Neringa, aistringa maisto tinklaraštininkė, savo kulinarinėje kelionėje remiasi ne tik asmenine patirtimi, bet ir giminės receptų lobynu. Nors vaikystėje mama gamino kasdienius patiekalus, kad šeima būtų soti, o močiutės dažniau lepino spurgais, blynais ir obuolių pyragais, būtent mokyklos darbų mokytoja įkvėpė Neringą eksperimentuoti virtuvėje. Vertingiausius receptus Neringa rašydavosi į sąsiuvinį, kuris, išvykus studijuoti ir gyventi į Estiją, liko Lietuvoje. Laimei, po daugelio metų artimieji atrado šį paauglystės įrašų lobyną ir grąžino Neringai. Iš šio sąsiuvinio Neringa jau išbandė nemažai receptų ir nuolat ieško naujų įkvėpimų.
Šiandien Neringa su džiaugsmu dalijasi savo patirtimi ir išbandytais varškės patiekalų receptais, kurie tapo klasika ir džiugina ne vieną smaližių.
Močiutės Varškinės Bandos: Kelionė Į Tobulumą
Neringa dalijasi ypatingu receptu - močiutės varškinėmis bandomis. Šio recepto atkūrimas pareikalavo nemažai eksperimentų virtuvėje. Neringa prisimena, kad vis kažko trūko, kol teta Onutė priminė, jog močiutė iškepusias bandas sudėdavo į molinį puodą ir patroškindavo grietinėlės ir sviesto padaže. Galiausiai, taškai buvo sudėti ant „i“, ir močiutės bandų receptas buvo ištobulintas iki begalybės. Net Neringos vyras, kuris labiau mėgsta mėsą ar jūros gėrybes, šias bandas valgo su malonumu, derindamas jas su meškiniu česnaku, tepamu sūriu ar lašiša. Neringa siūlo išbandyti variantą su kreminiu sūriu, saulėje džiovintais pomidorais ir meškinio česnako sviestu.
Močiutės Varškinės Bandos Receptas
- 0,5 kg varškės (9 proc. riebumo)
- 3 kiaušiniai
- 1 v.š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Apie 250 ml miltų
- 0,5 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. sodos
- 1 v.š. grietinės
- Apie 20 g tirpinto sviesto
Troškinimui:
- Apie 100 ml neriebios grietinėlės (arba pieno)
- Porą šaukštų sviesto
- Šiek tiek druskos
Gaminimas:
- Varškę šiek tiek sutrinkite šakute. Jei naudojate fetos sūrį, papildomai druskos dėti nereikia.
- Suberkite druską, cukrų, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
- Supilkite tirpintą sviestą.
- Sodą nugesinkite grietinėje.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Viską sudėkite į varškę, gerai išmaišykite ir drėgnomis rankomis suformuokite norimo dydžio kamuolėlius.
- Sudėkite į riebalais išteptą ar kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 40 min.
- Iškepusias apipilkite grietinėlės padažu ir dar patrošinkite apie 5-10 min.
Patarimai: Neringa rekomenduoja bandas kepti keksiukų formose, kurias negausiai ištepa sviestu. Iškepusias bandutes išimkite medine mentele, sudėkite į ketaus indą (arba molinį, jei turite), užpilkite padažu ir patrošinkite.
Varškėčiai: Klasika, Kuri Niekada Nepabosta
Varškėčiai visad buvo ir bus pats populiariausias valgis vaikams, visi mes su jais išaugom, ir savo vaikus bei anūkus auginsim varškėtukais lepindami. Varškėtukai visada asocijuosis su jaukiausiais pasaulyje pusryčiais, o mes laiks nuo laiko net išsiruošime į skaniausių varškėtukų paieškas, pavyzdžiui, Vilniaus restoranuose. Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų. Neringa dalijasi ir varškėčių receptu, kuris, jos nuomone, yra pats populiariausias valgis vaikams ir puikiai tinka pradedantiesiems kulinarams. Ji prisimena, kad per darbų pamokas mokykloje varškėčius gamindavo su cukrumi, kas jai nepatiko. Teisingai varškėčius ją išmokė gaminti mama.
