Kvapnus varškės ir obuolių pyragas yra receptas, kuris privers apsilaižyti pirštus. Kai oras vėsta ir žiema artėja, taip norisi ilgą savaitgalio popietę įsisukti į pledą, o namus panardinti į obuolių ir cinamono aromatą. Obuolių pyragas su varške - tai klasikinis, bet nepaprastai skanus desertas, kuris puikiai tinka norintiems pamaloninti artimuosius jaukiais naminiais kepiniais.
Ruduo ateina tada, kai namai pakvimpa obuolių pyragu. Ir nors obuolių pyragų receptų yra gausybė, daugelio nuomone, pats skaniausias yra obuolių ir varškės duetas. Šis pyragas turi savo vietą ant stalo dėl vienos priežasties - jis tiesiog labai skanus. Jo privalumas tas, kad tinka beveik visoms progoms: šeštadienio kepimui, svečiams ar tiesiog tada, kai norisi kažko lengvo, bet ne per saldaus.
Obuolių pyragai - klasika, kuri niekada nepabosta. O jei į šį klasikinį derinį įtraukiame varškę ir grietinę, gauname ypatingai švelnų, sultingą ir gardų desertą. Šis pyragas puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Tiems, kurie trokšta pasilepinti ypatingai minkštu ir lengvai pagaminamu varškės ir obuolių gardėsiu - pateikiame receptus ir kelis patarimus, kad pyragas būtų minkštutėlis.
Įdomūs faktai apie obuolių pyragus
Ar nori sužinoti įdomų faktą apie tai, kokie buvo pirmieji obuolių pyragai? Obuolių pyragas turi net politinę istoriją. Posakis „amerikietiškas kaip obuolių pyragas“ išpopuliarėjo tik XX a. pradžioje, nors pats pyragas kilo iš Europos. Įdomiausia tai, kad seniausiuose receptuose obuolių net nebuvo - jie buvo keičiami kriaušėmis ar figomis, o tešlą valgydavo be įdaro.
Klasikinis varškės ir obuolių pyragas
Šis receptas yra išbandytas daugybę kartų ir visada pavyksta puikiai. Pyragas yra nepaprastai gardus ir lengvai pagaminamas. Tie, kurie jo ragavo, liko sužavėti skoniu. Šis receptas padeda paruošti ypatingai minkštą pyragą.
Ingredientai (26 cm formai)
Šiame recepte naudojami ingredientai yra kruopščiai parinkti, kad pyragas būtų minkštas ir kvapnus:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Tešlai / masei: | ||
| Varškė | 500 g | geriausia ne sausa, 9 % riebumo |
| Kiaušiniai | 3 vnt. | |
| Cukrus | 150 g | galima mažinti |
| Sviestas | 100 g | ištirpintas |
| Pienas arba grietinėlė | 150 ml | |
| Vanilinis cukrus | 1 a. š. | |
| Miltai | 120 g | |
| Kepimo milteliai | 1 a. š. | |
| Druska | Žiupsnelis | |
| Obuolių sluoksniui: | ||
| Obuoliai | 3-4 dideli | |
| Cukrus | 1-2 v. š. | |
| Cinamonas | 1 a. š. | nebūtina, bet tinka |
| Citrinos sultys | 1 v. š. |
Gaminimas
- Paruoškite obuolius: Obuolius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Sumaišykite su cukrumi, cinamonu ir keliais lašais citrinos. Palikite 10-15 minučių, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Paruoškite varškės masę: Varškę sutrinkite šakute arba sumalkite smulkintuvu (blenderiu), kad būtų kuo lygesnė - tai padaro pyragą labai purų. Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Supilkite ištirpintą sviestą ir pieną/grietinėlę. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite. Galiausiai įmaišykite varškę - masė turi būti kreminė.
- Sluoksniavimas: Kepimo formą ištepkite sviestu. Supilkite pusę varškės masės. Sudėkite pusę obuolių. Vėl varškės masė ir tada obuoliai (viršus).
