Turkiška kava - tai ne tik gėrimas, bet ir kultūros dalis, turinti gilias tradicijas. Jos paruošimas reikalauja ne tik kokybiškų ingredientų, bet ir tinkamų įrankių, tarp kurių svarbiausią vietą užima varinis indelis, vadinamas turke arba cezve.
Šiame straipsnyje apžvelgsime turkiškos kavos virimo indelį, jo kainas, medžiagas, iš kurių jis gaminamas, ir kitus reikalingus priedus. Taip pat panagrinėsime turkiškos kavos ruošimo tradicijas ir patarimus, kaip paruošti tobulą puodelį šio aromatingo gėrimo.
Kas yra Cezve (Turkiškos kavos virimo indas)?
Turkiškos kavos virimo indas, dar vadinamas cezve arba ibrik, yra neatsiejama Osmanų imperijos kavos kultūros dalis. Turkiška kava yra verdama metaliniame indelyje, vadinamame „Cezve“ (tarti čezve).
Turkiškai Cezve - varinis puodelis, į kurį sudedama malta kava ir cukrus. Jie užpilami vandeniu ir paliekami virti ant silpnos ugnies, kol kava ima skleisti aromatą. Beje, prieš atsirandant viryklėms, kava būdavo verdama ant įkaitusio smėlio ar žarijų. Toks kavos virimo būdas yra bene seniausias pasaulyje. Turkiškos kavos virimo indas - tai specialus indas su siaura kakleliu ir platia dugno dalimi, skirtas lėtai virinti smulkiai maltai kavai.
Pirmieji tokie indai atsirado Osmanų imperijoje, o dabar jie naudojami visame pasaulyje. Turkų kavos virimo indas (kavinukas, turka) yra būtinas įrankis kiekvienam, kas nori išmokti gaminti tikrą turkų kavą.
Turkiškos kavos istorija ir kultūra
Turkiška kava turi ilgą ir įdomią istoriją, kuri siekia Osmanų imperiją. Kava į Turkiją atvyko iš Jemeno 16-ajame amžiuje ir greitai tapo neatsiejama kasdienio gyvenimo dalimi. Per šį laikotarpį atsirado ir kavos ruošimo įrankiai, tokie kaip cezve.
Turkiška kava pirmą kartą pasirodė Osmanų imperijoje. Ji buvo laikoma narkotiku ir buvo draudžiama ją gerti. Bet, dėl didelio jos populiarumo, sultonas galiausiai panaikino šį draudimą. Turkiška kava pasiekė Britaniją ir Prancūziją 17-ame amžiuje. Nuo to laiko, turkai skleidė savo kavos gaminimo būdą po visą pasaulį. Prie šio gėrimo populiarinimo nemažai prisidėjo ir Turkijos ambasadorius Prancūzijoje. Jis rengė vakarėlius, kuriuose tiekdavo turkišką kavą. Kavos populiarumą iš dalies lėmė tai, kad alkoholis yra draudžiamas islamui, o kava, su savo atgaivinančia prigimtimi, nesulaukė jokio pasipriešinimo iš sunitų teologų.
Graikai, kaip Osmanų imperijos dalis, taip pat perėmė šią praktiką. Bet, jų kava pasižymėjo tuo, kad į ją pridėdavo mastikos dervos. Priežastis, kodėl šis akivaizdžiai turkiškas gėrimas kai kuriose vietose vadinamas graikišku, yra dėl tam tikrų prekės ženklų, kurie nuo 1990-ųjų šį produktą reklamuoja kaip graikišką.
Turkiškos kavos virimo indeliai: medžiagos ir kainos
Tradiciniai turkiškos kavos indeliai dažniausiai gaminami iš vario, kuris pasižymi geromis šilumos laidumo savybėmis, leidžiančiomis tolygiai įkaisti ir išvengti kavos pridegimo. Varis taip pat yra patvarus ir ilgaamžis metalas, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad varinis indelis būtų padengtas alavo sluoksniu iš vidaus, kad kava nesiliestų tiesiogiai su variu.
Šiuolaikinėje rinkoje galima rasti įvairių turkiškos kavos indelių, pagamintų iš skirtingų medžiagų:
- Variniai indeliai: klasikinis pasirinkimas, vertinamas dėl savo savybių. Kainos gali svyruoti priklausomai nuo dydžio, apdailos ir gamintojo.
- Keramikiniai indeliai: pasitaiko naudotų keraminių indelių su naudojimo žymėmis, bet be defektų.
- Aliuminiai indeliai: aliumininiai indeliai yra lengvi ir nebrangūs, tačiau jie gali ne taip tolygiai įkaisti kaip variniai.
- Elektriniai kavinukai: El. kavinukas turkiškai kavai.
