Gardūs varškės ir rikotos pyragai: nuo klasikos iki sveikuoliškų variantų

Ar ieškote paprasto, bet įspūdingo deserto? Varškės ir rikotos pyragas - puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventėms. Šis pyragas išsiskiria savo švelnumu, purumu ir lengvumu, o jo gamyba nereikalauja ypatingų įgūdžių ar brangių ingredientų. Paprastai šnekant, tai šitas pyragas yra elementarus cheesecake arba sūrio/varškės pyragas, kurio variantų yra įvairių įvairiausių su visokio plauko ingredientais: mascarpone, philadelphia, rikotta ir t.t., skiriasi riebumai, klampumai, ar reikia kepti, ar šaldyti ir panašiai. Pyragas iš rikotos išsiskiria savo lengvumu visomis prasmėmis. Pasidalinsime keliais variantais, pradedant klasikiniu receptu ir baigiant įdomesniais variacijomis su vaisiais ir uogomis.

Klasikinis trupininis pyragas su rikota ir uogomis

Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti tradiciniu varškės pyrago skoniu su traškiu trupiniu pagrindu. Šis trupininis pyragas su rikota yra vidutiniškai saldus.

Ingredientai

Tešlai:

• 270 g (2 1/4 st.) kvietinių miltų
• 120 g šalto sviesto
• 1 kiaušinio, M dydžio
• 60 g (1/3 st.) cukraus
• 1 arbat. š. kepimo miltelių
• vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos

Įdarui:

• 250 g rikotos
• 250 g birios varškės, 9 proc. riebumo
• 2 kiaušinių, M dydžio
• 80 g (1/3 st+1 valg. š.) cukraus
• vanilinio cukraus

Uogoms (nebūtina):

• 125 g (1 st.) aviečių
• 70 g (1/2 st.) šilauogių
• 1 arbat. š. kukurūzų krakmolo (jei naudojate šaldytas uogas)

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas:

1. Į didelį indą suberti miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišyti.
2. Burokine tarka sutarkuoti sviestą.
3. Rankomis ar šakute sutrinti iki trupinių. Tešla turėtų būti biri.
4. Lengvai išplakti kiaušinį. Supilti į tešlą. Rankomis ar šaukštu išmaišyti, o tada sutrinti tešlą iki nedidelių trupinių.

Įdaro paruošimas:

1. Į dubenį sudėti visus įdaro ingredientus. Sutrinti trintuvu iki vientisos purios masės. Pyrago įdaras buvo minkštas, bet ne per daug. Į jį nedėjau nei miltų, nei krakmolo. Rikota yra gana minkšta, bet biri varškė yra gana tvirta.

Pyrago formavimas ir kepimas:

1. Į apvalią kepimo formą (22 cm skersmens) įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu.
2. Į formą suberti kiek daugiau nei 2/3 tešlos. Pirštais suformuoti pagrindą ir padaryti daugmaž 3 cm kraštus. Pagrindą palyginti šaukštu.
3. Supilti įdarą ant pagrindo. Uogas naudojau šviežias. Jas sumaišiau su šaukšteliu krakmolo. Su šaldytomis uogomis netestavau, bet manau, kad irgi turėtų pavykti. Tik jos gali paleisti daugiau skysčio, todėl reikėtų dėti kiek daugiau krakmolo. Jas užberti ant įdaro. Užbarstyti likusią tešlą.
4. Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 40-45 min. Šio torto geriau neperkepti, nes trupiniai bus traškūs. Man labiau patinka, kai jei būna minkšti.

Atvėsinimas:

1. Leisti pyragui visiškai atvėsti. Iškeptą tortą reikia visiškai atvėsinti, o geriausia palaikyti per naktį šaldytuve. Kai pyragą fotografavau, jis dar buvo nevisiškai atvėsęs, tad buvo dar gana minkštas. Atvęsęs sutvirtėjo.

Rikotos pyragas su vaisiais ir uogomis

Šis variantas - puikus būdas į pyragą įtraukti šviežių sezoninių vaisių ir uogų. Šis pyragas kepamas be trupininio pagrindo.

Ingredientai

• 4 kiaušiniai
• 150 g cukraus
• 250 g rikotos
• 150 g miltų
• 50 g aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• mėgstamų vaisių ir uogų (pvz., abrikosų, persikų, mėlynių, vyšnių)

Gaminimo eiga

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir išplakite iki purumo.
2. Įdėkite rikotą ir po truputį išmaišykite.
3. Suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais. Išmaišykite.
4. Supilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
5. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Ant viršaus išdėliokite mėgstamus vaisius ir uogas.
6. Kepkite apie 30 minučių iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Nekeptas mėlynių pyragas su rikota, varške ir sausainių pagrindu

Šis nekeptas mėlynių pyragas su rikota, varške ir sausainiais be cukraus yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnių desertų alternatyvų. Sujungus švelnią rikotą, kreminę varškę ir sultingas mėlynes, gaunamas ne tik gardus, bet ir maistingas desertas. Naudojant eritritolį ir šokoladą be cukraus, sumažinamas bendras cukraus kiekis, o mėlynės suteikia gaivumo ir natūralaus saldumo. Santrauka: Šis mėlynių pyragas su rikota ir varške yra puikus desertas, derinantis sveikesnius ingredientus ir išskirtinį skonį.

