Picos akmuo - tai kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime picos akmens naudojimą, privalumus, priežiūrą ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis tobulai iškepta pica namuose.
Kas yra picos kepimo akmuo ir kodėl jis reikalingas?
Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai pagamintas iš keramikos, kordierito ar akmens masės. Jis dedamas į orkaitę ar ant grilio ir įkaitinamas iki aukštos temperatūros. Kai akmuo įkaista, jis sulaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto, sukuriant idealų kepimo paviršių picai. Tai leidžia pasiekti traškią plutą ir tolygiai iškeptą viršų - savybes, kurios sunkiai pasiekiamos naudojant standartinę orkaitę ar grilio groteles. Pagrindinis picos kepimo akmens privalumas yra jo gebėjimas greitai ir efektyviai perduoti karštį picai. Picos akmuo sugeria drėgmę iš picos pagrindo, o tai yra itin svarbu norint išvengti permirkusios, minkštos plutos. Šis drėgmės sugėrimas ir aukšta temperatūra, kurią akmuo gali pasiekti, kartu užtikrina, kad pica iškeps greitai ir tolygiai.
Picos akmens veikimo principai
Picos akmuo veikia keliais pagrindiniais principais:
- Karščio akumuliavimas: Akmuo sugeria ir sulaiko didelį kiekį karščio, kurį vėliau tolygiai atiduoda picai. Tai padeda išvengti karščio svyravimų, kurie gali lemti netolygiai iškeptą picą.
- Drėgmės sugėrimas: Akmens porėta struktūra leidžia jam sugerti drėgmę iš picos pado. Tai ypač svarbu, nes per didelis drėgmės kiekis pado paviršiuje neleidžia jam tinkamai apskrusti.
- Tolygus karščio paskirstymas: Akmuo užtikrina, kad karštis būtų paskirstytas tolygiai po visą picos plotą. Tai leidžia išvengti karštų taškų, kurie gali sudeginti vienas picos vietas, kol kitos dar bus neiškepusios.
Picos kepimo akmens privalumai
Picos akmens naudojimas suteikia keletą svarbių privalumų, palyginti su kepimu ant skardos ar kitų paviršių:
- Traški pluta: Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir lengva. Tai ypač svarbu norint pasiekti autentišką itališkos picos skonį.
- Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamas, kad pica iškeptų vienodai, be karštų ar šaltų vietų. Tai padeda išvengti sudegusių kraštų ar neiškepusio vidurio.
- Aukšta temperatūra: Picos akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą, leidžiančią pasiekti optimalias kepimo sąlygas picai. Aukšta temperatūra padeda greitai iškepti picą, išlaikant jos skonį ir tekstūrą.
- Šilumos sulaikymas: Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą, todėl galite iškepti kelias picas iš eilės, neprarandant temperatūros. Tai ypač patogu, jei kepate picą didesnei kompanijai.
- Universalumas: Picos akmenį galima naudoti ne tik picai kepti. Jis puikiai tinka duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems kepiniams.
- Grilio panaudojimas: Leidžia išnaudoti grilių ne tik mėsai, bet ir kepimui.
Picos kepimo akmens rūšys ir jų ypatybės
Rinkoje galima rasti įvairių rūšių picos akmenų, pagamintų iš skirtingų medžiagų. Kiekviena medžiaga turi savų privalumų ir trūkumų, kurie gali turėti įtakos picos kepimo kokybei ir akmens ilgaamžiškumui.
