Jaunų cukinijų sezonas, prasidėjęs apie vasaros vidurį, rugpjūtį pasiekia kulminaciją ir dar derės iki pat pirmųjų šalnų. Daržininkams sezono pradžioje šios daržovės būna didelis džiaugsmas, nes pradeda derėti vienos pirmųjų, o po to taip įsismarkuoja, jog tampa dideliu galvos skausmu, keliančiu klausimus, kaip jas visas sunaudoti ir kam dar galima būtų jas dovanoti? Cukinijos yra artima moliūgo giminaitė. Net šios daržovės pavadinimas kilęs iš tiurkiško žodžio kabak - „moliūgas“. Ir, kaip ir jos raudonviršė teta, cukinija ilgainiui užaugina storą, šiurkščią odele, po kuria slepiasi sėklos. Kuo jaunesnė cukinija, tuo ji skanesnė ir sveikesnė, tačiau subrendusios cukinijos taip pat turi savo pranašumų ir yra puikiai tinkamos įvairiems patiekalams, ypač konservavimui. Ši daržovė verta didžiausių pagyrų ir komplimentų dėl savo universalumo ir naudos. Iš cukinijų galima paruošti viską: nuo troškinių iki kepinių. Cukinijos yra universalios daržovės, leidžiančios ruošti įvairiausius patiekalus: nuo užkandžių ir sriubų iki salotų, karštųjų patiekalų ir net desertų.
Cukinijų Nauda ir Pasirinkimas
Cukinijos yra maistingos ir mažai kalorijų turinčios daržovės, pasižyminčios gausiu vitaminų ir mineralų kiekiu. 100 gramų cukinijų turi vos 15-16 kalorijų, o net 90-94 proc. jų sudaro vanduo, todėl cukinijos puikiai tinka tiems, kurie stebi savo svorį arba ieško gaivaus ir lengvai virškinamo maisto karštomis vasaros dienomis. Cukinijos yra gausios vitaminu C, kuris, kaip žinoma, padeda imuninei sistemai tinkamai funkcionuoti ir atremti bakterijų bei virusų atakas. Šiame produkte taip pat yra vitaminų A, K, B1, B2, E, pektinų, beta karotino, flavonoidų ir tokių mineralų kaip natris, kalis, varis, magnis, kalcis, geležis, cinkas ir fosforas. Kartu su antioksidantais - liuteinu ir zeaksantinu - jos gerina akių, odos, širdies ir kaulų sveikatą. Cukinijas taip pat naudinga valgyti dėl jose esančių mineralų; pavyzdžiui, kalis palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Cukinijose yra daug skaidulų, būtinų normaliam virškinamojo trakto funkcionavimui, ir labai mažai cukraus, todėl ši daržovė labai tinka vartoti žmonėms, sergantiems diabetu. Cukinijų vartojimas iš organizmo šalina kenksmingas medžiagas: šviną, gyvsidabrį ir cholesterolį. Tiesa, sergantys inkstų ligomis šviežias cukinijas turėtų vartoti atsargiai - jos skatina skysčių išsiskyrimą, tad apkrauna inkstus.
Renkantis daržoves, pavyzdžiui, cukinijas, būtina atkreipti dėmesį į jų dydį ir išvaizdą. Geriausia pasirinkti nedideles, tvirtas cukinijas su subtilia blizgia odele ir žalia uodegėle. Jų minkštimas bus tvirtas ir sultingas, tankus, bet ne kietas, o viduje nebus pernokusių kietų sėklų, kurias reikėtų išvalyti. Didelės cukinijos gali būti kietesnės ir turėti daugiau sėklų. Prieš naudojant, cukiniją reikia gerai nuplauti ir nupjauti galus. Jaunų cukinijų lupti nebūtina, nes žievelėje yra daugiausia vitaminų ir mineralinių medžiagų. Tačiau jei cukinija didesnė ir subrendusi, odelę geriau nulupti, o sėklas rekomenduojama pašalinti, jei jos didelės. Cukinijas galima pjaustyti griežinėliais, kubeliais ar juostomis, priklausomai nuo ruošiamo patiekalo.
