Baravykų sriuba - vienas populiariausių ir labiausiai mėgstamų patiekalų Lietuvoje. Ši sriuba ne tik šildo širdį, bet ir suteikia galimybę mėgautis nuostabiu baravykų skoniu. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jei ieškote paprasto ir skanaus recepto, šis straipsnis jums padės atrasti įvairių baravykų sriubos variantų, nuo klasikinių iki greitų, praturtintų šefų patarimais.
Kreminė baravykų sriuba: klasika gurmanams
Kreminė baravykų sriuba - vienas iš gurmaniškiausių patiekalų iš baravykų. Puikiai atskleidžiamas baravykų skonis, sriuba soti ir labai skani. Variantų gali būti gana daug, tačiau esminės dalys išlieka švieži ir džiovinti baravykai, tirštinančios bulvės, saldumo duodančios morkos bei kepti svogūnai. Pagal šį receptą bus pagaminta kreminė baravykų sriuba 6 žmonėms. Ji išeis labai tiršta, panaši į košę.
Ingredientai:
- 1 litras sultinio (70 g džiovintų baravykų)
- Morkos
- Cukinijos
- Bulvės
- Džiovinti baravykai
- Svogūnai
- Sviestas
- Miltai
- Petražolės šaknis
- Lydytas sūrelis
- Grietinėlė
Gaminimo eiga:
- Į puodą su trupučiu aliejaus dedame pjaustytas morkas, jas apkepiname.
- Sudedame cukinijas, bulves, užpilame trečdaliu sultinio.
- Sudedama apšutintus, perplautus ir supjaustytus džiovintus baravykus.
- Ant aliejaus keptuvėje apkepiname pjaustytus svogūnus, sudedame į puodą.
- Svieste kepiname pjaustytus baravykus. Kepiname porcijomis, kad apkeptų, o nesitroškintų.
- Į vieną porciją įpilame kiek sultinio, įdedame miltus ir išmaišome.
- Suminkštėjus visiems ingredientams, sriubą nuimame nuo ugnies dešimčiai minučių.
- Sutriname sriubą ją kiek ataušinus.
- Sutrynus sriubą ją vėl statome ant ugnies.
- Dedame lydytą sūrelį ir įpilame grietinėlę.
Greita baravykų sriuba: receptas skubantiems
Ši baravykų sriuba yra rudeniška, gardi ir maistinga. Jos pagaminimas yra tikrai greitas ir nesudėtingas. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis baravykų skoniu be ilgo virimo proceso.
Ingredientai:
- Baravykai
- Svogūnas
- Sultinys
- Bulvės
- Grietinėlė
- Krapai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Sviestas
Gaminimo eiga:
Pirmiausia pradėkite nuo baravykų paruošimo. Baravykus reikia nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais. Keptuvėje ištirpinti gabaliuką sviesto, pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną apie 5 minutes. Tada į keptuvę suberti baravykus. Kepti apie 5 minutes ar kol jie suminkštės. Įberti žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų.
Kol kepa baravykai, puode užkaisti sultinį. Sudėti kubeliais supjaustytas bulves ir virti, kol jos taps beveik minkštos. Į puodą sudėti svogūnus, grybus iš keptuvės. Ant nedidelės ugnies dar viską pavirti keletą minučių. Iš puodo išimti gražesnius baravykų griežinėlius. Juos panaudosime sriubos papuošimui.
Maisto smulkintuvu sriubą sutrinti iki tyrės. Įpilti grietinėlės. Sriubą pakaitinti dar apie minutę. Suberti smulkiai supjaustytus krapus. Virkite dar keletą minučių, kol sriuba taps kreminė ir vienalytė.
Raudonviršiai žiemai
Baravykų sriuba su perlinėmis kruopomis ir lydytu sūreliu
Ši sriuba netrukus sutirštėja ir tampa labai skani bei soti. Ji sujungia klasikinius baravykų skonius su perlinėmis kruopomis ir lydytu sūreliu, suteikiančiu kreminės tekstūros.
Ingredientai:
- Vištienos sultinys
- Šoninė
- Svogūnas
- Perlinės kruopos
- Baravykai
- Morkos
- Bulvės
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- Sviestas
- Lydytas sūrelis
Gaminimo eiga:
- Užsiverdame pusantro litro višienos sultinio ir greitai, mažais gabaliukais susipjaustome šoninę ir svogūną.
- Sultinukui užvirus, metam ten perlines kruopas ir keptuvės turinį.
- Greitai pasismulkiname baravykus, skutam ir pjaustom kvadratukais morkas ir bulves.
- Leidžiam pavirti 7-10 minutes.
- Į puodą, pagal skonį metam: druska, pipirai, lauro lapai.
- Į savo baravykų sriubą visada įdedu sviesto ir gerus du šaukštus natūralaus arba su skoniu lydyto sūrelio.