Neringa neslepia, kad šį varškėtukų receptą testavo itin įdomiam projektui - lietuviškų produktų pristatymui Kinijos restoranų šefams ir tiems, kurie domisi vakarietiško maisto tendencijomis. Būtent šiais varškėtukais (ir dar kitais patiekalais iš lietuviškų produktų) Neringa pamėgins sužavėti ir Pekino smaližius! Juk lietuviška varškė yra tai, kuo mes pagrįstai galime didžiuotis, nes niekas kitas pasaulyje tokios neturi!
Svarbūs Patarimai Ruošiant Varškėčius
- Varškė pakeliuose dažniausiai būna pernelyg šlapia. Kuo daugiau varškėje skysčio, tuo daugiau reikės dėti miltų, o tai gali lemti kietesnius varškėčius. Todėl geriau rinktis varškę maišeliuose ar briketais.
- Varškę reikia ištrinti su druska ir kiaušiniais.
- Įberti miltų, suminkyti.
- Padalinti į 4 dalis ir kiekvieną dalį suvolioti į pailgą volelį. Tešla tebeturi šiek tiek lipnumo, todėl ant kočiojimo lentos reikia pasipilti miltų, kuriais padengti tešlos paviršių.
- Tešlos volelį peiliu supjaustyti gabaliukais.
Naminiai Varškėčiai Pusryčiams ar Vakarienei (Lino Sieniučio receptas)
„Rivonos“ pieninės technologas Linas Sieniutis dalijasi naminių varškėčių receptu - iškepti tikrai paprasta: „Pagaminsite vos iš kelių ingredientų, kuriuos rasite savo namų virtuvėje. Palepinkite savo šeimą, vaikus šiuo patiekalu - kepkite pusryčiams ar vakarienei.“
Kepant varškėčius didelių paslapčių nėra, tik svarbu, anot L. Sieniučio, naudoti ne liesesnę nei 9 proc. riebumo varškę, kiaušinio trynį maišyti tiesiai su varške, o baltymą išplakti atskirai. „Pagaminta tešla negali būti per sausa, nepadauginkite miltų, nes varškėčiai bus kieti. Varškėčius kepkite ant vidutinės ugnies“, - gamybos niuansus atskleidžia technologas.
Ingredientai:
- 500 g „Piemenėlio“ 15 proc. riebumo varškės
- 2 vnt. kiaušinių
- 2 valg. šaukšt. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 3-4 valg. šaukšt. miltų (arba tiek, kad tešla neliptų prie rankų)
- Žiupsnelis vanilinio cukraus, cinamono
Gaminimas:
- Varškę sutrinkite su kiaušiniais, cukrumi ir druska.
- Įmaišykite miltų - tešla turi būti minkšta, nelipni.
- Formuokite rutuliukus ar paplotėlius, apvoliokite miltuose.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus ant vidutinės ugnies po 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol bus švelniai rusvi.
- Pateikti su „Piemenėlio“ graikišku jogurtu ir mėgstama uogiene.
Naminiai varškėčiai - puikus pasirinkimas pusryčiams ar vakarienei.
Greitas ir Paprastas Varškėčių Receptas (be tešlos minkymo rankomis)
Neringa taip pat siūlo greitą ir paprastą varškėčių receptą, kuriam nereikia minkyti tešlos rankomis. Šis receptas puikiai tinka užimtoms mamoms ar tiems, kurie tiesiog nemėgsta liesti tešlos. Kadangi Neringa yra šiek tiek keistuolė ir, jeigu tik įmanoma, vengia rankomis liesti tešlą, tai ir jos varškėčiai atliepia šitą keistybę. Tešlą užmaišoma per kelias minutes, o varškėčių nereikia formuoti rankomis - jie kepami panašiai kaip blynai, dedant tešlą šaukštu į keptuvę. Greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas. Varškėčiai gaunasi stori ir purūs be didelių pastangų ir netvarkos virtuvėje.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 0-1 šaukštas cukraus (pagal skonį)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 400 g varškės (9% riebumo, rekomenduojama DVARO varškė)
- Miltų (kiek reikės, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos)
- Kepimo miltelių
- Druskos
Gaminimas:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Išplakite iki suputojimo.
