Varškės tortas su braškėmis - tai klasikinis lietuviškas desertas, kuris žavi savo lengvumu, švelnia tekstūra ir gaiviu skoniu. Tai puikus pasirinkimas tiek vasaros sezonui, kai gausu šviežių braškių, tiek bet kuriuo kitu metų laiku, naudojant šaldytas uogas. Šis tortas patiks tiek mėgstantiems saldumynus, tiek vertinantiems sveikesnius desertų variantus, nes jame gausu baltymų ir mažiau riebalų nei tradiciniuose tortuose.
Lietuvoje turime nuostabų produktą - varškę. Esu tikra, kad viena ar kita forma varškę mėgstate ir jūs - gal kartu su uogomis tai greiti pusryčiai, gal skaniausi varškėčiai, o gal gardi varškės užtepėlė su česnaku? O jei pasakyčiau, kad su varške dar galima pagaminti ir neapsakomo skonio tortą, savo tekstūra ir skoniu labai primenantį ir nei kiek nenusileidžiantį klasikiniam cheesecake’ui? Šis su VILKYŠKIŲ varške pagamintas tortas - lengvas, švelnus, maloniai (ne per daug) saldus ir tobulai derantis su saldžiausiomis braškėmis.
Varškės Torto su Braškėmis Populiarumo Paslaptys
Varškės tortas su braškėmis yra mėgstamas dėl kelių priežasčių:
- Lengvumas ir gaivumas: Varškės ir braškių derinys suteikia tortui lengvumo ir gaivumo, todėl jis puikiai tinka karštoms vasaros dienoms.
- Paprastas paruošimas: Torto paruošimas nereikalauja specialių įgūdžių ar įmantrių ingredientų, todėl jį gali išsikepti kiekvienas.
- Universalumas: Tortą galima pritaikyti pagal individualius skonius ir poreikius, keičiant pagrindą, kremą ar papuošimus.
- Estetiška išvaizda: Braškės ant torto paviršiaus sukuria gražią ir viliojančią išvaizdą, kuri džiugina akį.
Receptas 1: Gaivus Varškės ir Baltojo Šokolado Tortas su Sausainių Pagrindu (Cheesecake Stiliaus)
Šis varškės ir baltojo šokolado tortas su braškėmis yra daugeliui patikusio varškės, balto šokolado, mandarinų ir aviečių torto variacija. Mandarinus ir avietes pakeitus braškėmis, tortas įgauna šiek tiek kitokį, tačiau ne mažiau nuostabų skonį. Šis receptas pritaikytas naudojant Vilkyškių varškę, kuri suteikia tortui ypatingo kremiškumo. Skonis: 10/10. Vasariškas ir gaivus. Su varške ir braškėmis. Pagrindas trapus, braškių sluoksnis maloniai saldžiarūgštis ir gaivus, o vanilinis varškės kremas tobulai kreminis, purus, švelnaus skonio ir ne per saldus.
Ingredientai:
- Pagrindas:
- 200 g paprastų kvadratinių sausainių
- 90 g sviesto
- Varškės kremas:
- 500 g pusriebės VILKYŠKIŲ varškės
- 250 g maskarponės
- 150 g saldinto kondensuoto pieno
- 100 g baltojo šokolado
- Šlakelis vanilės ekstrakto
- Papuošimui:
- Šviežios braškės
Gaminimo Eiga:
- Pagrindo paruošimas: Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Šonų dengti nereikia. Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių (naudokite smulkintuvą arba traiškykite kočėlu). Sumaišykite sausainių trupinius su lydytu sviestu. Gautą masę suberkite į formos dugną ir paspauskite šaukštu, suformuodami tolygų ir tvirtą pagrindą. Kepkite pagrindą 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių, tuomet atvėsinkite.
- Varškės kremo paruošimas: Ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą. Jei naudosite mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant. Į maisto smulkintuvą dėkite varškę, maskarponę, kondensuotą pieną, lydytą baltąjį šokoladą ir vanilę. Viską sutrinkite iki vientisos ir tolygios masės. Jei neturite smulkintuvo, pertrinkite varškę per sietelį arba rankiniu blenderiu ir sumaišykite su kitais ingredientais dubenyje.
