Ar kepant maistas nuolat limpa prie keptuvės ar vaflinės? Daugelis galvoja, kad dėl to kalta prasta keptuvės kokybė, tačiau dažniausiai problema slypi netinkamame naudojime. Nemažai žmonių griebiasi agresyvaus šveitimo arba tiesiog išmeta problematiškus virtuvės reikmenis. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kodėl vafliai limpa prie vaflinės, kokios yra dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti, kad kepimas būtų lengvas ir be streso.
Pagrindinės priežastys, kodėl vafliai limpa prie vaflinės
Jeigu kepant maistas prilimpa, svarbu suprasti, kad keptuvės ar vaflinės paviršius veikia pagal fizikos principus. Kai temperatūra per žema arba naudojama netinkamai, maiste esantys baltymai ir krakmolas pradeda jungtis su paviršiumi ir atsiranda lipimas. Prie plieninių keptuvių net ir įpylus aliejaus maistas paprastai ima svilti. Tai ne tik gadina patiekalo skonį, bet ir gali sugadinti indus.
Nors daugelis mano, kad to priežastis - nekokybiška vaflinė, realybė kur kas sudėtingesnė. Prilipimą lemia keli veiksniai, kuriuos naudinga žinoti:
- Per mažas riebalų kiekis arba netolygus jų pasiskirstymas. Jei aliejus neuždengia paviršiaus, maistas tiesiogiai liečiasi su metaline danga ir prilimpa.
- Netinkama vaflinės temperatūra. Pernelyg šalta vaflinė sukelia procesą, kurio metu baltymai ar krakmolas prilimpa prie paviršiaus, nes jie nespėja sukurti apsauginės plutelės. Ant per vėsių plokščių užpilta tešla nesudaro plutos akimirksniu. Tuo tarpu pernelyg įkaitinta keptuvė gali nudeginti maistą iš išorės, bet palikti neiškepusį vidų.
- Maisto sudėtis. Baltymai, kurie yra gausūs kiaušiniuose, kaitinant denatūruoja ir natūraliai prisitvirtina prie paviršiaus. Krakmolingos žaliavos, pavyzdžiui blynų tešla, taip pat linkusios lipti, ypač jei jos drėgnos.
- Vaflinės dangos būklė. Senos, subraižytos dangos praranda savo glotnumą, todėl net nedidelė dalis maisto iškart užsikabina. Metalinių įrankių naudojimas, šiurkščios kempinės ar agresyvūs plovikliai palaipsniui pažeidžia apsauginį sluoksnį. Jei paviršius subraižytas, maistas pradės lipti vis dažniau.
- Glitimas. Kviečių miltuose esantis augalinis baltymas, kuris terminio apdorojimo metu prilimpa prie kepimo formų akytumo ir virsta taip vadinama karbonizacija.
- Augaliniai aliejai ir gyvūniniai riebalai. Naudojami plokštėms tepti ir yra mišinio sudedamoji dalis, kuri, veikiama per aukštos temperatūros (dūmų temperatūros), pradeda polimerizuotis. Vietoj to, kad būtų lengviau išimti vaflius iš keptuvės, jie virsta tiršta lipnia medžiaga, kuri lengvai prilimpa prie vaflinės.
- Cukrus. Pagrindinė bet kurio paruošto vaflių mišinio kvapioji medžiaga, kuri aukštoje temperatūroje virsta karamele ir suteikia vafliams auksinę spalvą. Deja, karamelizuotas cukrus, kaip ir kiti 2 ingredientai, mėgsta šiltus šiurkščių ketaus kepimo skardų kampelius ir profesionaliai padengia vaflinės plokštes!
Tešlos paruošimo klaidos
Burbuliniai vafliai reikalauja tikslumo kiekviename žingsnyje: nuo ingredientų matavimo, masės maišymo iki jos pylimo ant vaflių keptuvės. Kiekvienas iš šių etapų turi įtakos kepinio tekstūrai, skoniui ir išvaizdai.