Didesnes, kietesne žievele, cukinijas laikykite virtuvėje, kambario temperatūroje. Jaunas, visai nedideles ir dar minkšta žievele, geriau padėti į šaldytuvo daržovių skyrių, jas galite net susukti į drėgną rankšluostį, kad per ploną žievelę neprarastų per daug drėgmės ir per greitai nesuvystų. Cukinijas geriausia laikyti šaldytuve, daržovių ir vaisių stalčiuje, nuvalytas sausa šluoste ar servetėle. Cukinijas sudėkite į popierinį arba plastikinį maišelį, kuriame reikia padaryti skylutes, kad cukinijos galėtų „kvėpuoti“. Cukinijas su kieta, tankia odele namuose gali būti laikomos iki kelių mėnesių. Patikrinkite, ar vaisių odelė nepažeista, sudėkite jas į dėžę ir padėkite prie balkono durų.
Cukinijų maistinė vertė (100 g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) | Nauda organizmui |
|---|---|---|
| Kalorijos | 15-16 kcal | Mažas kaloringumas, tinkama svorio kontrolei |
| Vanduo | 90-94% | Reguliuoja vandens balansą, lengvai virškinama |
| Vitaminas C | Gausu | Stiprina imuninę sistemą, antioksidantas |
| Vitaminas A | Yra | Gerina akių, odos, širdies ir kaulų sveikatą |
| Vitaminai K, B1, B2, E | Yra | Įvairios svarbios funkcijos |
| Kalis | Gausu | Palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą |
| Magnis, Kalcis, Geležis, Cinkas, Fosforas, Natris, Varis | Yra | Svarbūs mineralai |
| Skaidulos | Yra | Normalizuoja virškinamojo trakto funkcionavimą |
| Antioksidantai (liuteinas, zeaksantinas, beta karotinas) | Yra | Apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų |
| Pektinas | Yra | Gerina medžiagų apykaitą |
| Cukrus | Mažai | Tinka sergantiems diabetu |
Cukinijos Virtuvėje: Nuo Greitų Užkandžių Iki Sotiesnės Vakarienės
Šios daržovės pačios iš savęs neturi ypatingai išreikšto skonio, todėl kaip kokie chamelionai gali laisvai prisitaikyti prie įvairių kartu derančių sezoninių daržovių (pomidorų, baklažanų, paprikų, morkų). Gardindami skirtingais prieskoniais (mėtomis, raudonėliais, česnakais, bazilikais, citrinų sultimis ir žievele) jas galite paversti visiškai neatpažįstamomis. Švelnios, vandeningos cukinijos dera su daugeliu produktų, lengvai sugeria kvapus ir skonius, todėl iš jų galite pagaminti bet ką.
Šviežios idėjos su Lidl | Cukinijų ir sūrio apkepas | Lidl Lietuva
Greiti ir Paprasti Užkandžiai su Cukinija
Cukiniją galima panaudoti įvairiems greitiems ir paprastiems užkandžiams gaminti. Štai keletas idėjų:
- Cukinijos griežinėliai su humusu: Tai itin paprastas ir sveikas užkandis. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su humusu.
- Keptos cukinijos lazdelės: Cukiniją supjaustykite lazdelėmis, apvoliokite džiūvėsėliuose su prieskoniais ir kepkite orkaitėje arba keptuvėje. Tai puiki alternatyva bulvių traškučiams. Rekomentuoju cukinijų lazdeles japoniškai arba pamarinuoti pjautytas cukinijas ir iškepti jas kepsninėje.
- Cukinijos blyneliai: Cukiniją sutarkuokite, sumaišykite su kiaušiniu, miltais, prieskoniais ir kepkite mažus blynelius keptuvėje. Patiekite su grietine ar jogurtiniu padažu.
- Keptas užkandis su mocarela: Šį kartą - puikus keptas užkandis, pagardintas mocarelos sūriu. Cukiniją supjaustykite vidutinio storumo riekutėmis, pasūdykite druska ir užberkite šiek tiek pipirų. Paruoštus cukinijos gabaliukus sudėkite ant grotelių ir šiek tiek pakepkite. Ant iškeptos cukinijos sudėkite pomidorų riekeles ir mocarelos gabaliukus. Paruoštą užkandį vėl įdėkite į orkaitę ir kepkite 150 laipsnių temperatūroje, kol sūris šiek tiek aptirps.