Ingredientai

• 200 g sausainių (kuo paprastesni, tuo geriau - avižiniai, imbieriniai, sviestiniai)
• 80 g sviesto
• 0,5 a. š. kakavos
• 250 g rikotos
• Varškė (kiekis pagal norimą konsistenciją)
• Mėlynės (arba kiti vaisiai)
• Pasirinktas saldiklis (pvz., eritritolis)
• Citrinos žievelė ir sultys (nebūtina)

Gaminimo eiga

Pagrindo paruošimas:

1. Pradėsime nuo pyrago pado. Sausainius sutrupiname, geriausiai tai padaryt padės kavamalė ar virtuvinis kombainas, bet jei mėgstate aktyvų gyvenimo būdą, galite pasidarbuoti kočėlu.
2. Sviestą ištirpinkite. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei kakava. Trupinius ir sviestą sumaišykite, jie neturėtų pavirsti į košę, tik sudrėkinti trupinius, kad jie pradėtų lipti vienas prie kito.
3. Jei sausainiai ypač saldūs, tai imkite pusę sausainių ir pusę paprastų džiūvėsėlių, nes pernelyg saldu - neskanu.
4. Trupiniais išklokite torto formos dugną (torto forma turi būti su išimamu dugnu!).

Įdaro paruošimas:

1. Sumaišykite rikotą ir varškę iki vientisos masės. Jei norite, smulkia tarka nutarkuokite citrinų žieveles, bet tik viršutinį geltoną odos sluoksnį, baltąją odos dalį palikite ramybėj, nes ji karti ir niekaip nepasitarnauja pyrago labui (citriną gerai nuplaukite karštu vandeniu, jos neretai būna apipurkštos plonu vaško sluoksniu, nenorite juk valgyt vaškuoto pyrago???).
2. Citrinos žievelę ir išspaustas sultis supilkite į rikotos masę. Įdėkite saldiklio pagal skonį.
3. Rikotos masę užpilat ant trupinių pado ir į visą šitą grožį įdedat supjaustytas persikų puseles ar mėlynes.

Atšaldymas:

1. Leiskite pyragui pilnai atvėsti šaldytuve, kad įdaras sustingtų ir skoniai susijungtų.

Varškės pyragas be pagrindo (sūrio pyragas)

Šis receptas paremtas paprastumu - be sviesto, be pagrindo, be vargo. Aš esu dariusi visokius, tik štai, su tikra lietuviška varške neteko. Nes man kažkodėl lietuviška varškė prašosi būti paversta į varškės apkepą, o ne kažkokį išmislą cheesecake.

Ingredientai

• rikota
• varškė
• kiaušiniai
• miltai
• pasirinktas saldiklis (cukrus ar kitas)
• prieskoniai (vanilė, cinamonas, citrinos žievelė)

Gaminimo eiga

1. Į didelį dubenį sudėkite rikotą, varškę ir kiaušinius.
2. Suberkite miltus, pasirinktą saldiklį ar cukrų, norimus prieskonius (vanilę, cinamoną ar citrinos žievelę).
3. Viską gerai išmaišykite.
4. Supilkite masę į kepimo formą.
5. Kepkite orkaitėje, kol pyragas iškeps ir gražiai apskrus.
6. Po kepimo palikite pyragą pravėsti formoje.

Patarimai ir gudrybės

• Varškės pasirinkimas: Geriausiai tinka birios, riebios varškės. Jei varškė per sausa, galite įdėti šiek tiek grietinės.
• Uogų naudojimas: Šviežias uogas sumaišykite su šaukšteliu krakmolo, kad sugertų išsiskiriantį skystį. Jei naudojate šaldytas uogas, krakmolo reikės daugiau.
• Tešlos konsistencija: Tešla su trupiniais turėtų būti biri. Svarbu neperkepti, kad trupiniai nebūtų per daug traškūs.
• Saldumas: Pyragas turėtų būti vidutiniškai saldus. Jei mėgstate saldžiau, įdėkite daugiau cukraus.
• Atvėsinimas: Iškeptą pyragą būtina visiškai atvėsinti, o geriausia palaikyti per naktį šaldytuve. Taip jis sutvirtės ir įgaus geriausią skonį.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Vanilė, cinamonas, citrinos žievelė - puikūs priedai, kurie suteiks pyragui unikalų aromatą.
• Vaisiai: Nebijokite keisti vaisių! Puikiai tinka persikai, abrikosai, mėlynės, vyšnios ar net šaldytos uogos.

Susiję receptai: Purūs rikotos blyneliai

Jei ieškote ne tik pyrago, bet ir kitų gardžių patiekalų su rikota ir varške, išbandykite purius rikotas blynelius su glaistyto sūrelio įdaru.

Ingredientai

• 1 kiaušinis
• 1 šaukštas cukraus
• žiupsnelis druskos
• ⅓ citrinos žievelės
• 1½ stiklinės kefyro
• 150 g rikotos
• 1 stiklinė miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1 šaukštas aliejaus (+ kepti)
• 1 sauja šilauogių
• 1 glaistytas sūrelis su vanile
• miltelinio cukraus (papuošti)
• šviežių mėtų lapelių (papuošti)

Gaminimo eiga

1. Į dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, pasūdykite, išplakite šluotele.
2. Įtarkuokite citrinos žievelės, supilkite kefyrą, sudėkite rikotą, išmaišykite.
3. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, maišykite, supilkite aliejų ir išmaišykite.
4. Keptuvėje servetėle paskleiskite aliejų, kad jo nebūtų per daug, iš tešlos formuokite nedidelius blynelius.
5. Uždėkite po keletą šilauogių ir laužyto glaistyto sūrelio su vanile gabalėlius. Užklokite viską tešlos sluoksniu.
6. Uždenkite keptuvę ir leiskite blyneliams apkepti.

tags: #varskes #ir #rikotos #pyragas

• Gurmaniški maltos mėsos patiekalai
• Unikali dovana Marijampolėje
• Išsamūs mėsos pyrago receptai
• Receptai su cukinija, sūriu ir varške
• Idėjos želė desertams