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Kordieritas | Itin atsparus karščiui ir temperatūros šokams, greitai įkaista ir gerai išlaiko šilumą, tvirtesnis, mažiau porėtas, idealiai tinka kepant picą ant grilio. | - |
| Keramika | Prieinama kaina, geros šilumos savybės, tolygiai paskirsto karštį, gerai sugeria drėgmę, lengvas. | Jautresnis temperatūros šokams, linkęs skilti, lėčiau įkaista, patvarumas nėra idealus. |
| Akmens masė | Patvarus, gerai išlaiko šilumą. | Gali įkaisti lėčiau, sunkesnis. |
| Šamotas | Gerai išlaiko šilumą, akytas (gerai sugeria drėgmę), idealiai tinka plonoms plutoms, atsparus ugniai ir aukštai temperatūrai. Jo pagrindas - ypatingas molis, kuriame gausu aliuminio hidrosilikato. | Sunkiai valomas. |
| Granitas | Itin patvarus ir atsparus įbrėžimams, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą, lengvai valomas, sunkus (iki 9 kg). | Ilgai įkaista, prastai sugeria drėgmę (sunku kepti plonas picas). |
| Plienas (Picos plienas) | Greičiau įkaista, geriau praleidžia karštį nei akmuo, pica iškepa dar greičiau ir tampa dar traškesnė. | Brangesnis už akmenį. |
Šamotas plačiai naudojamas ne tik picos akmenims, bet ir statybose, ypač krosnių ir židinių įrengimui. Šamotas gaminamas iš šamotinio molio, kurio didžiausi klodai plyti Rusijoje, Ukrainoje, Lenkijoje. Būtent iš šių šalių į Lietuvą dažniausiai ir atkeliauja jo gaminiai: plytos, blokeliai, įvairios konstrukcinės detalės, ugniai atsparios termoizoliacinės medžiagos, šamoto skalda, karščiui atsparūs betonai ir t.t.
Kaip teisingai naudoti picos kepimo akmenį
Picos akmens naudojimas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų ir išvengtumėte akmens pažeidimų.
Picos akmens paruošimas prieš naudojimą
- Paruošimas: Prieš naudojant pirmą kartą, nuvalykite akmenį drėgna šluoste. Nenaudokite muilo ar ploviklių.
- Įkaitinimas orkaitėje: Įdėkite picos akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite ją iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Tai užtruks apie 30-60 minučių. Svarbu įkaitinti akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, kuris gali jį suskaldyti.
- Įkaitinimas ant grilio: Padėkite akmenį ant grilio grotelių prieš uždegant grilių. Lėtai įkaitinkite akmenį, kad išvengtumėte temperatūros šoko. Rekomenduojama įkaitinti akmenį bent 30-45 minutes.
Picos kepimas ant akmens: žingsnis po žingsnio
- Paruoškite picą: Kol akmuo įkaista, paruoškite picos tešlą ir priedus. Jei naudojate šaldytą tešlą, leiskite jai atitirpti. Geriausiai tinka picos tešla, kurioje yra mažai drėgmės. Tai padės pasiekti traškesnę plutą. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite picos tešlą ir uždėkite norimus ingredientus.
- Picos perkėlimas: Pabarstykite picos akmenį miltais arba kukurūzų kruopomis, kad pica nepriliptų. Naudokite picos ližę arba mentelę, kad perkeltumėte picą ant įkaitusio akmens. Prieš perkeliant picą, apibarstykite ližę miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų.
- Kepimas orkaitėje: Kepkite picą orkaitėje 8-15 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.
- Kepimas ant grilio: Kepkite picą ant akmens 5-10 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo grilio temperatūros ir picos storio. Ideali temperatūra picai kepti ant grilio yra apie 260-315°C. Naudokite grilio termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
- Išėmimas: Naudodami picos mentelę ar ližę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės ar grilio ir padėkite ant pjaustymo lentos.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustydami ir patiekdami picą, leiskite jai šiek tiek atvėsti. Leiskite akmeniui atvėsti natūraliai orkaitėje ar ant grilio, prieš jį nuimdami. Nenardinkite karšto akmens į vandenį, nes jis gali suskilti.
Kaip paruošti Kamado BONO grilį picų kepimui – kaip tai padaryti teisingai?
Patarimai kepant picą su picos akmeniu
- Naudokite tinkamą tešlą: Geriausiai tinka picos tešla, kurioje yra mažai drėgmės. Tai padės pasiekti traškesnę plutą.
- Neperkraukite picos: Per didelis priedų kiekis gali padaryti picą sunkią ir drėgną. Stenkitės naudoti tik tiek priedų, kiek reikia, kad pica būtų skani, bet ne per daug apkrauta.
- Eksperimentuokite su temperatūra: Išbandykite skirtingas orkaitės temperatūras, kad surastumėte tą, kuri geriausiai tinka jūsų orkaitei ir picos receptui.
- Būkite atsargūs: Picos akmuo įkaista labai stipriai, todėl būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Naudokite orkaitės pirštines ir picos mentelę.
Picos kepimo akmens priežiūra ir valymas
Tinkama picos akmens priežiūra užtikrins, kad jūsų picos akmuo tarnaus ilgai ir gerai atliks savo funkciją.
- Nenaudokite muilo: Picos akmens negalima plauti su muilu ar kitais valikliais, nes jie gali įsigerti į akmenį ir pakeisti picos skonį.
