Ši mišrainė - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir prisiminimas apie vaikystę bei jaukias šventes. Tai tradicinis patiekalas, dažnai puikuojantis ant Kūčių stalo, tačiau puikiai tinkantis ir kasdieniam valgymui. Rūgštu, saldu ir švelnu, trašku ir kremiška, - daug skonių ir tekstūrų sujungia tradicinė burokėlių mišrainė su pupelėmis ir raugintais kopūstais. Joje dera rūgštumas, saldumas, švelnumas, traškumas ir kremiškumas, sukuriantys nepakartojamą skonių ir tekstūrų harmoniją.
Nors negaliu išskirti mėgstamiausio Kūčių recepto, nes man jie visi labai skanūs, neatsibostantys. Turbūt todėl, kad juos valgau tik kartą metuose. Vienas iš tokių patiekalų yra ši mišrainė. Ji man primena vaikystę, jaukias šventes. Nors Kūčias švenčiu ne Lietuvoje, bet ant šventinio stalo visada būna mano gamintų kūčiukų, žuvies, įvairių mišrainių, kalėdaičių.
Šiame „vinigrete“ yra nemažai ingredientų, bet jie yra visi yra tradiciniai, todėl juos galima panaudoti ir gaminant kitus Kūčių patiekalus. Ši mišrainė ypatinga tuo, kad ji apjungia tradicinius ingredientus, kurie dažnai naudojami Kūčių stalui. Tai leidžia panaudoti juos ne tik šiai mišrainei, bet ir kitiems šventiniams patiekalams gaminti. Negaliu teigti, kad man tradicijos, papročiai yra patys svarbiausi dalykai, bet visgi norisi, kad jie neliktų užmirštoje praeityje.
Gaminimo laikas
Bendras paruošimo ir gaminimo laikas: apie 45 min.
Reikalingi produktai
Šiam tradiciniam Kūčių stalo patiekalui reikės šių ingredientų:
- 2/3 stiklinės raugintų kopūstų
- 1 vidutinio dydžio burokėlio, virto
- 1 vidutinio dydžio morkos, virtos
- 1 vidutinio dydžio bulvės, virtos
- 1/2 stiklinės baltų pupelių, virtų ar konservuotų
- Alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio jūros druskos
- Juodųjų pipirų
- Svogūno (raudono arba balto, nebūtinai)
- Aliejaus kepimui (jei naudojate svogūną)
- Arbatinio šaukštelio cukraus (nebūtinai)
- Acto (pagal skonį)
- Kmynų (šiek tiek patrintų)
Pastaba: Naudojau vienodomis dalimis raugintus kopūstus, virtus burokėlius, morkas, bulves, pupeles. Papildomai galima įdėti raudonojo svogūno, poro.
Gaminimo eiga
Šis receptas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių ir yra gana greitai paruošiamas.
-
Daržovių paruošimas
Išvirti neluptas bulves, morkas. Atskirai išvirti burokėlius. Atvėsinti, nulupti.
-
Daržovių pjaustymas
Atvėsusias bulves ir morkas supjaustyti nedideliais kubeliais. Burokėlius supjaustyti plonais šiaudeliais. Juos galima perpjauti per pusę. Jei naudojate svogūną, supjaustykite jį smulkiais kubeliais.
Pagrindiniai peilio naudojimo įgūdžiai
-
Svogūnų kepimas (nebūtina)
Jei nusprendėte naudoti svogūnus, pakepinkite juos įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus, kol suminkštės. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite. Svogūną galite naudoti ir žalią (labai smulkiai sukapotą!), tačiau pakepintas bus švelnesnio skonio.
-
Kopūstų smulkinimas
Raugintus kopūstus pasmulkinti peiliu.
-
Ingredientų sumaišymas
Dideliame dubenyje sumaišykite virtas ir supjaustytas daržoves (burokėlius, morkas, bulves), raugintus kopūstus ir pupeles. Jei naudojate, įdėkite atvėsintus keptus svogūnus.
-
Padažo paruošimas (nebūtina)
Jei norite, galite paruošti paprastą padažą. Sumaišykite šiek tiek alyvuogių aliejaus su druska, pipirais, actu ir cukrumi (jei naudojate). Jei mėgstate rūgštesnę, įpilkite šiek tiek daugiau acto. Ingredientų sąraše nepraleiskite ir arbatinio šaukštelio cukraus - jis puikia subalansuoja visus skonius.
-
Mišrainės užpylimas
Užpilkite padažą ant daržovių ir gerai išmaišykite. Jei nenaudojate padažo, tiesiog apšlakstykite mišrainę alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir šiek tiek patrintais kmynais.
-
Atšaldymas
Prieš patiekiant palaikykite šaldytuve 1-2 valandas, kad skoniai susimaišytų.
Patarimai ir variacijos
- Pupelės: Galite naudoti tiek virtas, tiek konservuotas pupeles. Jei naudojate konservuotas, būtinai gerai nuplaukite jas po tekančiu vandeniu.
- Daržovės: Daržoves galite ne tik virti, bet ir kepti orkaitėje. Tai suteiks joms daugiau saldumo ir karamelizuoto skonio.
- Svogūnai: Jei nemėgstate svogūnų, galite jų nedėti arba naudoti porą.
- Pagardai: Mišrainę galite pagardinti šviežiais žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ar petražolėmis.
- Rūgštumas: Jei mėgstate rūgštesnę mišrainę, įpilkite daugiau acto arba citrinos sulčių.
- Saldumas: Jei norite saldesnės mišrainės, įdėkite šiek tiek daugiau cukraus arba medaus.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įberkite šiek tiek aitriosios paprikos.
- Aliejus: Vietoj alyvuogių aliejaus galite naudoti kitą mėgstamą aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų.
- Konsistencija: Jei norite, kad mišrainė būtų kremiškesnė, galite įdėti šiek tiek majonezo ar grietinės.
Maistinė vertė
Ši mišrainė yra ne tik skani, bet ir maistinga. Joje gausu vitaminų, mineralų ir skaidulų.
Patiekimas
Ši mišrainė puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.
