Jogurtiniai tortai Lietuvoje prisimenami kaip gaivūs, lengvi ir be galo skanūs. Šis receptas siūlo būtent tokį - nereikia nei pridėti, nei atimti. Tai puikus pasirinkimas norintiems lengvesnio deserto, kuris puikiai tiks tiek vasaros dienoms, tiek ypatingoms progoms.
Šis jogurtinis tortas turi daug privalumų: nedaug riebalų ir cukraus, be to, jis gaivus ir lengvas. Galbūt labiau tiktų vasarai? Iš dalies taip, tačiau linijoms išsaugoti geriau jau šis tortas, nei nekeptas sūrio tortas, kuris dažnai būna per saldus ir riebus.
Tačiau yra ir trūkumų. Pavyzdžiui, pagrindui reikėtų paieškoti tinkamesnio sprendimo. Sutrinti sausainiai su sviestu? Galbūt… Valgyti galima, bet man kažkaip nedera su pagrindiniu jogurto skoniu.
Kas daugiau? Daugiau yra eiti į parduotuvę, nusipirkti trūkstamų produktų ir gaminti! Magiškas žodis - "savaitgalis" ir dar toks žiemiškai gražus.
Ingredientai
Biskvitui
- 3 vienetai kiaušinių
- 180 gramų miltai
- 110 gramų cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- (Alternatyvus variantas biskvitui) 2 kiaušiniai
- 6 v.š. cukraus
- 5 v.š. miltų (su nelabai dideliu kaupu)
- 1 v.š. krakmolo
- 1 v.š. šilto vandens
- 1 a.š. (nubrauktas) kepimo miltelių
- (Dar vienas variantas biskvitui) 4 kiaušinių
- 130 g (0,5 stiklinės) cukraus
- 100 g (3/4 stiklinės) miltų
- 8 v. š. šilto vandens
- 1,5 v. š. krakmolo
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- 2 žiupsnių druskos
Įdarui/Vaisiams
- Konservuoti vaisiai ir uogos (pvz., abrikosai ir vyšnios)
- 3 vienetai apelsinų
- 3 vienetai mandarinų
- 1 vienetas bananų
- 150 gramų konservuotų ananasų
- 1 mažos skardinės konservuotų persikų puselių saldžiame sirupe
- 120-150 g (1 saujos) braškių
Kremui
- 1 litras jogurto (galima naudoti vanilinį)
- 80 g medaus
- Citrinų sultys
- Tarkuota citrinos žievelė
- Želatina
- 900 gramų graikiško jogurto
- 250 mililitrų cukraus
- 1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
- 50 gramų želatinos
- 180 mililitrų vandens
- 400 ml. grietinėlės
- 300 ml. jogurto (tokio skonio, kokius vaisius naudosite)
- 20 gr. želatinos
- 3 v.š. cukraus
- 400 ml plakamosios grietinėlės, šaltos (35 proc. riebumo)
- 300 ml persikų skonio jogurto
- 6 v. š. cukraus
- 60 ml (1/4 stiklinės) vandens
- 20 g želatinos
Sirupui (neprivaloma, bet rekomenduojama)
- Sirupo, likusio nuo konservuotų persikų
- 1 stiklinės šilto vandens
- 4-5 v. š. cukraus
- 0,5 citrinos (sulčių)
Papuošimui (neprivaloma)
- 160 ml (2/3 stiklinės) plakamosios grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 3-4 v. š. miltelinio cukraus
- 0,5 a. š. vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus
- 1-2 saujų braškių
Paruošimo būdas
Biskvito ruošimas
- Formą išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Sausainius smulkiai sutrinti, sumaišyti su ištirpintu sviestu. (Šis žingsnis yra iš vieno recepto, tačiau vėlesni žingsniai labiau atitinka pyragaičius su biskvitu).
- Biskvitui skirtus kiaušinius ir cukrų išplakite, suberkite išsijotus ir su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir išmaišykite.
- Biskvitui: Atskiriame trynius nuo baltymų. Trynius išplakame su cukrumi, palaipsniui supilame vandenį, viską plakame apie 2-3 min., kol ištirps cukrus. Baltymus išplakame gerai iki standumo (baltymų paviršius turi būti lygus, blizgantis, ne porėtas!, masė turi nekristi iš apversto indo). Baltymus po kelis šaukštus dedame į trynius ir labai atsargiai maišome, kad nesukristų. Persijojame miltus, krakmolą, kepimo miltelius, beriame į kiaušinių masę, viską gerai ir labai atsargiai išmaišome - tešla turi išlikti puri.
