Makaronų patiekalai yra vieni populiariausių pasaulyje, vertinami dėl savo universalumo, lengvo paruošimo ir sotumo. Nors makaronų patiekalai dažniausiai yra labai mėgstami vaikų, jie taip pat yra puikus pasirinkimas visai šeimai, ypač kai norisi kažko maistingo, bet greitai paruošiamo. Įvairūs troškiniai ir apkepai gali būti gaminami su tuo, ką randate virtuvėje: ryžiais, įvairiomis kruopomis, makaronais.
Maistingumo svarba renkantis makaronus
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad maistingiausi yra viso grūdo dalių makaronai, taip pat pagaminti iš kietagrūdžių kviečių ar grikių, praturtinti daržovėmis. Nors gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė siūlo jais nepiktnaudžiauti, tačiau nepulti ir į kitą kraštutinumą - dėl angliavandenių baimės visiškai jų neišbraukti iš savo mitybos raciono. Svarbu, kiek makaronų suvartojama ir kaip jie paruošti.
„Didelė klaida, kai kontroliuodami svorį žmonės bijo valgyti įvairų maistą. Naudingiau yra planuoti kiekvienos dienos maisto kiekį, išlaikyti valgymo režimą ir nebadauti.“ Makaronai aprūpina žmogaus organizmą kompleksiniais angliavandeniais ir nors jie nepasižymi didele mineralinių medžiagų gausa, juose yra šiek tiek kalcio, magnio ir geležies, o kai kuriose rūšyse - ir cinko. Priklausomai nuo miltų, iš kurių yra pagaminti makaronai, juose gali būti ir B grupės vitaminų. „Jeigu makaronai yra viso grūdo ar iš kietagrūdžių kviečių, grikių ir dar praturtinti špinatais ar burokėliais - jie tampa maistingesni“, - teigia E. Gavelienė.
Sveikatai palankiausi - viso grūdo ir paruošti „al dente“. Ekspertė pataria atkreipti dėmesį ir į makaronų gaminimo būdą. Sveikatai palankiau rinktis nepervirtus makaronus, kurie Italijoje dar vadinami „al dente“: „Jeigu makaronai nėra išbrinkę, jų glikeminis indeksas bus mažesnis, o tai reiškia, kad cukraus lygis kraujyje kyla lėčiau. Be to, suvalgius taip paruoštų makaronų ilgiau išlieka ir sotumo jausmas.“
Gydytoja dietologė rekomenduoja iš makaronų pagamintus patiekalus valgyti ne dažniau nei 1-2 kartus per savaitę, tačiau atkreipia dėmesį, kad tam tikrų ligų varginami žmonės savo mitybos racione turėtų jų vengti. „Jeigu tai kvietiniai, ruginiai ar kiti glitimo turintys makaronai - celiakija sergantys arba neceliakinį jautrumą glitimui turinys asmenys šių makaronų neturėtų valgyti. Taip pat, savaime suprantama, nereikėtų valgyti nė trupinėlio duonos, sausainių ir kitų produktų, kurių sudėtyje yra glitimo. Visgi, svarbu nepamiršti, kad glitimo turi ne tik kviečiai, miežiai ar rugiai, bet ir kuskusas, manų, perlinės ir bulguro kruopos, net speltų miltai“, - įspėja gydytoja dietologė.
Kaip išsirinkti ir paruošti kokybiškus makaronus?
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad pastaraisiais metais itin išaugo makaronų pardavimai - jie išlieka vieni pigiausių maisto prekių. Pasak Olgos Suchočevos, makaronai išlieka geras pasirinkimas norintiems sutaupyti: „Pastebime, kad gerokai išaugo pigiausių makaronų pardavimai. Perkamiausi išlieka kietųjų kviečių makaronai. Pirkėjai dažniausiai renkasi spagečius, sraigtelių ir vamzdelių formos kietuosius makaronus. Taip pat pastebime, kad auga kiaušininių, ryžių bei „Wok“ makaronų pardavimai.“
Makaronus namie O. Suchočeva pataria laikyti sausoje vietoje, o gaminant juos vadovautis ant pakuotės nurodytomis instrukcijomis ir dėti tik į verdantį vandenį, priešingu atveju jie pasidarys lipnūs ir greitai ištiš. „Kokybiškiausi makaronai yra tie, kurie nesuverda, yra pagaminti iš gerų miltų, turi šiurkštų paviršių, lengvai netrupa ir išlaiko savo formą. Tokie makaronai gerai sugeria padažus“, - sako ekspertė.
Spagečiai su česnakiniu padažu /Makaronų receptai /Spaghetti with Garlic Sauce/ Pasta Recipes
Makaronų įvairovė tokia didelė, kad dažnai juos sunku išsirinkti. Tai priklauso ir nuo to, kokį patiekalą ruošime ir kokį padažą gaminsime. Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, paprasta taisyklė yra tokia: kuo stambesni makaronai, tuo sodresnis turėtų būti padažas, kuris prilips prie makaronų paviršiaus.
| Makaronų forma | Rekomenduojamas padažas |
|---|---|
| Spagečiai | Lengvos, slidžios tekstūros padažai (alyvuogių aliejaus su česnaku ar grietinėlės pagrindu) |
| Sraigteliai (arba kitaip susukti makaronai) | Pesto, kreminiai padažai su sūriu |
| Vamzdeliai (briaunoti) | Tiršti mėsos ir daržovių padažai |
Skanusis makaronų apkepas su faršu ir sūriu: detalus receptas
Aš stengiuosi maitintis sveikai, bet kraštutinumų nemėgstu ir visada siekiu balanso. Todėl jei tik norisi, arba yra tam tinkama proga, leidžiu sau viską - pavyzdžiui makaronus su daaaaug sūrio. Šis makaronų apkepas būtent toks ir yra - ne pats sveikiausias, bet beprotiškai skanus, su gardžiu mėsos padažu ir daug daug sūrio. Tobulai tinka į vakarėliams, nes labai lengva gaminti daugiau bei sočiai ir skaniai pamaitinti visą būrį draugų.