- Tuomet suberkite varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišykite, kad neliktų stambesnių varškės grumstų.
- Dabar suberkite miltus, druską ir kepimo miltelius. Maišykite tešlą šaukštu, kol neliks sausų miltų.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įdėkite sviesto ar kitų pasirinktų riebalų.
- Dėkite šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstykite tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
- Kepkite, kol kraštai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverskite ir taip pat iškepkite antrą pusę.
Patarimai: Jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, sumažinkite keptuvės kaitrą. Taip pailgės kepimo laikas ir varškėčiai iškeps tolygiai. Valgykite su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.
Virti Varškėčiai - Purūs Kaip Debesėliai
Varškėčius galima kepti ne tik keptuvėje. Visiškai kitokio skonio yra virti varškėtukai - purūs kaip debesėliai, tiesiog tirpstantys burnoje. Virtų varškėčių receptūra iš esmės nesiskiria nuo keptų - svarbiausia, kad tešla būtų minkšta, miltų dėkite saikingai. Iš paruoštos tešlos suformuokite kelis volelius ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Virkite pasūdytame vandenyje 3-4 minutes, nupilkite vandenį ir patiekite su sviesto bei grietinės padažu.
Virti varškėtukai gali būti ir desertinis patiekalas, jei patieksite pabarstytus su cinamonu ir cukrumi, paskaninus uogomis ar vaisiais. Visiškai kitokį skonį varškėtukams suteikia „rimtas“ padažas su spirgučiais: pakepinkite svogūną, šoninę, pagardinkite pipirais, grietine, šviežiais krapais ir užpilkite ant virtinukų.
Varškės Apkepas: Tradicinis Skonis
Neringa taip pat dažnai gamina varškės apkepą, ypač kai nori pavaišinti užsieniečius svečius. Ji naudoja patikrintą receptą iš Neringos blog'o ir kartais eksperimentuoja pridėdama avižų, moliūgų, razinų ar apelsino žievelės.
Varškės Apkepo Receptas
- 250 g. pusriebės varškės
- 2 kiaušinių
- 3 v. šaukštų grietinės
- 1,5 stiklinės miltų
- 1 v. šaukštas cukraus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Varškę sutrupinti į dubenėlį, įmušti kiaušinius, įdėti grietinės, druskos bei cukraus, viską gerai išmaišyti.
- Kai produktai susimaišys į vientisą masę, po truputį pilti persijotus miltus, suminkyti tešlą. Miltus reikia dėti pagal situaciją - priklauso nuo varškės, grietinės riebumo, kiaušinio dydžio. Tešla būna šiek tiek lipni prie rankų, formuojama drėgnomis rankomis.
- Kepama ant įkaitintos keptuvės su šlakeliu aliejaus.
- Iškeptus varškėčius nusausinama ant popierinių rankšluosčių.
- Valgoma su grietine ar uogiene.
Varškės Svarba Mityboje ir Pasirinkimas
Patiekalai su varške - ne tik skanu, bet ir sveika. Varškėje yra nepakeičiamų amino rūgščių, kurios reikalingos virškinimo ir nervų sistemai, taip pat yra kalcio, kalio, magnio, vitaminų A, D, B12, kurie padeda formuoti stiprų imunitetą, apsaugoti organizmą nuo peršalimo ligų ir virusų.
L. Sieniutis pabrėžia, kad svarbu varškę valgyti kasdien vaikams: „Šiame produkte yra mineralinių medžiagų, ypač kalcio, kuris reikalingas augančiam organizmui, kaulų formavimuisi.“ Kaip papildomas baltymų šaltinis varškė turi užimti vieną svarbiausių pozicijų ir suaugusiųjų kasdieniame racione. Taip pat ji būtina ir senjorams, kad išsaugotų stiprius kaulus, raumenis, dantis. Varškėje yra gerųjų bakterijų, kurios veikia kaip probiotikai - itin svarbūs sveikam žarnynui.