Kainų apžvalga (Eurais):
Turkiškos kavos indelių kainos labai įvairios. Žemiau pateikiame pavyzdžius iš pateikto sąrašo:
| Medžiaga / Tipas | Kaina (E.) | Pastabos |
|---|---|---|
| Varinis indelis | 80.1, 99.9, 29 | Įvairūs dydžiai ir apdaila |
| Keramikinis indelis | 7.6 | Naudotas, su naudojimo žymėmis |
| Aliuminis kavinukas | 7, 8, 11.77 | Pigesnis variantas |
| Elektrinis kavinukas | 8 | Elektroninis prietaisas |
Kiti būtini priedai
Norint paruošti tobulą turkišką kavą, be specialaus indo, prireiks ir kitų įrankių:
- Kavos malūnėlis (kahve degirmeni): Skaniausia turkiška kava būna tuomet, kai ji paruošiama iš prieš pat virimą šviežiai skrudintų ir smulkiai sumaltų kavos pupelių. Kavos pupelės malamos vadinamose grūstuvėse (kahve degirmeni) arba naudojant malimo mašinėles. Malta kava turi priminti dulkeles. Tokiam kavos birumui pasiekti tinka tikrai ne visos kavamalės.
- Šaukštelis: maišymui bei kavos ir cukraus kiekio matavimui.
- Puodeliai (fincan arba fildžan): Mažų puodelių kavai (fincan arba fildžan), panašių į tokius, kuriuose patiekiama itališka ekspreso kava arba japoniškas gėrimas sakė. Šiuolaikiniai puodeliai turi ąseles, o tradiciniai - neturi.
- Smėlio indas (nebūtinas): Jei turkišką kavą norėtumėte paruošti pagal visas tradicijas, jums tektų naudoti 10 cm gylio indą su smėliu. Indas uždedamas ant viryklės, o kai smėlis įkaista, ant jo pastatomas kavos puodelis.
Turkiškos kavos ruošimo tradicijos ir būdai
Turkiškos kavos ruošimas - tai ritualas, turintis savo taisykles ir subtilybes. Tai vienas seniausių kavos gėrimo ruošimo būdų. Turkiškai kavai būdingas intensyvus, itin ryškus, koncentruotas skonis. Turkiška kava, dar kitaip ibrik ar cezve - vienas seniausių kavos gėrimo ruošimo būdų. Ji yra tradicinė kava, paruošta be filtravimo, todėl gėrimas tampa tirštas ir sodrus.
Ingredientai tobulai turkiškai kavai:
- 177 ml šalto vandens
- 2 šaukštai (10 g) smulkiai maltos kavos
- 2 šaukštai (25 g) cukraus (arba pagal skonį)
- Šiek tiek druskos (pagal skonį)
Detali gaminimo instrukcija:
- Kavos pupelių paruošimas: Svarbu naudoti šviežiai skrudintas ir labai smulkiai sumaltas kavos pupeles.
- Vandens ir kavos santykis: Į virimo indelį pilamas šaltas vanduo. Tuomet į indelį su vandeniu dedama kava - vienas ar du šaukšteliai vienam kavos puodeliui.
- Cukraus kiekis: Pilamas cukrus. Kava ir pasirinktas kiekis cukraus maišomi tol, kol cukrus ištirpsta. Turkiška kava paprastai patiekiama saldi! Nesaldintos kavos turkas tikrai negers!
- Virimas: Po to šaukštelis išimamas ir puodas uždedamas ant viryklės. Kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 4-5 minutes, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Maišyti nebegalima, nes kitaip nesusiformuos puta. Kai puta pasiekia indelio viršų, indelis nuimamas nuo ugnies. Kava lengvai pamaišoma, kad nuslūgtų puta. Indelis vėl uždedamas ant viryklės. Šį procesą (pakartotinį kaitinimą ir putos nugesinimą) galima pakartoti 2-3 kartus, kad puta būtų standesnė.
- Puta (köpük): Tinkamai paruošta turkiška kava turi tirštą putą (köpük). Puta susiformuoja tik tuomet, kai naudojamas šaltas vanduo ir maža liepsna. Priešingu atveju (karštas vanduo ir didelė liepsna), nepakanka laiko susiformuoti putai.
- Patiekimas: Kava išpilstoma į mažyčius puodelius. Paliekama 30 sekundžių, kad nusėstų nuosėdos. Turkiška kava geriama lėtai ir paprastai patiekiama su šalto vandens stikline (atgaivinti burną, kad gurkšnojant pajustumėte kavos skonį), kartais - su mėtų likeriu. Kavos puodelyje paliekamos nuosėdos. Jei ruošiate turkišką kavą keliems žmonėms, tai putą reikia padalinti visiems.
Patarimai, kaip paruošti tobulą turkišką kavą:
- Naudokite šviežiai skrudintas ir smulkiai sumaltas kavos pupeles.
- Naudokite šaltą, filtruotą vandenį.
