Naminis pomidorų padažas - tai puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių ir nepamainoma atsarga šaltajam sezonui. Aromatingas, tirštas, švelniai saldžiarūgštis padažas puikiai dera prie makaronų, troškinių, picų ar net paprasčiausiai prie duonos riekės. „Padažas labai išgirtas ir tikrai gardus. Tad verta sunaudoti pomidorus šiam reikalui“, - sako tinklaraščio „Oditėlės blogas“ autorė. Dalinamės detaliu receptu, kaip pasigaminti pomidorų padažą žiemai, bei patarimais, kaip jį pritaikyti pagal savo skonį.
Klasikinis naminio pomidorų padažo receptas
Šis receptas leis pasigaminti tirštą, aromatingą ir labai skanų padažą, kuris bus puikiu priedu prie įvairių patiekalų.
Ingredientai:
Žemiau pateikiami ingredientai padažui, sudaryti iš kelių siūlomų variantų. Galite pasirinkti labiausiai jums tinkantį kiekį, atsižvelgdami į asmeninį skonį.
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Pomidorai | 3 kg | Geriausia - mėsingi, prinokę, pvz., „Plum“ arba slyviniai. |
| Raudonosios paprikos | 500 g (arba 4 didelės) | Galima keisti morkomis, cukinijomis, salierais - suteiks kitokį skonį. |
| Svogūnai | 500 g (arba 5 dideli) | |
| Česnakas | 1 galva (apie 7-10 skiltelių) | |
| Cukrus | 100-200 g (1 stiklinė) | Pagal skonį - galima mažinti arba didinti. |
| Druska | 2-3 v.š. | |
| Actas | 150 ml 9% acto (arba obuolių acto) | |
| Malti juodieji pipirai | 1 a.š. | |
| Cinamonas | 1 a.š. | Nebūtina; galima keisti raudonėliu. |
| Malta kalendra | 1 a.š. | |
| Džiovinti bazilikai | 1 a.š. |
Gaminimo eiga:
- Daržovių paruošimas:
Pomidorus nuplaukite, nupjaukite kotelius. Jei norite ypač glotnaus padažo - nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles (galima to ir nedaryti - išvirus padažą jos gana gerai susimala blenderiu), supjaustykite nedideliais gabaliukais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite ketvirčiais. Papriką ir svogūnus taip pat supjaustykite gabaliukais. Visas daržoves galite susmulkinti virtuvės kombainu ar mėsmale. Jei neturite - supjaustykite peiliu smulkiais kubeliais, tačiau teks ilgiau virti, kol padažas sutirštės.
- Virimas:
Sudėkite daržoves į didelį puodą, suberkite cukrų, druską ir prieskonius. Užvirinkite ant stipresnės ugnies, tada sumažinkite ir virkite apie 1 valandą ant silpnos ugnies atidengtame puode. Virimo metu vis pamaišykite, kad neprisviltų, o skysčio dalis išgaruotų - padažas turi sutirštėti. Jei matote, kad pomidorai labai sultingi ir masė per skysta, galite virti ilgiau (net iki 1,5 val.) arba įdėti šaukštą pomidorų pastos, kad sutirštėtų.
- Tirštinimas ir pabaiga:
Tuomet sudėkite smulkintus česnakus, supilkite actą ir pavirkite dar 5-7 minutes, kad česnakas ir actas „susidraugautų“ su padažu. Viską sumalkite blenderiu iki vientisos masės. Jei mėgstate glotnų padažą - sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Jei norite namudiškesnės tekstūros - palikite su gabaliukais.
Karštą padažą supilstome į iškaitintus stiklainiukus, uždarome steriliais, sandariais dangteliais ir leidžiame atvėsti.
Alternatyvus receptas: pomidorų padažas iš keptų pomidorų
Šis receptas yra ne tik nepaprastai skanus, bet ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių. Privalote pabandyti!
Ingredientai:
- 3 kg pomidorų
- 3 svogūnų
- 1 stiklinės rudojo cukraus
- 2 česnako galvų
- 2 šaukštų druskos
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 aitriojo pipiro ankšties arba 1 arbatinio šaukštelio smulkintos aitriosios paprikos
- Rozmarino šakelės arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų rozmarinų
- Raudonėlio šakelės arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių
- 2 šviežio baziliko šakelių arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų
- 1 arbatinio šaukštelio sumaišytų maltų karčiųjų ir kvapniųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Daržovių paruošimas:
Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite į keturias dalis. Supjaustykite svogūnus į keturias dalis. Nulupkite česnakus ir kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę. Čili pipirą paruoškite be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
- Kepimas:
Į kepimo indą ar formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, galite praleisti), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą. Pomidorus, svogūnus, česnaką, aitrųjį ir kvapiuosius pipirus sudėkite į kepimo indą ir apibarstykite cukrumi, druska, maltais pipirais, žolelėmis ir aliejumi. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 160-180 laipsnių orkaitėje 1,5-2 valandas.
- Padažo apdorojimas:
Kai iškeps, sudėkite į puodą. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu. Dar kartą užkaitinkite iki virimo.
- Išpilstymas:
Padažą išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Juos užsukite, pastatykite dangteliais žemyn, užklokite ir palikite, kad atvėstų. Padašą laikykite vėsiai.
Patarimai ir konservavimas
Padažo pritaikymas ir skonio korekcijos:
- Norėdami aštresnio padažo, įdėkite daugiau aitriųjų paprikų.
- Jei norite saldesnio padažo, įdėkite daugiau cukraus.
- Jei mėgstate glotnų padažą - sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Jei norite namudiškesnės tekstūros - palikite su gabaliukais.
Šiuo padašu tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Padažas fantastiškas - galima naudoti su kuo tik patinka!
Padažo konservavimas:
Gaminkite kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti. Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta.
How to sterilise jars
Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokių pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu, kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
Pilkite verdantį padašą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui, apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą. Atvėsusius laikykite šaltai. Gerai užsuktame stikliniame indelyje laikomu padažu galėsite mėgautis net pusę metų.
