Šis straipsnis skirtas visiems varškės mėgėjams ir tiems, kurie ieško greito, paprasto, bet įspūdingo deserto. Įkvėptas kulinarės Beatos Nicholson recepto, šis varškės keksas yra ne tik skanus, bet ir lengvai pritaikomas pagal kiekvieno skonį. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui.
Recepto įkvėpimas ir istorija
Ar kada nors susimąstėte, ką pagaminti iš varškės, kad būtų greita, skanu ir originalu? Beata Nicholson turi atsakymą - varškės keksą, kurį ji vadina "12 minučių" pyragu, nes tiek laiko užtrunka jį paruošti ir pašauti į orkaitę. Šis pyragas - tai dviejų skonių derinys viename: aguonų ir razinų klasika bei gaivus uogų akcentas.
Šis receptas gimė iš dviejų pagrindinių skaitytojų poreikių: greito ir paprasto deserto bei idėjų, ką skanaus pagaminti iš varškės. Beata Nicholson, įkvėpta šių prašymų, sukūrė pyragą, kuris ne tik greitai pagaminamas, bet ir leidžia improvizuoti su skirtingais priedais. Ji teigia, kad pirmą kartą gaminant šis pyragas gali užtrukti ilgiau nei 12 minučių, bet įgudus, tai tikrai neužims daug laiko.
Beata Nicholson pirmą kartą ragavo šį pyragą filmuodama laidą „Keliauk ir ragauk. Lietuva”. Su aktoriumi Giedriumi Savicku jie slėpėsi nuo audros Drevernos etnografinėje sodyboje, kur buvo pavaišinti šiuo gardėsiu.
Esu APSĖJĘS šiuo vaniliniu varškės sūrio pyragu!
Beatos varškės kekso receptas
Trapiam pagrindui reikės
- 200 g šalto sviesto
- 300 g miltų
- 50 g cukraus
- Šaukšto cinamono miltelių (nebūtinai)
- Šaukšto imbiero miltelių (nebūtinai)
Pagrindo paruošimas
Šio pyrago pagrindas yra trapus ir tvirtas, o cinamonas ir imbieras suteikia jam ypatingo skonio ir šiltos spalvos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Pasiruoškite kepimo indą, išklokite jį kepimo popieriumi.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir prieskonius.
- Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka tiesiai į miltų mišinį.
- Rankomis sumaišykite miltus su sviestu, kol gausite trupinius. Svarbu, kad neliktų didelių sviesto gabalėlių.
Varškės masės paruošimas
Varškės masė - tai šio pyrago karalienė. Beata Nicholson siūlo padalinti varškės masę į dvi dalis ir vieną dalį pagardinti aguonomis ir razinomis, o kitą - šaldytomis uogomis. Tokiu būdu iš vieno pyrago gaunami du skirtingi skoniai.
Varškės masei reikės:
- 600 g pusriebės varškės
- 50 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 2 saujų razinų
- 50-70 g aguonų
- 2 saujų šaldytų juodųjų serbentų arba kitų mėgstamų uogų
Gaminimo eiga:
- Į varškę įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
- Padalinkite varškės masę į dvi lygias dalis.
- Į vieną dalį įberkite aguonas ir razinas, į kitą - šaldytas uogas. Gerai išmaišykite.
Kekso formavimas ir kepimas
Kai pagrindas ir varškės masė paruošti, metas formuoti pyragą.
- Į kepimo indą suberkite 80% pagrindo trupinių ir tolygiai paskirstykite. Palikite šiek tiek trupinių viršui apibarstyti.
- Ant pagrindo supilkite varškės masę (pirmiausia vieną, paskui kitą).
- Apibarstykite pyragą likusiais trupiniais.
- Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 50 minučių, arba kol pyragas gražiai pagels.
Patarimai ir variacijos
- Galite naudoti įvairias uogas pagal savo skonį ir sezoną.
- Jei nemėgstate cinamono ar imbiero, galite jų nedėti į pagrindą.
- Norėdami, kad pyragas būtų dar sultingesnis, galite į varškės masę įdėti šaukštą grietinės.
- Pyragą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį.
Kiti skanūs atradimai Beatos virtuvėje
„Gliumzinis“ pyragas ir nostalgiški prisiminimai
Beata Nicholson mini "gliumzinį" pyragą, kuris asocijuojasi su vokiškų lietuvininkų stalais ir kavos gėrimo tradicijomis. Oi, tas gliumzinis pyragas. Susižavėjimas akimirksniu ir, atrodo, nieko nėra už jį geresnio. Švelnus it pūkas ir saldus, nukelia tikrai, atrodo, prie vokiškų lietuvininkų stalų, kai gerdavo kafiją su pyragu. Tokie anuomet būdavę pavakariai, o ir pyragai būdavo šeimininkių prestižo reikalas.
Pyragas be sąžinės graužaties, kurio gamyboje prireiks ne tik įprastų kepinių ingredientų, bet ir morkos ir buroko. Ant kekso viršaus - kvapnus ir skanus kavos kremas, kuris sužavės visus svečius. Aš šį pyragą pirmą sykį ragavau filmuodama laidą „Keliauk ir ragauk. Lietuva”. Su mano bičiuliu, aktoriumi Giedriumi Savicku slėpėms nuo audros Drevernos etnografinėje sodyboje, kur buvome pavaišinti rimtai ir dosniai. TV laida „Keliauk ir ragauk. Lietuva“ yra projekto „Lietuvos gamtos ir kultūros paveldo objektų (išteklių) pristatymas vietinio turizmo rinkoje“ (Nr. 05.4.1-LVPA-V-812-01-0003) dalis. Laidą inicijuoja Valstybinis turizmo departamentas prie Ūkio ministerijos, ji nansuojama pagal 2014-2020m. Bandykite ir jūs, jei esate varškės mėgėjai.
Šeimos paveldo receptas: Karinos Kulevičienės varškės pyragas
Lietuvos gaspadinių rubrikos viešnia - vilnietė Karina Kulevičienė. Ji varškės pyrago receptą paveldėjo iš savo prosenelės, o dabar jį kepa su savo dukra ir tikisi, kad ji perims šį šimtametį receptą. Koks tai receptas ir kodėl jis perduodamas iš kartos į kartą? Ved. Šio kekso gaminimo sunkiausias etapas - iš anksto išimti sviestą ir kitus produktus iš šaldytuvo, kad būtų kambario temperatūros. Visa kita - elementaru. O rezultatas tiesiog puikus! Varškę kelis kartus pertriname per sietelį, kad neliktų jokių gumuliukų. Sodą sumaišome su miltais ir įsijojame į plakinį. Dabar maišome su šaukštu ar mentele. Tešla bus gana tiršta, taip ir turi būti. Svarbu nepermaišyti! Kepimo formą patepame sviestu ir sukrečiame į ją tešlą. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol keksas įgaus skanią auksinę spalvą, o įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus neapsivelęs tešla. Aš savo pusinį keksą kepiau apie 30 minučių, tad pilna norma turėtų kepti bent 50 minučių. P.S. Sodos tikrai nereikia nugesinti prieš dedant ją į tešlą. Varškė ją kuo puikiausiai nugesina.