- Netinkamos ingredientų proporcijos. Per didelis miltų kiekis daro tešlą tirštą ir sunkią, o vafliai praranda lengvumą. Per mažas miltų kiekis sukuria vandeningą tešlą, kuri išteka už formos ribų ir limpa prie plokščių. Per didelis cukraus kiekis tešloje pagreitina karamelizaciją ant karštų vaflių keptuvės plokščių, vafliai greitai tamsėja ir limpa. Per mažas cukraus kiekis lemia blyškius, bespalvius vaflius. Per mažas kepimo miltelių kiekis lemia plokščius, tankius vaflius.
- Netinkamas maišymas. Per didelis maišymas suaktyvina glitimą, kuris suformuoja elastingą tinklą, pašalina oro burbuliukus, todėl vafliai tampa sunkesni ir mažiau purūs. Per trumpas maišymas palieka tešloje gumuliukus, dėl to ji neiškepa tolygiai.
- Netinkama tešlos temperatūra. Ant šaltos arba nepakankamai įkaitusios vaflinės užpilta tešla nesudaro plutos akimirksniu. Šaldytuve laikomos tešlos temperatūra yra apie 4-6°C, todėl didelis temperatūrų skirtumas sukelia netolygų kepimą.
- Neteisingas tešlos pylimo kiekis. Per didelis tešlos kiekis išbėga už vaflinės kraštų, o per mažas neužpildo visų formos burbuliukų, vaflis tampa nelygus.
- Lėtas vaflinės uždarymas. Delsimas uždaryti lemia, kad tešla pradeda kepti ant apatinės plokštės, dar nespėjusi paliesti viršutinės, todėl vafliai bus netolygiai iškepę.
Kaip pasirinkti vaflinę, kad vafliai neliptų?
Jeigu norime mėgautis išties gardžiais vafliais, vertėtų pasirūpinti kokybiška vafline. Varle.lt smulkios virtuvės technikos specialistai parengė patarimų gidą, kuris padės protingai išsirinkti vaflinę. Iš pirmo žvilgsnio visos vaflinės atrodo panašiai, tačiau panagrinėjus kelis modelius galima suprasti, kad skirtumų gali būti nemažai. Geros vaflinės kepimo formos turi būti lygios ir pagamintos iš aukštos kokybės liejinio.
Vaflinės galingumas
Vaflinės galingumas visų pirma turi įtakos jos įkaitimo laikui. Kuo didesnis galingumas, tuo greičiau bus galima pradėti kepti vaflius. Rekomenduojama rinktis vaflines, kurios pasižymi didesniu nei 500 W galingumu.
Vaflinės formos ir dydžiai
Vaflinių gamintojai siūlo daugybę modelių, kurie pasižymi didele vaflių formų ir dydžių įvairove. Galima rinktis apvalius, širdelės formos ar kitokius originalius variantus. Dalis vaflinių turi keičiamas plokšteles ir gali taip pat pasitarnauti kaip sumuštinių keptuvai ar griliai. Jeigu vaflinė yra aprūpinta papildomomis keičiamomis plokštelėmis, tokią informaciją rasite jau produkto aprašyme.
Valymo patogumas
Po kiekvienos vaflių puotos ateina laikas įrenginio valymui. Kokią vaflinę paprasta valyti? Žinoma, lengviausiu valymu pasižymi tie modeliai, kurie turi keičiamas plokšteles ir ypač tokias, kurias galima plauti indaplovėje. Keičiamos plokštelės yra didelis privalumas, kuris išplečia įrenginio naudojimo taikymo ribas. Be to, vaflinę su keičiamomis plokštelėmis lengviau valyti.
Vaflinės plokštės danga
Vaflinės plokštės danga turi didelės įtakos vaflių paruošimo greičiui ir patogumui. Plokštė turėtų būti pagaminta iš neprisvylančios, nelipnios medžiagos. Taip pat turėtų greitai įkaisti ir lengvai perduoti šilumą.
Vaflinė su teflonine danga
Tai populiariausias sprendimas. Vaflinės su teflonine danga yra nelipnios, jas paprasta valyti. Pagrindinis jų trūkumas yra neatsparumas įbrėžimams.