- Keptų cukinijų užtepėlė: Iš cukinijų galima paruošti ir keptų cukinijų užtepėlę, kurią skanu kabinti kukurūziniais traškučiais. Ją sudaro sezamų pasta, česnakas ir prieskoniai.
- Grilyje kepti cukinijų griežinėliai ant skrudintos duonos (bruschetta): Tai populiarus užkandis. Cukinijų užkandžiai ir užtepėlės tinka vegetarams ir mėsėdiems.
Sotūs Patiekalai su Cukinija
Cukinija puikiai tinka ne tik užkandžiams, bet ir sotiems patiekalams gaminti. Ji gali būti naudojama sriuboms, troškiniams, apkepams ir netgi makaronų patiekalams.
Cukinijų Blynai
Galiu lažintis, jog pats populiariausias cukinijų panaudojimo būdas - sutarkuoti jas į blynus. Labai juos mėgstu ir tinklaraštyje dalinuosi pačiais skaniausiais cukinijų blynų receptais.
- Indiški cukinijų blynai kepami be kiaušinių, bet su avinžirnių miltais ir kartu įpjaustytais svogūnais.
- Cukinijų blynai su sūriu, kepti orkaitėje yra mažiau riebūs nei įprasti, kepti keptuvėje.
- Cukinijų blynai su varške ir žolelėmis turtingi baltymais, prie jų siūlau ir gardų jogurtinio padažo receptą.
- Pikantiški cukinijų blynai su kukurūzais yra neatsivalgomai skanūs bei mūsų šeimos vieni mėgstamiausių.
- Dar vienas receptas, kurį galima būtų priskirti cukinijų blynams - graikiški cukinijų kepsniukai, kurie gaminami su feta.
Paprastas cukinijų blynų receptas: Kiaušinius išplakite su druska, žaluma ir česnakais. Tuomet įdėkite burokine tarka sutarkuotas cukinijas ir po truputį įdėkite miltų. Tešla turi būti šiek tiek skysta.
Cukinijų Sriubos
Cukinijos labai tinka ir sriuboms.
- Tradicinė cukinijų sriuba: Nėra geresnio būdo mėgautis sezonu auginamomis cukinijomis, kaip pagaminti nuostabiai skanią ir sveiką tradicinę cukinijų sriubą. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir itin maistingas dėl savo sudedamųjų dalių. Tradicinė cukinijų sriuba gaminasi itin paprastai. Pirmiausia reikia iškepti cukinijas ir kitas daržoves, po to įpilti sultinį ir užvirinti. Pagrindiniai ingredientai, reikalingi tradicinei cukinijų sriubai, yra cukinijos, svogūnas, česnakas, daržovių sultinys, grietinė ir prieskoniai. Šie produktai užtikrina, kad sriuba būtų ne tik skani, bet ir maistinga.
Paprastas cukinijų sriubos receptas: Cukiniją supjaustykite kubeliais. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės. Sudėkite cukiniją ir kepkite dar kelias minutes. Įpilkite daržovių sultinio ir virkite, kol cukinija suminkštės. Sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Patiekite apibarstę smulkintais žalumynais, su grietine ar jogurtu. - Jei mėgstate trintas sriubas, siūlau išbandyti kreminę cukinijų sriubą su porais ir ciberžole.
- Rugpjūčio sezono „Minestronė“ viena skaniausių mano sriubų, visada laukiu jos sezono.
Cukinijų Apkepai
Cukinijų apkepas yra puikus būdas panaudoti didesnį cukinijos kiekį ir pagaminti sotų bei skanų patiekalą. Apkepas gali būti gaminamas su įvairiais ingredientais, tokiais kaip mėsa, sūris, daržovės ir ryžiai.
- Cukinijų apkepas su parmezanu: Jei ieškote lengvo, bet itin skanaus patiekalo, cukinijų apkepas su parmezanu yra puikus pasirinkimas. Patiekalas gaminamas sluoksniuojant plonai supjaustytas cukinijas su tarkuotu parmezanu ir prieskoniais. Sluoksniai sudedami į kepimo indą, o tada kepama orkaitėje. Cukinijų apkepą galima patiekti karštą arba šaltą.