- Torto kepimas: Kepimo formos kraštus aptepkite sviestu. Supilkite varškės masę ant atvėsusio pagrindo. Dėkite tortą į orkaitės žemesnę dalį ir kepkite 140 laipsnių orkaitėje su funkcija viršus + apačia 1 valandą. Po kepimo leiskite tortui atvėsti orkaitėje praveriant dureles (apie 2 valandas), kad išvengtumėte skilimo dėl staigaus temperatūrų skirtumo. Galutinai atvėsinkite kambario temperatūroje, apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą per naktį.
- Papuošimas ir patiekimas: Prieš patiekdami papuoškite tortą šviežiomis braškėmis. Skaniausia valgyti kambario temperatūros.
Pastaba dėl braškių ir saldumo:
Braškių sezonas, žinoma, seniausiai prabėgęs, bet tuo ir puikus šis tortas, kad šviežios braškės jam nėra būtinos. Viršutiniam sluoksniui visuomet galite trinti šaldytas uogas, o į baltąjį sluoksnį šviežių uogų galite ir neįdėti. Nors aš vis tik dedu, jei tik pavyksta rasti saujelę skanių braškių ar aviečių. Varškės kremo sluoksnyje yra pakankamai baltojo šokolado, todėl tortą saldinau labai saikingai. Mano nuomone, saldumo užtenka, tad geriau nepersaldinti jo įdedant papildomai.
Receptas 2: Pavasariškas Varškės ir Grietinėlės Tortas su Biskvitu ir Šviežiomis Braškėmis
Šis gaivus varškės ir braškių tortas, kurį labai rekomenduoju kepti pasirodžius pirmosioms skanioms ir saldžioms braškėms, pasižymi keturiais sluoksniais puraus, gerai sirupu sudrėkinto biskvito, keturiais sluoksniais lengvo varškės kremo, negailint pagardinto šviežiomis braškėmis ir kepintais migdolais ant viršaus. Tai tikras pavasariškas skanėstas.
Šis varškės ir braškių tortas puikus dėl kelių priežasčių: jo kepimui ir surinkimui neprireiks jokios specialios formos, tad jį gali išsikepti kone kiekvienas. Biskvitas kepamas standartinėje stačiakampėje orkaitės kepimo skardoje ir tiesiog supjaustomas į keturias dalis. Torto sluoksniavimui forma taip pat nereikalinga. Varškės kremas yra purus, bet pakankamai standus, todėl labai paprasta tortą pertepti tiesiog lėkštėje ar ant lentelės - kremas lengvai pasiskirsto ir nenubėga. Tortą galima skanauti iš karto! Kartais tikrai prireikia kantrybės, kol tortai „susistovi”, tad jei kantrybės turite mažai - šis tortas puiki išeitis. Tik suteptas jis būna netgi skaniausias. Kadangi braškės nėra neapdorojamos, geriausia jį valgyti tą pačią dieną, kol braškės visiškai šviežios. Gaivus varškės ir grietinėlės kremas puikiai dera su šviežiomis braškėmis. Tai tikrai skanus duetas.
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 4 kiaušiniai
- 1 a.š. druskos
- 2 a.š. citrinos žievelės
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 2 v.š. miltų
- 1 a.š. kukurūzų krakmolo
- 2 v.š. aliejaus
- Sulaistymui:
- 1 a.š. citrinos sulčių
- 4 v.š. vandens
- 1 a.š. cukraus
- Varškės kremui:
- 250 g riebios grietinėlės
- 500 g varškės
- 150 g cukraus pudros
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 2 v.š. želatinos
- Braškių sluoksniui:
- 500 g braškių
- Papuošimui:
- Kepintos migdolų lazdelės
Gaminimo Eiga:
- Biskvito kepimas: Kambario temperatūros kiaušinius su druska trumpai paplakite iki pirmųjų putų. Suberkite cukrų ir plakite bent 10-15 minučių, kol masė kelis kartus padidės, pabals ir taps labai puri. Įsijokite miltus, kepimo miltelius ir kukurūzų krakmolą. Silikonine mentele viena kryptimi švelniai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Įpilkite aliejų ir dar kartą atsargiai išmaišykite. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12-15 minučių. Po 12 min. pradėkite tikrinti, ar biskvitas iškepė. Pirštu keliose vietose palieskite biskvito viršų, jose turi nelikti įdubimo, biskvitas, kaip kempinė, turi grįžti į ankstesnę padėtį. Jei įdubimai liko, kepkite dar kelias minutes. Neperkepkite, kad biskvitas nesukristų ir per daug neišsausėtų. Atvėsinkite biskvitą ir supjaustykite į keturias dalis. Apverskite ir iš lėto pašalinkite kepimo popierių.
