Kiekvienai virtuvėje šeimininkaujančiai kulinarei, patyrusiai ar pradedančiajai, pasitaiko nelaimingų nutikimų, prašovimų pro šalį. Svetainė novate.ru siūlo sąrašą triukų, kuriais naudojasi net ir profesionalūs virtuvės šefai. Kai juos žinosite, sugadintas patiekalas netaps didžiule tragedija. Štai dažniausios problemos ir patikimi sprendimai, padėsiantys išgelbėti maistą.
Persūdyta sriuba - kaip išgelbėti?
Persūdyti sriubą labai paprasta: kartais neapskaičiuojame skysčio kiekio ir priberiame daugiau druskos, negu reikia. Pats paprasčiausias būdas sumažinti sriubos sūrumą - įdėti pakelį ryžių. Parduotuvėse galima įsigyti ryžių pakeliuose arba, jei neturite tokių namie, įberkite palaidų ryžių į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į sriubą. Suvyniokite ryžius į marlę ir įdėkite į puodą 15 minučių. Tada marlę su kruopomis galima nuimti. Tai ne tik pagerins sriubos skonį, bet ir taps garnyru.
Kitas iš bėdos traukiantis variantas - bulvės. Kelias nuskustas, nepjaustytas žalias bulves dėkite į sriubą, pavirkite maždaug 5 min. Po 15 minučių jas išgriebkite. Per šį laiką daržovės suspės sugerti dalį druskos, o sriubos skonio neiškraipys. Druską taip pat gali absorbuoti makaronai. Jei leidžia sriubos receptas, tiesiog priberkite į sultinį kur kas didesnį šių produktų kiekį, negu reikėtų.
Žinoma, galima tiesiog įpilti į sriubą daugiau vandens ir palaukti, kol jis užvirs. Tačiau šį metodą geriau palikite kraštutiniam atvejui. Kodėl? Didelė tikimybė, kad papildomas vandens kiekis atskies sriubos skonį ir ji praras savo aromato intensyvumą. Beje, ne pats geriausias sprendimas - skiesti sultinį vandeniu. Sultinys taps pernelyg vandeningas, praras savo skonį, aromatą ir naudingąsias savybes. Puiku, jei turite nesūdyto sultinio atsargų - juo galite praskiesti sriubą, nesugadindami jos skonio.
Kai kurie virėjai sriubos sūrumą koreguoja cukrumi, bet jo taip pat reikia nepadauginti. Berkite cukrų po arbatinį šaukštelį - kai tik skonis taps priimtinas, jūsų užduotis bus atlikta. Kitas stebuklingas vaistas - kiaušinio baltymas. Sudėkite jį į sriubą, išmaišykite gerai šakute. Dalis druskos įsigers į kiaušinio baltymą. Jeigu namuose neturite nei ryžių, nei bulvių, pagelbės miltai. Kaip ir ryžius, įberkite jų į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į vandenį. Tačiau šis nuo druskos pertekliaus gelbėjantis būdas turi vieną trūkumą - nuo miltų sriuba būna lyg sudrumsta.
Kietos ir persūdytos mėsos gelbėjimo būdai
Kietos mėsos suminkštinimas
Gaila, tačiau ne visada pavyksta paruošti mėsą taip, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Jei jaučiate, kad nusipirkote netinkamą mėsos gabaliuką ir jums nepavyks iškepti sultingo kepsnio, pasitelkite vieną iš šių marinavimo būdų:
- Vaisiai. Paimkite savo mėgstamų vaisių (obuolių, mangą, ananasą, kriaušes), supjaustykite juos skiltelėmis ir iš visų pusių apdėkite jomis kepamą mėsą. Nuo išsiskyrusių vaisių sulčių kiauliena ar jautiena taps kur kas minkštesnė.
- Kola. Nors šis gėrimas nepasižymi nauda sveikatai, jis gali pasitarnauti ruošiant kai kuriuos patiekalus. Pavyzdžiui, mėsos kepsnį. Tiesiog 10 minučių pamarinuokite mėsą, aplieję ją kola. Po to mėsą nusausinkite ir iškepkite, pabarstę juodųjų pipirų. Mėsos skonis bus nuostabus.
Persūdytos mėsos gelbėjimas
Jei šį kartą persūdėte ne sriubą, bet mėsos kepsnį ar troškinį, jus išgelbės grietinė. Padarykite iš grietinės padažą ir užliekite juo mėsą. Dar viena išeitis - visiškai nesūdytas garnyras, galintis subalansuoti skonius. Sumažinti druskos perteklių antrajame patiekale - kiek sunkesnė misija. Tam praverstų kulinarinės gudrybės su prieskoniais. Pašalinti druskos perteklių iš mėsos galite pagardindamos ją padažu, kurio pagrindą sudarytų miltai arba sviestas. Taip prislopinsite mėsos sūrumą. Beje, darykite tai tik tuomet, kai mėsa bus troškinama arba prieš jos patiekimą į stalą, bet ne tada, kai gaminama.