- Biskvitui: Atskirekite baltymus nuo trynių. Trynius sudėkite į vieną dubenį kartu su cukrumi, plakite elektriniu plaktuvu. Tada supilkite vandenį ir plakite apie 3 minutes, kol masė padvigubės. Kitame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos. Plakite, kol baltymai pasidaro standūs ir nekrenta iš apversto dubens. Kitame dubenyje miltus sumaišykite su krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsniu druskos. Miltus persijokite 2 kartus. Lėtai ir pamažu įmaišykite miltus į trynių masę (aš naudoju guminę mentelę). Po to atsargiai ir lėtai įmaišykite baltymus.
- Paruoštą tešlą sudėkite į kepimo popieriumi išklotą maždaug 20 - 28 cm skersmens kepimo formą ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Baigiantis kepimo laikui, patikrinkite mediniu pagaliuku, jei jį ištrauksite sausą ir švarų tai biskvitas iškepė.
- Kepkite 180° C orkaitėje 20-30 min. (patikrinkite mediniu pagaliuku biskvito vidurį).
- Iškepusį biskvitą išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti 5 minutes, tada išimkite iš kepimo formos, palikite visiškai atvėsti ir atsargiai perpjaukite perpus. Taip pat iškepkite antrąjį biskvitą ir perpjaukite perpus. Jei norite, galite kepti biskvitą iškart dviejose formose arba kepti 1 biskvitą ir perpjauti į 3 dalis.
- Biskvitą supjaustykite kvadratėliais 2x2 cm. (viso biskvito aš nesupjausčiau ir į tortą viso nesudėjau, nes per daug).
Kremo ruošimas
- Želatiną išmaišykite vandenyje ir palikite 30 minučių, kad išbrinktų. Po to, karšto vandens vonelėje, įstatę indą, ištirpinkite ir padėkite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Želatiną užpilame 60 ml. vandens ir paliekame išbrinkti.
- Mažame indelyje želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkti 5-10 minučių. Tada pašildykite mikrobangų krosnelėje 10-15 sekundžių, kad želatina ištirptų (sekite šildymo laiką ir neperkaitinkite, kitaip želatina nestings). Želatiną truputį atvėsinkite.
- Jogurtą sumaišykite su 80 g medaus, citrinų sultimis ir tarkuota citrinos žievele. Ištirpinkite želatiną ir sumaišykite ją su jogurtu.
- Jogurtą išplakite su cukrumi ir vanilinu, įpilkite atvėsusią želatiną ir viska gerai išmaišykite.
- Kremui jogurtą palikite kambario temperatūroje, kad nebebūtų šaltas. Grietinėlę suplakite elektriniu plaktuvu, kol pradeda truputį tirštėti, sudėkite cukrų ir plakite, kol pasidaro tiršta (tik neperplakite).
- Želatiną atvėsinkite ir plona srovele supilkite į jogurtą, nuolat maišydami elektriniu plakikliu. Po to atsargiai ir lėtai įmaišykite grietinėlę (aš naudojau guminę mentelę). Kremą trumpam palikite šaldytuve (nepalikite per ilgai, kitaip kremas sustings).
- Jogurtą išimame iš šaldytuvo ir palaikome, kad būtų kambario temperatūros. Grietinėlę su cukrumi išplakame iki standumo. Išbrinkusią želatiną ištirpiname, atvėsiname ir labai plona srovele (arba po vieną šaukštą) pilame į jogurtą ir plakame mikseriu. Jei želatiną staigiai supilsite į šaltą jogurtą - jį gali sutraukti kruopelėmis. Į jogurtą po kelis šaukštus dedame grietinėlę ir atsargiai maišome šaukštu, kad kremas nesukristų.
Vaisių ir sirupo paruošimas
- Nupilkite skystį iš konservuotų vaisių ir uogų indelių.
- Abrikosų skystį sumaišykite su likusiu medumi ir pašildykite. Mišiniu sudrėkinkite torto pagrindą.
- Apelsinus (reikia labai gerai nulupti apelsino žievelės baltajį sluoksnį minkštimą, kad nesijaustų kartumas) ir mandarinus nulupkite, mandarinus išskirstykite skiltelėmis, apelsinus supjaustykite griežinėliais. Ananasus ir bananą supjaustykite kubeliais.