- Cukinijų apkepas su mėsa: Jei norite, kad patiekalas būtų dar skanesnis, įtraukite mėsos sluoksnį. Cukiniją sutarkuokite. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Mėsą (pvz., maltą jautieną ar vištieną) pakepinkite keptuvėje. Sumaišykite cukiniją, mėsą, svogūnus, česnakus, kiaušinius, tarkuotą sūrį ir prieskonius. Sudėkite masę į kepimo indą. Kepkite orkaitėje, kol apkepas taps auksinės spalvos.
- Itališkas cukinijų apkepas „Scarpaccia“ yra kepamas orkaitėje, kaip vienas didelis blynas.
- Cukinijų ir varškės apkepas: puiki idėja sunaudoti cukinijas virtuvėje. Cukinijų apkepas gali būti patiekiamas su graikišku jogurtu kaip atskiras patiekalas arba kaip priedas prie keptos žuvies. Nulupkite cukinijas ir sutarkuokite stambia tarka, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite kiaušinius, varškę, aliejų ir kubeliais pjaustytą svogūną. Galiausiai suberkite džiūvėsėlius. Kruopščiai išmaišykite ir kepkite valandą laiko 180 laipsnių temperatūroje.
- Seniausias receptas su cukinijomis mano tinklaraštyje yra nesaldus cukinijų tortas, kurio receptą sužinojau iš savo vyro močiutės.
Cukinijų Troškiniai
Cukinijų troškinys yra puikus būdas panaudoti įvairias daržoves ir pagaminti sotų bei maistingą patiekalą. Troškinys gali būti gaminamas su mėsa arba be jos, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.
- Daržovių troškinys „Ratatouille“: Cukinijos irgi užima svarbią rolę, šį daržovių apkepą galima kepti orkaitėje ar kepsninėje.
- Greitas cukinijų troškinys:
- Paruoškite cukinijas. Tarkuokite jas stambia tarka. Jei cukinijos jaunos, lupti nereikia. Jei naudojate subrendusias, rekomenduojama nulupti odelę ir pašalinti sėklas.
- Tuo metu pasiruoškite kitus ingredientus. Sūrį tarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite.
- Nuspauskite cukinijas. Rankomis ar sieteliu išspauskite kiek įmanoma daugiau skysčio.
- Sumaišykite visus produktus. Į dubenį su cukinijomis sudėkite sūrį, svogūną, kiaušinius, prieskonius, džiovintus krapus ir aliejų. Išmaišykite.
- Kepkite. Mišinį supilkite į aliejumi pateptą kepimo formą. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30-40 min, kol gražiai apskrus.
Nors šis greitas cukinijų troškinys jau savaime skanus, jis lengvai prisitaiko prie jūsų šaldytuvo turinio. Norite sočiau? Įdėkite šiek tiek keptos vištienos ar kumpelio. Turite pomidorų ar paprikų? Smulkiai supjaustykite ir įmaišykite - suteiks spalvos ir gaivos. Tokia universali troškinio bazė leidžia improvizuoti kiekvieną kartą. Šis greitas cukinijų troškinys įrodo, kad tam, kad būtų skanu, nereikia nei brangių ingredientų, nei sudėtingų receptų. Išbandykite, improvizuokite, įtraukite šį receptą į savo vasaros meniu.
- Cukinijų troškinys orkaitėje su vištiena:
- Pasiruošimas: Pirmiausia, reikia paruošti visus ingredientus. Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nedideliais kubeliais (maždaug 2x2 cm). Pabarstykite druska, pipirais, paprikos milteliais ir atidėkite.
- Daržovių paruošimas: Cukinijas nuplaukite. Jei cukinijos jaunos, odelės skusti nebūtina, ji suteiks papildomos tekstūros ir maistinių medžiagų. Jei cukinijos senesnės, su kieta odele ir didelėmis sėklomis, tuomet odelę geriau nuskusti, o sėklas pašalinti. Supjaustykite cukinijas panašaus dydžio kubeliais kaip vištieną arba pusžiedžiais. Dėl didelio vandens kiekio cukinijose, kai kurie receptai rekomenduoja jas pasūdyti ir palikti kiaurasamtyje 15-20 minučių, kad išsiskirtų dalis skysčio, o paskui nusausinti. Tai padeda išvengti per skysto troškinio. Tačiau, jei mėgstate sultingesnį rezultatą arba naudojate mažiau kitų skystų ingredientų, šį žingsnį galima praleisti. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite arba sutraiškykite. Morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Papriką išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Jei naudojate šviežius pomidorus, nuplikykite juos verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
- Apkepimas: Gilioje keptuvėje arba puode, tinkamame naudoti orkaitėje (jei tokio neturite, vėliau reikės perkelti į kepimo indą), įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite vištienos kubelius ir apkepkite iš visų pusių, kol šiek tiek parus (apie 5-7 minutes). Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite.