Rūgštis arba cukrus gali padėti neutralizuoti persūdytą mėsą ar daržoves. Jei receptas leidžia, į persūdytą maistą galima įpilti citrinos sulčių, pomidorų pastos arba pomidorų, cukraus ir medaus. Kita galimybė išgelbėti patiekalą - paruošti antrą nesūdytą porciją ir sumaišyti ją su sūdyta.
Pienas ir pieno produktai taip pat yra geras būdas subalansuoti per sūraus patiekalo skonį. Tokį maistą galima troškinti grietinėje arba grietinėlėje, jei tai tinka patiekalui. Petražolės, špinatai ir kitos žolelės gerai sugeria druską. Druskos perteklių galima sugerti bulves supjausčius griežinėliais ir vėliau jas išėmus iš patiekalo.
Jei persūdėte faršą, įtarkuokite į jį bulvės, šviežios cukinijos ar smulkiai pjaustytų kopūstų. Šie papildomi ingredientai ne tik sugers dalį druskos, bet ir suteiks kotletams minkštumo. Kraštutiniu atveju į faršą galite pridėti ryžių ir gaminti ne kotletus, bet, pavyzdžiui, balandėlius.
Padauginote druskos ruošdamos patiekalą iš paukštienos? Nepulkite panikuoti, nes druskos perteklių pašalinsite labai paprastai: tiesiog pašalinkite nuo kaulo mėsą, paruoškite padažą be druskos ir 5-10 min. Paukštieną galite išgelbėti, jei darsyk patroškintumėte ją su bet kokiomis daržovėmis. Jeigu perlenkėte lazdą sūdydamos žalią vištieną ar kalakutieną, sūrumą lengvai pašalintumėte pienu arba vandeniu.
Jei nė vienas iš išvardytų būdų nepadėjo, mėsos patiekalui teks ištarti „sudie“.
Kitos dažnos kulinarinės problemos ir jų sprendimai
Aitrus svogūno kvapas
Svogūnai dedami į troškinius, faršą, sriubas, salotas ir kitur. Kartais galima išsisukti ir be jų, o kartais svogūnai būna tiesiog nepamainomi. Jeigu jūsų santykiai su svogūnais nesusiklostė ir jums nepatinka pernelyg aštrus jo kvapas, pamėginkite šiek tiek jį prislopinti. Tiesiog susmulkinkite svogūną ir užpilkite jį šaltu vandeniu. Palaikykite 10 - 15 min. Svogūnas nebebus toks aitrus ir jo skonis bus švelnesnis.
Lėkštėse atvėsęs (arba sušilęs) maistas
Jei turite daug svečių, gali būti, kad dalis patiekalų, jau išdėliotų į lėkštes, pravės dar nepasiekę savo valgytojų (o šaldyti desertai, atvirkščiai, pradės tirpti). Tačiau šią problemą lengva išspręsti. Kad karštieji patiekalai išliktų karšti, o šaldyti - šalti, jums tereikia pakeisti indų temperatūrą. Šiltam maistui skirtas lėkštes pašildykite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, o šaldytiems desertams skirtus indus - palaikykite šaldiklyje. Maistą dėkite jau į pašildytas (ar atvėsintas) lėkštes.
Prie keptuvės prilipę blynai
Blynai yra vienas populiariausių patiekalų. Iš pradžių atrodo, kad iškepti blynus yra paprasta. Nepaisant to, jie vis tiek retkarčiais prilimpa prie keptuvės dugno. Kodėl? Priežasčių gali būti keletas. Galbūt užmaišėte per skystą tešlą - tokiu atveju tereikės pridėti daugiau miltų; galbūt naudojate prastos kokybės miltus - jums padės džiūvėsėliai ar manų kruopos. Jei keptuvės temperatūra yra per žema, pirmiausia gerai ją įkaitinkite ir tik po to pilkite tešlą.
Per skystas kremas
Daug kam ne visada pavyksta pagaminti idealios konsistencijos plikytą kremą. Jei manote, kad jis pernelyg skystas, neskubėkite naudoti jo desertams, tikėdamiesi, kad „bus gerai“. Gali būti, kad kremas per trumpai virė - tokiu atveju dar kartą pastatykite jį ant ugnies. Jei kremui panaudojote pernelyg daug pieno, pridėkite sijotų miltų (kad nebūtų gumulėlių) arba krakmolo. Dar viena išeitis - palikti kremą vėsioje vietoje ir palaukti, kol jis atvės bei sutirštės.