Vaflinė su keramine danga
Tokia danga pasižymi brangesni modeliai. Vaflinė, kuri turi keramikinę plokštelę, įkaista žaibišku greičiu ir yra atspari įbrėžimams.
Vaflinė su ketaus plokštelėmis
Yra, nors ir mažai, vaflinių su ketaus plokštelėmis. Jos yra labai patvarios, tačiau neužtikrina visiško tešlos nelipimo.
Vaflinės korpuso medžiaga
Renkantis vaflinę specialistai taip pat siūlo atkreipti dėmesį į tai, iš kokios medžiagos yra pagamintas jos korpusas. Vaflinės su aliuminio ir šlifuoto nerūdijančio plieno korpusu yra populiariausios. Vaflinės, kurios turi plastikinį korpusą, įprastai pigesnės. Šio tipo įrenginiai bus lengvesni, tačiau mažiau atsparūs pažeidimams. Vaflinės su metaliniu korpusu yra patvaresnės ir atrodo elegantiškiau nei plastikiniai modeliai. Nepriklausomai nuo medžiagos, iš kurios yra pagamintas korpusas, labai svarbu, kad ji būtų termiškai izoliuota. Tai reiškia, kad net jeigu įrenginio vidus yra labai įkaitęs, korpusas turėtų išlikti vos vos šiltas. Kokybiška vaflinė turėtų pasižymėti paslepiamu maitinimo laidu ir neslystančiomis kojelėmis.
Papildomos vaflinės funkcijos
Papildomos funkcijos išplečia vaflinės galimybes ir lemia didesnį naudojimosi patogumą.
- Keičiamos plokštelės: Leidžia kepti įvairios formos vaflius arba kitus užkandžius (sumuštinius, grilio kepsnelius).
- Termostatas: Jutiklis, kuris rūpinasi temperatūros stabilumu kepimo metu. Vaflinėje su termostatu vafliai bus tolygiai iškepti.
- Pasirengimo darbui indikatorius: Tokia vaflinė savarankiškai kontroliuoja plokštelių temperatūrą - užsidegančios lemputės praneša, kai įrenginys pasiekia idealią kepimui temperatūrą.
- Vaflinė „trys viename“: Tai praktiški įrenginiai, kurie be vaflių leidžia pagaminti ir kitus patiekalus (dažniausiai sumuštinius, rečiau - keksiukus ar nedideles spurgas). Plokštelių keitimas nėra sudėtingas procesas ir reikalauja vos kelių sekundžių.
Vaflių keptuvės paruošimas ir priežiūra prieš kepimą
Norint išvengti maisto prilipimo, svarbu laikytis paprastos sekos.
Pirmieji žingsniai su nauja vafline
Parsinešę naują vaflinę, pirmiausia ją išplaukite ir sausai iššluostykite. Ruošiamą maistą kepkite ant silpnos ugnies. Taip neperkaitinsite paviršiaus bei taupysite energiją. Tuo atveju, kai maisto gamybai reikalinga stipresnė ugnis, keptuvę kaitinkite tik keletą minučių. Taip pasieksite geriausių kulinarinių rezultatų ir neperkaitinsite keptuvės.
Tinkamas įkaitinimas ir riebalų naudojimas
Tinkamas vaflinės įkaitinimas yra ilgalaikis sprendimas maisto prilipimo problemai. Pirmiausia įkaitinkite tuščią vaflinę. Tinkamai įkaitinus keptuvę ir leidus produktui apskrusti, jis dažniausiai atsiskiria natūraliai. Po to įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir palaukite kelias sekundes, kol riebalai sušils. Ši technika, kartu su tinkamais maisto gaminimo būdais - vaflinės įkaitinimu, tinkamo karščio lygio naudojimu ir švelniu valymu - užtikrina nuosekliai geresnius maisto gaminimo rezultatus. Būtina atkreipti dėmesį į riebalų dūmų temperatūrą, kuriuos naudojate. Kepimo temperatūra nustatoma 20˚C žemesnė už riebalų dūmų temperatūrą ir neturėtų būti viršyti 195˚C.