- Kepimas: Kepkite 160-170 °C orkaitėje, apie 55-70 minučių. Pyragas turi iškilti ir lengvai parusti. Vidus išliks minkštas - taip turi būti.
- Atvėsinimas: Leiskite pyragui visiškai atvėsti, nes karštas jis būna itin trapus.
Patarimai, kad pyragas būtų ypatingai minkštas:
- Varškę būtinai sutrinkite iki kremo - tai esminis momentas.
- Nepadauginkite miltų, kad pyragas nebūtų per tankus.
- Pjaustykite obuolius plonai - jie geriau susilieja su mase.
- Jei norite dar minkštesnio varianto - dalį pieno pakeiskite grietinėle.
Receptas Nr. 1: Elegantiškas obuolių pyragas su varške
Šis elegantiškos išvaizdos pyragas su dekoratyviai išdėliotomis obuolių skiltelėmis viršuje atrodo tarsi iš profesionalios kepyklėlės, tačiau jo kepimas namuose nėra sudėtingas.
Ingredientai
- Tešlai:
- 250 g miltų
- 125 g sviesto
- 80 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 v. š. grietinės
- Varškės įdarui:
- 500 g varškės (9-18 % riebumas)
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 50 g grietinės
- 1 v. š. krakmolo arba manų
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- Citrinų žievelė (pagal skonį)
- Obuolių įdarui:
- 3-4 vidutinio dydžio obuoliai
- 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. cinamono (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo tešlos: Šaltą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sutrinkite su miltais bei druska pirštų galiukais, kol masė taps panaši į trupinius. Įmaišykite cukrų, kepimo miltelius, įplakite kiaušinį ir grietinę. Greitai sumaišykite tešlą - neperminkykite, kad ji išliktų trapi. Suvyniokite tešlą į maišinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 30 minučių.
- Paruoškite varškės įdarą: Tuo tarpu varškę gerai ištrinkite šakute arba pertrinkite per sietelį, kad masė būtų vienalytė, be gumulėlių. Pridėkite cukrų, įberkite vanilinio cukraus, krakmolo ir citrinos žievelę. Įplakite kiaušinius ir grietinę. Gerai išmaišykite, kol masė taps vienalytė ir šiek tiek puri.
- Obuolių paruošimas: Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite plonomis (apie 3-4 mm) skiltelėmis. Jei norite, galite pabarstyti cinamonu.
- Formavimas ir kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Apie 24-26 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu. Atšalusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir perkėlę išklokite formos dugną bei šonus (apie 3-4 cm aukščio). Subadykite dugną šakute keliose vietose. Ant tešlos užpilkite varškės masę ir tolygiai paskirstykite. Obuolių skilteles gražiai išdėliokite viršuje. Obuolius lengvai įspauskite į varškės masę. Pabarstykite šiek tiek cukraus viršuje. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 50-60 minučių, kol pyragas gražiai apskrus, o obuoliai taps minkšti ir lengvai karamelizuosis. Jei viršus per greitai tamsėtų, pridenkite folijos lapeliu.
- Atvėsinimas: Iškepusį pyragą atvėsinkite formoje, tada atsargiai išimkite.
Trupiniuotas obuolių pyragas su varške ir grietine
Toks pyragas paruošiamas paprastai, ingredientai lengvai randami, o skonis išlieka toks, prie kurio norisi grįžti. Obuolių ir varškės pyragas puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek tada, kai užsuka svečiai. Šis receptas primena legendinį trupininį obuolių pyragą, tačiau yra dar paprastesnis, nes papildytas varške. Tai tobulas pasirinkimas, nes jį pagaminti labai lengva ir beveik neįmanoma, kad nepavyktų. Šis pyragas - tai tarsi varškės apkepas, bet daug švelnesnis, nes persisunkęs obuolių sultimis.
Tonos obuolių, be miltų, be cukraus! Lengviausias sveikas obuolių pyragas, kuris užkariauja pasaulį!