- Daržovių kepinimas: Į tą pačią keptuvę, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol taps skaidrūs (apie 3-4 minutes). Pridėkite morkas ir papriką, kepkite dar apie 5 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas. Būkite atsargūs, kad česnakas nesudegtų, nes taps kartus.
- Sujungimas: Į keptuvę su daržovėmis grąžinkite apkeptą vištieną. Sudėkite pjaustytas cukinijas ir pomidorus (arba konservuotus pomidorus). Pagardinkite druska, pipirais, raudonėliu, čiobreliu. Atsargiai išmaišykite.
- Skysčių pridėjimas: Supilkite sultinį ir grietinėlę (arba pasirinktą alternatyvą). Išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir leiskite troškintis kelias minutes, kad skoniai susijungtų. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
- Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C (su ventiliatoriaus funkcija - 170-180°C). Jei naudojote keptuvę, kuri netinka orkaitei, perkelkite troškinio masę į tinkamą kepimo indą (keramikinį, stiklinį). Tolygiai paskirstykite.
- Sūrio sluoksnis: Viršų tolygiai pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepimo laikas: Dėkite indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-35 minutes, arba kol viršus gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos, o daržovės bus minkštos, bet nepervirusios.
- Patiekimas: Išėmus iš orkaitės, leiskite troškiniui pastovėti 5-10 minučių prieš patiekiant. Tai leis skoniams galutinai "susėsti" ir šiek tiek sutirštės padažas.
Įdarytos Cukinijos
Norėdami pasigaminti šį skanų patiekalą, naudokite vidutinio dydžio cukinijas. Išskobti ir įdaryti malta mėsa - jautiena, kiauliena ar vištiena. Šis patiekalas tinka pietums ar vakarienei. Įdarytos cukinijos gali būti papildytos salotomis arba paruoštos su ryžiais. Gaminimo procesas yra greitas ir paprastas. Kaitiname keptuvėje aliejų, o tada čia sudedame svogūnus ir česnakus. Šis patiekalas iš cukinijos yra puikus vasariškas pasirinkimas, tinkamas ir šeimai, ir svečiams. Taip paruošta įdaryta cukinija yra labai skanus ir sveikas patiekalas.
Įdarytų cukinijų receptas: Cukiniją perpjaukite į dvi lygias dalis ir išimkite sėklas. Svogūną ir papriką supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite burokine tarka. Į keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir suberkite susmulkintą svogūną, papriką ir morką. Į keptas daržoves suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Daržoves galime pagardinti druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Lengvai pasūdykite cukiniją. Į ją dedame keptuvėje paruoštą įdarą. Kepimo indą arba kepimo skardą ištepkite riebalais (pvz., alyvuogių aliejumi). Kad įdarytos cukinijos nepridegtų, ant kepimo skardos uždėkite aliuminio foliją. Daržovėmis įdarytas cukinijas dėkite ant folijos.
Makaronai su Cukinija
Makaronai su cukinija yra puikus itališkas patiekalas, kuris yra lengvas, gaivus ir skanus. Yra daugybė makaronų su cukinija receptų, tačiau vienas iš populiariausių yra su česnakais, alyvuogių aliejumi ir parmezano sūriu.
- Makaronų su cukinija receptas: Išvirkite makaronus pagal instrukcijas. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais. Česnaką smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite česnaką, kol suminkštės. Sudėkite cukiniją ir kepkite, kol suminkštės. Įmaišykite makaronus į keptuvę su cukinija. Pagardinkite druska, pipirais ir tarkuotu parmezano sūriu. Patiekite iškart.
- Norintiems išbandyti paleo mitybos režimą ar paįvairinti jau besilaikomą paleo dietą verta pasigaminti cukinijų makaronų su lašiša.
