Vaflių kepimas - tai puikus būdas pradėti dieną, nustebinti artimuosius gardžiu desertu ar tiesiog pasimėgauti skaniu užkandžiu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vaflių receptus, pradedant klasikiniais, vaikystę primenančiais skoniais ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Rasite patarimų, kaip iškepti tobulus vaflius, bei idėjų, su kuo juos patiekti.
Vaflių istorija: nuo Graikijos iki Belgijos
Vaflių istorija siekia senovės Graikiją, kur buvo kepami ploni pyragai, vadinami "obelios". Viduramžiais vafliai paplito Europoje, o receptai ir formos ėmė įvairėti.
Belgija ypač išgarsėjo savo vafliais, kurie tapo vienu iš šalies simbolių. Belgijoje išrasti kvadratinės formos vafliai su gilesniu tinklelio formos raštu gerokai skyrėsi nuo iki tol populiarių apvalių ir plonų, į vaflį panašių blynų. Į belgiškuosius vaflius pirmąkart įdėtas cukrus. Be to, jų virtuvėje tradiciškai naudojami kiaušiniai ir mielės, todėl belgiški vafliai yra stori ir traškūs.
Turbūt dažnas amerikietis neįsivaizduoja savo pusryčių be vaflių. Nors ir perėmę senąsias belgų tradicijas, amerikiečiai juos perka jau paruoštus ir namuose tiesiog pasišildo, kad būtų greičiau.
Jei prie rytinės kavos ar arbatos puodelio norėtumėte itin saldaus vaflio, rinkitės tradicinius olandiškus - karamelinius vaflius. Gaminami iš karamelės, medaus, kiaušinių, sojos miltų, jie kepami specialioje, mažesnio tinklelio vaflinėje. Tokius vaflius dažnai rasite keliaudami po Nyderlandus - jais prekiaujama tiesiog gatvėse ar mažose kepyklėlėse, o ir jų suvalgoma milijonai per metus.
Kaip gatvės maistas vafliai yra itin populiarūs ir tolimajame Honkonge. Tešlos pagrindą sudarantys kiaušiniai suteikia minkštumo, todėl tokie vafliai yra vienas labiausiai paplitusių gatvės užkandžių. Tiek turistai, tiek vietos gyventojai itin mėgsta valgyti šiuos vaflius užteptus riešutų ar paprastu sviestu, taip pat kondensuotu pienu.
Dažnai įsivaizduojama, kad vafliai gaminami tik iš miltų, daugybės kiaušinių, pateikiami su nuodėmės vertais priedais ir yra itin kaloringi. Tačiau ar žinojote, kad vafliams gaminti kai kuriose šalyse naudojamos ir Lietuvoje taip mėgiamos bulvės? Dažniausiai Jungtinėje Karalystėje vafliai patiekiami kaip garnyras, jie derinami su kiaušiniu, sūriu, druska, pipirais ar mirkomi į padažą.
Pratestavau Visus Palangos Vafliukus
Vaflių kepimo įranga
Vaflių kepimui naudojamos įvairios vaflinės. Senovinės vaflinės dažnai būdavo kaitinamos ant viryklės, o modernios elektrinės vaflinės yra patogesnės ir lengviau naudojamos. Jų būna apvalių, kvadratinių - priklauso nuo to, kokios formos vaflių norite.
Patarimai ir gudrybės tobuliems vafliams
- Tešlos konsistencija: Tinkama tešlos konsistencija yra labai svarbi. Ji turėtų būti pakankamai tiršta, kad neišsilietų iš vaflinės, bet ir pakankamai skysta, kad vafliai būtų purūs.
- Vaflinės paruošimas: Prieš kepant vaflius, vaflinę reikia gerai įkaitinti ir patepti riebalais. Tai padės išvengti prilipimo ir užtikrins, kad vafliai bus traškūs. Lašinukai - puikus pasirinkimas!
- Nepermaišykite tešlos: Permaišius tešlą, vafliai gali būti kieti. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Kiaušinių baltymų plakimas: Išplakti kiaušinių baltymai suteikia vafliams purumo. Atsargiai įmaišykite juos į tešlą prieš pat kepimą.
- Šaldymas: Iškeptus vaflius galima užšaldyti. Atšildykite juos orkaitėje arba skrudintuve.
- Formavimas: Kai vaflius iškepsite, dar karštus galite įdėti į kokį puodelį ar dubenėlį ir išgauti norimą formą - pavyzdžiui, krepšelius, kuriuos galima užpildyti saldžiu ar nesaldžiu įdaru.
Vaflių priedai: nuo klasikos iki išradingumo
Vaflių skonis atsiskleidžia su tinkamais priedais. Štai keletas idėjų:
- Klasikiniai priedai: Klevų sirupas, uogos (braškės, mėlynės, avietės), plakta grietinėlė, šokolado padažas.
- Vaisiai: Bananai, persikai, kiviai, mangai. Labai skanu valgyti vaflius su ledais, bananais ir kivių gabaliukais.
- Riešutai: Smulkinti riešutai (graikiniai, migdolai, lazdynų), riešutų sviestas.
