Seniai seniai, mano jaunystės laikais konditerijos parduotuvėse buvo galima nusipirkti gabalėlį pyrago, kuris vadinosi gražiu vardu ,,Draugystė"... Taip prasideda konditerinė pasaka apie labai skanų varškės pyragą. Nežinau, ar šiandien bekepa konditeriai tokį paprastutį, neįmantrų pyragą, tačiau norėdama pratęsti konditerinę pasaką, užmaišiau tešlą ir pati iškepiau jau klasika tapusį ,,Draugystės" pyragą.
Varškės pyragas - tai kepinys, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, jaukumu ir šeimos tradicijomis. Tai universalus desertas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius varškės pyrago receptus, nuo tradicinių iki modernesnių interpretacijų, pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kaip iškepti tobulą varškės pyragą.
„Draugystė“, koks gražus pavadinimas! Ar prisimenat jį ir jūs? Trapios tešlos lakštai, pertepti plonu sluoksneliu džemo ir kur kas gausesniu sluoksniu vanile kvepiančios varškės. Prisimenu, kaip su mama pirkdavome tokį pyragą turguje, kaskart tik nedidelį gabalėlį tam kartui, o grįžusios namo kaisdavom vandenį kavai ar arbatai. Vienu metu gabalėlis „Draugystės“ buvo tapęs kone mūsų ritualu, mielu ir labai skaniu. Tada dar nebūčiau patikėjusi, kad vieną dieną ir pati kepsiu pyragus. Klasika! Pats pats pačiausias. Mano mėgiamiausias pirktinis pyragas nuo vaikystės.
Apie receptą: šis varškės pyragas man tikrai vienas skaniausių! Lengvai trapus, saldus pagrindas, saikingai saldus, purus varškės įdaras ir obuolienės sluoksnis tarp jų, su lengvai nosį kutenančiu cinamono aromatu. Nuostabus pyragas! Irgi žinomas iš vaikystės (bet tik neseniai sužinojau, kad jis vadinasi "Draugystės", pasirodo).
Esu girdėjusi gerų atsiliepimų iš savo draugių apie šį pyragą, nors pati negalėjau prisiminti jo skonio, o pavadinimas buvo visai negirdėtas. Ir tiesą pasakius, iki pat ragavimo labai įtariai į šį pyragą žiūrėjau. Maniau, bus labai paprastas pyragas, toks paprastas, kad kažko galiausiai pritrūks. Tačiau šiam pyragui tikrai nieko netrūksta! Trapus varškės pyragas su saldžiarūgščia uogiene.
Klasikinis "Draugystės" varškės pyragas
Klasikinis varškės pyragas - tai tarsi kelionė į vaikystę, primenanti močiutės keptus skanumynus. Šis pyragas pasižymi paprastumu, tačiau kartu ir nepakartojamu skoniu. Šis receptas yra vienas iš variantų, plačiai naudojamų gaminant namuose.
Ingredientai
Tešlai:
- 160 g margarino
- 130 g cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 2 kiaušinių
- 330 g miltų + miltų pabarstyti
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
Įdarui:
- 350 g varškės
- 20 g miltų
- 30 g cukraus
- 1 kiaušinio
- 100 g mėgstamo džemo
- 1 kiaušinio (patepti)
Gaminimas
- Minkštą margariną suplakite su cukrumi, įberkite druskos, įmuškite kiaušinius, o po to suberkite miltus ir kepimo miltelius. Viską labai greitai suminkykite.
- Svarbu neperminkyti, nes tešla „užsitrauks“.
- Varškės įdarui sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų ir miltus.
- Tešlą padalykite į dvi dalis ir iškočiokite vienodo dydžio gabalais.
- Vieną sudėkite į formą arba į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apkeps.
- Išimkite, patepkite džemu, sudėkite varškės įdarą, o ant viršaus - likusią iškočiotą tešlos dalį.
- Tešlos paviršių patepkite kiaušinio plakiniu, šakute padarykite raštus ir šaukite į orkaitę.
- Kepkite, kol paviršius taps gražiai auksinės spalvos.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?
"Saulėtos virtuvės" "Draugystės" pyragas
Jo receptą, ir ne vieną, radau internete, tačiau priimtiniausias buvo rastas ,,Saulėtos virtuvės" svetainėje. Tai gi, reikės:
Ingredientai
Tešlai:
- 150 g minkšto sviesto
- 80 g cukraus
- 1 kiaušinio
- 2 v. š. grietinės
- 300 g miltų
- ½ a. š. kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
Įdarui:
- 380 g varškės
- 50 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 2 v. š. [miltų - pastaba: originaliame tekste buvo nutrūkusi sakinys, tačiau kituose receptuose nurodyti miltai]
Gaminimas
- Minkštą kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi iki purumo.
- Įmuškite kiaušinį ir toliau sukite, tada sudėkite grietinę ir dar katrą vėl gerai išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Miltų mišinį pamažu suberkite į sviesto masę ir išmaišykite. Užminkykite tešlą.
- Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą.
- Mažesniąją dalį suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.
- Didžiąją tešlos dalį iškočiokite ir įtieskite į kepimo popieriumi išklotą skardą (20×30 cm) Suformuokite 0,5 cm aukščio kraštelius. Subadykite šakute.
- Kepimo skardą su tešla pašaukite į iki 180ᵒC laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 minučių, tuomet išimkite ir atvėsinkite.