- Persikus nusausinkite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Braškes taip pat supjaustykite mažais kubeliais.
- Visas sirupo sudedamąsias dalis sumaišykite viename indelyje ir atidėkite į šalį. Sirupo saldumą reguliuokite pagal savo skonį. Aš dėjau daugiau cukraus, nes mano naudotas sirupas ir jogurtas nebuvo itin saldūs.
Torto surinkimas
- Formą išklokite kepimo popieriumi.
- Apelsinus ir kelias mandarino skilteles gražiai sudėkite į torto nusegamais kraštais formos dugną (tortinę naudojau 23 cm skersmens), įdėkite dalį biskvito, ant biskvito išdėliokite dalį vaisių, užpilkite kremu. Po to vėl dėkite biskvito ir vaisių, ir užpilkite likusiu kremu.
- Dedame į apvalią formą vieną lakštą, sulaistome keliais šaukštai nuo vaisių likusiu sirupu. Užtepame truputį kremo, dedame pusę supjaustytų vaisių, ant viršaus vėl kremo ir uždengiame biskvitu. Tą patį darome su kitu biskvitu.
- Torto sluoksniavimas: ant tos pačios kepimo formos dugno ir kraštų (kurioje kepėte biskvitus) patieskite kepimo popierių.
- Dėkite pirmąjį biskvitą, apšlakstykite sirupu (sirupo nepagailėkite, bet apšlakstykite atsargiai, kad nebėgtų per biskvito kraštus). Tepkite trečdalį kremo, išdėliokite trečdalį vaisių, uždėkite antrąjį biskvitą, aplaistykite sirupu, tepkite pusę likusio kremo ir išdėliokite pusę vaisių.
- Dėkite trečiąjį biskvitą, sulaistykite sirupu, tepkite kremą, išdėliokite likusius vaisius ir uždėkite paskutinį biskvitą, jį sulaistykite sirupu (sirupo gali ir likti).
- Tortą uždengkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą visai nakčiai, kad sustingtų.
- Tortą dėkite į šaldytuvą ir palikite bent 4 valandoms ar pernakt.
- Kitą dieną, išimkite tortą iš formos, atsargiai apverskite jį ant lėkštės.
Patarimai ir rekomendacijos
Prieš kepant tortą turiu kelis patarimus. Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį ir jogurto saldumą. Nepabijokite įdėti daugiau cukraus, jeigu atrodo, kad reikia. Sirupo saldumą ar rūgštumą taip pat reguliuokite pagal save, nelygu, kokio saldumo ir rūgštumo yra sirupas, likęs nuo konservuotų persikų.
Taip pat nepamirškite atsargiai elgtis su želatina, kad tirpinama mikrobangėje krosnelėje želatina neperkaistų ir maišoma į kremą būtų pakankamai atvėsusi, bet dar skysta (kad galėtumėte plona srovele pilti į kremą).
Ech, atrodo tiek žingsnelių ir patarimų, bet jau geriau perskaityti ir žinoti, negu po to kur nors suklysti.
Fantastiškai atrodantis, labai skanus ir gaivus tortas. Atsižvelgdami į Rasos įspūdžius, biskvitą gaminome trečdaliu mažesnį (tiesiog proporcingai sumažinome visų biskvito ingredientų) ir jo puikiai užteko. Vaisius naudojome tokius pat kaip Rasa, bet iš tiesų čia galima duoti laisvę fantazijai - puikiai tiktų ir vynuogės, mangai ar, prasidėjus vasaros sezonui, įvairios uogos kaip kad braškės ar šilauogės. Beje, cukraus į kremą dėjome kiek mažiau (150g) ir saldumo bent mums nepritrūko.
Galima naudoti įvairius vaisius: vynuoges, mangus, braškes, šilauoges. Taip pat netradicinis derinys su kriaušėmis ir persikiniu jogurtu gali būti labai skanus.
Jogurtinis tortas | Nekeptas tortas | Kaip greitai pagaminti tortą | Yogurt cake | Easy to make cake
Torto papuošimas
Torto papuošimui viename inde išplakite grietinėlę su milteliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Galite puošti pagal savo norus ir poreikius - pavyzdžiui, šokoladu, šviežiomis uogomis ar tortų žele.
Skanaus!
tags: #jogurtinis #tortas #su #vaisiais