Aitrus baklažanas
Baklažanas turi vieną nepageidaujamą savybę - jis būna aitrus. Kad panaikintumėte karstelėjusį skonį, supjaustykite baklažaną gabaliukais, pabarstykite druska ir palikite 10 - 15 min., kad iš jo ištekėtų sultys. Tuomet baklažano gabaliukus nuplaukite, nusausinkite ir tik tuomet kepkite. Taip paruoštas patiekalas iš baklažanų bus švelnaus skonio ir neturės jokio aitrumo.
Gelbėjimo strategijos kitiems persūdytiems patiekalams
Druskos perteklius grikių, ryžių, bulguro ir kitose košėse taip pat galima ištaisyti. Norėdami tai padaryti, išvirkite antrą košės porciją atskirai, jos nesūdykite ir sumaišykite su persūdytais grūdais. Žinoma, tuomet porcija bus didesnė nei reikia. Persūdytus grikius ar bet kokias kitas kruopas sukrėskite į sietelį ir praplaukite šaltu vandeniu. Persūdėte ryžius? Nieko baisaus - tiesiog perplaukite juos keletą kartų šaltu vandeniu. Jei padauginote druskos gamindamos plovą, patiekalą irgi galite prikelti antram gyvenimui.
Kitas būdas šiek tiek pagardinti patiekalą - įdėti nesūdytų keptų daržovių, grybų ar mėsos. Morkos ir bulvės labai gerai sugeria druską. Sūrų daržovių troškinį, košę ar tyrę išgelbėsite, jei įdėsite sviesto, kiaušinių baltymo, miltų arba grietinės. Jei bulvių košė per sūri, įdėkite į ją nesūdytos košės ir gerai sumaišykite.
Pašalinti druskos perteklių iš žuvies - sunkesnis darbas, mat druska giliau įsiskverbia į žuvį nei į mėsą. Laimė, yra kelios išeitys iš šių keblių situacijų. Jei silkė itin sūri, palaikykite ją 2-3 val. vandenyje. Troškintus sūrius raugintus kopūstus sukrėskite į sietelį ir perliekite šaltu vandeniu. O štai marinuotus sūrius agurkus pamirkykite 15-20 min. vandenyje.
Apibendrinant, štai greitas gidų sąrašas, kaip gelbėti persūdytus patiekalus:
| Patiekalo tipas | Sprendimo būdai |
|---|---|
| Sriuba | Vanduo, nesūdytas sultinys, ryžiai (maišelyje/marlėje), bulvės (nekauptos), makaronai, cukrus, kiaušinio baltymas. |
| Mėsa (kepsnys/troškinys) | Grietinė (padažui), nesūdytas garnyras, rūgštis (citrina, pomidorų pasta), cukrus/medus, antra nesūdyta porcija, pienas/grietinėlė (troškinimui), žolelės (petražolės, špinatai), bulvių griežinėliai. |
| Faršas | Tarkuotos bulvės, šviežios cukinijos, smulkinti kopūstai, ryžiai (balandėliams). |
| Paukštiena | Pašalinti mėsą nuo kaulo, paruošti nesūdytą padažą, troškinti su daržovėmis, perplauti pienu/vandeniu (žalią). |
| Kruopos (grikiai, ryžiai, bulguras, košės) | Praplauti šaltu vandeniu, išvirti antrą nesūdytą porciją ir sumaišyti, pridėti nesūdytų keptų daržovių/grybų/mėsos, morkos/bulvės. |
| Plov | Perplauti keletą kartų šaltu vandeniu. |
| Daržovių troškinys, košė, tyrė | Sviestas, kiaušinio baltymas, miltai, grietinė. |
| Bulvių košė | Įdėti nesūdytos košės ir sumaišyti. |
| Žuvis (pvz., silkė) | Pamirkyti vandenyje 2-3 val. |
| Rauginti kopūstai | Sukrėsti į sietelį ir perlieti šaltu vandeniu. |
| Marinuoti agurkai | Pamirkyti 15-20 min. vandenyje. |
Daržovių nauda ir saugus vartojimas
Vasaros šiluma pasitraukė palikusi ne tik nuostabių prisiminimų, bet ir subrandinusi gausų daržovių derlių. Kopūstai, burokėliai, auksinės kukurūzų burbuolės, svogūnai ir porai, kvapnūs salierai bei rudens simboliu jau tapę moliūgai - šios gamtos gerybės dabar pačios šviežiausios. Dietistė I. Trusovė pažymi, kad visos daržovės yra nepamainomas skaidulinių medžiagų šaltinis - jos itin naudingos virškinimui, puikiai žarnyno sveikatai palaikyti. „Be to, daržovėse gausu antioksidantų, kurie gali padėti kovoti su ląstelių pažeidimais bei uždegimais, stiprinti imuninę sistemą, jose yra mūsų organizmui būtinų vitaminų, mineralų, palaikančių sveikatą ir užtikrinančių organizmo atsparumą“, - priduria dietistė I. Trusovė.
