Varlių šlaunelės - tai neeilinis ingredientas, kurio skonis primena kažką tarp vištienos ir žuvies ar omaro, pasižymi visišku lengvumu. Nors kai kuriems gali kilti dvejonių paragauti šio prancūziško delikateso, jis tikrai nereikalauja didelių pastangų paruošiant ir gali tapti puikiu užkandžiu ar neapsunkinančia gurmaniška vakariene.
Prancūzijos virtuvė, laikoma viso pasaulio gastronomijos pažiba, turi ilgametes tradicijas ir įtaką net Lietuvos kulinariniam pasauliui. Nors varlių šlaunelės daugeliui lietuvių vis dar yra retai ragaujamas patiekalas, gurmanų jos vertinamos dėl subtilaus skonio ir neįprastos tekstūros. Šis straipsnis - tai kelionė į varlių šlaunelių pasaulį, apimanti įvairius receptus ir patarimus, kaip paruošti šį neeilinį ingredientą.
Pirmasis susidūrimas: baimė ir smalsumas
Pirmą kartą susidūrus su varlių šlaunelėmis, gali apimti baimė ir smalsumas. „Varlių šlaunelės - produktas, kurio ragavęs nebuvau, paragauti norėjau, bet labai bijojau“, - prisipažįsta Marius, mėgstantis skaniai pavalgyti ir gaminti. Nors žinoma, kad jų skonis primena vištieną, vis tiek gali tūnoti įsitikinimas, kad šis patiekalas nepatiks. Tačiau, kaip teigia Marius, paragauti šio delikateso jį paskatino „LIDL“, įtraukęs varlių šlauneles į savo prancūziškų produktų asortimentą.
Skonio atradimas: tarp vištienos ir žuvies
Pirmą kartą paragavus varlių šlaunelių, galima pajusti įdomų skonį, primenantį kažką tarp vištienos ir žuvies ar omaro. Visiškas lengvumas, tad tikrai neprašausite šiame recepte naudodami daug česnako, kas suteikė daug skonio šiam patiekalui. Apibendrinant - varlių šlaunelės tikrai įdomus, neeilinis ingredientas ir jo tikrai nereikia bijoti.
Tradicinis ir paprastas varlių šlaunelių receptas
Marius, įsigijęs varlių šlaunelių, nusprendė jas paruošti pačiu paprasčiausiu, tačiau tradiciniu būdu: išmirkius piene, miltuose ir iškepus keptuvėje su sviestu. Rezultatas nustebino - patiekalas buvo sudorotas greitai ir skaniai. Svarbu įspėti, kad ant šlaunelių mėsos nedaug, tad nuo jų prisikimšti nepavyks, tačiau tai gali būti puikus užkandis prie gėrimo su mediniu kamščiu arba neapsunkinanti, bet gurmaniška vakarienė.
Ingredientai:
- 500 g varlių šlaunelių
- 300 ml pieno
- 150 g miltų
- 150 g sviesto (100g kepimui ir 50g padažui)
- 1/2 citrinos
- 5 skiltelės česnako
- Šiek tiek šviežių petražolių
- Šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Varlių šlauneles užmerkiame piene ir palaikome šaldytuve 30-60 min. Piene esantys baltymai padės suminkštinti mėsą.
- Išsimarinavusias šlauneles sudedame į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kruopščiai nusausiname, pagardiname druska, pipirais ir išvoliojame miltuose.
- Kepant šlauneles labai svarbu neperkrauti keptuvės, tad geriausia kepti keliais kartais.
- Keptuvėje įkaitiname sviestą, sudedame miltuose išvoliotas ir nukratytas kojeles ir kepame po 3 minutes iš abiejų pusių arba kol apskrunda.
- Iškepę vieną dalį, keptuvę išvalome (kad neliktų miltų likučių, kurie gali prisvilti), dedame sekančią dalį sviesto ir kartojame kepimą.
- Kuomet visas šlauneles iškepame, į keptuvę dedame padažui skirtą sviestą, iškart beriame smulkintą česnaką ir pakepame 2-3 minutes, kol česnakas paruduoja.
- Tuomet suspaudžiame citrinos sultis, suberiame smulkintas petražoles ir gautą padažą užpilame ant lėkštėje išdėliotų varlių kojelių.
- Patiekiame ir valgome su česnakine duonele.
Kiti receptai ir gaminimo būdai
Be tradicinio recepto, yra ir kitų būdų, kaip skaniai paruošti varlių šlauneles:
Keptos varlių šlaunelės su česnakiniu padažu
Šlauneles nulupti, atskirti ir pamirkius piene šaldyti apie 50 min. Nusausinti, įtrinti prieskoniais, apvolioti miltais. Kepti 100 g sviesto po 3 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Sudėti į lėkštę. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė šlaunelės, ištirpdyti likusį sviestą, suberti smulkintą česnaką ir kepti 3 min., kol paruduos. Išspausti citrinos sultis, suberti smulkintas petražoles ir paruoštu padažu užpilti varlių šlauneles.
Keptos varlių šlaunelės džiūvėsėliuose
Šlauneles nulupti, atskirti ir pamirkius piene šaldyti apie 50 min. Nusausinti, įtrinti prieskoniais, pamirkyti kiaušinių plakinyje ir apvolioti džiūvėsėliais. Kepti iš visų pusių, kol susidarys auksinė plutelė.
Troškintos varlių šlaunelės grietinėlės padaže
Šlauneles nuplauti, nusausinti ir įtrinti druskos, čiobrelių, rozmarinų, imbiero, medaus ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Marinuoti bent 30 min. Padažui puode ištirpdyti sviestą, suberti miltus ir nuolat maišant virti, kol masė taps auksinio atspalvio. Po truputį supilti kambario temperatūros pieną ir maišyti, kol neliks gumuliukų. Įdėti per pusę perpjautą svogūną, gvazdikėlius ir į kekę surištas petražoles, pasūdyti. Puodą įdėti į vandens vonelę ir 20 min. lėtai troškinti. Apkeptas šlauneles sudėti į kepimo indą, užpilti padažu. Kepti 15 min.
Keptos varlių šlaunelės tešloje
Marinatui susmulkinti česnaką, sumaišyti su sojų padažu ir citrinos sultimis, pasūdyti, suberti prieskonius ir smulkintus čiobrelius. Mėsą užpilti marinatu, išmaišyti ir palikti 2 val. Tešlai kiaušinį išplakti su druska, pipirais ir česnako milteliais, supilti grietinėlę ir nuolat maišant suberti miltus. Maišyti, kol neliks gumuliukų. Gilioje keptuvėje įkaitinti aliejų. Išimti šlauneles iš marinato, apvolioti miltais, nukratyti perteklių. Pamirkyti tešloje ir sudėti į verdantį aliejų. Kepti, kol paruduos ir iškils į paviršių.
Varlių šlaunelės sultinyje
Šlauneles nuplauti. Iš karšto vandens ir sultinio kubelių paruošti sultinį. Į verdantį sultinį sudėti šlauneles. Kai sultinys vėl užvirs, šlauneles išgriebti kiaurasamčiu. Smulkintus svogūnėlius, česnaką ir mėsą iškepti. Šlauneles išimti. Į keptuvę, kurioje liko svogūnai su česnakais, supilti grietinėlę ir šiek tiek sultinio. Troškinti nuolat maišant, kol padažas sutirštės. Pagardinti prieskoniais. Pabaigoje suberti smulkintą porą.
Keptos varlių šlaunelės su salotomis
Marinatui sumaišyti prieskonius, sausas garstyčias, druską ir šaukštą aliejaus. Sumaišyti su šlaunelėmis ir bent 30 min. marinuoti. Marinuotas šlauneles apvolioti krakmolu. Kepti sviesto ir aliejaus mišinyje iš visų pusių, kol apskrus. Salotų lapus suplėšyti ir sudėti į lėkštes. Uždėti mėsą, pjaustytą kiaušinį, per pusę perpjautus pomidorus ir smulkintas alyvuoges.
Vytaro Radzevičiaus troškintos varlių šlaunelės
Jums reikės: 500 g arba dviejų pakuočių „Abraline“ varlių šlaunelių be odos, 200 g sviesto, 1 česnako galvutės, pipirų, druskos, citrinos, smulkintų žalumynų (petražolių, bazilikų, raudonėlių ir kt.).
Paruošimo eiga: varlių šlauneles gerai apibarstykite druska ir pipirais, atidėkite į šalį pasimarinuoti. Tuomet užkaiskite storadugnę keptuvę (galima naudoti ir troškintuvą), joje ištirpinkite du trečdalius sviesto. Pakepinkite smulkintas česnako skilteles ir sudėkite varlių šlauneles - apkepkite iš abiejų pusių. Tada sudėkite likusį sviestą ir patroškinkite ant mažos kaitros apie 10 minučių. Baigę kepti apibarstykite smulkintais žalumynais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Valgykite imdami rankomis.
Keptų varlių šlaunelių gaminimas su Jase'u Robertsonu
Patarimai ruošiant varlių šlauneles
Ruošiant varlių šlauneles, laikykitės kelių pagrindinių taisyklių - jos leis mėsai atsiskleisti ir atskleis geriausius skonio niuansus. Pirmiausia, kaskart naudokite kuo šviežesnius ingredientus - būtent šviežios ar kokybiškai užšaldytos šlaunelės bus maloniausios tekstūros. Jei jas pirkote šaldytas, prieš naudojimą palaipsniui atšildykite šaldytuve. Kepant svarbiausia nepersausinti - minkšta varlių mėsa labai greitai išdžiūsta, tad užtenka vos kelių minučių kiekvienai pusei, kol išorė tampa auksinės, o vidus lieka sultingas. Norėdami traškesnės plutelės, į miltus galite įmaišyti šiek tiek „panko“ džiūvėsėlių ar maltų migdolų. Naudojant česnaką, patartina jį dėti tik pačioje kepimo pabaigoje - taip kvapas išliks intensyvus, bet nesuentens permirkusių ar sudegusių skonių.
Patiekimo idėjos
Varlių šlaunelės tikrai turi plačias gaminimo ir patiekimo variacijų galimybes. Populiariausios - prancūziška „à la Provençale“, kai kepama gausybėje česnako ir petražolių svieste, bet galima pasitelkti ir rytietiškas natas, pvz., į dubenį užpilti sojų padažu su imbieru, apvolioti sezame ir kepti. Nuo klasikinių prancūziškų variantų galima judėti link lengvos griliaus versijos - kepti šlauneles ant grotelių, šlakstytas citrina ar apibarstytas aštriais pipirais. Šlaunelės puikiai dera su keptintais bulvių gabaliukais, traiškytų avokadų užtepa, marinuotu agurku ar skoningo padažo lašeliu (pvz., aioli tipo majonezais ar net švelniu kaparėlių padažu). Jei norite patiekti kaip pagrindinį patiekalą, rekomenduojama rinktis keptas sezonines daržoves - šparagines pupeles, žalius žirnelius ar morkų juosteles.
Prancūziškos virtuvės įtaka Lietuvoje
Sakoma, kad Prancūzijos virtuvė - viso pasaulio gastronomijos pažiba. Tačiau tam tikrų bendrysčių su ja galima atrasti ir Lietuvoje. Teigiama, kad panašumų tarp prancūziškos ir lietuviškos virtuvių atsirado 17 a. antroje pusėje, Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV laikais. Tuometinėje Abiejų Tautų Respublikoje dirbo virėjai iš Prancūzijos, o viskas, kas buvo prancūziška, buvo madinga aukštuomenėje. Prancūzijos virtuvė savo šaknis Lietuvoje yra įleidusi kone keturis šimtmečius, tad per tą laiką daugeliui tapo įprasti, kadaise tik prancūziškais buvę patiekalai. Nors šiuo metu paskanauti varlių šlaunelių galima daugelyje Prancūzijos restoranų, kalbant apie namų virtuvę, toks delikatesas gaminamas ne kasdien. Visgi, jei jau nusprendžiama patiekalą ruošti, dažniausiai prisimenamas klasikinis receptas.
Išbandyti varlių šlaunelių receptą siūlome ir jums. Tai puikus būdas atrasti naujus, gurmaniškus skonius ir praplėsti savo kulinarines ribas.