- Sūrios variacijos: Sūris, kumpis, kepti kiaušiniai, avokado griežinėliai. Galima išbandyti kepti nesaldžius vaflius-krepšelius su nesaldžiais įdarais - jie taip pat gražiai atrodytų ir būtų ne ką mažiau skanūs.
- Egzotiški priedai: Kokoso drožlės, granatai, figos, datulės.
Vaflių receptai
Norintys skaniai paminėti Tarptautinę vaflių dieną, gali išmėginti skirtingus vaflių receptus, taip pat papildyti juos sveikais ingredientais - vaisiais ar daržovėmis.
1. Klasikiniai vafliai (Vaivos receptas)
Maisto tinklaraščio "Virtuvinės šelionės" kūrėja Vaiva Čaplikienė dalijasi prisiminimais ir net dviem receptais, kurie sugrąžina į vaikystę.
Ingredientai:
- 260 g miltų
- 250 ml pieno
- 4 kiaušiniai
- 125 g sviesto
- 4 v. š. cukraus
- 0,5 a. š. vanilinio cukraus
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
Gaminimas:
- Sumaišykite trynius, cukrų, vanilinį cukrų ir išplakite iki purumo.
- Įpilkite pieną ir vanilinį cukrų. Viską gerai išmaišykite.
- Sviestą ištirpinkite (tik neužvirkite!) ir kiek pravėsusį supilkite į tešlą.
- Įsijokite miltus ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišykite.
- Kiaušinio baltymus išplakite elektriniu plakikliu iki standumo ir atsargiai įmaišykite į turimą masę.
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje, kol gražiai apskrus.
2. Belgiški vafliai
Belgiški vafliai yra puikus pasirinkimas pusryčiams, desertui ar užkandžiui. Šis receptas yra paprastas, bet patikrintas.
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cinamonas (nebūtinai)
- Kiaušiniai
- Pienas
- Tirptas sviestas
- Vanilės ekstraktas
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir cinamoną (jei naudojate).
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, pridėkite pieną, tirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą.
- Supilkite skystą mišinį į sausąsias medžiagas ir gerai išmaišykite, kad susidarytų vientisa tešla. Svarbu nepermaišyti, kad vafliai būtų lengvi ir purūs.
- Įkaitinkite elektrinę vaflinę iki vidutinės temperatūros.
- Užpildykite vaflinės groteles tešla ir uždarykite.
- Kepkite 3-5 minutes, kol vafliai taps auksinės spalvos ir traškūs išorėje, bet minkšti viduje.
- Patiekite su mėgstamais priedais.
3. Sūrūs vafliai su špinatais ir pomidorais
Ingredientai:
- 300 g miltų
- 400 g pasukų
- 120 g išlydyto sviesto
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 1 v. š. cukraus (nebūtina)
- Tarkuoto sūrio, špinatų, smulkintų džiovintų pomidorų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską, pipirus ir cukrų.
- Tuomet supilkite pasukas ir atšaldytą lydytą sviestą.
- Maišykite šaukštu tol, kol tešla pasidarys vientisa.
- Tada įberkite sūrio, špinatų bei pomidorų. Maišykite, kol viskas pasiskirstys tolygiai.
- Iškeptus vaflius valgykite su jogurtu ar grietinės padažu, pagardintu šviežiomis žolelėmis.
4. Bananiniai vafliai su žemės riešutų sviestu
Ingredientai:
- 2 didelių, gerai prinokusių bananų
- 190 g žemės riešutų sviesto
- 2 kiaušinių
- 60 g smulkių, greitai paruošiamų avižinių dribsnių
- 0,5 a. š. valgomosios sodos
- 0,5 v. š. kokosų aliejaus (vaflinės patepimui)
- Šviežio medaus, uogų, šokolado, migdolų ar mėtų patiekimui
Gaminimas:
- Pirmiausia, gerai sutrinkite bananus šakute, įkrėskite žemės riešutų sviestą, plaktus kiaušinius, avižinius dribsnius bei valgomąją sodą.
- Gerai išmaišykite, kol viskas susijungs į vientisą masę.
- Įkaitintą vaflinę patepkite kokosų aliejumi ir pilkite tešlos tiek, kad užlietų griovelius.
- Kepkite, kol vafliai gražiai apskrus ir taps traškūs.
- Patiekite su medumi, uogomis, šokoladu, migdolais ar mėtomis.
5. Varškės vafliai su kefyru ir spelta miltais
Ingredientai:
- 2 kiaušinių
- 200 g varškės
- 100 ml kefyro
- 160 g „Speltos“ miltų
- 2 v. š. avižų miltų
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- 0,5 v. š. kokosų aliejaus (vaflinės patepimui)
Gaminimas:
- Varškę išplakite kartu su kiaušiniais.
- Tuomet ištirpinkite kokosų aliejų ir pilkite kartu su kefyru.
- Suberkite spelta ir avižų miltus bei kepimo miltelius.
- Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą.
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje, kol vafliai gražiai apskrus.
tags: #vafliu #receptai #su #nuotraukomis