- Jei dar neragavote sveikesnės lazanijos versijos, kurioje vietoj įprastų pastos lakštų naudojama pjaustyta cukinija, rekomenduoju išbandyti cukinijų lazaniją su jautienos ragu. Tai vienas iš mūsų šeimos mėgstamiausių receptų su cukinijomis.
Cukinijos Desertuose: Netikėti Skanumynai
Nors gali atrodyti netikėta, cukinija gali būti naudojama ir desertuose. Ji suteikia desertams drėgmės ir švelnumo, o daržovių skonio juose visai nesijaučia. Cukinijos dažnai manoma, kad tinka tik tam tikriems patiekalams, tačiau jos labai gerai tinka ir saldėsiams. Šie patiekalai padeda sunaudoti daug cukinijų. Saldūs patiekalai su cukinija puikiai derasi su vasaros skoniais. Cinamonas, vanilinas, riešutai ir baltas šokoladas suteikia daug aromato ir tekstūros.
- Cukinijų keksas su citrinomis: Jus tikrai maloniai nustebins, jame daržovių skonio visai nesijaučia, cukinija kepiniui paprasčiausiai suteikia daugiau drėgnumo. Cukiniją sutarkuokite. Sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius, aliejų ir vanilės ekstraktą. Sudėkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite. Įmaišykite tarkuotą cukiniją. Supilkite tešlą į kepimo formą. Kepkite orkaitėje, kol keksas iškeps.
- O šventiniam cukinijų ir morkų tortui sunaudosite beveik pusę kilogramo daržovių! Jei dar nesate pripratę desertuose naudoti daržoves, rekomenduoju pradėti būtent nuo šio torto, jis patinka visiems.
- Knygoje „Sezoninių skanumynų istorijos“ rasite neatsivalgomą tortą su šilauogėmis ir cukinijomis, bei gardųjį šokoladinį cukinijų pyragą.
- Kad iš cukinijų galima kepti ne tik blynus ar rimtus apkepus, žino daugelis, tačiau ši daržovė taip pat ir puikus saldžiųjų kepinių ingredientas. Siūlome itin nesudėtingo pyrago receptą, o didysis ir skanusis triukas - pagardinti jį lengvu plaktos grietinėlės kremu.
Subrendusių Cukinijų Konservavimas Žiemai
Dėl didelio vandens kiekio šios daržovės, kaip ir agurkai, šaldymui šviežios nelabai tinka, bet jas galite užšaldyti apkeptas ar kitaip termiškai apdorotas. Cukinijas skanu marinuoti, rauginti, konservuoti aliejuje ar net virti cukinijų džemą. Jei cukinijų derlius tikrai gausus ir jau niekaip jų nesuvalgote, išbandykite šiuos cukinijų konservavimo būdus. Konservavimui tinkamesnės subrendusios cukinijos. Šios daržovės beveik beskonės, tačiau lengvai įgauna kitų produktų skonį. Todėl cukinijos retai konservuojamos vienos. Dažniausiai jos maišomos su rūgščiais vaisiais ar uogomis: svarainiais, spanguolėmis, citrinomis, kaukazietiškomis slyvomis.
Šviežios idėjos su Lidl | Cukinijų ir sūrio apkepas | Lidl Lietuva
Marinuotos Citrinų Skonio Cukinijos
Marinatui užteks trims 1 l talpos stiklainiams. Iš visų ingredientų išvirkite marinatą. Nuplautas, nuluptas ir norimo dydžio gabaliukais supjaustytas cukinijas sudėkite į stiklainius. Ant jų užpilkite karštą marinatą, uždenkite, bet neužsukite metaliniais dangteliais. Kitas žingsnis - sterilizavimas arba liaudiškai sakant - kaitinimas. Į didesnį puodą įklokite virtuvinį medžiaginį rankšluostuką, sudėkite stiklainius taip, kad jie neliestų vienas kito. Pripilkite gerai šilto vandens tiek, kad stiklainiai daugiau nei iki pusės būtų apsemti ir puodą užkaiskite. Kai vanduo puode užvirs, leiskite jam pavirti 15 minučių. Karštus stiklainius sandariai užsukite, apverskite ir palikite atvėsti.