- Valykite sausu šepečiu: Po kiekvieno naudojimo, kai akmuo atvės, nuvalykite jį sausu šepečiu, kad pašalintumėte maisto likučius. Geriausia valyti akmenį sausa šluoste arba grandikliu.
- Pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus: Jei ant akmens yra įsisenėjusių nešvarumų, galite juos pašalinti grandikliu arba švelnia abrazyvine kempine. Akmens spalvą galite pašalinti naudodami smulkaus švitrinio popieriaus lapą.
- Dėmės: Dėmės ant akmens yra normalu ir neturi įtakos jo veikimui. Jos neturėtų būti pašalintos. Skirtingų ingredientų naudojimas gali pakeisti spalvą. Higienos požiūriu tai yra nekenksminga. Akmens patamsėjimas yra normalu: Laikui bėgant akmuo natūraliai patamsės. Tai neturi įtakos jo kepimo savybėms. Tai tiesiog rodo, kad akmuo yra naudojamas.
- Nešlapinkite akmens: Picos akmens negalima mirkyti vandenyje, nes jis gali įsigerti drėgmės ir suskilti. Jei jis sušlaps, labai didelė tikimybė, kad kitą kartą naudojant, skils.
- Leiskite akmeniui atvėsti: Prieš valydami akmenį, leiskite jam visiškai atvėsti. Staigus temperatūros pokytis gali jį suskaldyti. Staigus, stiprus temperatūrų svyravimas sukelia medžiagines reakcijas, kurios gali pasireikšti įtrūkimų forma. Venkite stiprių temperatūros svyravimų, norėdami, kad jis tarnautų ne vienerius metus.
- Laikykite sausoje vietoje: Picos akmenį laikykite sausoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi.
- Atsargumas: Būkite atsargūs, kad nenumestumėte akmens, nes jis gali suskilti.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos naudojant picos akmenį
- Per greitas įkaitinimas gali sukelti akmens skilimą.
- Muilo naudojimas gali įsigerti į akmenį ir paveikti picos skonį.
- Karšto akmens plovimas vandeniu gali sukelti akmens skilimą.
- Per daug ingredientų gali permirkyti plutą.
- Šalto akmens dėjimas į karštą orkaitę gali sukelti akmens skilimą. Visada įdėkite akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite kartu.
- Nepakankamas akmens įkaitinimas gali lemti, kad pica nebus traški. Leiskite akmeniui įkaisti bent 30-60 minutes.
- Akmens valymas vandeniu, kol jis karštas, gali sukelti akmens skilimą. Leiskite akmeniui visiškai atvėsti prieš valydami.
Picos akmens pasirinkimas: forma, dydis ir storis
Picos kepimo akmens forma ir dydis taip pat yra svarbūs veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis. Apvalūs akmenys tinka standartinėms picoms ir tinka tiek kepsninėms, tiek namų orkaitėms, o stačiakampiai akmenys suteikia daugiau paviršiaus ploto, todėl ant jų galima kepti didesnes picas arba kelias mažesnes vienu metu, idealiai pritaikytos namų orkaitėms.
Akmens dydis turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į jūsų orkaitės ar grilio dydį. Svarbu, kad akmuo tilptų į orkaitę ir paliktų pakankamai vietos oro cirkuliacijai. Per didelis akmuo gali trukdyti oro srautui ir paveikti picos kepimo kokybę. Standartinis picos kepimo akmens dydis yra nuo 30 cm iki 40 cm skersmens arba kraštinės ilgio.
Storis: Storesnis akmuo geriau perduos karštį ir neatšals kepant kelias picas iš eilės. Storesnis akmuo sukaupia daugiau šilumos savyje, tad jį sunkiau atvėsinti. Jis bus universalesnis, nes jei ant plono akmens uždėsite, pavyzdžiui, duonos kepalą, tešla jį momentaliai atvėsins ir akmuo nebeturės karščio, kurį turėtų perduoti kepamam gaminiui.
Picos gaminimo žingsniai ir receptai
Norite pasigaminti skanią picą namuose? Verta prisiminti, kad tinkamas patiekalo paruošimas yra raktas į sėkmę. Nors skonį lemia įdarai, kurių pasirinkimas yra individualus, svarbu ir pagrindas, tešla. Ji turėtų būti lengva, plona ir iš šonų iškepusi.