- Virinkite ant mažos ugnies, kad susiformuotų tiršta puta.
- Nemaišykite kavos virimo metu, kad nesunaikintumėte putos.
- Patiekite kavą su šalto vandens stikline ir, jei norite, su mėtų likeriu.
- O tikri gurmanai kavą pagardina netgi rožių vandeniu.
Kavos istorija ir nauda sveikatai
Nors rytinė kava, kavos pertraukėlė su kolegomis ar apsilankymas kavinėje su mylimu žmogumi yra neatsiejama mūsų kasdienybės dalis, visgi šis kvapnus gėrimas Europą pasiekė tik XVI amžiaus pabaigoje. Iki tol ji buvo geriama tik Rytuose. Juoda kava, kava su pienu, cappuccino, latte, flat white - kas gi nėra skanavę šių gėrimų? Nuo skirtingų kavos rūšių iki kavos paruošimo būdų: kavos asortimentas tikrai gausus!
Turkiška kava yra ne tik maloniai pikantiško skonio gėrimas. Jis taip pat siūlo keletą įvairių sveikatos privalumų. Kofeinas, esantis kavoje, veikia centrinę nervų sistemą, padidindamas budrumą, koncentraciją ir mažindamas nuovargį. Be to, kava turi galingus antioksidantus, tokius kaip chlorogeno rūgštis, kurie gali apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio, mažindami uždegimą ir apskritai prisideda prie bendros sveikatos gerinimo.
Keli tyrimai rodo, kad kava gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką ir būti susijusi su mažesne Alzheimerio ir Parkinsono ligos tikimybe. Be to, kofeinas gali teigiamai veikti širdies darbą, reguliuodamas kraujospūdį ir cholesterolio lygį. Vis dėlto svarbu atminti, kad sveikatai naudingas poveikis priklauso nuo kavos vartojimo kiekio, o per didelis kofeino kiekis gali sukelti nemalonius šalutinius poveikius. Taigi, mėgaukitės turkiška kava atsakingai ir saikingai.
Moka puodai: alternatyvus kavos virimo būdas
Moka, Bialetti, espresso kavinukas - keletas vardų tam pačiam kavinukui. Šie kavinukai naudoja paprastus fizikos dėsnius verdant kavą. Padėtas ant viryklės kavinukas kaista, vanduo jame šyla ir pradeda garuoti, o garai savo ruožtu sukelia spaudimą apatinėje kavinuko dalyje, todėl pradeda kelti vandenį į viršų pro kavą į viršutinę kavinuko dalį. 1933 metais Alfonso Bialetti išrado kavinuką, tad Bialetti kavinukas įgavo savo vardą būtent dėl išradėjo pavardės. Šie kavinukai yra paprasti, tvirti ir labai patikimi.
Renkantis labai svarbu atsižvelgti į pagaminimo vietą - jei tai Italija, tuomet galite būti ramūs, tačiau, jei kavinukas pagamintas Kinijoje, reiktų atsižvelgti į prekės ženklą, nes Kinijoje pagamintas kavinukas nebus toks patikimas kaip itališkas kavinukas. Kavinukas Moka sukurtas paruošti nedidelį kiekį stiprios kavos, todėl rinkdamiesi pagalvokite ar gersite vieni, ar su šeimos nariais, o galbūt norėsite pavaišinti svečius, todėl rinkitės atitinkamo dydžio kavinuką. Taip pat turėkite omenyje, kad kavinukas veiks geriausiai, jei bus tinkamai užpildytas, todėl nepirkite didelio, jei planuojate ruošti nedidelį kiekį kavos.
Dažniausiai Bialetti kavinukai gaminami iš aliuminio arba nerūdijančio plieno. Nerūdijančio plieno kavinukai yra brangesni, bet tarnauja žymiai ilgiau. Aliuminio kavinukai pigesni, tačiau jų vienas iš didžiausių minusų, kad aliuminio paviršiuje yra nedidelės duobutės, todėl ilguoju laikotarpiu kavos likučiai lieka tose duobutėse. Kas blogiausia, kad jei valysite su šiurkščia kempinėle, nutrinsite aliuminį ir gerdami kavą, galite jausti metalo skonį burnoje.
Nors ir tvirti bei ilgaamžiai, espresso kavinukai turi būti valomi pakankamai atsargiai. Ką reikia žinoti, tai, kad espresso kavinukas nėra tinkamas plauti indaplovėje, todėl kad ši sugadins jo paviršių. Norėdami išplauti, tiesiog išmontuokite kavinuką, šiltu vandeniu praplaukite ir palikite nudžiūti. Rekomenduojame nenaudoti indų ploviklio, nes jis gali turėti įtakos kavos skoniui, kai sekantį kartą gaminsite kavą. Taip pat nenaudokite šiurkščių kempinėlių, nes subraižysite kavinuką ir nutrinsite jo paviršių.