Cukinijų ir Imbierų Marmeladas
Saldainių gaminimui geriau tinka subrendusios, tvirtos cukinijos. Nulupkite jų žievę, išimkite minkštimą su sėklomis ir supjaustykite maždaug 2x2 cm gabalėliais. Supjaustytas cukinijas sudėkite į puodą, apibarstykite cukrumi ir palikite kambario temperatūroje 2 valandoms. Per tą laiką cukinijas vis pamaišykite. Reikia, kad cukrus pasiskirstytų tolygiai ir visiškai ištirptų cukinijų sultyse. Kruopščiai nuplaukite citrinas, nulupkite jų žievelę ir išspauskite sultis. Citrinos žievelę sudėkite į puodą su cukinijomis, sultis taip pat ten supilkite. Puodą su cukinijomis dėkite ant viryklės. Kai jūsų puodas užvirs, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite apie 5 minutes. Maišyti nereikia! Po to viryklę išjunkite ir leiskite cukinijoms visiškai atvėsti (bent 3-4 val.) po to vėl pavirkite 5 min. Taip darykite 4 kartus. Tokiu būdu cukinijos labai gerai prisisotins cukraus sirupo. Gabaliukai taps skaidrūs ir išlaikys savo formą. Išvirtas cukinijas išverskite į sietelį ir leiskite sirupui nutekėti. Tai užtruks šiek tiek laiko, bet labai svarbu, kad gabalėliuose liktų kuo mažiau drėgmės. Citrinos žievelę galite išmesti - ji jau bus atidavusi savo skonį.
Cukinijų ir Pomidorų Mišrainė Žiemai
Reikės:
- 2-3 jaunų cukinijų arba 1 didelės, subrendusios (ją reikės nulupti ir pašalinti sėklas);
- maždaug 1 kg pomidorų;
- 3-4 svogūno galvų;
- 2 morkų;
- 5-6 česnako skiltelių;
- aitriųjų paprikų pagal skonį;
- saldžiųjų paprikų;
- aliejaus kepti;
- druskos;
- žiupsnelio cukraus;
- lauro lapelių;
- kvepiančiųjų pipirų.
Gaminimas:
- Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį, nulupkite odelę ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Supjaustykite ir troškinimui paruoškite cukinijas, aitriąsias paprikas, česnakus.
- Nulupkite ir griežinėliais supjaustykite svogūnus.
- Nuskustas morkas pjaustykite griežinėliais.
- Į didelį puodą pilkite keletą šaukštų aliejaus ir jame apkepkite svogūnus su morkomis.
- Maždaug po 10 minučių sudėkite pjaustytas paprikas ir suberkite pomidorus, kad išskirtų savo sultis. Pakepinkite maišydami dar 10 minučių.
- Suberkite aitriuosius pipirus, druską, prieskonius ir galiausiai suberkite cukinijas, įpilkite šiek tiek vandens arba pomidorų sulčių, kad daržovės nebūtų visai sausos. Paverkite maišydami, kol cukinijos suminkštėja, tačiau neperverkite.
- Dėkite į stiklainius, užsukite ir statykite stiklainius aukštyn kojom, kol atauš.
Daržovių Mišrainė su Cukinijomis Žiemai
Reikės:
- 1 kg cukinijų
- 0,5 kg saldžiųjų paprikų
- česnako galvutės
- 200 g pomidorų padažo
- 3 lauro lapų
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
- 6 juodųjų pipirų ir 4 kvepiančiųjų pipirų
- 50 ml 9% acto
- 50 g cukraus
- 15 g druskos (konservavimui visada naudokite tik akmens druską)
Gaminimas:
- Didelėms, subrendusioms cukinijoms nulupkite odelę, išimkite minkštimą su sėklomis. Jeigu cukinijos mažos ir jų odelė minkšta, galite palikti neluptas ir minkštimo neišimti.
- Cukinijas supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą, kuriame gaminsite mišrainę.
- Paprikas nuplaukite, išvalykite sėklas, supjaustykite kubeliais ir sudėkite prie cukinijų.
- Daržoves pagardinkite druska, aliejumi, cukrumi ir pomidorų padažu.
- 600 g cukinijų, 600 g moliūgo, 600 g svogūnų, 2 vnt. saldžiosios paprikos, cukraus, vyno acto, prieskonių.
