Kalbant apie vasaros malonumus, mums vienas iš jų - maisto kepimas ant grotelių. Kalakutiena - lengvai virškinama mėsa, todėl pasisotinus šašlyku nejausite sunkumo. Šis patiekalas yra skanesnė, sveikesnė ir tikrai lengvesnė alternatyva, nei įprasta kiauliena. Kalakutiena, ypač ruošiama be odos, laikoma dietine, nekaloringa, lengvai virškinama mėsa, kurioje itin gausu vertingų baltymų. Dėl šių savybių mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms.
Tinkamos mėsos pasirinkimas
Šašlykui naudokite kalakutienos šlaunelių mėsą, kuri yra riebesnė, todėl net iškepta grilyje išliks sultinga. Jei vis dėlto renkatės krūtinėlę, būtinai ją pamarinuokite, kad šašlykas nebūtų sausas. Pagrindė sultingos krūtinėlės paslaptis - mėsos mirkymas sūriame vandenyje. Sūryme išmirkyta mėsa kepama išlieka ypač sultinga, net nepalyginsi su sprangiais tradiciniais krūtinėlės kepsniais.
Burnoje tirpstantys šašlykai su airanu
Marinato paslaptys: rūgštis ir riebalai
Ruošdami marinatą kalakutienai neapsieisite be dviejų dalykų - rūgšties ir riebalų. Rūgštis padeda suminkštinti mėsą, o riebalai suteikia sultingumo. Ruošiant marinatą kalakutienai, svarbu naudoti rūgštį ir riebalus. Galite naudoti apelsinų ar obuolių sultis, kivius (bet ne ilgiau nei pusvalandį), aliejų ar jogurtą.
Populiarių marinatų ingredientai
- Sojų marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras ir česnakas.
- Grietinės marinatas: Grietinė, citrinos sultys, garstyčios ir prieskoniai.
- Natūralaus jogurto marinatas: Jogurtas, svogūnų sultys, česnakas, petražolės ir paprikos milteliai.
- Minimalistinis marinatas: Kokybiškas alyvuogių aliejus ir jūros druska.
Receptas: Kalakutienos šašlykas su apelsinais
Štai receptas, kuris padės jums paruošti ypatingai skanų kalakutienos šašlyką su apelsinais:
Reikės: 2 kg kalakutienos be kaulo, 2 didelių violetinių svogūnų, 1 saldžiosios paprikos, 2 apelsinų, pusės citrinos sulčių, 1 šaukšto druskos, česnakinių pipirų, lauro lapelių, bazilikų, čiobrelių, aitriosios paprikos miltelių, ciberžolės, 2 šaukštų garstyčių grūdelių, 1-2 šaukštų medaus.
Gaminimas: Mėsą supjaustyti gabaliukais. Sumaišyti su druska pipirus, lauro lapelius, garstyčias, bazilikus, čiobrelius, ciberžolę ir aitriąją papriką. Nulupkite apelsinus ir citrinas, sudėkite viską į virtuvės kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Sumaišyti mėsą su prieskoniais ir apelsinų-citrinų mase. Kalakutieną reikia marinuoti nuo 1 iki 6 valandų.
| Mėsos rūšis | Rekomenduojamas marinavimo laikas |
|---|---|
| Vištiena ir kalakutiena | 1-2 valandos |
| Kiauliena | 2-4 valandos |
| Jautiena ir aviena | 4-8 valandos |
Kepimo subtilybės
Kepant kalakutienos šašlykus, svarbu nepersistengti su kepsninės kaitra. Kepkite ne aukštesnėje kaip 130 °C temperatūroje, kad šašlykai neapdegtų ir neišdžiūtų. Svarbu stebėti šašlykus ir kepti juos, kol jie bus visiškai iškepę, bet neperkepti. Baklažanus ir cukinijas supjaustykite 2-3 cm storio griežinėliais ir juos dar padalinkite pusiau. Kepkite ant grotelių pavartydami apie 20 minučių, kol gražiai paruduos.
tags: #kalakutienos #sasliko #receptas