- Kol kepa pagrindas, paruoškite įdarą. Į dubenį sudėkite varškę, suberkite cukrų, sudėkite du kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų ir miltus. Labai gerai išsukite iki visiškai vientisos masės.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
- Atvėsusį tešlos pagrindą tolygiai aptepkite džemu ar tiršta uogiene. Ant viršaus paskleiskite varškės masę, o ant jos atsargiai uždėkite antrąją iškočiotą tešlos dalį. Kraštelius švelniai apspauskite.
- Pyrago viršų aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu. Peiliu įbrėžkite negilius rombus.
- Kepkite iki 180 ᵒC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol pyragas sutvirtės, o paviršius bus gražiai auksinės spalvos.
- Prieš ragaujant pyragą visiškai atvėsinkite. Įsipilkite puodelį arbatos ir mėgaukitės.
Senovinis "Draugystės" pyragas pagal 1978 m. receptą
Šiandien ant mūsų stalo garavo seniai mano planuotas pagaminti senovinis Draugystės pyragas, kurio receptą paėmiau iš čia, nes čia patikėjau, kad pyragas bus panašiausias į tą tikrąjį senąjį pyragą, kadangi receptas paimtas iš senos lietuviškos 1978 m. I. Čereškienės knygos “Miltiniai konditerijos gaminiai” - mokymo priemonės profesinėms prekybos-kulinarijos mokykloms.
Gaminimas
- Dubenyje sumaišome miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Įtarkuojame šaltą sviestą ir viską rankomis triname, kol miltai pasidarys panašūs į šlapią smėlį - rankose trinti (vis semiant iš gilumos) reiktų geras penkias minutes.
- Tešlą daliname į dvi dalis (pirmą dalį pyrago dugnui atseikėjau kiek didesnę).
- Antrąją dalį galima iki kol prireiks įdėti šaldytuvan.
- Iš pirmos dalies iškočiojame kepimo formos dydžio lakštą - maždaug 8-10 mm storio.
- Kepimo formą padengiame kepimo popieriumi, o ant šio užklojame pirmąjį lakštą (geriau lakštą iškočioti čiut per mažą ir patiesus į kepimo formą jį pirštais pratempti iki formos kraštų).
- Tešlą subadome šakute, užklojame folija (būtinai jos atsikerpame kiek daugiau, kad užsilenktų ir kraštai, nes kitaip po to bus problemų išimant, kai nebus už ko paimti - aš padariau tokią klaidą, tad jos nekartokit), beriame pupelių, žirnių ar kažko panašaus, ką randame spintelėje, ir kepame 10-15 min.
- Kol pyrago dugnas vėsta, gaminame varškės įdarą. Varškę sumaišome su cukrumi, miltais ir vanilės ekstraktu.
- Iškočiojame antrąjį pyrago lakštą iš likusios tešlos ir juo uždengiame pyragą.
- Kadangi pyragas nemažas, kepti jį reikėjo netrumpai - dar apie 40-50 min.
- Bet ir šiaip mano orkaitėje viską dažniausiai reikia pakepti kiek ilgiau nei būna pateikiama receptuose, tad tikiuosi savo orkaitę pažįstate :).
- Kepimo laikas: 10-15 min + 3 min (pirmas lakštas) + 40-50 min.
Patarimai ir gudrybės tobulam varškės pyragui
Svarbu neperminkyti, nes tešla „užsitrauks“. Miltų kiekis šiek tiek gali skirtis nuo naudojamų miltų rūšies ir kiaušinių dydžio. Iš pradžių suberkite 500 g miltų, o paskui žiūrėkite pagal tešlos konsistenciją. Ji lengvai minkoma ir neturi lipti prie rankų. Jei tešla šiek tiek limpa - nieko tokio! Maža rekomendacija - kai minkysite tešlą ir atrodys, kad miltų vis tiek trūksta - nusiplaukite rankas.
Aš naudojau jau sutrintą varškę, tai reiškia - iš kibirėlio. Man įdaras šiek tiek minkštesnis, puresnis, drėgnesnis ir skanesnis su ja. Bet Jūs galite varškę susitrinti ir patys sau patogiu būdu. Būtent šiam pyragui, man labiausiai patinka obuolienė. Bet, jei neturite, galite naudoti ir kitą tirštą džemą. Arba pasigaminti obuolienę patys!
Keletas mano pastebėjimų. Recepte buvo nurodyta imti maždaug pusę kiekio margarino ir pusę kiekio sviesto, tačiau aš naudojau tik kepinių margariną, nes tiesiog, tokį turėjau. Suminkius tešla man gavosi minkštoka ir trūkinėjo bekočiojant, todėl įdėjau ją 10 minučių į šaldytuvą, kad sutvirtėtų. Naudojau saldžiarūgščią pačios virtą juodųjų serbentų džemą ir bent jau 100 g, man pasirodė per mažai, todėl sudėjau visą 300 g stiklainiuką.
Išsikirpti kepimo popieriaus pagal skardos dydį, bet kad būtų ir krašteliams. Ant jo iškočioti didesnįjį tešlos gabalą (kitą pasidėti į šaldytuvą) ir su visu popieriumi perkelti į skardą (gerai būtų, kad iškočiotas padas bent kokį 1 cm kraštelį turėtų). Kepimo skardą (20×30 cm) išklokite kepimo popieriumi.
Kiti varškės gaminiai
Be varškės pyrago, iš varškės galima pagaminti ir kitų skanių patiekalų, tokių kaip sausainiai, spurgos ir varškėčiai. Varškės sausainiai - tai puikus užkandis prie arbatos ar kavos. Jie yra traškūs, purūs ir tiesiog tirpsta burnoje. Varškės spurgos - tai dar vienas vaikystės skonis, primenantis mokyklos valgyklą. Kepti varškėčiai - tai puikus pusryčių ar vakarienės patiekalas.
