos žievele ir būtinai įdėti cinamono. Mums vienas keisčiausių receptų turbūt pasirodytų obuolių pyragas su... čederio sūriu. Būtent taip pyragas patiekiamas kai kuriose rytinėse JAV valstijose, tiesa, šio recepto kilmė - vėl gi obuolių pyrago ir čederio sūrio tėvynėje Anglijoje. Vermonto valstijoje toks pyragas net laikomas tradiciniu šios valstijos patiekalu - įprastinis saldus obuolių pyragas valgomas su ant viršaus uždėta riekele gan stipriu specifiniu skoniu pasižyminčio čederio sūrio. Taigi, obuolių pyrago variacijų išties gausu.
Visada galite improvizuoti - skaninti šį kepinį kardamonu, gvazdikėliais, vanile, smulkintais riešutais ar net šokolado gabaliukais, o išradingieji konditeriai sukūrė šio pyrago receptų be glitimo, tinkamo veganams ir pan.
Lietuvoje obuolių pyragas taip pat turi senas tradicijas. Senoliai kepdavo jį rudens vakarais, nuėmę obuolių derlių. Paprasčiausias receptas - skiltelėmis supjaustyti obuoliai, miltai, cukrus ir kiaušiniai, viską sumaišyti ir pašauti į orkaitę, kita vertus, obuolių pyrago variacijų yra daugybė - tie, kam patinka naujovės, gali eksperimentuoti į valias ir kaskart iškepti vis kitokį desertą. Kad obuolių pyragas nesukristų, o gražiai pakiltų, obuolius visada dedu kepimo formos apačioje, o ne viršuje, miltus persijoju, o pieną naudoju ne tik ištrauktą iš šaldytuvo, bet kambario temperatūros. Pyragą dedu į karštą orkaitę ir jos durelių nevarstau, tik pro langelį pyragui pamojuoju, kad keptų ir dailiai pūstųsi, po namus skleisdamas savo nepakartojamą kvapą.
Šis pyragas ne tik gardus, bet ir subalansuotas: obuoliai teikia skaidulų ir vitaminų, kiaušiniai - baltymų, o cinamonas padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Porcija (apie 150 g) turi maždaug 300-400 kalorijų, todėl tinka kaip desertas, bet ne kasdien.
Obuolių Nauda ir Pasirinkimas
Obuoliai - ne tik skanūs, bet ir labai naudingi vaisiai. Gydytoja dietologė dr. Gydytoja dietologė dr. Tirpios skaidulos, ypač pektinas, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, gerina virškinimo sistemos sveikatą ir suteikia sotumo jausmą, todėl padeda kontroliuoti svorį. Obuoliuose gausu vitamino C, kuris yra svarbus imuninei sistemai ir odos sveikatai, o kalis palaiko širdies sveikatą ir padeda reguliuoti kraujospūdį. Dar obuoliai turtingi fitonutrientais, įskaitant flavanoidus ir polifenolius.
Vienas šiuose vaisiuose randamas junginys kvercetinas gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių sveikatos, nes mažina uždegimą ir skatina sveiką kraujagyslių veiklą.
Tačiau, nepaisant visų privalumų, kai kuriems žmonėms obuoliai gali sukelti alergines reakcijas. Simptomai gali būti įvairūs - nuo niežulio, patinimo ir dilgėlinės, iki sunkesnių reakcijų, pavyzdžiui, pasunkėjusio kvėpavimo. Atsargiau obuolius turėtų vartoti ir žmonės, sergantys dirglios žarnos sindromu.
Renkantis obuolius pyrago kepimui, rekomenduotina švelniai paspausti obuolį: jis turėtų būti kietas, ne pernelyg minkštas. Dar verta turėti mintyje, kad kai kurie obuoliai turi subtilų kvapą, kuris rodo, kad obuoliai prinokę. Tačiau tai gali būti būdinga ne visoms jų veislėms.
Parsinešus obuolius namo, specialistė juos pataria laikyti šaldytuvo stalčiuje, nes tai vaisiuose užtikrins tinkamą drėgmės lygį. Obuoliai išskiria etileno dujas, dėl kurių kiti vaisiai ir daržovės gali greičiau sugesti, todėl obuolius laikykite atokiau nuo lapinių žalumynų, uogų ir agurkų.