Net neprideganti keptuvė dažniausiai reikalauja nedidelio aliejaus kiekio. Paprastas testas: įlašinkite vandens lašą. Jei maistas prie keptuvės nesvyla, produktai pasidengia apetitą žadinančia plutele. Jei vaflinė padengta nelimpančia danga, maistą joje gaminkite vidutinėje arba vidutiniškai aukštoje temperatūroje.
Ketaus keptuvės, tinkamai paruoštos ir reguliariai prižiūrimos, tampa natūraliai nelimpančios. Jei jūsų vaflinė turi ketaus plokštumas, svarbu tinkamai jas paruošti prieš naudojimą. Ketaus indai reikalauja specialios priežiūros, bet tinkamai prižiūrimi tarnaus ilgai ir patikimai.
Ketaus vaflinės priežiūra ir paruošimas naudojimui
Senovinės ketaus vaflinės priežiūra yra labai svarbi, siekiant išlaikyti jos ilgaamžiškumą ir užtikrinti gerą vaflių kokybę. Ši informacija tinka ir kitiems ketaus indams, pavyzdžiui, keptuvėms.
Ketaus indų savybės:
- Pagaminti iš natūralių ekologiškai švarių medžiagų.
- Puikiai paskirsto ir išlaiko šilumą.
- Atlaiko aukštą temperatūrą.
- Tinka visų tipų viryklėms (įskaitant indukcines) ir orkaitėms.
- Ilgaamžiški ir atsparūs.
Paruošimo procesas:
- Pirmasis valymas: Išplaukite ketaus indą po šiltu vandeniu, naudodami kempinėlę. Nenaudokite ploviklių.
- Iškaitinimas: Leiskite ketaus indui įkaisti ant viryklės. Nustatykite aukštą temperatūrą (kiek mažesnę, nei maksimali temperatūra, ir kiek didesnę, nei vidutinė). Kaitinant indas pradės skleisti dūmus ir keisti spalvą.
- Druska: Pastatykite indą atgal ant viryklės, palaukite, kol šiek tiek pradžius, ir pilkite daug stambios akmens druskos ant indo.
- Kaitinimas su druska: Iš lėto, tačiau kruopščiai laikykite indą ant vidutinės ugnies. Druska turi lengvai pagelsti. Jeigu druska sproginėja pernelyg greitai, sumažinkite temperatūrą. Tai padės pašalinti gamyklinį sluoksnį ir apsauginius tepalus.
- Druskos pašalinimas: Pašalinkite druską. Ištieskite popierinius rankšluosčius.
- Aliejavimas: Nuimkite ketaus indą nuo viryklės, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir dar itin šiltą indą kruopščiai patepkite rafinuotu augaliniu aliejumi. Nepalikite jokios nesuteptų vietų, kampukų ir iškilimų. Likusį aliejų pašalinkite, naudodami sulankstytą popierinį rankšluostį.
- Kepimas orkaitėje: Apverskite indą (dugnu aukštyn, kad aliejus galėtų laisvai tekėti į apačią) ir įkiškite į orkaitę, įkaitintą iki 180°C. Uždarykite orkaitę ir laikykite ketaus indą mažiausiai 3 valandas.
- Atvėsinimas: Išjunkite orkaitę ir leiskite indui atvėsti orkaitėje.
Po naudojimo išplaukite po šiltu vandeniu, naudodami minkštą valiklį, ir nusausinkite. Iškaitinkite. Prieš naudodami ketaus keptuvę, turėtumėte į ją įpilti šiek tiek aliejaus ir valandai pasiųsti į 180 laipsnių temperatūros orkaitę.