Kaip pasigaminti picos tešlą namuose?
Pradėkite nuo tešlos, kuri turi būti tolygiai iškepusi iš šonų, o viduje minkšta. Pačioje pradžioje pasirūpinkite ingredientais:
- 340 g miltų
- 5 g džiovintų mielių
- 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 250 ml drungno vandens
- Pirmiausia mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti.
- Tada sumaišykite miltus, cukrų ir druską ir supilkite anksčiau paruoštą tirpalą.
- Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus arba konditerinės lentos 5-10 minučių, kad ji taptų vientisa ir elastinga.
- Po 10 minučių grąžinkite į dubenį ir išminkykite su alyvuogių aliejumi.
- Padalykite tešlą į 150 g porcijas ir suformuokite iš jų rutuliukus, kuriuos reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti pakilti 45 minutes.
- Iškilusią tešlą iškočiokite ir maždaug 30 cm skersmens pyragėlius papuoškite jums labiausiai patinkančiais įdarais.
- Paruoštas picas kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje (arba ant picos akmens, kaip aprašyta aukščiau).
Klasikinė Margarita Pica
Ingredientai:
- Picos padas
- Pomidorų padažas
- Šviežia mocarela
- Bazilikas
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir pipirai
Paruošimas:
- Įkaitinkite picos akmenį orkaitėje (arba ant grilio).
- Ištepkite picos padą pomidorų padažu.
- Sudėkite mocarelos griežinėlius.
- Pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje 8-12 minučių, arba kol sūris išsilydys ir pluta taps auksinės spalvos.
- Prieš patiekdami, papuoškite šviežiais bazilikais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Pepperoni Pica
Ingredientai:
- Picos padas
- Pomidorų padažas
- Mocarela
- Pepperoni
- Parmezano sūris
- Itališkos prieskoniai
Paruošimas:
- Įkaitinkite picos akmenį orkaitėje (arba ant grilio).
- Ištepkite picos padą pomidorų padažu.
- Sudėkite mocarelos ir pepperoni griežinėlius.
- Pabarstykite parmezano sūriu ir itališkais prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje 8-12 minučių, arba kol sūris išsilydys ir pluta taps auksinės spalvos.
Specializuotas picos akmens naudojimas: Kamado ir Big Green Egg kepsninės
Kamado griliai, pasižymintys puikiomis šilumos sulaikymo savybėmis, puikiai tinka picai kepti su picos akmeniu. Kamado griliams dažnai gaminami specialūs, apvalūs picos akmenys, atitinkantys grilio formą. Svarbu pasirinkti tinkamo dydžio akmenį, kad jis tilptų į grilį ir užtikrintų optimalų karščio paskirstymą. Picos akmuo tiks visiems 54 cm ir didesnių dydžių kamado grilių modeliams. Elektrinis picos akmuo griliui - tai ne tik madingas virtuvės įrankis, bet ir esminis elementas norint pasiekti autentišką, restorano lygio picos skonį tiesiai iš savo grilio.
Picos kepimas Big Green Egg kepsninėje
Naudodami convEGGtor ir kepimo akmenį, savo Big Green Egg kepsninę lengvai paversite krosnimi, kurioje galėsite kepti gardžiausias picas ir kvapniausias duonas.
Kaip Big Green Egg kepsninę paversti orkaite:
- Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 250 °C. Kad pasiektumėte tokią aukštą temperatūrą, trim ketvirčiais atidarykite traukos angą keraminiame pagrinde ir iki galo atidarykite dvifunkcį rEGGulator, uždėtą ant keraminio dangčio.
- Ant nerūdijančio plieno grotelių uždėkite kepimo akmenį ir palaikykite 10 min., kad įkaistų.
- Kepsninei ir kepimo akmeniui įkaitus, pabarstykite ant akmens šiek tiek miltų ir pašaukite picą į Big Green Egg kepsninę. Lengviausia tai padaryti naudojant aliumininę ližę.
- Uždarykite keraminį dangtį, stebėkite temperatūrą ir palaukite, kol pica iškeps! Picos kepamos kelias minutes aukštoje temperatūroje.
- Iškepusią picą nuimkite nuo kepimo akmens (galite naudoti aliumininę ližę), supjaustykite ir patiekite išalkusiems svečiams.