Šefės Lilijos Rogozinos moderni grybienė: tikra trinta sriuba
Modernią lietuvišką virtuvę atstovaujančio restorano „Queensberry” šefė Lilija Rogozina grybautojų receptų nekritikuoja, nes, pasak jos, kiekviena šeimininkė turi savo skonį, požiūrį, įpročius ir tradicijas. Tačiau ji pastebi, kad pagal tradicinius receptus virtos sriubos nėra grybienės, o tiesiog sriubos su grybais.
„Tikra grybienė - tai trinta, kreminės konsistencijos grybų sriuba, kurios sudėtinės dalys yra tik grybai ir svogūnai. Bulvės ir kruopos yra geros grybienės priešai“, - pastebi šefė. Trintoms sriuboms virti itin tinka voveraitės.
Tobulos grybienės paslaptys
Nors į grybienę nededamos nei morkos, nei kitos daržovės, pastarosios kartu su prieskoninėmis daržovėmis ir žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ir petražolėmis, čiobreliais, rozmarinais puikiai tinka virti skaidrų sultinį tikrai grybienei.
L. Rogozina dalinasi patarimais:
- „Sultinys verda apie dvi valandas ant labai silpnos ugnies, visada pirmiausia jį ir išsiverdame.
- Tada keptuvėje iki auksinės spalvos pakepiname svogūnus, į juos įpilame putojančio vyno, leidžiame vynui nusigaruoti, suberiame apvirtus grybus ir dar šiek tiek patroškiname.
- Į su svogūnais patroškintus grybukus supilame sultinį, truputį paverdame ir trintuve sutriname iki kreminės konsistencijos.
- Gardiname tik druska ir pipirais.
- Jei norite čiobrelių ar rozmarinų, patarčiau jais gardinti grybienei verdamą sultinį, tačiau ne jau paruoštą grybienę. Šie prieskoniai pakeičia, užgožia tikrąjį grybų skonį.“
Pasak šefės, grybienei pagardinti ypač tinka kreminis sūris su baltuoju ar mėlynuoju pelėsiu. Taip pat ir šlakelis grietinėlės, kuri turi būti pilama jau prieš pat sriubos virimo pabaigą.
„Sausoje keptuvėje galima pakepinti baravyką iki auksinės spalvos ir mažytį jo gabaliuką ar didesnę puselę įdėti į jau pagamintą grybienę - jai labai tinka tokia „razina“ “, - pastebi šefė.
Papildomi patarimai:
- Prieš gaminant grybienę visus grybus būtina apvirti sūdytame vandenyje. Grybus beriame į šaltą vandenį, vandenį keliskart pakeičiame. Virti reikia bent valandą.
- Nors sakoma, kad šaukštas grietinės sriubos nepagadina, tačiau nei grybų sriubai, nei grybienei jos tikrai nereikia, nes grietinė suteikia rūgštelės, kuri keičia grybų skonį.
- Grybienei tinka grietinėlė, tačiau ir jos reikia tik vos vos.
- Kaip ir grietinės, taip ir ant sviesto pakepintų miltų šefė į grybų sriubą pilti nerekomenduoja. L. Rogozina: „Jeigu yra daug ingredientų, sriuba ir taip bus gana tiršta, kam tie miltai? Miltai labai jaučiasi sriuboje, gadina skonį. Kreminei sriubai miltų taip pat nereikia, nes visos sudėtinės dalys yra sutrinamos ir savaime ją sutirština.“
- Grybienę ir grybų sriubą tinka patiekti juodos duonos kubiliukuose. Duoną prieš tai reikia paskrudinti orkaitėje.
Bendri patarimai ir gudrybės gaminant baravykų sriubą
Gaminant baravykų sriubą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių, kurios gali iš esmės pakeisti galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą.
Grietinėlė ir kiti tirštikliai
Grietinėlę galima naudoti tiek riebią, tiek neriebią. Taip pat galima rinktis augalinės kilmės pakaitalą - kokosų, sojų, avižų ir pan. Jei neturite grietinėlės, galite ją pakeisti pienu arba net augaline alternatyva. L. Rogozina rekomenduoja vengti miltų, nes jie gali užgožti grybų skonį ir sriubai suteikti nepageidaujamą tekstūrą.
Sultinys
Šiais laikais natūralūs sultiniai, kuriuos galima įsigyti jau pagamintus, tampa puikiu atradimu ir laiko taupymu. Kadangi ne visi vartoja mėsą, galima rinktis daržovių sultinį. Jei naudojate mėsos sultinį, pavyzdžiui, jautienos, atkreipkite dėmesį į lietuviškus prekės ženklus, tokius kaip „Sukčiaus“ produktai, kurie siūlo kokybiškus variantus. Visgi, nevengiant išmėginti ir kitų, svarbiausia, kad sultinys būtų kvapnus ir maistingas.