Riebalų pasirinkimas vafliams kepti
Lydytas sviestas yra geriausias vaflių priedas, nes jo dūmų temperatūra yra labai aukšta - apie 254˚C. Be to, į tešlą įdėtas sviestas pagerina vaflių traškumą ir jų skonį, be to, vafliai mažiau prilimpa. Paprastai dėl kainos ir prieinamumo dažniausiai naudojamas rafinuotas rapsų aliejus, kurio dūmų temperatūra yra apie 204˚C. Tuomet reikėtų nepamiršti nustatyti 20˚C žemesnę kepimo temperatūrą nei dūmų temperatūra (šiuo atveju ne aukštesnę kaip 180-185˚C) ir palaukti apie 30 minučių, kol vaflinė pakankamai įšils ir temperatūra normalizuosis. Tik tada iškepkite pirmąjį vaflį.
Jei turite keptuvę su nelimpančia danga, kuri pradėjo prarasti savo savybes, gali padėti specialūs purškikliai. Jais galima atkurti pažeistą dangą ir sugrąžinti keptuvei jos pirmines savybes. Prieš naudodami purškiklį atidžiai perskaitykite gamintojo instrukcijas.
Tobulos burbulinių vaflių tešlos paslaptys ir kepimo technika
Ingredientų proporcijos ir jų svarba
Ingredientų proporcijos yra kiekvieno sėkmingo kepinio pagrindas. Burbulinių vaflių tešlos atveju vos kelių gramų klaida gali visiškai pakeisti masės konsistenciją ir paruošto vaflio struktūrą. Rekomenduojami konditeriniai arba aukščiausios rūšies miltai, kuriuose yra mažiau glitimo nei duoniniuose miltuose. Bulvių krakmolas yra ingredientas, kuris dažnai pasirodo honkongietiško stiliaus burbulinių vaflių receptuose. Jo pridėjimas užtikrina, kad plutelė tampa itin traški, o vidus išlieka minkštas ir elastingas. Birius ingredientus reikia matuoti virtuvinėmis svarstyklėmis, o ne tūrio matuokliais, pavyzdžiui, šaukštais ar stiklinėmis. Vienas šaukštas miltų gali sudaryti net 10-15 gramų skirtumą, o tai gaminant trapią burbulinę tešlą yra labai svarbu.
Verta rinktis tinkamą mišinį, t. y. tokį, kuriame bent dalis kvietinių miltų pakeista glitimo neturinčiu ingredientu, pavyzdžiui, ryžių miltais, kukurūzų miltais. Mažiau glitimo, mažiau rūpesčių. Renkantis paruoštą vaflių tešlą pravartu organoleptiškai išbandyti (paragauti) skirtingų mišinių saldumą. Pasirinkę tešlą, kurioje mažiau cukraus, laimėsite dvigubai. Paruošta vaflių tešla, kurioje yra mažai cukraus ir mažiau kvietinių miltų, kelia mažiau rūpesčių.
Tešlos maišymo technika
Net ir geriausiai parinkti ingredientai bei idealios proporcijos neužtikrins puikaus kepinio, jei tešla bus netinkamai išmaišyta. Maišymo technika tiesiogiai veikia glitimo vystymąsi masėje bei tešloje sulaikytų oro burbuliukų kiekį. Persijoti miltai prisotinami oro dar pilstymo metu, o tai sumažina riziką permaišyti masę. Tinkamas maišymas - tai švelnus ingredientų sujungimas „lankstymo“ judesiais, o ne sukamaisiais. Tešla turi būti vientisa, bet ne idealiai lygi. Maišymo įrankio pasirinkimas turi realios įtakos rezultatui. Silikoninė mentelė yra įrankis, užtikrinantis geriausią maišymo proceso kontrolę. Ji leidžia taikyti vadinamąjį maišymo „lankstymo“ metodą, kai masė švelniai verčiama iš apačios į viršų.