Ingredientai (22 cm skersmens torto formai)
- Trupiniams:
- 300 g miltų
- 130-150 g cukraus
- 200 g šalto sviesto
- Vanilės aromato
- Trupučio druskos
- Įdarui:
- 450 g varškės
- 200 g grietinės
- 100-130 g cukraus (kiekį reguliuokite pagal save)
- 2 didelių kiaušinių
- 35 g kukurūzų krakmolo
- 550 g obuolių
- Vanilės aromato
- 1 v. š. citrinų sulčių
- Cinamonas
Gaminimo eiga
- Ruošiame įdarą: Varškę, grietinę, cukrų, vanilę, kiaušinius ir krakmolą gerai išplakti. Obuolius nulupti, perpjauti pusiau, pašalinti sėklas, supjaustyti riekelėmis ir apšlakstyti citrinos sultimis.
- Ruošiame trupinių masę: Sviestą sukapoti, berti cukrų, druską, miltus, vanilės aromatą ir rankomis sutrinti į trupinius.
- Formavimas ir kepimas: Torto formą iškloti kepimo popieriumi (jei silikoninė, tuomet nereikia), paskirstyti 1/2 paruoštų trupinių, ant jų supilti varškės masę, ant jos išdėlioti supjaustytus obuolius, juos apibarstyti cinamonu, ant virsaus paskirstyti likusius trupinius. Kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 50-60 min.
Patarimai ir Gudrybės Trupininiam Pyragui
- Varškės įdarui: Kiaušinius (5 trynius ir 1 kiaušinis) suplakite su 10 valgomų šaukštų cukraus (skirto tešlai) ir 20 g cukraus (skirto varškės masei). Įmaišykite varškę ir dar kartą gerai išplakite. Svarbu naudoti sausesnę varškę, kad pyragas kepant neišbėgtų. Plakite iki vientisos masės, kad gautųsi beveik kremas.
- Tešlai: Sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su miltais. Kapokite peiliu, kol gausis smulkūs trupiniai. Galite pabaigti trinti pirštais. Svarbu, kad neliktų didelių sviesto gabalų.
- Baltymų sluoksnis (pasirinktinai): Iškepus pyragui, 5 kiaušinių baltymus išplakite su 10 g cukraus ir žiupsneliu druskos iki standžių putų. Supilkite trynius. Gautą masę supilkite ant pyrago ir kepkite dar mažiausiai 30 minučių, kol baltymų sluoksnis gražiai pagels.
Greitas varškės pyragas su obuoliais
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti gardžiu pyragu. Jį lengva paruošti, o rezultatas - tikras šedevras!
Ingredientai
- 75 g sviesto
- 100 g cukraus
- Varškė (kiekis tekste nenurodytas, bet pagal kontekstą reikės apie 200-300g)
- Kiaušiniai (kiekis tekste nenurodytas, bet pagal kontekstą reikės apie 2-3 vnt.)
- Miltai (kiekis tekste nenurodytas, bet pagal kontekstą reikės apie 100-150g)
- Kepimo milteliai (1 a.š. pagal analogiją su kitais receptais)
- Obuoliai (apie 3-4 vnt.)
- Glaistui:
- 30 g sviesto
- 50 g cukraus
Gaminimas
- Varškės masė: Sviestą (75 g) ir cukrų (100 g) išplakite mikseriu. Suberkite varškę ir vėl išplakite iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinius ir dar kartą viską gerai išmaišykite mikseriu.
- Tešla: Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Suberkite į varškės masę ir gerai išmaišykite.
- Pyrago formavimas: Tešlą supilkite į riebalais išteptą formą (apie 25 cm skersmens). Gerai išlyginkite ir suformuokite kraštelius.
- Obuoliai: Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Glaistas: Sviestą (30 g) ir cukrų (50 g) ištirpinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
- Kepimas: Ant tešlos gražiai išdėliokite obuolių skilteles ir aptepkite glaistu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių.
- Patiekimas: Leiskite pyragui atvėsti arba patiekite šiek tiek šiltą.