Grybai ir jų paruošimas
Baravykus gali keisti kitais grybais, pavyzdžiui, šitake ar pievagrybiais, tačiau baravykai suteikia ypač ryškų miško skonį. Jei turite šaldytų baravykų, pastaruoju metu galima tuštinti šaldiklį nuo rudeninių baravykų. Jų būna šaldytų įvairiausiomis formomis: žalių cielų, išvirtų užšaldytų ir keptų. Galima naudoti žalius šaldytus (prekybos centruose būna ir supjaustytų kubeliais). Juos atitirpinti galima per naktį šaldytuve, arba spontaniškai - kambario temperatūroje ar mikrobangėje pasitelkus specialų režimą. Žinoma, galima naudoti ir šviežius grybus!
Prieskoniai
Kai kurie sultiniai gali būti salstelėjusio skonio, todėl gali norėtis jį numušti druska. Su prieskoniais elkitės pagal savo skonį: ką turit - tą naudojat. Neturit čiobrelio? Turit rūkytos šoninės - berkit kartu su česnaku. Tačiau atsiminkite, kad kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, čiobreliai ar rozmarinai, gali užgožti tikrąjį grybų skonį, todėl juos geriau dėti į verdantį sultinį, o ne į jau paruoštą grybienę.
Lietuviškos grybavimo tradicijos
„Oi grybai grybai, jūs patieka mano, kas jūsų nevalgo nieko neišmano!“ Taip dainuoja dzūkai, brėkštant aušrai su kašikais eidami grybauti. Vienok įdomu tai, kad jie su grybais niekada nemokėjo deramai elgtis ir gardžiai paruošti. Gal būt todėl, kad skurdžiose žemėse ir turtinguose miškuose grybai buvo vienas iš pasipelnymo šaltinių, todėl tai, kas buvo renkama - buvo parduodama. Voveraitės ir makavykai - švieži, baravykai - džiovinti. Ir vertino dzūkai tik šiuos grybus. Na dar bobausius ir briedžiukus, bei žaliuokes, mat tiek vieni, tiek kiti - egzotika sezoniškumu.
Visai kas kita vyko ir tebevyksta Aukštaitijoje. Čia žmonės dirbo derlingą žemę, o grybas visais laikais buvo delikatesas. Čia ir grybaujama kitaip, ir grybai renkami veik visi ir buvo mokama su jais apsieiti. Vieni - kepami, kiti - verdami, treti - sūdomi ar raugiami, dar - marinuojami. Ar esate kada balandžio mėnesį iš soželkos traukę stiklainį su raugtomis raudonikių galvomis? Visa šios tirados esmė tokia: daugiausia grybų esu surinkęs Dzūkijoje, bet gardžiausi jie - Aukštaitijoje. Todėl ir dabar, kai netikėtai anksti pasipylė baravykai ir voveruškos, papasakosiu jums receptą sriubos, kurio išmokau iš savo močiutės.
Kelioninė sriubos versija
Egzistuoja ir fantastiška kelioninė šios sriubos versija. Įsivaizduokite: jūs su draugais ar šeima pagrybavote, pavargote, praalkote. Ir štai tiesiog miške, ant trikojo, katiliuke išverda aromatinga grybų sriuba… svogūną ir morkas susmulkinate dar namuose, įsidedate bakelį su vandeniu. Visus ingredientus paverdate ~10 min. arba kol bulvės ir morkos suminkštės. Nukaičiate nuo ugnies, ragaujate ar netrūksta druskos, pilate į katiliuką pieną ir jau tada dalinate sriubą alkaniems grybautojams. Šios sriubos visada virkite daug. Ypač gryname ore jos kas antras paprašys pakartoti. Tai lengva, soti, šildanti ir jėgas atstatanti miško grybų sriuba su daržovėmis.
| Sriubos tipas | Pagrindiniai bruožai | Ingredientai | Konsistencija |
|---|---|---|---|
| Kreminė baravykų sriuba | Gurmaniška, soti | Švieži/džiovinti baravykai, bulvės, morkos, svogūnai, grietinėlė, lydytas sūrelis | Labai tiršta, kreminė |
| Greita baravykų sriuba | Rudeniška, maistinga, greita | Baravykai, svogūnas, sultinys, bulvės, grietinėlė, krapai | Trinta, kreminė |
| Su perlinėmis kruopomis | Tiršta, soti | Baravykai, perlinės kruopos, šoninė, bulvės, lydytas sūrelis | Tiršta, su tekstūra |
| Moderni grybienė (šefės) | Tikra, trinta, grybų skonio išryškinimas | Grybai, svogūnai, sultinys (be morkų/bulvių), grietinėlė (nedaug) | Vientisa, kreminė |