Ingredientai
- 400 g makaronų
- 500 g kiaulienos/jautienos faršo (maltos jautienos)
- 1 nedidelis svogūnas
- Česnakai (kelių skiltelių)
- 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
- 1 a.š. pipirų (arba pagal skonį)
- 1 v. š. itališkų žolelių mišinio
- 1 v. š. Vorčesterio padažo
- Pomidorų pasta (nedidelis kiekis)
- Smulkinti pomidorai su sultimis (arba makaronų padažas)
- 1/2 stiklinės vandens (padažui)
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 250 g rikotos sūrio
- 200 g mocarelos sūrio (arba fermentinio sūrio)
- 100 g parmezano sūrio
- 1/4 puodelio makaronų virimo vandens
Gaminimo eiga
- Paruošiame faršo padažą: Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą svogūną ir kepiname 2 minutes, arba ant vidutinės ugnies pakepiname faršą kartu su svogūnu. Jei mėsa liesesnė ir išsiskiria mažai riebalų, įpilkite truputį aliejaus. Vis maišant, kepame iki kol svogūnai suminkštėja, o faršas apskrunda. Į keptuvę įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Į keptuvę dedame maltą jautieną ir iškepame.
- Beriame visus prieskonius (druskos ir pipirų pagal skonį), sudedame žoleles, pilame vorčesterį, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus su sultimis (arba supilame makaronų padažą ir išmaišome. Jei naudojate trintus pomidorus, gali reikėti daugiau prieskonių). Įpilame 1/2 stiklinės vandens. Pakaitiname iki kol padažas pašyla. Kai viskas pradeda burbuliuoti, sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų ir troškiname 30 minučių. Nukeliame nuo viryklės.
- Išverdame makaronus: Išverdame makaronus, bet ne iki galo, nes vėliau juos dar kepsime. Verdame ~2 minutėmis trumpiau nei rašoma ant pakuotės. Labai svarbu nepervirti, nes makaronai dar prisigers skysčio nuo mėsos padažo. Virkite makaronus gerokai Al Dente - kad dar būtų likęs nedidelis traškumas. Pasiliekame 1/4 puodelio vandens nuo išvirtų makaronų. Išvirtus makaronus praskalaukite šaltu vandeniu, kad jie toliau nevirtų nuo savo kaitros.
- Į mėsos padažą supilame makaronų vandenį ir sudedame išvirtus makaronus. Kai makaronai ir padažas paruošti - laikas sluoksniuoti apkepą. Makaronus sumaišome su 10 šaukštų mėsos padažo.
- Apkepo sluoksniavimas ir kepimas: Į kepimo skardą dedame pusę makaronų, ant jų šaukšto pagalba dedame rikotos (jos nereikia tolygiai ištepti, gali ir likti tokiais “kalneliais” ant makaronų) ir pusę mėsos padažo. Tuomet viską pakartojame: dedame likusius makaronus, rikotos “kalnelius” ir likusį mėsos padažą. Ant viršaus beriame tarkuotą mocarelą (arba fermentinį sūrį) bei parmezaną.
- Uždengiame kepimo skardą folija ir kepame 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Nuimame foliją ir kepame dar 10 minučių.
Už receptą dėkojame - Emilijai.
Greitas makaronų apkepas su daržovėmis, mėsa ir sūriu
Kulinarijos technologė pataria makaronų apkepams naudoti bet kokią šaldytuve likusią keptą, virtą mėsą arba dešreles, turimą sūrį: „Konservuotus pomidorus galima keisti šviežiais, pagardinti patiekalą šaldytomis ar šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.“ Tokiu atveju įvairūs troškiniai ir apkepai gali būti gaminami su tuo, ką randate virtuvėje: ryžiais, įvairiomis kruopomis, makaronais.
Ingredientai
- 400 g makaronų
- 2 skardinės konservuotų pomidorų
- 125 g mocarelos
- 50 g fermentinio sūrio
- 400 g mėsos likučių ar dešrelių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukšteliai cukraus
- 1 svogūnas
- 3 susmulkintos česnako skiltelės
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
- žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite svogūną 8-10 minučių, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis. Įmaišykite česnaką, kepkite dar 1-2 min.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, aitriąją papriką ir 2 šaukštelius cukraus, gerai pagardinkite prieskoniais ir užvirinkite. Keptuvę uždenkite dangčiu ir patroškinkite pomidorus 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
- Įmaišykite bet kokią kitą virtą ar keptą mėsą, kurią norite panaudoti.
- Tuo metu dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Makaronus virkite minutę trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, arba tol, kol jie bus „al dente“. Nukoškite, bet pasilikite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
- Suberkite makaronus į padažą ir išmaišykite, jei reikia, įpilkite šiek tiek pasilikto vandens.
tags: #uzkepele #su #farsu #ir #makaronais