Anot dietistės, netgi bulvės padės ne vien numalšinti alkį, bet ir suteiks organizmui vitaminų C ir B6, kurie svarbūs imuninės sistemos stiprinimui ir nervų sistemos veiklai. „Bulvės taip pat turi kalio, kuris padeda reguliuoti kraujo spaudimą ir palaikyti širdies sveikatą. Beje, ši daržovė yra itin maistinga, tad ją svarbu vartoti saikingai ir paruoštas sveikais būdais“, - apie rudens derliaus naudas pasakoja mitybos specialistė. Ji pažymi, kad dauguma mūsų krašte augančių rudeninių daržovių turi daug vitamino C ir K, kurie labai svarbūs imunitetui, odos bei kaulų sveikatai, įvairių mineralų, antioksidantų. Šių vitaminų - ypač vitamino C, taip pat kitų naudingųjų medžiagų koncentracija pati didžiausia šviežiose daržovėse, tad būtent todėl sveikai mitybai toks svarbus vietinis sezoninis derlius.
Dietistė I. Trusovė primena, kad bene paprasčiausias būdas skaniai panaudoti daržovių derlių - pasigaminti troškinį ar sriubą. Pasak jos, tokie patiekalai sušildys vėsiais vakarais, o pagaminti juos užtrunka itin mažai laiko.
Česnakinė sriuba: nauda ir atsargumas
Šaltuoju metų laiku, kai imunitetas nusilpsta ir organizmą užklumpa virusai, ypatingai vertinga tampa česnakinė sriuba. Ji ne tik šildo, bet ir padeda kovoti su pirmosiomis ligos užuominomis. Česnakinė sriuba išsiskiria savo gydomosiomis savybėmis. Joje gausu alicino - junginio, turinčio antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį. Reguliarus česnako vartojimas gali padėti sustiprinti imuninę sistemą, pagerinti kraujotaką bei sumažinti uždegiminius procesus. Nors česnakinė sriuba yra labai naudinga, ją reikėtų vartoti saikingai žmonėms, turintiems žemą kraujospūdį. Jei česnako aitrumas atrodo per stiprus, jo kiekį galima sumažinti.
Grybų sriuba: saugumas svarbiausia
Mikologas Jonas Kasparavičius sako, kad valgyti grybų sriubą antrą arba trečią dieną gali būti mirtinai pavojinga. „Esu girdėjęs istorijų, kad žmonės sriubas valgo ir kelias dienas iš eilės, tačiau gana dažnai tai baigiasi labai liūdnai. Kuo daugiau grybuose yra baltymų bei kitų organinių medžiagų, tuo yra daugiau kam suirti ir yra didesnė tikimybė apsinuodyti“, - sakė specialistas. Jis priduria, kad virti grybai suyra greičiau už mėsą, todėl visos organinės medžiagos ir baltymai yra nuodingi. „Jeigu išvirei grybų sriubą, tai būtų gerai suvalgyti tą pačią dieną, nepalikti kitoms dienoms“, - sakė J. Kasparavičius.
Mikologas primena, kad nedera grybų derinti su alkoholiu. „Yra grybų, kurie stabdo alkoholio skilimą organizme ir stabdo toje stadijoje, kai medžiaga yra nuodinga. Kalbame apie absoliučiai visą alkoholį, o ypač apie stipriuosius gėrimus: kuo jo daugiau, tuo poveikis bus stipresnis. Yra mėgstančių po tosto užkąsti rudmėsėmis, tačiau tokių klaidų geriausia nedaryti“, - sakė J. Kasperavičius. Mikologai sutartinai tvirtina, jog einant į mišką grybauti, būtina tiksliai žinoti, kokius grybus ketini rinkti ir šiukštu neimti nepažįstamų. Taip pat prieš gaminant grybus, visus juos būtina gerai apvirti, kad juose neliktų toksinių medžiagų.
Respublikinėje Vilniaus universitetinės ligoninės Ūminių apsinuodijimų skyriaus vedėja Gabija Laubner teigė, kad jeigu po grybų valgymo pasijutote blogai, privalote kreiptis į medikus. „Vos pajutus apsinuodijimo simptomus ir prisiminus, kad buvo valgyti grybai, visada reikia įtarti būtent grybus.“ Pajutus pirmuosius apsinuodijimo simptomus būtina skubėti į ligoninės priimamąjį ir stengtis gerti kaip įmanoma daugiau vandens. Grybų turėtų vengti arba valgyti itin mažomis porcijomis vaikai bei vyresnio amžiaus žmonės, kurių skrandis bei virškinimo sistema yra jautresnė.