Varškės Pasirinkimas: Biri ar Trinta?
Visi žinome, kad varškė yra varškė, tačiau varškė būna labai skirtinga. Kai kurios yra birios ir sausesnės, kitos drėgnos ir kremiškesnės. UAB „Rivona“ Alytaus pieninės technologė Neringa Varževičienė paaiškina, kad šios dvi varškės rūšys skiriasi gamybos technologija: „Gaminant birią varškę šiek tiek kitoks gamybos būdas, technologija, temperatūros rėžimas, atvėsinimo procesas. Trinta varškė gaminama taip, kad būtų minkštesnė. Ir vienai, ir kitai varškės rūšiai naudojamas tas pats pienarūgščių bakterijų raugas.“
Svarbiausias skirtumas tarp birios ir trintos varškės yra tas, kad viena rūšis skirta valgyti iš karto, o kita - labiau tinkama gaminti termiškai apdorotus varškės patiekalus. Pasak technologės, birią varškę daugelis mėgsta valgyti šviežią, įsideda įvairių priedų - vaisių, uogų, galima pabarstyti cinamonu ar pagardinti kitais priedais. Biri varškė puikiai tinka valgyti šviežią su priedais.
Varškės riebumo įtaka
Pirkėjai mėgsta liesesnę ir riebesnę varškę. Pasak technologo L. Sieniučio, populiariausia yra 9 proc. riebumo varškė. Galbūt pirkėjai ją perka dažniau todėl, kad ji pigesnė palyginti su 15 proc. riebumo varške. N. Varževičienė pritaria, kad ji pati mėgsta namuose gaminti patiekalus iš 9 proc. riebumo varškės: „Jei naudosime liesą varškę, ne taip gražiai iškeps varškėčiai ar kiti patiekalai.“
„Vis dėlto pirkėjai vertina ir liesą (0,5 proc.) varškę“, - mano L. Sieniutis. Liesą varškę perka sportuojantys, sveiką gyvenseną praktikuojantys, besirūpinantys savo išvaizda žmonės. Kita vertus, maisto technologų teigimu, tėra mitas, kad organizmui naudingesnė liesa varškė. „Organizmas įsisavina beveik visus, 90 proc. pieno riebalus. Varškę valgyti sveika todėl, kad joje yra daug baltymų, amino rūgščių“, - teigia N. Varževičienė. „Žiemą labiau norisi valgyti riebesnę varškę, o vasarą - liesesnę, bet geriausia - 9 proc.“
Neringa, gamindama varškės patiekalus, ypač rekomenduoja „DVARO“ varškę: „Kadangi mano šaldytuvas geriausiai pažįsta DVARO varškę jau N metų, tai ir visi mano varškiniai receptai yra pritaikyti būtent jai. Ji visada tokia pat, puikiai biri ir tobulo drėgnumo. Kai kažkas klausia, kodėl subliūkšta mano varškės spurgos ar jos neturi tokios pat traškios plutelės, o gal pyrago įdaras išbėgo, pirmasis mano klausimas - ar naudojote DVARO varškę? Ir jei atsakymas yra NE, 9 kartus iš 10 tai ir yra problema, dėl ko receptas gaunasi ne toks, kaip mano nuotraukose.“
Varškės Rūšių Palyginimas
| Varškės Rūšis | Gamybos Technologija | Savybės | Tinkamiausia Vartojimo Būdas |
|---|---|---|---|
| Biri Varškė | Specifinis gamybos būdas, technologija, temperatūros režimas, atvėsinimo procesas. | Birios, sausesnės | Valgyti šviežią su priedais (vaisiais, uogomis, cinamonu). |
| Trinta Varškė | Gaminama taip, kad būtų minkštesnė. | Minkštesnė, drėgnesnė, kremiškesnė | Gaminti termiškai apdorotus varškės patiekalus (varškėčius, apkepus). |
tags: #varskeciai #neringa #blogas