- Sulaistymo paruošimas: Sumaišykite vandenį, citrinos sultis ir cukrų, kol cukrus ištirps.
- Varškės kremo paruošimas: Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Ištirpinkite išbrinkusią želatiną ant garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje (neužvirkite!), šiek tiek ataušinkite. Išplakite grietinėlę iki standžių putų. Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Į varškę įmaišykite cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą. Į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus varškės kremo ir iškart intensyviai išmaišykite šluotele. Tolygiai sumaišykite abi mases. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
- Torto sluoksniavimas: Ant stačiakampės lėkštės arba lentelės dėkite pirmąjį biskvitą ir gausiai sudrėkinkite jį ketvirčiu sulaistymo sirupo. Aptepkite varškės kremu ir sudėkite pjaustytas braškes. Dėkite antrąjį biskvitą, suvilgykite sirupu, aptepkite kremu ir sudėkite braškes. Taip pat tęskite su trečiuoju ir ketvirtuoju biskvitais.
- Papuošimas: Apibarstykite tortą kepintomis migdolų lazdelėmis.
Varškės tinginys su braškėmis
Išsamūs Patarimai ir Gudrybės Tobulam Tortui
Norėdami, kad jūsų varškės tortas su braškėmis būtų dar skanesnis ir lengviau pagaminamas, pasinaudokite šiais patarimais:
- Varškės pasirinkimas: Geriausia naudoti riebią varškę, nes ji suteikia tortui kremiškumo ir švelnumo. Jei naudojate liesą varškę, būtinai ją pertrinkite per sietelį arba sutrinkite blenderiu iki visiškai vientisos masės, kad neliktų gumulėlių. Kreminės vanilinės varškės galite nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje ar turguje (sveriamos). Tačiau galite naudoti ir paprastą varškę, tačiau tokiu atveju sutrinkite ją iki visiškai vientisos masės ir varškės sluoksnį pagardinkite arbatiniu šaukšteliu vanilės ekstrakto.
- Želatinos naudojimas: Svarbu tinkamai paruošti želatiną, kad kremas sustingtų. Užpilkite želatiną šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Tuomet ištirpinkite ją ant silpnos ugnies arba vandens vonelėje, bet neužvirkite. Į ištirpusią želatiną, nuolat maišant iš lėto supilkite braškių tyrę (jei tokia naudojama).
- Braškių paruošimas: Braškes nuplaukite ir gerai nusausinkite, kad tortas nesusidrėktų. Galite jas supjaustyti riekelėmis arba palikti perpus.
- Sausainių pagrindas: Jei norite, kad sausainių pagrindas būtų traškesnis, į masę galite įberti šiek tiek smulkintų riešutų. Alternatyvus pagrindas: vietoj sausainių pagrindo galite naudoti šokoladinius trapučius, avižinius dribsnius ir riešutus arba netgi iškepti biskvitą.
- Skanesnis kremas: Norėdami intensyvesnio skonio, į varškės kremą galite įmaišyti šiek tiek trintų braškių arba sumaišyti jas su medumi iki uogienės konsistencijos.
- Torto išėmimas iš formos: Į 20-22 cm dydžio atsegamos torto formos dugną įtieskite arba po konditeriniu žiedu patieskite kepimo popierių. Jei turite, formos vidų apjuoskite acetato juosta - bus paprasta išimti tortą ir torto kraštas bus tolygus. Sustingusį tortą apibarstykite šokoladu ir išimkite iš indo. Jei norite, lygiai apipjaukite kraštus ar supjaustykite kvadratiniais gabalėliais.
- Individualios porcijos: Tortą galite gaminti mažose stiklinėse indeliuose, jei norite gražaus stalo ar desertinio baro šventėje.
Kitos Varškės Torto Variacijos
Jei norite paįvairinti klasikinį varškės torto receptą, išbandykite šias variacijas:
- Varškės ir baltojo šokolado tortas su braškėmis: Tai populiari variacija, kurioje į varškės kremą dedama baltojo šokolado. Baltasis šokoladas suteikia tortui papildomo saldumo ir kremiškumo.
- Želė tortas su varške ir braškėmis: Jei mėgstate želė, galite pagaminti želė tortą su varškės ir braškių sluoksniais. Želatiną užpilkite vandeniu, išbrinkinkite. Į ištirpusią želatiną, nuolat maišant iš lėto supilkite braškių tyrę, kad sukurtumėte gaivų uogų sluoksnį.