Duona dažniausiai kepama ilgiau ir žemesnėje temperatūroje. Kitaip tariant, neįkaitinkite Big Green Egg kepsninės iki labai aukštos temperatūros ir anksčiau pridarykite dvifunkcį rEGGulator, kad išlaikytumėte stabilią maždaug 200 °C temperatūrą.
Temperatūros reguliavimas Big Green Egg kepsninėje
Reguliuoti temperatūrą Big Green Egg kepsninėje labai paprasta. Iš esmės, kuo plačiau atidarysite apatinę sklendę ir angą viršuje, tuo kaitriau degs anglys. Nesunkiai pasieksite 50-400 °C temperatūrą. Kelis kartus panaudoję EGG® kepsninę savaime išmoksite reguliuoti temperatūrą. Nepamirškite, kad Big Green Egg kepsninės veikimą lemia daug veiksnių: anglių rūšis, temperatūra lauke, vėjas, uždegtų anglių kiekis ir t.t. Atidarius Big Green Egg kepsninę netenkama labai daug karščio, kuriam atkurti prireikia daug laiko. Rekomenduojama tokius keraminius daiktus kaip plokščių laikiklis arba picos akmuo prieš kepant pašildyti.
Picos kepimui skirti įrankiai ir priedai
Picos ližė
Kokybiškos ližės picoms yra ne tik patogumo įrankis; tai esminė sėkmingo ir saugaus picos kepimo namuose dalis, leidžianti pasiekti profesionalų vertus rezultatus. Picos ližė yra plokščias, plonas įrankis, skirtas picai perkelti ant akmens ir nuo jo. Ji gali būti pagaminta iš medžio arba metalo. Medinės ližės yra patogesnės naudoti, nes pica ant jų mažiau slysta, tačiau metalinės ližės yra patvaresnės ir lengviau valomos. Prieš perkeliant picą, ližę būtina apibarstyti miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų.
Picos akmens rinkiniai
Picos akmens rinkiniai, dažnai komplektuojami su picos liže ir pjaustykle, gali būti puikus pasirinkimas pradedantiesiems. Rinkinys suteikia visus reikalingus įrankius picai kepti, o kaina gali būti patrauklesnė nei perkant kiekvieną įrankį atskirai.
Picos akmens alternatyvos
Jei neturite picos akmens, galite naudoti alternatyvius būdus kepti picą:
- Picos grotelės: Specialios grotelės su skylutėmis leidžia karščiui pasiekti picą iš apačios.
- Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvė gerai išlaiko karštį ir gali būti naudojama picai kepti.
- Folija: Atsargiai suvyniokite picą į foliją ir kepkite ant grilio. Tai nėra idealus būdas, bet gali būti naudojamas, jei neturite kitų alternatyvų.
- Kepimo akmuo: Kepimo akmuo yra panašus į picos akmenį, bet dažniausiai naudojamas duonai ir kitiems kepiniams kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas picai kepti.
- Kepimo skarda: Kepimo skarda yra paprasčiausia alternatyva picos akmeniui. Ji nėra tokia efektyvi kaip akmuo, bet vis tiek gali būti naudojama picai kepti.
- Picos plienas: Picos plienas yra naujesnė alternatyva picos akmeniui. Jis greičiau įkaista ir geriau sulaiko šilumą nei akmuo.
- Keraminės plytelės: Galima naudoti neglazūruotas keramines plyteles.
- Atsparus karščiui stiklas: Tai dar viena galima alternatyva.
Kur įsigyti picos akmenį?
Picos kepimas namuose tampa vis populiaresnis, ypač tarp jaunų, entuziastingų žmonių. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamus įrankius, o vienas iš jų - picos akmuo. Prekybos centruose, tokiuose kaip "Senukai" ir "Ermitažas", galima rasti platų picos akmenų asortimentą. "Ermitažas" siūlo platų prekių asortimentą, apimantį viską, ko reikia gražiai ir funkcionaliai gyvenamajai erdvei sukurti. Tarp jų - ir kokybiški picos akmenys, padėsiantys pasiekti profesionalius rezultatus namuose. "Ermitažo" klientų aptarnavimo specialistai visada pasiruošę suteikti ekspertiškų patarimų ir padėti išsirinkti jūsų poreikius atitinkančius gaminius.
Prieš perkant picos akmenį, verta pasinaudoti kainų palyginimo platformomis, tokiomis kaip Kainoteka.lt. Ši platforma leidžia palyginti skirtingų pardavėjų kainas ir rasti geriausią pasiūlymą.