Biskvitinis pyragas su obuoliais ir varške
Tai dar vienas puikus variantas, kuriam svarbu gerai išplakti kiaušinius ir tinkama kepimo temperatūra. Jo gaminimui nenaudojami jokie kepimo milteliai, visą darbą atlieka kiaušinių plakimo metu susidarę oro burbuliukai. Iškepęs pyragas neturi būti korėtas ir purus, turi būti drėgnas ir sunkus.
Ingredientai
- Kiaušiniai (kiekis nenurodytas, bet pagal plakimo eiga reikės bent 3-4)
- Cukrus (kiekis nenurodytas)
- Skystas, bet ne karštas sviestas (kiekis nenurodytas)
- Varškė (kiekis nenurodytas)
- Miltai
- Kepimo milteliai (jei reikia, nors teigiama, kad nenaudojami)
- Cinamonas
- Grietinė (jei tešla per tiršta)
- Obuoliai
- Šokoladas (tarkuoti)
Receptas
- Kiaušinius išplakti su cukrumi. Cukrui ištirpus pilame skystą, bet nekarštą sviestą, sudedama varškė. Plakama iki vientisos masės.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir cinamonu. Persijotus miltus, po truputį pilame į tešlą. Tešla turi gautis tirštoka, bet ne tokia, kad sunku būtų sukti šaukštu. Jeigu gavosi labai tiršta įdėkite grietinės.
- Geriausiai kepti stikliniame kepimo inde, aiškiai matysis pyrago dugnas, neprisvilinsite. Kepimo indą ištepame sviestu ir pilame pusę tešlos, sumaišytos su dalimi obuolių. Gali atrodyti, kad obuolių gerokai daugiau nei tešlos, taip ir turi būti, obuoliai kepdami susileis.
- Ant viršaus patarkuojame šokolado ir likusią tešlą, sumaišę su obuoliais, pilame ant viršaus. Viršuje galima padėlioti obuolių skiltelių, jos kepant apdžius ir atrodys labai patraukliai.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių ir kepame apie 45 min. Reikia stebėti. Pyragą valgome gerai atšalusį, nes jis drėgnas ir pjaustant karštą gali susitrinti.
Obuolių sūrio pyragas (gaminamas mikrobangų krosnelėje)
Šiame recepte grietinės įdaras dera su prieskoniais pagardintų obuolių sodrumu. Obuoliai kepami sūrio pyrago viduje, taip suteikiant jam tekstūros sudėtingumo ir skonio, kuris persmelkia kiekvieną sluoksnį.
Ingredientai (puodeliui)
- Obuolys (maži griežinėliai)
- Varškė
- Grietinė
- Kiaušinis
- Cukrus
- Cinamonas
- Krakmolas
Gaminimas
- Supjaustykite obuolį nedideliais griežinėliais ir sudėkite į blenderio indą.
- Į jį sudėkite varškę, grietinę, kiaušinį, cukrų, cinamoną, krakmolą. Išplakite.
- Sūrio pyragą kepkite mikrobangų krosnelėje 450 W galia 4 minutes ir 20 sekundžių.
- Kai sūrio pyragas sustings, išimkite jį iš puodelio ir patiekite.
Receptas su citrina ir krakmolu
Jums reikės
- 700 gr. varškės
- 1 citrinos
- 100 gr. sviesto
- 1 v. š. grietinės
- 1 v. š. krakmolo
- Miltų (tiek, kad tešla minkytųsi rankomis)
- Cukraus (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Sviestą ištirpinti ant mažos ugnies, įdėti 100 gr. cukraus ir viską išmaišyti.
- Įdėti grietinę, dar kartą viską gerai išmaišyti ir po truputį maišant dėti miltus. Miltų reikia tiek, kad tešla minkytųsi rankomis.
- Pagaminus tešlą įdėti į maistinę plėvelę ir padėti kelioms minutėms į šaldytuvą.
- Dabar ruošime varškę. Į varškę įtarkuoti citrinos žievelės, maždaug vieną šaukštą, tada išspausti citrinos sultis, įdėti krakmolą ir cukraus pagal skonį.
- Tešlą išimti iš šaldytuvo ir iškloti kepimo skardos dugną tešla, šiek tiek pasilikti ant pyrago viršaus.
- Sudėti varškę ir ant viršaus, jeigu liko, patarkuoti šiek tiek tešlos.
- Kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių.
Patarimai ir gudrybės
Norint, kad varškės ir obuolių pyragas su grietine būtų tobulas, svarbu atkreipti dėmesį į keletą niuansų.
- Varškės pasirinkimas: Rinkitės sausesnę varškę, kad pyragas nebūtų per šlapias. Jei naudojate šlapią varškę, prieš dedant į pyragą, ją nusunkite. Mėgstantiems, kai kepiniuose su varške jaučiami nedideli varškės gabalėliai, puikiai tinka pusriebė, biri ir ne per daug drėgna varškė. Jei norite, kad varškės sluoksnyje nesijaustų varškės gabalėlių, galite masę sutrinti blenderiu. Tuomet varškės masė bus kremiškesnė, be jaučiamos varškės tekstūros.
- Obuoliai: Galite naudoti įvairių rūšių obuolius. Rūgštesni obuoliai suteiks pyragui daugiau gaivumo, o saldesni - daugiau saldumo. Jei norite, galite obuolius patarkuoti. Jei mėgstate, kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka. Pjaustymus užbaigus, apibarstykite obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso nuo obuolių rūgštumo). Jeigu norisi įmantresnės versijos, į obuolius galima įmaišyti saują razinų, riešutų ar šiek tiek citrinos žievelės.
- Prieskoniai: Be cinamono, galite naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, muskato riešutą, kardamoną ar imbierą.
- Tešla: Jei norite, galite į tešlą įdėti vanilinio cukraus ar citrinos žievelės. Minkykite tešlą atsargiai, kad ji būtų minkšta ir elastinga.
- Kepimas: Stebėkite pyragą kepimo metu. Jei orkaitė linkusi labiau skrudinti, o norite švelnesnės spalvos, paskutinėmis minutėmis galite uždengti pyragą folija. Patikrinkite mediniu iešmeliu: jis gali būti vos drėgnas, bet be žalių tešlos likučių.
- Atvėsimas: Kai pyragas dar karštas, obuolių sluoksnis būna itin minkštas, todėl pjaustant jis lengvai slysta. Iškepusį pyragą gerai atvėsinkite, jokiu būdu nepjaukite karšto, pyragas turi susistovėti ir sutvirtėti.
- Priedai: Varškę galite pagardinti razinomis arba įtarkuoti šiek tiek apelsino žievelės. Kiti varškės pyrago variantai gali būti su vaisiais (persikais, abrikosais, apelsinais) ar uogomis (spanguolėmis, avietėmis, gervuogėmis). Taip pat galima dėti šokolado gabalėlių ar smulkintų riešutų (migdolų, graikinių riešutų).
Kaip patiekti ir laikyti?
Varškės ir obuolių pyragas su grietine skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Skaniausias pyragas yra po kelių valandų, atvėsęs, kai sluoksniai gerai susiformuoja. Jį galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Prieš valgant galima šiek tiek pašildyti. Ryte, su puodeliu espresso, gabalėlis šio pyrago yra tikra šventė. Jei mėgstate, patiekite su vaniliniais ledais. Iškepusį pyragą atvėsinkite formoje, tada atsargiai išimkite.
Kada kepti obuolių pyragą?
Nors obuolių pyragus galima kepti ištisus metus, pats geriausias metas jiems - nuo rugsėjo, kai prasideda obuolių derliaus sezonas, iki pat kovo. Tačiau net ir tuomet, kai sandėliuojami obuoliai pradeda kiek pūti, ne bėda - tai puiki proga juos sunaudoti pyragui!
Kodėl obuolių pyragai dera su pieno produktais?
Obuolių pyragai puikiai dera su pieniškais produktais, tokiais kaip grietinė, grietinėlė, kondensuotas saldintas pienas ir, žinoma, varškė. Šie produktai suteikia pyragui sultingumo, minkštumo ir malonaus kreminio poskonio.