Uždarų Obuolių Pyragų Receptai
Štai trys skirtingi uždaro obuolių pyrago receptai, kuriuos galite išbandyti savo virtuvėje.
Receptas Nr. 1
Ingredientai:
- Tešlai:
- 6 vnt. obuolių
- 0.5 vnt. citrinos
- Miltai
- Cukrus
- Druska
- Sviestas
- Šaltas vanduo
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
- Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite.
- Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa.
- Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą.
- Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis.
- Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu.
- Tešlos kraštus užspauskite.
- Pyragą kepkite 180 °C orkaitėje 40-50 minučių.
Receptas Nr. 2 (Su trupiniais)
Ingredientai:
- Tešlai:
- 8 vnt. obuolių
- 0.5 vnt. citrinos
- Miltai
- Cukrus
- Druska
- Sviestas
- Ledinis vanduo
- Trupiniams:
- Miltai
- Cukrus
- Muskatas
- Druska
- Sviestas
- Vanilės esencija
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
- Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos.
- Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos.
- Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min.
- Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską.
- Puode išlydykite sviestą su vanilės esencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite.
- Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais.
- Pyragą atvėsinkite.
Receptas Nr. 3 (Greitas)
Ingredientai:
- Tešlai:
- 2 vnt. kiaušinių
- 5 vnt. obuolių
- Sviestas
- Cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
Gaminimo eiga:
- Gaminkite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės.
- Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite.
- Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės.
- Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles.
- Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus.
- Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio.
- Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių.
- Obuolius patepkite tirpintu sviestu.
- Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 30-40 minučių.
Kiti Receptai ir Variacijos
Be tradicinių receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip pasigaminti skanų obuolių pyragą. Pavyzdžiui, galima kepti obuolius su karamele ir varške, apipilti ledais ar pagaminti obuolių uogienę.
Trapios tešlos obuolių pyragas
Reikės:
- 2 stiklinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 4 šaukštų cukraus
- 1 kiaušinio trynio
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 6 obuolių
- Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
- Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
- Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
- Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
- Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius.
- Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.
1894 m. vokiškas uždaras obuolių pyragas
1894 m. šis vokiečių obuolių pyragas išsiskyrė savo paprastumu ir balansu tarp saldumo, rūgštumo bei kremiškumo, o jo receptas atspindėjo to meto kulinarines tendencijas - naudoti tai, kas po ranka, be sudėtingų technologijų. Receptas remiasi šviežiais, lengvai prieinamais komponentais, kurie sukuria harmoningą skonį be dirbtinių saldiklių ar konservantų.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukraus pudra
- Kiaušiniai
- Citrina
- Miltai
- Obuoliai
- Grietinėlė
- Cukrus
- Cinamonas
Gaminimo eiga:
- Apatinės tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite 100 g sviesto su 200 g cukraus pudros, kol gausite vienalytę masę. Įmaišykite 5 kiaušinius po vieną, tada pridėkite citrinos žievelę ir 250 g miltų. Maišykite rankomis, kol tešla taps lygia.
- Obuolių įdaras: Nuplaukite 4 obuolius, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais (maždaug 2-3 mm storio).
- Viršutinės plutelės paruošimas: Kitame dubenyje sumaišykite 250 g grietinėlės, 3 kiaušinius, 1 valg. š. cukraus ir 1 arb. š. cinamono, kol masė taps tiršta.
- Kepimas: Kepkite 35 minutes, kol viršus taps auksinis.
Šie žingsniai iliustruoja, kodėl receptas buvo populiarus: minimalūs įrankiai (tik dubenys ir šaukštas), o kepimas - paprastas.
Atgaivindami 1894 m. Skubame į pagalbą ir siūlome receptą, kuris padės sunaikinti „pribumpsėjusių” obuolių atsargas. Obuolių pyragas, kuriam neliks abejingų.
Paprastas obuolių pyragas
Paprastas obuolių pyragas - toks, ar panašus, kepamas bene visuose namuose, vieni į jį dedame grietinės, kiti sviesto ar aliejaus.
Reikės:
- 2 kiaušinių
- 80-100 g cukraus
- 100 g ištirpinto sviesto
- 240 g miltų
- 1 kupino šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštelio maltos vanilės
- 125 ml pieno
- 7-8 mažų obuoliukų
- 1 šaukšto manų kruopų
- 1 šaukštelio cinamono
Kepame paprastą obuolių pyragą:
- Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių.
- Miltus persijojame kartu su kepimo milteliais.
- Kitame inde kiaušinius lengvai paplakame su cukrumi, pilame ištirpintą sviestą.
- Į šią masę pilame miltus su kepimo milteliais, išmaišome.
- Po truputį pilame pieną ir išmaišome.
- Kepimo formą ištepame aliejumi.
- Obuolius supjaustome plonesnėmis riekelėmis ir sumaišę su manų kruopomis ir cinamonu (jei labai rūgštūs, įmaišome gerą šaukštą cukraus) ir dedame į kepimo formą. Ant obuolių supilame tešlą.
- Šauname į orkaitę ir kepame 20-30 minučių, kol gražiai paruduoja.
Paprastą obuolių pyragą, jau kiek pravėsusį, galime pabarstyti cukraus pudra.
Obuolių pyragas su vaniliniu padažu
Obuolių pyragas su vaniliniu padažu - tai skonis, kuris kvepia rudeniu. Ruduo man pirmiausia asocijuojasi su obuoliais, cinamonu ir šiltais kepiniais. Pyrago pagrindui ir viršui per kelias minutes sumaišiau klasikinę sviestinę tešlą. Jai reikia tik kelių, tikriausiai visose virtuvėse randamų ingredientų. Kad gaminimo procesas būtų patogesnis, tešlą visada kočioju tarp dviejų kepimo popieriaus lapų. Tokiu būdu tešlą nelimpa, netrupa ir leidžia dirbti švariai. Ją lengva perkelti į kepimo indą.
Obuolius trumpai apkepiau su cinamonu, ruduoju cukrumi, citrina ir trupučiu krakmolo, ištirpinto keliuose šaukštuose vandens. Pakanka kepti visai neilgai, kad obuoliai tik šiek tiek suminkštėtų ir taptų aromatingi. Krakmolas šiek tiek sutirština obuolių įdarą, o jo skonis įdare nesijaučia.
Pagauta rudeniškos nuotaikos, obuolių pyragą su vaniliniu padažu nusprendžiau papuošti rudeniškais, iš tešlos išspaustais lapeliais. Ypatingo skonio pyragui suteikia nuostabus vanilinis padažas, kuriam taip pat reikalingi tik keli paprasti ingredientai. Jis ne tik papildo skonį, bet ir jį paryškina, sušvelnina, sujungia.
Obuolių pyragas su vaniliniu padažu - tai skonis, kuris kvepia rudeniu.
Porcijos: 23 cm.
Ingredientai:
- 2,5 v.š. miltų
- ~5 v.š. sviesto
- 1 a.š. cukraus
- 1 v.š. grietinėlės
- 1 v.š. kiaušinio trynio
- 1,5 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišykite su druska ir cukrumi.
- Sudėkite mažais gabalėliais supjaustytą sviestą ir sutrinkite virtuviniu kombainu arba rankomis iki trupinių.
- Įmaišykite šaltą vandenį. Suformuokite rutulį ir palaikykite šaldytuve apie 30 min.
- Tuo tarpu obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais ar plonais griežinėliais.
- Įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą ir sudėkite obuolius. Suberkite cukrų, cinamoną, supilkite citrinos sultis ir užtarkuokite žievelę. Trumpai apkepkite, kol šiek tiek suminkštės.
- Krakmolą sumaišykite su trupučiu vandens ir supilkite į obuolius.
- Apie 2/3 tešlos iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų. Tešlą įtieskite į kepimo formą ir tolygiai apipjaukite kraštą aplink kepimo formos viršų.
- Ant pagrindo sudėkite obuolių įdarą.
- Ant viršaus išdėliokite tešlos papuošimus (esančius krašte švelniai prispauskite prie pyrago pagrindo, kad suliptų).
- Trynius rankine šluotele išsukite su cukrumi, kol masė pabals.
Prancūziškas Nematomas Obuolių Pyragas
Šis pyragas išsiskiria tuo, kad jame yra labai daug obuolių ir mažai tešlos, todėl jis yra sultingas ir aromatingas.