- Cukinijas ir moliūgus nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
- Įberkite druskos ir viską išmaišykite rankomis. Uždenkite maistine plėvele ir kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.
- Po to daržoves sukrėskite į sietelį, perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
- Nuplaukite saldžiąsias paprikas, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
- Didesniame puode sumaišykite cukiniją, moliūgą, svogūną ir papriką, supilkite cukrų, vyno actą ir prieskonius.
- Užvirinkite ir ant silpnos ugnies pavirkite dar pusvalandį.
- Karštą mišrainę sukrėskite į stiklainius, uždenkite metaliniais dangteliais, bet neužsukite. Stiklainius sudėkite į puodą su šiltu vandeniu ir užkaiskite.
- Kai vanduo puode užvirs, stiklainius su mišraine dar pakaitinkite 10 minučių. Po to stiklainius užsukite, apverskite, uždenkite antklode ir palikite atvėsti.
Aštrios Marinuotos Cukinijos
Reikės:
- Cukinijų
- Česnako
- Prieskonių (pagal skonį)
- Druskos
Sūrymui:
- Vandens
- Druskos
Gaminimas:
- Cukiniją nuplaukite, jeigu reikia, nulupkite odelę, pašalinkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite 20-30 mm storio apskritimais. Česnakus taip pat supjaustykite.
- Cukinijas kartu su prieskoniais susluoksniuokite į stiklainius.
- Paruoškite sūrymą: vandenyje ištirpinkite druską.
- Paruoštu sūrymu užpilkite stiklainius su cukinijomis ir juos sterilizuokite (kaitinkite) 10-15 min. nuo užvirimo.
- Karštus stiklainius sandariai užsukite metaliniais dangteliais, apverskite, šiltai užklokite ir palikite, kol visiškai atvės.
Cukinijų Auginimas ir Priežiūra
Cukinija kilusi iš saulėtosios Italijos, todėl tai labai šilumą mėgstanti daržovė. Paprastai cukinijų sezonas Lietuvoje prasideda nuo pirmosios liepos savaitės ir priklausomai nuo orų - trunka iki pirmųjų šalnų. Dažniausiai dėl didelio dienos ir nakties temperatūrų skirtumo jis baigiasi dar neprasidėjus spalio mėnesiui. Cukinijas lengvai savo darže užsiaugins net ir pradedantys daržininkai, svarbiausia žinoti, kad jas į žemę galima sėti ar sodinti daigeliais tik pilnai sušilus žemei - gegužės mėnesį, kai praeina šalnų pavojus. O, kai jos sudygs, jau augs savarankiškai, beliks tik retsykiais palaistyti. Tai labai nereikli ir gausiai deranti daržovė.
Jos labai gerai uždera ir iš vieno augalo galima sulaukti nemažo derliaus, ypač jei cukinijos skinamos nedidelės ir neleidžiama augti iki torpedų dydžio. Tačiau Laurynas Šavelis, UAB „Domeina“ atviro grunto daržovių-vaisių prekybos vadovas, pasakoja, kad Lietuvoje besitęsiantys tropiniai karščiai turėjo įtakos ir pirmajam cukinijų derliui. Vis dėlto tikroji karščių cukinijų derliui padaryta žala dar nėra aiški, nes jų sezonas dar tik prasidėjo ir augalai dar yra labai jauni. „Geltonosios cukinijos yra kiek lepesnės už žaliąsias ir dėl karštų orų jau spėjome susidurti su iššūkiais, nes jas užpuolė ligos. Cukinijos tokių karščių nemėgsta, tačiau yra priemonių, kuriomis stengiamės jas apsaugoti. Taip pat per karščius cukinijas kur kas dažniau laistome, kad nenukentėtų kokybė“, - sako vyras. Jei norisi jas išlaikyti ilgiau, tuomet geriau išsilaiko jau subrendusios ir suformavusios kietą žievę. Nors lietuviai savo daržuose cukinijas kartais yra linkę perauginti, jos turi būti valgomos jaunos, kol dar nėra subrendusios sėklos, tačiau subrendusios idealiai tinka ilgesniam laikymui ir konservavimui žiemai.
tags: #subrendusios #cukinijos #receptai