Vaflinės ir tešlos temperatūra
Vaflinės temperatūra yra vienas iš pagrindinių veiksnių, turinčių įtakos kepinio kokybei. Tinkamai įkaitinta vaflinė užtikrina, kad tešla iškart susiliečia su karštu paviršiumi ir pradeda „užsisandarinti“ iš išorės. Pluta sukuria natūralų barjerą tarp masės ir plokščių, o tai apsaugo nuo prilipimo. Minimalus 5-6 minučių kaitinimas nėra pakankamas. Prieš kepimą tešla turėtų pastovėti kambario temperatūroje 15-20 minučių. Toks laikas leidžia suvienodinti masės temperatūrą, todėl kepimas vyksta tolygiai nuo išorės į vidų. Prieš kepdami pirmą kartą, karštos vaflių keptuvės plokštes patepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu, naudodami teptuką arba popierinio rankšluosčio gabalėlį.
Tešlos pylimo taisyklės
Optimalus tešlos kiekis standartinei burbulinių vaflių keptuvei yra apie 160 ml vienam kepimui. Tešlą reikia pilti ant apatinės plokštės vidurio, o ne prie kraštų. Supylus tešlą, vaflinė turi būti uždaryta greitai ir užtikrintai. Greitas vaflinės uždarymas ir nedelsiant pasukimas 180 laipsnių kampu užtikrina tolygų abiejų plokščių padengimą tešla. Tešlos matavimas samčiu ar matavimo indeliu kiekvieną kartą kepant užtikrina vienodus rezultatus. Įpylus tešlą į apatinės plokštės centrą ir greitai uždengus, reikia nedelsiant apversti vaflių keptuvę 180 laipsnių kampu.
Tešlos laikymas
Tešlą burbuliniams vafliams galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 24 valandas. Po šio laiko sudedamosios dalys pradeda atsiskirti: riebalai kyla į viršų, o miltai ir krakmolas nusėda į dugną. Prieš naudojant šaldytuve laikytą tešlą, reikia ją kelis kartus švelniai permaišyti mentele. Tokia procedūra atkuria vienalytę masės struktūrą be rizikos suaktyvinti glitimą. Prieš kepimą tešla turėtų pasiekti kambario temperatūrą. Per ilgai kambario temperatūroje laikoma tešla taip pat praranda savo savybes.
Kepimo laikas
Kiek vaflinėje turėtume laikyti vaflį, priklauso nuo kelių veiksnių (įskaitant mišinio kiekį, plokštelių akumuliacinę talpą ir t. t.). Vafliai iškepami, kai iš vaflinės nustoja veržtis garai. Nepakankamai iškepta tešla yra minkšta viduryje ir linkusi skilti. Jei temperatūra per aukšta, tešla sudegs ir kepimo procesas labai nepaspartės. Priešingai, ji gali pagreitinti karbonizacijos procesą, kuris sukelia daug problemų. Be to, jei tešlos supilsite per daug, vaflinė turės išgarinti daugiau vandens, todėl kepimo laikas pailgės.
Kaip tinkamai valyti vaflinę, kad neliptų tešla?
Po kiekvienos vaflių puotos ateina laikas įrenginio valymui. Šiuolaikinėse vaflių keptuvėse kepimo plokštes dažnai galima išimti, o tai ženkliai palengvina valymo procesą. Tačiau nesijaudinkite: jei turite senesnę vaflių keptuvę su neišimamomis plokštėmis, šie patarimai padės ją išvalyti lengvai ir be problemų.
Svarbiausi valymo principai
Neprikibantys keptuvės turi būti valomos švelniai, naudojant minkštus ploviklius ir neabrazyvines kempines. Nepriklausomai nuo to, ar plokštelės yra išimamos, ar ne, nerekomenduojama jų šveisti kietais šepetėliais, kurie gali palikti įbrėžimų ir sugadinti paviršių. Tai itin svarbu, jei plokštelių danga yra tefloninė, švelni. Nuosekliai prižiūrint, nelipnios keptuvės gali išlaikyti savo lygų paviršių daug ilgiau nei įprastai.