Ingredientai:
- 1,2 kg obuolių
- 100 g miltų
- 80 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 150 ml pieno
- 40 g sviesto
- Cinamono žiupsnelis
- Druskos
- 50 g migdolų drožlių
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištirpinkite. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi.
- Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir cinamonu, supilkite pieną ir tirpintą sviestą, berkite druskos, masę gerai išmaišykite.
- Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis. Suberkite į tešlą ir atsariai išmaišykite, kad nesulaužytumėte skiltelių.
- 26 cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, ištepkite rebalais. Taip pat sviestu ištepkite formos šonus.
- Sudėkite tešlą, išlyginkite paviršių ir apibarstykite migdolų drožlėmis (kepti galima ir be migdolų).
- Dėkite kepti į iš anksto įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Kepkite apie 40 minučių.
Obuolių Pyragas su Varške
Šis pyragas išsiskiria savo minkšta ir drėgna tešla, kuri gardžiai dera su lengvu varškės sluoksniu ir saldžiarūgščiais obuoliais.
Ingredientai:
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 2 valgomieji šaukštai miltelinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir žiupsnelį druskos.
- Kepimo popieriumi ištieskite 22 cm skersmens kepimo indą ir dviem trečdaliais paruoštos tešlos išklokite dugną ir gana aukštas sieneles. Likusį trečdalį tešlos suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.
- 50 gramų miltelinio cukraus tolygiai suberkite ant tešlos pagrindo.
- Kepkite orkaitėje apie 1 val. 10 min., kol viršus gražiai parus ir pyragas iškeps. Tuomet išimkite iš formos (atsargiai!) ir pjaustykite gabalėliais. Patiekite tiesiog vieną, su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.
Avižinių Dribsnių Obuolių Pyragas
Šis pyragas yra ne tik skanus, bet ir sveikesnis, nes jame naudojami avižiniai dribsniai.
Ingredientai (26 cm skersmens skardai):
- Tešlai:
- 320 g miltų
- 150 g cukraus
- 70 g greito paruošimo avižinių dribsnių
- 170 g lydyto sviesto
- Įdarui:
- 50 g cukraus
- 2 v. š. kukurūzų krakmolo
- 300 ml šalto vandens
- 4-5 saldžiarūgščiai obuoliai
- 1/2 citrinos
- 1 a. š. vanilės pastos
Gaminimas:
- Į didelį dubenį beriame miltus, cukrų ir dribsnius. Pilame sviestą ir triname tarp pirštu, kol gausis trupiniai. Atidedame į šalį 1/3 trupinių, o kitus paskleidžiame tolygiai kepimo formoje.
- Nulupame obuolius, supjaustome kubeliais ir apšlakstome citrinos sultimis.
- Į nedidelį puodą pilame vandenį, beriame cukrų, krakmolą ir permaišome. Dedame ant viryklės ir maišant kaitiname kol užvirs. Verdame tol, kol sutirštės. Dedame vanilės pastą, permaišome ir nuimame nuo ugnies.
- Krakmolą supilame ant obuolių ir permaišome. Dedame įdarą ant tešlos pagrindo ir apibarstome likusiais trupiniais.
- Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes. Pyragą visiškai atvėsiname ir tiekiame.
Patarimai Kepant Obuolių Pyragą
Obuolių pasirinkimas: rinkitės kietus, sultingus ir rūgštokus obuolius. Puikiai tinka „Granny Smith“ veislės obuoliai. Pyrago kokybė labai priklauso nuo obuolių, tad jokiu būdu nesirinkite minkštų, tęžtančių. Obuoliai turi būti kieti ir išlaikantys formą.
Tešla: svarbu neperminkyti tešlos, kad ji nebūtų kieta. Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejonės, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius.
Prieskoniai: nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Cinamonas, vanilė, kardamonas, gvazdikėliai puikiai dera su obuoliais. Visada galite improvizuoti - skaninti šį kepinį kardamonu, gvazdikėliais, vanile, smulkintais riešutais ar net šokolado gabaliukais.
Kepimas: kepkite pyragą žemoje temperatūroje, kad jis tolygiai iškeptų ir nesudegtų. Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai.