Orams šąlant vis labiau norisi jaukaus ir sotaus naminio maisto. Mėsos kukuliai su skirtingais padažais ir įvairiaus garnyrais yra vienas tokių jaukių patiekalų, kuriuos mėgsta visa šeima. Šiuo būdu savaitgalį pasiruošti kukulių verta keliems kartams! Taip paruoštus kukulius šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų arba užšaldyti. Tada tik beliks paruošti mėgstamą padažą prie kukulių ir jame lėtai pašildyti iš anksto paruoštus kukulius.
Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti skanius ir sveikatai palankius troškintus kalakutienos kukulius. Kukuliai iš kalakutienos - lengvi ir labai gardūs, priešingai, nei lipdomi iš vištienos, turi daugiau skonio, ypač jei renkatės maltas šlauneles. Tam, kad gerai sukibtų, į kukulių masę neretai beriama maltų džiūvėsėlių, tačiau juos galima pakeisti avižiniais dribsniais.
Kodėl verta rinktis kalakutieną?
Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Be to, kalakutiena yra liesesnė mėsa, todėl puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo mityba.
Išsamus troškintų kalakutienos kukulių receptas
Ingredientai kukuliams:
- 600 g maltos kalakutienos (idealu, jei tai bus maltos krūtinėlės ir šlaunelių mėsos mišinys)
- 1 svogūnas, labai smulkiai supjaustytas (galima smulkinti ir elektriniu smulkintuvu ar sutarkuoti)
- Šluotelė šviežių krapų arba petražolių, smulkiai sukapotų
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- Žiupsnis kajeno pipirų arba aitriųjų paprikų dribsnių
- 80 g greito paruošimo avižinių dribsnių (jei turite tik paprastus, ilgiau verdančius dribsnius, galite juos pasmulkinti elektriniame smulkintuve su S formos peiliu)
- 2 nedideli kiaušiniai, švelniai paplakti
- 1 nubrauktas šaukštelis druskos
Ingredientai troškinimui:
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 pomidorai, supjaustyti kubeliais
- 1 skiltelė česnako, supjaustyta griežinėliais
- 1 stiklinė vištienos sultinio (galima ir pirktinio ar ruošto iš kubelio, bet kokybiško)
- 2 saujos smulkių špinatų (nebūtina)
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
Gaminimo eiga:
- Maltą kalakutieną sudėkite į erdvų dubenį, suberkite smulkintą svogūną, česnaką, žoleles, išmaišykite.
- Tuomet į masę berkite avižinius dribsnius, druską, supilkite kiaušinius. Labai gerai masę išmaišykite, jei tik nesibodite, galite tą daryti ranka. Masė bus gana šlapia.
- Pasiruoškite plačią lėkštę - ją plonai patepkite aliejumi. Iš mėsos masės aliejumi suvilgytomis rankomis formuokite maždaug didelės slyvos dydžio kukuliukus - jų bus 20-24. Svarbu: jau suformuotus kukuliukus bent pusvalandį palaikykite šaldytuve, taip juos apsaugosite nuo subyrėjimo apkepant. Pridenkite lėkštę su kukuliais pergamentiniu popieriumi ar maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Jei iš anksto žinote, kad dalies suformuotų kukulių nesuvalgysite, galite juos užšaldyti.
- Plačioje storadugnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir per 2 kartus apkepinkite visus kukuliukus, kad pasidengtų gražia plutele. Vartykite atsargiai, kad nesuskilinėtų, nors atšaldyti jie ir neturi būti itin trapūs.
- Kai kukuliukus apkepinsite, sumažinkite kaitrą po keptuve ir suberkite čia troškinimui skirtus pomidorus ir česnako griežinėlius, keliolika sekundžių pakaitinkite.
- Tada grąžinkite į keptuvę visus kukuliukus, užpilkite sultinį, pasūdykite, palaukite, kol užvirs, o tada kaitrą sumažinkite iki minimalios. Keptuvę uždenkite ir troškinkite kukulius 12-13 min. (perpjaukite vieną ir patikrinkite).
- Visai į troškinimo pabaigą sudėkite ant kukuliukų nuplautus špinatus (jei naudojate), jiems tereikia suglebti nuo karščio ir viskas.
- Dėkite į lėkštes kartu su keptuvėje pasigaminusiu padažu, o šalia tinka viskas, ką mėgstate.
Kiti kalakutienos kukulių gaminimo būdai
Orkaitėje kepti kukuliai
Jei norite išvengti kepimo keptuvėje, galite kukulius kepti orkaitėje. Dubenyje rankomis gerai išmaišykite maltą kalakutieną su druska ir pipirais. Tada suberkite džiūvėsėlius, ant jų užpilkite pieną, supilkite lengvai paplaktus kiaušinius ir kapoklėje į tyrę sutrintą svogūną, česnakų skilteles ir petražoles. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių karščio. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kad kukuliai būtų vienodo dydžio, maltos mėsos matavimui naudokite šaukštą. Suformuotus kukulius sudėkite ant kepimo popieriaus skardoje ir apipurkškite alyvuogių aliejumi, kad jie gražiau apskrustų, nors aliejus šiame kepimo procese ir nėra būtinas. Pašaukite kepti į orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol kukuliai gražiai apskrus ir iškeps.
Garuose troškinti kukuliai
Kukulius taip pat galima troškinti garuose. Tai puikus būdas išsaugoti daugiau maistinių medžiagų ir padaryti kukulius dar minkštesnius. Perlines kruopas užpilame vandeniu ir paliekame brinkti per naktį arba tiesiog apverdame jas kokias penkiolika minučių. Morką sutarkuojame stambia tarka arba šiaudeliais. Svogūną irgi sutarkuojame. Sumaišome mėsą su svogūnu, morkoms, perlinėmis kruopomis, druska, pipirais, maltu lauro lapu ir maltais kmynais, įmušame kiaušinį ir išmaišę formuojame kukulius. Virkite garpuodyje pusvalandį.
Kukuliai su sūriu
Sūrį supjaustykite stambiais kubeliais, užpilkite vandeniu su druska ir palaikykite šaldytuve parą laiko. Sūrumą galite reguliuoti pagal skonį - druskos dėkite daugiau arba mažiau. Vandenį nupilkite, sūrio kubelius sumaišykite su prieskoniais. Kalakutieną sumaišykite su česnaku, avižiniais dribsniais, sūriu, kiaušiniu, pipirais, svogūnų laiškais. Suformuokite apvalius kukuliukus. Formuojant kukulius į kiekvieno vidų įspauskite po kubelį sūrio. Kukulius apvoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje su sviestu iš abiejų pusių.
Kukuliai su troškintais kopūstais
Maždaug 100 g kopūstų sutarkuojame stambia burokine tarka, o 200 g supjaustome. Kopūstų tarkius pabarstome druska ir pamaigome ranka, kad kopūstai suminkštėtų. Tarkuotus kopūstus sumaišome su malta mėsa. Pasūdome, pagardiname paprikos milteliais ir kario prieskoniais, suberiame pusę kmynų ir sėlenas. Formuojame mažus kukuliukus, dedame juos ant kepimo skardos ir šauname į 190 °C orkaitę kepti apie 30 minučių. Jei turite orkaitę su garų funkcija, verta kukuliukus garuose pusiau virti, pusiau kepti.
Morką supjaustome šiaudeliais ar griežinėliais. Į keptuvę su porais suberiame morkų gabalėlius, kelias minutes pakepiname ir tada sudedame pjaustytus kopūstus, kmynus.
Netikras zuikis | Maltos mėsos kepsnys | Ką gaminti iš maltos mėsos | Maltos mėsos receptai
Patarimai ir gudrybės
Mėsos pasirinkimas
Kalakutienos šlaunelių malta mėsa yra riebesnė ir sultingesnė, todėl kukuliai bus skanesni. Mėsą galite užsisakyti elektroninėje Lietuvos ūkininkų parduotuvėje, pavyzdžiui, PilnasPuodas.lt. Kalakutiena į šią parduotuvę atkeliauja iš Vlado Baltuonio kalakutų ūkio, įsikūrusio Kretingos rajone. Maltas kalakutienos šlauneles sudaro ne mažiau 99% smulkinta kalakutų šlaunelių mėsa ir ne daugiau nei 1 % druskos. Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Prieš naudojimą nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu.
Kukulių formavimas
Kad kukuliai būtų vienodo dydžio, maltos mėsos matavimui naudokite šaukštą. Kukulius formuoti patogiausia drėgnomis rankomis.
Kukulių laikymas
Iškepusius kukulius sandariame inde galite laikyti šaldytuve iki 4 dienų. Norėdami išlaikyti kukulius ilgiau, juos galite iškeptus užšaldyti. Pašildyti galėsite kartu su padažu: pomidorų, grietinėlės ar grietinės lėtai troškindami ant žemos kaitros.
Padažo ir garnyro pasirinkimas
Prie kukulių tinka įvairūs padažai: itališkas pomidorų, prancūziškas su grietinėle ir garstyčiomis, švediškas ar lietuviškas su grietine ir miško grybais. Garnyrui puikiai tinka rudieji ar basmati ryžiai, bulgur kruopos, bulvių košė, virti makaronai ar grikių košė.
Kaip atpažinti kokybišką kalakutieną?
Spalva
Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą. Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis. Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė. Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu. Riebalai ir oda šviesūs. Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda. Kepenys - raudonai rudos spalvos.
Konsistencija
Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.
tags: #troskinti #kalakutienos #kukuliai