Reikalingų priemonių sąrašas
- Popieriniai rankšluosčiai
- Plastikinis šepetėlis / dantų šepetėlis
- Valymo šluostė
Valymo eiga
Pirmiausia, vaflių keptuvę reikia išjungti ir ištraukti kištuką iš elektros lizdo. Tuomet leiskite keptuvei atvėsti, kad valymo proceso metu nenusidegintumėte. Geriausia leisti keptuvei atvėsti tik tiek, kad ji liktų drungna. Taip išvengiama tešlos pridžiūvimo, dėl kurio ją vėliau būtų sunku pašalinti. Vėlesnį valymą galima palengvinti, jei dar vėstant į keptuvę įdėsite popierinio rankšluosčio gabalėlį, kad jis sugertų riebalų perteklių.
Kai prietaisas pakankamai atvės, pirmiausia galite pašalinti lengvus nešvarumus popieriniais rankšluosčiais. Sunkesnius nešvarumus geriausia šalinti minkštu plastikiniu šepetėliu, kad nebūtų pažeista vaflių keptuvės danga. Šiam žingsniui labai tinka dantų šepetėlis. Nušveistus nešvarumus galima tiesiog nuvalyti drėgna šluoste. Jei tai neduoda norimo rezultato, atsargiai užpilkite šiek tiek vandens ant kepimo plokščių, kad pridžiūvę nešvarumai suminkštėtų.
Valomojo vaflio kepimas
Kitas valymo metodas, reikalaujantis nedaug pastangų, bet duodantis puikių rezultatų, yra vadinamojo valomojo vaflio kepimas. Tam tiesiog sumaišykite kepimo miltelius su trupučiu vandens, kol gausite masę, kuri yra šiek tiek sausesnė nei įprasta vaflių tešla. Šią masę iškepkite vaflių keptuvėje kaip įprastą vaflį - kepimo milteliai puikiai sugeria riebalus ir kitus nešvarumus.
Ko niekada nedaryti valant vaflinę
Šiurkščios kempinės, plieninės kempinėlės ar metaliniai įrankiai yra taip pat draudžiami, nes danga yra labai jautri ir gali būti lengvai pažeista. Taip pat reikėtų vengti agresyvių valiklių, nes jie gali palikti nuosėdų. Paprastai, laikantis anksčiau pateiktų patarimų, vaflių keptuvei išvalyti net neprireikia indų ploviklio. Niekada neplaukite jos indaplovėje ir nemirkykite keptuvės.
Ketaus vaflinės valymas ir nuodugni priežiūra
Indus su nesvylančia danga rekomenduojama valyti po naudojimo švelniai sudrėkinta šluoste arba kempinėle. Nenaudokite per daug vandens, kad nepatektų į prietaiso vidų. Jei liko sunkiai nuvalomi likučiai, paprastas sodų ir acto mišinys, paliktas 20 minučių, veiksmingai pašalina prirūgusius maisto likučius, nebraižydamas paviršiaus. Nuvalę keptuvę, patepkite ją aliejumi. Tai apsaugos paviršių. Indų negalima perkaitinti, antraip jie gali deformuotis. Ketaus indų nerekomenduojama valyti šiuolaikinėmis priemonėmis - indą panaudojus, tiesiog reikėtų pakaitinti ant ugnies ir nuplauti šiltu vandeniu. Tinkamas laikymas apsaugo nuo įbrėžimų - tarp sukrautų keptuvės padėkite popierinius rankšluosčius arba pakabinkite jas atskirai.
Prevencija galime vadinti ir rūpinimąsi įranga. Įranga turėtų būti reguliariai valoma prieš ir po darbo. Išjungę vaflinę, visada patepkite ją aliejumi, kad ji neišdžiūtų, o kiekvieną dieną prieš darbą nušveiskite plokšteles su vieliniu šepečiu dantytu šepetėliu kelias minutes, kad pašalintumėte suminkštėjusias praėjusios dienos iškepusios tešlos nuosėdas, tada sausai nušluostykite medvilniniu rankšluosčiu ir vaflių lėkštes patepkite tik aliejumi. Aliejai sparay skirstomi į dvi kategorijas: be vaško ir su vašku. Tikrai verta naudoti pastaruosius, nes jie sukuria papildomą apsauginį barjerą, neleidžiantį vafliams prilipti.
Jei jūsų vaflinė labai nešvari, galite veiksmingai pašalinti storą sukepusių nuosėdų sluoksnį nuo plokštelių. Išdeginkite vaflinę nuo aliejaus likučių nustatę maždaug 280˚C temperatūrą 20-30 minučių, tada valykite ant gręžtuvo sumontuotu šepečiu dideliu greičiu. Valykite „iki gyvos galvos”, t. y. kol plokštelės pradės blizgėti. Pastaba: prieš valydami įsitikinkite, kad jūsų vaflinė yra ketaus, o ne aliuminio!
Vaflių receptai ir patarimai
Klasikinis receptas
Dažniausiai tešla „čirvukams“ gaminama iš akies:
- 3-4 kiaušiniai (atskirai išplakti baltymai arba kartu)
- Cukrus, vanilinis cukrus, druska (pagal skonį)
- Pienas
- Aliejus (arba tirpintas sviestas - skaniau)
- Miltai
- Kepimo milteliai
Tešla turi būti tirštesnė nei įprastiems blynams. Tešla turi būti tiršta kaip grietinė. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų. Į tešlą įdėkite truputį aliejaus, kad vafliai neliptų prie vaflinės.
Biskvitinis receptas
Šis receptas suteikia vafliams purumo:
- 5 kiaušinių tryniai
- 5 šaukštai karšto vandens
- 100 g cukraus
- 150 g miltų
- ½ arb. šaukštelio kepimo miltelių
- 5 plakti kiaušinių baltymai
Išplakite trynius su vandeniu ir cukrumi, įberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Gerai išplakti kiaušiniai suteikia vafliams purumo.
Kiti ingredientai ir variantai
- Sveikesnės versijos: Vietoj cukraus naudokite bananą, o dalį miltų pakeiskite pilno grūdo avižiniais, ryžių ar kukurūzų miltais. Vietoj sviesto galite naudoti kokosų aliejų.
- Šokoladiniai blynai: Į tešlą įdėkite kakavos.
- Apelsinų skonio blynai: Į tešlą įtarkuokite apelsino žievelę.
- Blynai be gliuteno: Naudokite ryžių miltus, sumaišytus su grikių miltais.
- Blynai su kokoso drožlėmis: Į tešlą įberkite kokoso drožlių.
- Blynai su kanapių sėklomis: Į tešlą įberkite kanapių sėklų.
Problemų sprendimas
- Vafliai prisvyla: Sumažinkite kepimo temperatūrą.
- Vafliai limpa prie vaflinės: Įsitikinkite, kad vaflinė gerai įkaitinta ir ištepta riebalais. Į tešlą įdėkite truputį aliejaus.
- Vafliai kieti: Į tešlą įdėkite daugiau riebalų.
- Stiprus kiaušinių skonis: Sumažinkite kiaušinių kiekį arba įdėkite daugiau vanilinio cukraus.
- Tešla per skysta: Įdėkite daugiau miltų.
- Tešla per tiršta: Įpilkite truputį pieno arba kefyro.
- Guminė vaflio tekstūra: Burbulinių vaflių guminė tekstūra dažniausiai atsiranda dėl per didelio glitimo suaktyvinimo maišant tešlą. Taip pat dėl per žemos vaflių keptuvės temperatūros kepimo metu. Rekomenduojama burbulinių vaflių kepimo temperatūra yra nuo 180 iki 210°C.
Čirviniai blynai: alternatyva vafliams
Jei neturite vaflinės, galite pasigaminti čirvinius blynus, kurie primena vaflius. Jie ypač skanūs su kefyru, kuris suteikia jiems purumo ir minkštumo.
Čirviniai blynai su kefyru
Ingredientai: Kefyras, Kiaušiniai, Cukrus, Vanilinis cukrus, Druska, Miltai, Kepimo milteliai, Sviestas.
Gaminimo eiga: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Supilkite kefyrą, tuomet - sviestą. Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps standūs. Atsargiai įmaišykite baltymus į tešlą. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus.