Beveik kiekvienam tautiečiui pyragas su varške yra kažkas TOKIO! Jei reikėtų pasirinkti tarp dviejų kepinių, iš kurių vienas būtų su varške, o kitas be jos, guldau galvą, kad dauguma pasirinktų būtent su varške. Aš ir pati pasirinkčiau su varške! Varškę valgome nuo pat vaikystės, ir jei kas pasakytų jog mes drėbti iš kitokio molio, greičiausiai atsakyčiau, kad mes drėbti ne iš molio, o iš varškės.
Kepykla su varške yra tobuli! Ir kol laukiam pavasario, galima išsikepti ir šį nuostabų, purų varškės keksą, pagardintą džiovintais vaisiais. Šis varškės keksas - nuostabiai minkštas, maloniai drėgnas, labai gardus, saikingai saldus, bet pagardintas vasarą menančiomis uogomis.
Kodėl varškės keksas toks mėgstamas?
Varškės keksas yra drėgnas, purus, skanus, tinkantis ir pusryčiams, ir vakarienei, ir svečiui pavaišinti. Šis varškės keksas yra minkštas, šiek tiek drėgnas ir paprastai pagaminamas. Į jį dėjau tikrai nedaug miltų. Sausis man kasmet yra apie paprastumą. Norėjau iškepti ypatingai paprastą keksą, kuris tiktų ir patiktų visiems: man - prie puodelio kavos, Joriui - į mokyklos užkandžių dėžutę, jums - kokiomis tik sugalvosite gyvenimo aplinkybėmis.
Džiaugiuosi, nes pavyko daugiau nei gerai - riekelės iš lėkštės pranyko neregėtu spartumu. Per paskutinę savaitę šį varškės keksą kepiau net 3 kartus! Pirmą kartą jį gardinau šaldytomis avietėmis ir iškepiau svečiams, tad fotografuoti nebuvo nei kaip, nei kada.
Antrą kartą, taip pat gardinau avietėmis, iškepiau dar iš vakaro, kad ryte, dienos šviesoje, galėčiau nufotografuoti, bet neiškentę su šeima ėmėme jį ir prapjovėme, ir beveik visą sudorojome prie vakarinės arbatos. Trečiąjį kartą jį iškepiau su šaldytomis spanguolėmis, ir kol nenufotogragfavau, namiškiams net nerodžiau. Visus tris kartus keksas buvo tobulai skanus, prie jo puikiai tiko tiek avietės, tiek ir spanguolės.
Varškės kekso receptas su traškiu sluoksniu
Šio kekso gaminimo sunkiausias etapas - iš anksto išimti sviestą ir kitus produktus iš šaldytuvo, kad būtų kambario temperatūros. Visa kita - elementaru. O rezultatas tiesiog puikus!
Šiam keksui varškę geriausia naudoti pakeliuose po 180 g. Jos papildomai nereikia pertrinti. Naudojant birią varškę, reikėtų ją pertrinti per sietelį arba sutrinti elektine kapokle, kad būtų vientisa ir be gumulėlių. Gaminant su ja, keksas bus kiek sausesnis.
Ingredientai
Gaminimo laikas: 1 val. 10 min. (8-10 asm.)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 100 g |
| Cukrus | 200 g |
| Varškė pyragams kepti | 200 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Miltai | 220 g |
| Kepimo milteliai | 2 šaukšteliai |
| Traškiam sluoksniui: | |
| Malti džiūvėsėliai iš ruginės duonos | 2 šaukštai |
| Smulkinti riešutai | 2 šaukštai |
| Rudasis cukrus | 2 šaukštai |
Gaminimo eiga
- Minkštą sviestą paplakite su cukrumi iki šiek tiek trupiniuotos masės, sudėkite pertrintą varškę, paplakite. Tada po vieną įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
- Miltus atskirame inde sumaišykite su kepimo milteliais. Suberkite miltus, persijotus su kepimo milteliais, į varškės masę ir išmaišykite. Tešla turėtų būti gana tiršta.
- Atidėkite 2 šaukštus tešlos, likusią sudėkite į kepimo popieriumi išklotą formą. Tešlos viršų gražiai išlyginkite.
- Sumaišykite produktus traškiam sluoksniui. 1 šaukštą šio mišinio sumaišykite su atidėta tešla ir tuomet ją paskleiskite ant kekso viršaus. Likusius trupinius užberkite tiesiog ant viršaus.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., kol keksas gerai iškils ir pilnai iškeps. Ar keksas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas turi būti neapsivelęs tešla.
- Iškepusį keksą išimkite iš kepimo formos ir palikite ant grotelių praaušti. Aušinkite formoje, po to padėkite ant grotelių.
Eksperimentai su skoniais ir patarimai
Varškės kekso skonį galima papildyti įvairiausiais priedais. Aš naudojau „Arimex“ mišinį, sudarytą iš razinų, papajų, spanguolių, melionų ir mangų. Tikrai skaniai gavosi. Kekso skonį puikiai papildė ir šaldytos vyšnios. Šį savaitgalį keksą planuoju išbandyti su šaldytomis šilauogėmis.
Patarimai dirbant su uogomis:
- Jei naudojate džiovintus vaisius, juos nuplaukite ir nusausinkite. Įberkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite, kad vaisiai jais pasidengtų.
- Šaldytų uogų nereikia atšildyti - tik į tešlą jas įmaišykite dar visai sustingusias. Kepdamos uogos nuo karščio savaime atitirps.
- Rinkitės mažiau sultingas šaldytas nedideles uogas.
- Labai svarbu, šaldytų uogų nepadauginti, kad ir kaip norėtųsi, nes keksas taps per drėgnas. Keksui visiškai pakaks pusės stiklinės šaldytų uogų.
Dekoravimo idėjos
O pabaigai, rekomenduoju baltus cukraus miltelius iškeisti į spalvotus liofilizuotų uogų miltelius. Aš rinkausi šaltyje džiovintų aviečių ir spanguolių miltelius. Jie kepiniui suteikia ne tik rausvos spalvos, bet ir gaivaus uogų skonio. Tokie spalvoti milteliai - puikus pakaitalas tradiciškai pyragų apibarstymui naudojamai cukraus pudrai. Pravėsusį keksą per sietelį apibarstykite liofilizuotų uogų milteliais.
Keksą pjaustykite ir valgykite visai šaltą. Kaip ir visi varškės kepiniai, skaniausias keksas bus tądien, kai iškepsite.